Ваша корзина (0)
Название
Цена

Корзина пуста.

Строение винограда

Автор: Л. Я. Лебедева

Оглавление:

Строение винограда

Виноград — многолетняя лиана с мощно развитой корневой системой, стволом, многолетними ветвями и однолетними побегами. Однолетние побеги несут листья, усики, соцветия, а затем грозди.

В процессе эволюции после переселения в лес у винограда сохранились свойственные ему биологические качества — свето- и теплолюбив. За многие века виноград приспособился к лесному существованию, превратившись в лиану. При небольших затратах питательных веществ, оставаясь гибкой и тонкой, лиана сравнительно быстро достигает вершины деревьев, где лучше освещение и больше тепла.

В борьбе за лучшее освещение в условиях лесного обитания у лиан винограда сформировалась вертикальная полярность. Она проявляется не только в сильном росте побегов в длину, но и в различном росте зеленых побегов по длине прошлогоднего прироста. Полярность сильнее проявляется на длинных лозах (прошлогодних приростах) и особенно при их вертикальном положении: из верхних глазков могут вырастать 3—4-метровые побеги, а из нижних— совсем не развиваются или вырастают слабыми, недоразвитыми. Вертикальная полярность — ценное биологическое свойство, она позволяет винограду сравнительно быстро выбраться из-под полога леса.

Помимо вертикальной полярности у винограда имеется плоскостная (поперечная) полярность, которая проявляется в различиях анатомического строения верхней (спинной), нижней (брюшной) и боковых сторон побега. Более сильный рост спинной стороны растущего побега приводит к загибанию верхушки побега вниз, что защищает точку роста от механических повреждений.

Виноград характеризуется сильным ростом всех вегетативных органов, что связано с большей, чем у других растений, сосущей силой корневой системы (до 1,5 атмосферы), крупными сосудами приводящих систем, высокой интенсивностью транспирации (1 м2 листа испаряет в день 1,5 л воды), большим осмотическим давлением внутри клеток, хорошо развитым жилкованием листьев.

Все это способствует сильному вегетативному росту и высокой продуктивности винограда. В благоприятных условиях среды урожайность виноградников (с большой площади) может достигать свыше 250—300 ц/га, а рекордный урожай зарегистрирован в Узбекистане — 750 ц/га.

Виноград имеет ряд отличительных (приспособительных) морфологических и анатомических особенностей а связи с лианообразным характером его роста.

Надземная часть лианы отличается гибкостью, прочностью и легкостью. Механические ткани древесины и коры слабо развиты, сосредоточены в усиках. Паренхимати- ческие ткани всех органов сложены рыхло. Сердцевина побегов в междоузлиях быстро пробковеет и наполняется воздухом. Побеги имеют членистое строение, запасы питательных веществ в них ограничены. Кора побегов тонкая, сухая. Эти особенности строения побегов существенно облегчают вес лианы.

Лиана винограда не имеет прочного скелета, поэтому подвержена частым нарушениям надземной части. Для восстановления утраченных частей лианы у винограда выработалась способность откладывать запасы питательных веществ в корнях

Благодаря большому запасу питательных веществ корневая система способна сохранять жизнедеятельность без надземной части в течение 5—б лет.

Виноград выделяется среди других растений строением зимующего глазка, наличием пасынковой почки и большим резервом запасных почек (спящих и замещающих). Они характеризуются различной степенью пробудимости, различаются по морозостойкости и плодоносности. С их помощью виноградная лоза регулирует рост и плодоношение, не имеет периодичности плодоношения, быстро восстанавливается при различных повреждениях, отличается большой долговечностью. Отдельные лианы и кусты доживают до 125—200 лет.

Своеобразное строение зимующего глазка, большой запас резервных почек следует рассматривать как защитные приспособления лианообразного, теплолюбивого и неморозостойкого растения быстро восстанавливать утраченные части.

Корень. Виноградная лоза относится к вегетативно раз» множаемым растениям. Для размножения используют однолетние побеги различной длины (черенки). Корни у черенков образуются в «корнеродном» слое — перицикле, обычно против сердцевинных лучей. Эти корни называются придаточными. В узлах виноградных лоз сердцевинные лучи и перицикл сильнее развиты, поэтому корни образуются преимущественно на узлах черенков. При черенковании однолетних побегов образуется столько «ярусов» корней, сколько узлов было заглублено в почву.

В развитии корней по длине черенка проявляется полярность, обеспечивающая самый сильный рост корней из нижнего узла и более слабый — из верхнего. При наклонном положении черенка влияние полярности уменьшается, а при горизонтальном — практически исчезает.

Черенок, используемый при размножении, превращается в корневой ствол (подземный штамб). На подземном штамбе куста, выращенного из длинного черенка, различают три группы корней (рис. 1):

1.    Поверхностные корни, или росособиратели, находящиеся в верхней части подземного штамба на глубине 5— 15 см; они обычно тонкие и короткие, развиваются в большом количестве.

2.    Боковые корни, растущие в средней части подземного штамба и выходящие из мест бывших узлов.

3.    Основные, или главные (пяточные), корни, находящиеся в нижней части подземного штамба, — самые длинные и тонкие.

Таким образом, корневая система винограда состоит из подземного штамба, старых скелетных и молодых корней. Молодые белые короткие корни всасывают воду и питательные вещества.

У каждого корня различают четыре зоны: зону кончика корня, зону роста, зону поглощения и проводящую зону.

В зону кончика роста входит самая молодая часть корня длиной от 2 до 5 мм, покрытая твердым чехликом желтоватого цвета. Зона роста длиной в несколько миллиметров находится непосредственно возле зоны кончика корня. Она белого цвета. Зона поглощения длиной 1—2 см и более, имеет желтовато-белую окраску и густо покрыта корневыми волосками. Волоски недолговечны, они живут 10— 20 дней. По мере роста корня взамен погибших образуются новые корневые волоски. Осенью, за небольшим исключением, корневые волоски отмирают. Проводящая зона покрыта толстым пробковым слоем коричневого цвета. На многолетних корнях образуется кора от ежегодно отмирающих клеток, но она не достигает значительной толщины, потому что старые слои сгнивают и отпадают.

Рис. 1. Строение виноградного куста:

1 — пяточные корни; 2 —подземный штамб; 3 — росяные корни; 4—голова куста; в —рукава; в — рожок; 7 — сучок замещения; 8 —стрелка плодоношения; 9 — однолетние побеги (лозы); 10 — порослевый побег; 11—плодовое звено; 12 — бесплодный побег; 13 — плодоносные побеги; 14 —пасынок

Установлено, что у корней винограда нет периода глубокого покоя, они растут дольше побегов и имеют два периода наиболее сильного роста; весенне-летний и осенний. При благоприятных условиях они растут непрерывно в течение всего года, а в лабораторных условиях до 3 лет.

Весной рост скелетных корней начинается только после распускания почек, когда температура почвы достигает 10° Рост мочковатых корней начинается при температуре 12-15°.

Корни наиболее чувствительны к низким температурам. Степень морозостойкости определяется видовыми и сортовыми свойствами. Корни у европейского винограда выдерживают —5—7°, американского (Витис рипариа) — 10—12°. Амурский виноград и его дальневосточные гибриды способны выдерживать понижения температуры в почве —15—16°.

Корни у винограда обладают большой способностью поглощения воды. Всасывающая сила корней значительно больше, чем у других растений, осмотическое давление достигает 1,5 атмосферы. Высокое давление в корнях обуславливает интенсивное истечение раствора из срезов надземной части куста («плач»).

Характер развития корневой системы, ее распространение в почве зависят от почвенно-климатических условий, подвоя, возраста кустов и в значительной степени от агротехники.

У американских сортов, особенно В. рипариа, корни тонкие, длинные, с размещением относительно поверхностным, требующие поэтому рыхлых плодородных, достаточно увлажненных почв. У европейского винограда корни толстые, мясистые, способные проникать на глубину на 1,5— 3 м, а в засушливых районах до 8—14 м.

В Приморском крае корни располагаются на глубине 20—40 см, если подпахотный горизонт плохо проницаем для воды и воздуха. На почвах легких, теплых, с водопроницаемой подпочвой или при посадке по закрытому аэрационному дренажу корни проникают на глубину до 60— 80 см и не страдают от весенней засухи, зимних морозов и летнего переувлажнения почвы. Жизнедеятельность корней (сокодвижение) наступает весной при температуре 7—8°. Оптимальная температура для роста корней 28— 30°. Оптимальная влажность 80—85% от предельной полевой влагоемкости.

Длина черенков или подвоев оказывает большое влияние на распространение корневой системы. При посадке коротких черенков развиваются сильные основные корни, разветвляющиеся древовидно, а при посадке длинных черенков развиваются тонкие и короткие корни, но их несколько «этажей».

Корни винограда сочные, мясистые. Они являются хранилищем запасных питательных веществ. В связи с тем что подземный штамб у винограда образуется из черенка, на нем имеются спящие почки, которые хорошо сохраняются в земле. Если гибнет вся надземная часть куста, то из спяших почек подземного штамба при наличии большого количества питательных веществ в корнях развиваются сильные порослевые побеги. На этом свойстве основаны приемы омолаживания рукавов и кустов винограда. Высокая побеговосстановительная способность выработалась у винограда как приспособление к произрастанию в условиях леса.

Стебель. Возраст виноградной лозы достигает несколько десятков лет, отдельные растения живут 150—200 лет. За этот срок лозы мощно развиваются как в длину, так и в толщину. В Лондоне куст сорта Блек Гамбургский имел ствол 70 см, занимал площадь теплицы длиной в 22 м и шириной 9 м, с него собирали по 2—3 тыс. гроздей винограда ежегодно В Грузии 135-летняя лоза, обвивавшая мощными побегами двухэтажный дом и скалу за ним, образовала шатер, под которым размещалось 300 человек Лоза давала по 1500 кг урожая.

В естественных условиях произрастания виноградная лоза — высокоствольное лазящее растение; в условиях культуры превращена в куст с немногими разветвлениями. В кусте различают старую и молодую части стебля. У кустов, обрезаемых по системе веерной бесштамбовой формировки, старая часть представлена многолетними ветвями (рукавами), составляющими скелет куста. Молодая часть стебля состоит из прошлогодних побегов (стрелок и сучков) и выросших из их почек побегов текущего года.

Побеги текущего года до одревеснения принято называть зелеными, а после вызревания и окончания вегетации— плодовой лозой. Зеленые побеги с урожаем называют плодоносными, без урожая, только с усиками, — бесплодными.

Молодые побеги у винограда длинные, тонкие, гибкие, членистые Они состоят из узлов и междоузлий Одно междоузлие отделено от другого перегородкой — диафрагмой (рис. 2). На узлах, имеющих усики, она обычно полная, а на узлах без усиков— неполная. Диафрагма состоит почти исключительно из живых клеток, наполненных крахмальными зернами.

Сердцевина побегов опробковевшая, клетки древесины сложены рыхло, тяжелые ткани коровой части стебля быстро отделяются и превращаются в легкую кору. Сосуды проводящих систем крупные. Стебель винограда имеет асимметричное строение, что хорошо заметно на поперечном его разрезе. На побеге различают четыре стороны: спинная, брюшная и две боковые — желобковая и плоская.

Рис. 2. Плодоносный побег:

1 — узел; 2 — междоузлие; 3 — листья; 4 — зимующий глазок; 5 — пасынок; в — усик; 7 — соцветие; 8 — прошлогодний побег (лоза)

Спинная сторона обращена вверх, интенсивнее окрашена; брюшная шире, слабее окрашена. На желобковой стороне расположены: лист, пасынковая почка, зимующий глазок; на плоской — усик или соцветие.

У растущего зеленого побега верхушка побега изгибается всегда на брюшную сторону вследствие более быстрого роста в длину спинной стороны. Чем сильнее растет побег, тем сильнее изгиб. По степени изгиба можно судить о силе роста побегов. При остановке роста побега верхушка его выпрямляется, быстро делается коричневой и засыхает. На зеленых побегах с плоской стороны расположены усики. Усик служит органом прикрепления побегов и гроздей к опоре.

Дикорастущая лиана, цепляясь усиками за опору, выбирается из-под полога леса и в подвешенном состоянии держится на опоре. Усик совершает круговое движение за 2 часа. Встречая опору, под влиянием раздражения сильно развивается, спирально обвивает ее и притягивает побег к опоре. Усик, не встретивший опоры, некоторое время остается зеленым, а затем сохнет и отпадает.

Усики на побегах располагаются в определенном порядке: два узла с усиками чередуются с одним узлом без них. Только у североамериканского вида Витис Лабруска усики располагаются непрерывно.

На нижних узлах плодоносных побегов вместо усиков развиваются соцветия. На одном побеге их бывает 1—3, реже 4—5, а в отдельных случаях 6—7. Выше последнего соцветия закладываются усики. Выше первого усика на побеге соцветий не бывает. Среднее число соцветий на одном плодоносном побеге называют коэффициентом плодоносности. Среднее число соцветий на одном зеленом побеге называют коэффициентом плодоношения.

По анатомическому строению и происхождению усик очень близок к соцветию. Можно наблюдать постепенный переход от соцветия к усику в таком порядке: полная гроздь, усиковая гроздь, усик с несколькими ягодами. Усики — видоизмененные соцветия. При хорошем питании на зачаточном побеге в зимующем глазке вместо усиков развиваются соцветия и, наоборот, при ухудшении питания соцветия недоразвиваются, вместо них развиваются усики. В весенний период зачатки усиков могут превращаться в соцветия, а соцветия «рассасываться» и превращаться в усики.

Наличие усиков, асимметричное строение побегов (плоскостная полярность или дорзивентральное строение), членистое строение, опробковевшая сердцевина, крупные сосуды, рыхлое сложение паренхиматических тканей, легкая и сухая кора и другие особенности в строении стебля возникли у винограда в процессе эволюции для облегчения веса, как приспособления к лианообразному характеру роста.

Рис. 3. Продольный разрез побега винограда:

1 — узел; 2 — междоузлие; 3 — глазок; 4 — черешок листа; 5 — пасынок; 6 — диафрагма; 7 — сердцевина; 8 — усик

Почки. У винограда все почки имеют одинаковое происхождение: они закладываются в пазуху листовой пластинки, с желобковой стороны побега. Принято считать, что адвентивных (придаточных) почек у винограда нет.

В пазухе листа закладывается две почки: одна летняя, другая — зимующая. Летняя почка имеется в пазухе каждого листа, ее называют так потому, что развивается она в тот же вегетативный период. Если к почке нет притока питательных веществ, то она отмирает, а при обильном питании — развивается в сильный пасынок. Летняя почка одиночная, ее называют чаще пасынковой (рис. 4).

Зимующая почка развивается в побег после того, как перезимует. В отличие от пасынковой она является комплексным образованием и называется зимующим глазком (рис. 5). Зимующий глазок расположен на маленьком возвышении, называемом подушечкой. Между основанием почек и подушечкой находится подстилающий слой толщиной около 2 мм из паренхимных клеток, окрашенных в темнозеленый цвет. Если весной или летом удалить почку, не повредив подстилающего слоя, последний может образовать новые почки. Вот почему часто отмечают наличие не трех почек в зимующем глазке, а 3—6 и более.

Рис. 4. Пазушный побег (пасынок):

1 — основание листового черешка; 2 — зимующий глазок; 3 — недоразвитый лист; 4 — пасынок; 5 — основной побег

Рис. 5. Продольный разрез зимующего глазка:

1 — главная почка; 2 — замещающие почки первого порядка; 3 — замещающие почки второго порядка; 4 — подстилающий слой; 5 — зачаточный лист; в — соцветие; 7 — усик; 8 — чешуевидный прилистник; 9 — волоски; 10 — покровные наружные чешуи; 11 — узел эмбрионального побега; 12 — междоузлия (по Л. Н. Гордеевой)

Рис. 5

Внутри глазка все части его густо покрыты длинными волосками, прикрывающими нежные зеленые почки. В центре глазка находится главная почка. Она обычно сильнее развита и состоит из зачаточного стебля с едва заметными междоузлиями и узлами, на которых находятся зачаточные листочки, усики и соцветия. В зависимости от степени развития с осени листочков бывает разное количество, 7—8 в главной и 3—5 — у боковых почек. По данным А. С. Мержаниана, в главной почке с осени может быть до 24 листочков. Вокруг главной (основной, центральной) почки находятся почки меньшего размера, называемые замещающими или боковыми, запасными почками. Снаружи все почки зимующего глазка защищены двумя большими чешуйками, которые к осени опробкове- вают, твердеют и окрашиваются в темно-бурый или темно- коричневый цвет. Как правило, центральная почка менее морозостойка, чем замещающие. Большинство центральных почек зимующего глазка имеет зачатки соцветий, т. е. является плодоносными. По внешнему виду нельзя различить плодоносные и бесплодные глазки.

Обычно весной трогается в рост одна центральная почка. При гибели ее от морозов или механических повреждений развиваются боковые (замещающие) почки. При недогрузке куста, а следовательно, при хорошей обеспеченности питанием, наряду с центральными почками развиваются и замещающие. В этих случаях на узлах двулетних (прошлогодних) лоз развиваются побеги-двойники и даже тройники. Побеги, развившиеся из главной (центральной) почки, называют основными, а из боковых — замещающими.

При большой перегрузке куста, т. е. при плохом обеспечении питанием, почки зимующего глазка не трогаются в рост весной, а превращаются в спящие почки. Побеги, развившиеся из спящих почек многолетней древесины, называют волчковыми побегами, а развившиеся из почек подземного штамба — порослевыми. Плодоносность этих побегов низкая, соцветия на них слабые, урожай незначительный, а у большинства сортов они бесплодны.

А. М. Негруль отмечает, что у винограда существует определенная последовательность в развитии разных типов почек. Весной в первую очередь развиваются центральные почки глазков, во вторую — замещающие почки, требующие большего притока питательных’веществ. Спящие почки развиваются при еще большем притоке питательных веществ к ним, когда погибают от морозов и других неблагоприятных условий почки зимующего глазка.

Наличие на стебле пасынковых, центральных, замещающих и спящих почек является важной биологической особенностью виноградного растения.

Лист. Лист состоит из длинного черешка и пластинки. Пять главных жилок отходят от места прикрепления пластинки к черешку и распределяются по ней равномерно (рис. 6). Пластинка листа обычно большая, всегда зубчатая, иногда нерассеченная. Листья имеют от трех до пяти и редко до семи лопастей. Лопасти отделяются друг от друга боковыми вырезками различной глубины и формы.

Рис. 6. Лист винограда:

а — средняя жилка. б — верхняя пара главных жилок; в — нижняя пара главных жилок; г — верхняя боковая вырезка; д — нижняя боковая вырезка; е — черешковая вырезка; ж — зубцы на концах лопастей; з — краевые зубчики

Сорта сильно различаются по форме и глубине черешковой выемки, которая может быть открытой, закрытой, узкой, широкой, мелкой и очень глубокой.

Листья винограда почти всегда опушены, особенно с нижней стороны. Опушение может быть щетинистым (амурский виноград), паутинистым (западноевропейские сорта), войлочным (Витис Лабруска).

Очень неоднородны виды и сорта по плотности, поверхности, окраске листовой пластинки — она может быть ровной, с краями, отогнутыми вниз, приподнятыми в виде воронки и т. д. Поверхность листовой пластинки может быть совершенно ровной, гладкой, блестящей (среднеазиатские сорта), морщинистой (западноевропейские сорта), крупнопузырчатой (амурский виноград).

Лист винограда является лучшим сортовым признаком. Для ботанического описания надо брать наиболее характерные листья, расположенные в средней части побега.

У большинства сортов винограда дальневосточной селекции лист трехлопастный, с мелкими и средними боковыми вырезками. Поверхность листовой пластинки слабосет- чато-морщинистая, матовая, снизу покрыта щетинистыми волосками.

С помощью листа растения осуществляют важнейшие функции накопления органических веществ (ассимиляцию), дыхания и испарения воды. На свету при участии солнечной энергии в зеленых листьях образуются углеводы (крахмал, сахар) за счет углекислоты, воды и минеральных солей. Одновременно в листьях происходит процесс дыхания. При этом накопившиеся сложные органические вещества окисляются и снова распадаются до углекислоты и воды. Этот процесс сопровождается выделением необходимой для жизни растения свободной энергии.

Интенсивность и продуктивность фотосинтеза зависят от освещения, температуры воздуха и почвы, наличия углекислоты в воздухе, поступления в листья элементов минерального питания и многих других факторов. Исключительно велика роль света при фотосинтезе. При недостаточном освещении плодовые почки у винограда не закладываются. Затененные побеги и листья не ассимилируют нормально и для своего роста и дыхания расходуют питательные вещества других побегов. Оптимальной для фотосинтеза является температура воздуха 28—30°. При снижении температуры ослабление интенсивности ассимиляции приводит к закономерному снижению сахаристости и увеличению кислотности сока ягод. Поэтому на Дальнем Востоке при дефиците тепла и света особенно велика роль агротехнических мероприятий, направленных на лучшее освещение куста и побегов винограда.

Цветок. Цветок у винограда маленький, простой, невзрачный. Построен по пятерному типу (рис. 7). Венчик зеленый, сросшийся сверху, опадает на землю в виде колпачка.

Тычинок чаще 5, реже 6—7. Завязь двугнездная, с двумя семяпочками в каждом гнезде.

У диких видов, к которым относится амурский виноград, цветки двух типов: функционально-женские и мужские. Функционально-женские цветки морфологически обоеполы, так как у них имеются тычинки (мужской орган) и пестик (женский орган). Но тычинки у них отогнуты вниз, а пыльца неспособна к оплодотворению (стерильна). Мужские цветки имеют прямые тычинки и слаборазвитую завязь, без столбика и рыльца. Пыльца у них жизнеспособна, но из-за недоразвитой завязи оплодотворенйя не происходит. Мужские и женские цветки развиваются на разных растениях. Такие растения принято называть двудомными.

У большинства культурных сортов винограда цветок обоеполый, где одинаково хорошо развиты пестики и тычинки. Сорта, имеющие обоеполый цветок, могут завязывать ягоды даже при неблагоприятных погодных условиях, так как они оплодотворяются своей пыльцой. Есть сведения о том, что в годы с пониженной температурой в период формирования генеративных органов у некоторых обоеполых сортов на соцветиях образуются мужские цветки (Голодрига, 1968).

Рис. 7. Типы цветков винограда:

1 — бутон; 2 — открывающийся венчик цветка в виде колпачка; 3 — мужской цветок; 4 — функционально- женский; 5 — обоеполый

Из сортов, выращиваемых на Дальнем Востоке, функционально-женские цветки имеют: Русский Конкорд, Вильдер, Йорк-Мадера, Мадлен Анжевин, Сеянец Маленгра, а также амурский виноград. Они нуждаются в перекрестном опылении пыльцою другого одновременно цветущего сорта.

По данным П. М. Жуковского, виноград способен завязывать ягоды без оплодотворения.

При закладке виноградников важно учитывать строение цветка и плодоношение каждого сорта.

Пыльца у винограда очень мелкая, легко разносится ветром. Наилучшая температура для прорастания пыльцы около 30°, при температуре ниже 15° цветение не останавливается, но оплодотворения не происходит.

В Приморском крае, особенно в его прибрежной части, цветение винограда проходит при неблагоприятных метеорологических условиях.

Гроздь, ягода и семя. Соцветие после оплодотворения и завязывания ягод превращается в гроздь. Гроздь состоит из ножки грозди, гребня и ягод (рис. 8). По форме различают грозди: цилиндрические, цилиндроконические, крылатые, ветвистые и др, (рис. 9).

Рис. 8. Гроздь винограда:

1 — основание ножки грозди; 2 — узел на ножке грозди; 3 — разветвления гребня; 4 — усик с несколькими ягодами; 5 — лопасти

Размер грозди зависит от сорта и условий выращивания. Средними принято считать грозди длиной 11—18 см, крупными — больше 18 см и мелкими — меньше 10 см.

Грозди могут быть очень рыхлыми и очень плотными. При большой плотности грозди ягоды деформируются. Для столовых сортов винограда характерна более рыхлая гроздь, для винных — плотная.

Ягоды у сортов винограда очень разнообразны по форме, размерам, окраске, плотности мякоти. По форме различают ягоды округлые, яйцевидные, овальные, продолговато-изогнутые и др. По величине ягоды делятся на мелкие (меньше 13 мм), средние (от 13 до 18 мм), крупные (от 18 до 23 мм) и очень крупные (свыше 23 мм).

Мякоть ягоды может быть сочной, мясисто-сочной, мясистой, слизистой и плотной (хрящеватой). У одних сортов кожица ягоды легко рвущаяся, малозаметная или незаметная при еде. У других—толстая и прочная.

Рис. 9. Типы гроздей:

1 — цилиндрическая; 2 — коническая; 3 — цилиндроконическая; 4 — крылатая; 5 — ветвистая

Окраска винограда зависит от красящих веществ, содержащихся в кожице. У некоторых сортов красящие вещества содержатся и в клетках мякоти, поэтому их сок окрашен (амурский виноград, Приморский).

Ягода соединена с гребнем плодоножкой, имеющей на конце подушечку. При отрыве ягоды от плодоножки на подушечке остаются оборванные сосудисто-волокнистые пучки — кисточки.

Семян в ягоде от 1 до 4 и более.

Отсутствие семян в ягодах может быть вызвано двумя причинами: во-первых, развитием околоплодника без оплодотворения (партенокарпия), во-вторых — отмиранием семяпочки сразу после оплодотворения (кишмишность). При этом отмирание семяпочки может идти на разных стадиях развития ягоды, в связи с чем у некоторых кишмишных сортов ягоды бывают крупными.

Определенное сочетание морфологических признаков грозди, ягоды и ее вкусовых качеств может характеризовать сорт по способам его хозяйственного использования. Так, столовые транспортабельные сорта, как правило, имеют крупные, ветвистые грозди, овальные, продолговатые ягоды с плотной хрящеватой мякотью.

Для винных сортов характерны мелкие, плотные грозди, округлые, мелкие или средние ягоды с черной окраской и расплывчатой мякотью.