Хозяйственно-технологическая оценка сортов
Автор: Л. Я. Лебедева
Оглавление:
- Введение
- Строение винограда
- Культивируемые виды винограда, их значение и биологическая характеристика
- Сорта винограда
- Биологические особенности роста и развития винограда в условиях Дальнего Востока
- Рост и вызревание побегов
- Зимостойкость
- Плодоносность и урожайность
- Хозяйственно-технологическая оценка сортов
- Выращивание посадочного материала
- Выращивание привитых саженцев
- Закладка виноградника
- Формирование и обрезка куста винограда
- Устройство опор и подвязка винограда
- Ремонт виноградников
- Удобрение виноградников и уход за почвой
- Защита виноградных кустов в зимний период
- Болезни и вредители виноградной лозы
- Сбор, хранение и переработка винограда
- Календарь основных работ на винограднике и в школке
- Литература
Хозяйственно-технологическая оценка сортов
Качество урожая оценивается товарным видом гроздей и вкусовыми достоинствами ягод. Товарный вид зависит от размера гроздей и ягод, их формы и окраски; вкусовые качества— от сложения грозди (механический состав), сахаристости и кислотности сока.
Сахаристость является основным показателем качества урожая; кислотность сока в значительной степени определяет качество вина и других продуктов переработки винограда.
В ягодах винограда сахар содержится в форме глюкозы и фруктозы, в конце созревания иногда обнаруживается сахароза.
В соке винограда содержится более 20 различных кислот, но основное значение имеют три — винная, яблочная и лимонная. К концу созревания соотношение винной и яблочной кислот у большинства сортов равно 3: 1. В северных районах яблочной кислоты больше, чем в южных, что делает кислотность сока здесь более стабильной и придает вину резкий вкус. Содержание лимонной кислоты незначительно.
Наши данные по оценке хозяйственно-технологических свойств сортов представлены механическим сложением гроздей и ягод и содержанием в соке сахара и титруемой кислотности.
Особенностью механического состава гроздей и ягод является большой процент кожицы и семян. Семена крупные и их много в ягодах. Повышенная влажность в период созревания способствует развитию гребней, которые составляют около 5% от массы грозди. У большинства сортов кожица толстая, прочная, а мякоть слизистая.
Дальневосточный сортимент винограда, как правило, имеет ягоды среднего размера, но есть сорта как мелкоягодные (Дальневосточный Рамминга, Хасанский Боуса), так и крупноягодные (Русский Конкорд, Йорк-Мадера, Агавам, Лидия и др.). Самыми крупными размерами ягод выделяется новый среднеазиатский сорт Ризамат, который в последние годы выращивают некоторые любители. Масса 100 ягод у него превышает 600 г.
Все элементы механического состава ягод по годам сильно изменяются так же, как и содержание сахара в соке.
Из недозревших ягод Русского Конкорда (и других иза- бельных сортов) в домашних условиях можно приготовить неплохое варенье, повидло и даже вино. А. Я. Кузьмин отмечает способность ягод Русского Конкорда к дозреванию в комнатных условиях. Грозди с неокрашенными ягодами срезали с частью побега и ставили в воду. В сухом месте, при температуре около 20° С ягоды постепенно приобретали темно-красную окраску, в них накапливалось 24,3% сахара.
Показатель зрелости ягод (отношение сахаристости к кислотности сока) характеризует достаточно точно их вкусовые качества (табл. 25).
Сахар в ягодах накапливается за счет ассимиляции листьев, запасов питательных веществ в древесине и разложения яблочной кислоты, которая в ходе обмена веществ превращается в сахар. Перед началом созревания ягод содержание яблочной кислоты достигает максимума — 30—38 г/л. В процессе созревания она превращается в сахар, но разложение ее активно проходит только при солнечной и теплой погоде (выше 20° С).
Таблица 25. Качественные показатели урожая винограда (по средним данным за 9 лет)
Сорт | Масса, г | Сахаристость, % | Кислотность, г/л | Показатель зрелости | 1958 г. | ||
100 ягод | 100 семян | масса 100 ягод, г | сахаристость сока, % | ||||
Дальневосточные | |||||||
Дальневосточный Рамминга | 74,0 | 2,4 | 15,3 | 16,4 | 9,3 | 85,0 | 17,0 |
Таежный изумруд | 215 | 4,6 | 16,9 | 23,7 | 7,1 | — | — |
Шасла Рамминга | 189 | 4,4 | 16,1 | 9,7 | 16,5 | 237 | 18,0 |
Супутинский белый | 166 | 5,3 | 17,7 | 16,1 | 11,0 | 215 | 14,0 |
Хасанский Боуса | 71 | 2,2 | 17,5 | 15,2 | 11,5 | 70 | 19,5 |
Североамериканские | |||||||
Альфа | 153 | 4,4 | 15,9 | 19,3 | 8,2 | 175 | 16,5 |
Йорк-Мадера | 284 | 5,7 | 12,0 | 12,9 | 9,3 | 342 | 14,0 |
Мичуринские | |||||||
Русский Конкорд | 344 | 9,6 | 11,5 | 19,4 | 6,9 | 470 | 15,0 |
Мичуринец | 189 | 3,8 | 16,1 | 12,4 | 13,0 | 256 | 15,9 |
В южной же части Приморского края созревание ягод начинается поздно и проходит у раннеспелых сортов при температуре 18—19° С, а у поздних — при 13—14° С. В Спасске, Арсеньеве, Лесозаводске виноград созревает на 10—15 дней раньше, сахаронакопление проходит при лучших метеорологических условиях. В этих условиях сорт Альфа накапливает 17—18% сахара, а при уборке в третьей декаде сентября — до 20—21% при кислотности 16—18 г/л.
Накопление сахаров в ягодах происходит скачкообразно: вначале медленно, затем процесс ускоряется, особенно в конце фазы созревания, когда наблюдаются колебания температур в течение суток (табл. 26).
Виноград, выращенный в Приморском крае, содержит больше биологически активных веществ, чем выращенный в европейской части страны. Содержание витамина С, в зависимости от сорта, составляет 3,6—25,2 мг%, пектина— 0,445—1,024%, дубильных и красящих веществ — 0,774— 1,183%. Высокой витаминностью (16,3—21,5 тыс. суточных профилактических доз с 1 га) выделяются сорта Альфа, Фиолетовый ранний, Хасанский Боуса, Мускат донской, в то время как у сорта Шасла Рамминга всего лишь 1,2 тыс. суточных доз.
Таблица 26. Сахаристость и кислотность сока у сортов винограда в процессе созревания ягод (1961 г.)
Сорт | Сахаристость сока, % | Кислотность сока, г/л | ||||||
сентябрь | сентябрь | |||||||
5 | 11 | 16 | 22 | 5 | 11 | 16 | 22 | |
Альфа | 13,8 | 15,4 | 16,6 | 17,7 | 28,2 | 29,6 | 24,9 | 24,1 |
Армалага | 10,8 | 11,1 | 13,0 | 13,9 | 17,2 | 13,4 | 13,1 | 13,1 |
Амурский 230 | 8,7 | 12,0 | 13,3 | 14,8 | 28,4 | 27,5 | 20,6 | 16,9 |
Йорк-Мадера | — | 12,4 | 13,6 | 15,4 | — | 12,4 | 11,8 | 9,9 |
Русский Конкорд | — | 8,9 | 11,8 | 14,8 | — | 26,5 | 21,4 | 14,3 |
Мичуринец | — | 12,6 | 14,8 | 15,1 | — | 14,0 | 12,0 | 8,6 |
Среди дальневосточных гибридов требованиям столового винограда отвечают сорта Шасла Рачминга, Супутинский белый. Для длительного хранения и транспортировки оба сорта непригодны.
К винным относятся сорта — Дальневосточный Тихонова, Приморский, Хасанский Боуса, Дальневосточный Рамминта и отборные формы амурского винограда. Ценность их для виноделия заключается в отсутствии постороннего привкуса, высокой экстрактивности сока и хорошей сахаристости ягод.
Изабельная группа сортов отличается нарядностью гроздей, крупными размерами ягод и семян. Кожица толстая, плохо отделяется от мякоти, прочная. Мякоть слизистая, довольно плотная Грозди хорошо транспортируются и долго хранятся в свежем виде. Группа представлена на Дальнем Востоке сортами: Вильдер, Латвийский розовый, Лидия, Агавам, Армалага.
Из мичуринских сортов столовыми считаются Русский Конкорд и Мичуринец, первый — для длительного хранения (до марта) и для транспортировки во все районы Дальнего Востока, второй — для местного потребления.
Многолетний, опыт любителей-виноградарей свидетельствует о возможности выращивания кондиционного столового винограда ранних сортов. Лучшие сорта — Алешенькин, Ранний Магарача по вкусу и красоте гроздей не уступают винограду, завозимому в край из Казахстана.
Товарные и вкусовые качества винограда определяются не только сортовыми особенностями, метеорологическими и климатическими условиями. Большое влияние оказывает и агротехника.
В гроздях, укрытых от солнца листьями, меньше накапливается сахара, больше сохраняется яблочной кислоты. В связи с этим для улучшения качества урожая рекомендуются зеленые операции (обломка лишних побегов, удаление боковых побегов-пасынков, чеканка побегов), равномерное распределение побегов на шпалере, высокая шпалера, удаление части листьев в зоне размещения урожая.
Увеличение температуры на 5—6° С с помощью прозрачной пленки повышает сахаристость ягод на 2—3% и снижает кислотность сока. На грозди винограда можно надевать полиэтиленовые мешки или закрывать их пленкой.
Увеличению количества тепла, а следовательно, и сахаронакоплению способствуют и низкоштамбовая, и бесштамбовая формировки. На высоте 25 см от поверхности почвы на 2—3° С теплее, чем на высоте 100 см, и на 4— 6° С теплее, чем на высоте 200 см.
Назад