Культуры и сорта овощных растений

Описание:

Автор: Г. Т. Казьмин

Культуры и сорта овощных растений

ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

Почвенные и агроклиматические условия Дальнего Востока позволяют выращивать широкий набор овощных культур. Но это не означает, что можно брать без разбора любой сорт, независимо от его географического происхождения, даже лучшие из них у себя на родине малопригодны для многих районов зоны. Так, например, широко распространенные и очень популярные в народе огурцы Не- росимые и Вязниковские в наших условиях повреждаются ложной мучнистой росой, не дают больше одного сбора плодов, плети их быстро отмирают.

В первую очередь следует выращивать овощные культуры, подобранные дальневосточными научными учреждениями и сортоучастками и наиболее приспособленные к условиям муссонного климата зоны. Надо руководствоваться также опытом овощеводов, многочисленных товариществ, у которых уже сложилось определенное мнение об их ценности. Очень полезен, например, опыт комсомольских, хабаровских, уссурийских и других овощеводов.

Овощные культуры созревают в разное время, имеют разные пищевые и лечебные свойства и назначение. Важно поэтому в огороде иметь по возможности полный набор культур и сортов, что позволит обеспечить поступление овощей на протяжении всего года. Одни из них идут на потребление прямо с грядки и хранятся недолго, другие (например, капуста, корнеплоды) сохраняются в свежем виде в течение всей зимы, до нового урожая. В пределах каждой культуры могут быть сорта ранние, средние и поздние. Они различаются по пригодности для заготовок впрок.

Для открытого грунта следует отдавать предпочтение наиболее скороспелым и холодостойким культурам и сортам, которые имеют короткий период вегетации и переносят весенние и раннеосенние заморозки на почве. Приводим описание наиболее пригодных из них.

КАПУСТНАЯ ГРУППА

Капуста белокочанная. Самый распространенный вид капусты. Она содержит большое количество витаминов С, Р, К. В_ь В₂, В₆₎РР, биотин, инозит, фолиевую кислоту, а также минеральные соли и углеводы. Капуста считается наиболее полезным целебным овощем. Еще древнеримский агроном Марк Катон писал, что капуста «соединяет в себе все свойства в пропорции, наиболее содействующей здоровью, не позволяет остаться в теле ничему вредному». «Если до этого у тебя внутри была какая-нибудь болезнь, — говорил он, — она все вылечит, выгонит боль из головы и из глаз и вылечит тебя»…

Очень разнообразно использование капусты в свежем виде и в кулинарии. Она хорошо хранится, и при умелом хранении ее можно потреблять свежей до нового урожая. Капуста растет при самых ограниченных тепловых ресурсах и на разнообразных почвах.

Рекомендуются следующие сорта.

Ранние сорта. Номер первый Грибовский 147. Наиболее распространенный и хорошо себя зарекомендовавший на Дальнем Востоке. Период вегетации от посева до созревания — 105 дней. Кочаны некрупные (средний вес 1—1,5 кг), на удобренных землях с поливом достигают 3 и более килограммов, округлой формы, средней плотности, хорошего вкуса. Используются для потребления в свежем виде, а в северных районах — для засолки Кочаны при неравномерной влажности растрескиваются, для хранения непригодны.

Номер первый полярный К-206. Созревает на неделю позднее, чем предыдущий сорт, характеризуется высокой урожайностью и повышенной холодостойкостью. Кочаны крупные, округлой формы.

Представляют также интерес раннеспелые сорта: Дитмарскаа ранняя, Июньская, Куузику вараяне летняя 103, Скороспелая, Гибридная ранняя 18 и др.

Средние сорта. Слава 1305. Созревает на 20—30 дней позднее раннеспелых сортов. При использовании великовозрастной рассады вызревает в большинстве районов зоны и на БАМе. Кочаны плотные, средние по размерам (до 4 и более килограммов), округлозаостренной формы, при перестое растрескиваются. Хранятся удовлетворительно.

Белорусская 455. По вегетационному периоду такой же, как и предыдущий сорт. Отличается более крупными белыми кочанами а хорошими вкусовыми и засолочными качествами. Урожайность высокая.

Внимания овощеводов заслуживают также среднеспелые сорта Слава, Грибовская 231, Сибирячка 60 и др.

Среднепоздние сорта. Подарок 2500. Вегетационный период — 150—170 дней. Для хорошего вызревания в северных районах требуется великовозрастная рассада. Кочаны крупные, округлой формы, плотные, хорошего вкуса в свежем виде, в борщах и засолке.

Из среднепоздннх рекомендуются также сорта Дальневосточная, Каширка и др. Их можно выращивать в районах с более длинным вегетационным периодом, а ч северных — при условии подготовки рассады в стаканчиках или кубиках.

Поздние сорта. В южных районах надо отдавать предпочтение поздним сортам капусты. В зимних условиях при ее хранении в свежем виде она по разнообразному использованию, питательным, лечебным и диетическим достоинствам может заменить такие наиболее ценные овощи, как огурцы, и помидоры, которые в остекленных теплицах начинают вызревать в марте—апреле. Из поздних сортов хорошо зарекомендовали себя у нас сорта Московская поздняя-15, Амагер-611 и новый сорт селекции ДальНИИСХ — Приамурская.

Московская поздняя-15 отличается крупными кочанами округло- плоской формы. До созревания, с учетом выращивания рассады, уходит до 185 дней. Ценится за высокие вкусовые качества в свежем виде и при засолке. Но хранятся кочаны плохо. Его можно рекомендовать выращивать в небольших размерах для приготовления продуктов.

Амагер-611 при таком же вегетационном периоде, как и у Московской поздней-15, дает плотные, средние по размерам кочаны, хорошо сохраняющиеся до лета. С осени они слегка горчат, но по мере хранения вкусовые качества улучшаются.

Приамурская отличается крупными кочанами, пригодными для хранения в свежем виде и для засолки. Он меньше страдает от переувлажнения, относительно устойчив к заболеваниям.

Капуста цветная. Относительно холодостойкое растение, богатое витаминами. Применяется в лечебном питании, особенно полезна детям. В пищу потребляются сросшиеся в виде головки недоразвитые цветоносы. Срезают головки, пока они плотные и белые; перестоявшиеся головки зеленеют, израстают, выбрасывают цветоносы и образуют семена. Чтобы головки не зеленели, их прикрывают от солнца и связывают над ними листья.

Наиболее пригоден сорт Отечественная, образующий головки до 500 г. Можно рекомендовать также раннеспелые сорта Ранняя грибовская 1355, который дает головки через 65—80 дней после высадки рассады, Урожайная и Снежинка.

Капуста краснокочанная. Отличается яркой окраской кочанов, более богата витаминами, обладает хорошим вкусом, продолжительное время сохраняется в свежем виде. Растение холодостойкое, всходы переносят заморозка до —3°, а кочаны — до —4…—5°. Лучший сорт — Каменная головка 447. Характеризуется скороспелостью, урожайностью, высокими вкусовыми качествами, в свежем и маринованном виде хорошо хранится.

Капуста савойская. Имеет своеобразные морщинистые тонкие листья и рыхлый кочан, богата витаминами и белком. Холодостойкая, рассада выносит заморозки до — 3°, а кочаны — до —5…—6°. Используется для приготовления щей, в тушеном и жареном виде, для гарнира и начинок для пирогов. Лучшим сортом является Юбилейная 2170, очень скороспелый и урожайный.

Кольраби. Этот вид капусты отличается скороспелостью и холодостойкостью. Сочный и вкусный стеблеплод (утолщение стебля) содержит в 1,5 раза больше витамина С, чем апельсины, за что его называют «северным апельсином». Используется в свежем, а также в вареном и тушеном виде. Рекомендуются сорта Хибинская синяя и Венская белая 1350. Выращивается через рассаду и посев семян. Пригодна для повторного выращивания после ранних овощей.

Брокколи. Похожа на цветную капусту, но у нее на высоком стебле образуется зеленая головка, которую срезают, а вместо нее в течение лета вырастают мелкие боковые головки, их по мере отрастания используют в пищу. Содержит много витаминов и минеральных солей. Считается, что брокколи предупреждает атеросклероз. Рекомендуется сорт Грин-спроутинг, а также популяция (смесь различных форм) посевом семян или через рассаду.

Китайская (пекинская) капуста. Выращивается ради крупных листьев, которые используются для приготовления свежих салатов и щей, а корейцы из листьев и черенков, добавляя большие дозы красного молотого перца, готовят аппетитный питательный продукт «чамчу». Китайская капуста — растение очень скороспелое. В течение месяца вырастает 6—7 листьев, пригодных к потреблению. Семена дает в первый же год роста. Их высевают в мае для летнего, а в конце июля — начале августа — для осеннего потребления и заготовок впрок. Рекомендуется для выращивания в ранний период и для повторного — в осенний период.

ПЛОДОВЫЕ ОВОЩИ

Помидоры. Распространено название томаты, но более соответствует итальянское название помидоры. Томаты — продукты переработки плодов помидоров. Занимают первое место среди салатных овощей. Они высоко ценятся за вкусовые качества и содержание каротина (провитамина А).

Народной селекцией и научными учреждениями создано много сортов помидоров, различающихся по срокам созревания, форме, вкусу, окраске и размерам плода.

В коллективных товариществах и на индивидуальных огородах испытаны местные и многие ино- районные сорта. Через выращивание рассады различных возрастов, а также применение пленочных укрытий помидоры сейчас широко распространены от южных до северных районов. Рынок в период массового созревания плодов помидоров у нас очень богат и не уступает рынкам южных городов ни по качеству, ни по многообразию плодов. Для личного потребления не требуется много плодов. Овощеводы предпочитают выращивать ранние и поздние сорта, чаще крупноплодные — для потребления в свежем виде и мелкие — для консервирования.

Раннеспелые сорта. Белый налив. Плоды средних размеров (80 г), начинают дружно созревать в третьей декаде июля — начале августа. Вкусовые качества посредственные. Рекомендуется выращивать в небольших количествах для раннего потребления в свежем виде, для переработки малопригодны.

Молдавский ранний. Имеет более вкусные плоды средних размеров. Созревает раньше предыдущего сорта.

Таллалихин 186. Отличается более крупными плоско-округлыми плодами хорошего вкуса. Созревает раньше предыдущих.

Из раннеспелых сортов рекомендуется также испытать сорта Ал- патьева 905А, Грунтовый грибоз- ский, Гонец 13 и др.

Среднеспелые. Хабаровский розовый 308. Широко распространен на Дальнем Востоке. Отличается наиболее вкусными плодами, за что ценится многими огородниками. Сорт универсального назначения. В последние годы из семян ©того сорта выведен сорт Находка с более плотными плодами’ универсального назначения для свежего потребления и консервирования.

К этой же группе по созреванию относятся сорта Хабаровский 131, Коралл, Утро, Факел, Кубанский штамбовый 220.

Дебарао

Дебарао. Очень высокорослый сорт, стебли достигают 2 и более метров. Плоды некрупные, продолговатой красивой формы, с плотной мякотью и небольшим количеством семян. Высокие урожаи плодов дает до заморозков. Плоды хороши для свежего потребления (долго хранятся), а также для консервирования в целом виде. Многие садоводы Хабаровска выращивают этот сорт в междурядьях сада, используя вертикальное пространство. Он вырастает до 1,5 м и может приносить до 20 кг плодов с куста.

Позднеспелые сорта. Гигант. Это скорее собирательное название большой популяции, под которым местные овощеводы выращивают крупноплодные помидоры, различающиеся формой, величиной и вкусовыми качествами плодов. У отдельных овощеводов величина плодов достигала 1,5 кг. Форма плодов чаще неправильная, ребристая, мякоть плотная, с мелкими семенами. Назначение таких плодов салатное, они хороши и в засолке или мариновании в соответствующей посуде. В последние годы появился крупноплодный сорт с плодами округлой формы, блестящей темно-красной окраски.

Хурма. Очень эффектный поздний сорт, дает крупные шаровидные плоды, достигающие 300— 400 г. Окраска плода и мякоть желто-оранжевая. Вкусовые качества высокие. Характерно, что у плодов не бывает трещин от плодоножки, что часто наблюдается у большинства сортов. Урожайность высокая. Плоды нарастают и созревают до конца сентября. Плоды довольно лежкие. Сорт заслуживает самого широкого разведения.

Среди огородников популярен поздний сорт Бычье сердце, а в последние годы появился неизвестного названия польский сорт с довольно крупными плодами оригинальной цилиндрической формы, с выраженными гранями. Сорт отличается высокой урожайностью и хорошими вкусовыми качествами плодов.

Баклажаны

Баклажаны и перцы. Медики утверждают, что эти овощи снижают содержание холестерина в крови. Потребляются в жареном, тушеном, квашеном и консервированном виде.

Баклажаны и перцы более требовательны к теплу, но они без труда растут в открытом грунте в южных районах через великовозрастную рассаду, в более холодных местах — под временными укрытиями (на БАМе, в северных районах зоны).

Из баклажанов рекомендуются сорта Грушевидный 286, Донской 14 и Ранний 6; из перцев — Ласточка, Новочеркасский 35, Майкопский 470, острые перцы Астраханский 628 и Слоновый хобот 304.

Физалис. Это высокорослое однолетнее растение привлекает внимание оригинальными ягодами, заключенными в оболочку. При полном созревании они довольно сладки. Используется физалис преимущественно для приготовления варенья, компотов, маринадов. На огородах он нередко размножается самосевом, но лучше вырастить рассаду, особенно в северных районах. Для разведения рекомендуются ранние сорта Московский ранний 204о и Земляничный 573. Эти сорта дают плоды через 80—90 дней после посева семян.

ТЫКВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ

Характерная особенность тыквенных — стелющиеся стебли (плети) и раздельнополые однодомные цветки (на одном растении формируются женские и мужские цветки). Опыление происходит перекрестно с помощью насекомых.

Огурцы. Ценятся за вкусные плоды, содержащие витамины и минеральные соли (особенно йода). Хорошо известны диетические, лечебные и косметические свойства огурцов. Огурцы требовательны к условиям произрастания — теплу, плодородию почвы и влажности. В открыторастущей форме могут расти в южных районах, характеризующихся достаточным напряжением тепла. Однако, выращивая рассаду в кубиках или стаканчиках и применяя утепляющие средства (пленочные укрытия, парники, паровые гряды и др.), огурцы можно возделывать во всех районах нынешнего коллективного садоводства и огородничества. Для культуры лучше использовать дальневосточные сорта, которые отличаются устойчивостью к ложной мучнистой росе. У европейских сортов из-за этой болезни плети погибают после двух сборов плодов.

Наибольшее распространение получили сорта Дальневосточный 27, Третий лист, Дальневосточный 6, Авангард. В последние годы в ДальНИИСХ выведены новые сорта Каскад и Миг, за короткий период завоевавшие популярность среди овощеводов.

Миг. Отличается быстрой отдачей первых плодов, относительно устойчив к ложной мучнистой росе. Плоды удлиненные, долго не буреют на плетях и при съеме. Вкусовые качества хорошие, в жаркую погоду иногда слегка горчат. Плоды универсального назначения — на салат в свежем виде, для маринования и засолки. Один из лучших сортов.

Каскад. Характеризуется скороспелостью, женские цветки образуются уже с первых узлов, что обусловливает раннее появление зеленца, но в отличие от сорта Миг быстро буреет. Вкусовые качества хорошие в свежем виде и в продуктах переработки.

Миг и Каскад быстро отдают зеленец. Для более длительного получения плодов рекомендуется посев их в 2—3 срока. В условиях Хабаровска автором посев их в грунт проводится 20 мая, 10 июня и 5 июля. Это обеспечило получение зеленца до наступления морозов.

Дальневосточный 27. Отличается длительным плодоношением и более высокой устойчивостью к ложной мучнистой росе. В отличие от первых двух сортов первые женские цветки образуются над 3—5-м узлами, и поэтому плодоношение его наступает позднее. Но продолжается до морозов. Плоды средние по величине, нуждаются в своевременном сборе, так как быстро желтеют. В Приморском крае распространены сорта огурцов Дальневосточный 6 и Авангард. По своим качествам они близки к Дальневосточному 27, но хороших вкусовых качеств в свежем и переработанном виде.

Рекомендуемые инорайонные сорта алтайского и тем более европейского происхождения под названием Алтайский ранний, Алтай, Изящный, Муромский и другие хотя и характеризуются скоро- плодностью, но, как правило, быстро гибнут от болезней.

Кабачки, патиссоны, тыква. Кабачки и патиссоны растут стелющимся кустом, длинные плети не образуют. Созревают через 60— 70 дней после появления всходов. Кабачки срывают 7—12-дневными, а патиссоны — 5—6-дневными. Из плодов готовят икру, их жарят и маринуют. Тыква пригодна для потребления при наступлении полной зрелости. Она обладает целебными свойствами, полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, атеросклерозе. Семена тыквы — хорошее лечебное средство против глистов, из них также выжимают пищевое масло.

Лучший сорт кабачков — Грибовские 37, патиссонов — Ранние белые и Белые 13, тыквы — Хабаровская белая, Алтайская 47 и Мозолевская 49. В Приморском крае получила распространение тыква Бананная, некрупная, плоской формы, желтого цвета, с очень плотной сладкой мякотью. Очень хороша для приготовления с пшеном или рисом. Многие садоводы добиваются выращивания очень крупных экземпляров. Известно, что отдельные экземпляры тыквы достигают 10—20 и 60 кг, а в США в штате Коннектикут удалось вырастить тыкву весом 250 кг.

Арбузы и дыни. Наиболее теплолюбивые растения из семейства тыквенных, в южных районах удаются посевом семян в грунт, но лучше сначала вырастить 20-дневную рассаду или выращивать под пленочным укрытием в холодный период. В этих условиях культура арбузов и дынь возможна и в северных районах. Лучшие сорта арбузов — Стокс (созревает через 80—85 дней после посева семян) и Победитель 395, а из дынь — сорт Колхозница. Плоды этих сортов некрупные, но тонкокорые, прекрасных вкусовых качеств. Арбузы и дыни заслуживают самого широкого распространения, особенно в товариществах, расположенных на островах, где преобладают легкие почвы.

Лагенария. Отдельные огородники в последние годы увлекаются выращиванием редкого растения из семейства тыквенных — лагенарии (латинское название), чаще же называют индийским огурцом или тыквой-горлянкой. Родина ее — тропики, но в южных районах у нас вырастает и дает урожай даже посевом семян. Лучше разводить, предварительно вырастив 20—30-дневную рассаду. Чаще сажают вдоль забора на хорошо удобренных перегноем почвах. За лето плети достигают многометровой длины. Особенно буйно она растет в период муссонных дождей. Плоды за лето достигают двух и более метров. В пищу используют молодые плоды на салат, а также готовят икру, жарят кружочками, маринуют и солят. Можно отрезать часть плода на растении, оставшаяся часть зарубцуется и будет продолжать расти. На семена оставляют первые завязавшиеся плоды и выдерживают их до морозов, а после съема еще продолжительное время в помещении.

ГРУППА СТОЛОВЫХ КОРНЕПЛОДОВ

Морковь и свекла — наиболее ценные корнеплоды. По содержанию витаминов, минеральных солей и органических кислот они превосходят многие овощи. Морковь особенно богата витаминами В_ь В₂, В₆, РР, С, Е и солями калия, кобальта и железа. Очень полезна она при малокровии, маленьким детям, а также кормящим матерям.

Свекла наряду с витаминами и солями содержит также яблочную, лимонную, винную и молочную органические кислоты. Она полезна при гипертонической болезни, обладает послабляющим действием. Еще больше витаминов содержат листья свеклы, которые можно вырастить даже зимой на окне, посадив корнеплод в ящик с землей.

У моркови и свеклы много общего в биологии. Они переносят весенние и осенние заморозки и полностью вызревают при сумме эффективных температур в пределах 1100—1200°. Лучшие сорта моркови — Шантанэ 2461, Нантская 4 и Несравненная, а свеклы — Бордо 237 и Египетская плоская.

Редис — наиболее раннеспелый и холодостойкий корнеплод, при- грден в пищу уже через 30 дней после посева семян. Его можно высевать рано весной и в течение лета в несколько сроков, особенно к осени, когда отходят основные овощи. Для зоны БАМа рекомендуются сорта Розово-красный с белым кончиком, Красный великан и Розовый длинный.

Лоба. Корнеплод, подобный редису, но более крупный. От посева в июле корнеплоды вырастают к осени и закладываются на зимнее хранение. В течение зимы и весной это отличный салатный овощ. Лобу можно выращивать как повторную культуру после уборки раннеспелых овощей. Культивируются сорта: Октябрьская 1, Октябрьская 2 и Нежная.

Редька — хорошо известный в народе корнеплод, обладающий полезными диетическими качествами. В народной медицине она широко использовалась для усиления пищеварения, улучшения зрения и против кашля. Редька с медом считалась хорошим лекарством от многих болезней. На Дальнем Востоке возделываются сорта! Грайворонская (белый корнеплод); и Зимняя круглая черная (плоскоокруглый корнеплод с черной кожурой).

Репа и брюква. Эти широко распространенные в прошлом корнеплоды несправедливо забываются в наше время. Они содержат много витаминов, вкусны и полезны как в свежем, так и тушеном я отварном виде. К тому же вырастить их не представляет большого труда даже в самых северных районах. Из сортов репы рекомендуются Петровская, Майская желтая и Зеленоголовая (самый скороспелый сорт), лучший сорт брюквы — Красносельская,

Петрушка, пастернак и сельдерей. По биологическим свойствам эти овощи близки к моркови, но отличаются от нее белыми корнеплодами. Они содержат много эфирных масел и служат приправой ко многим блюдам и при заготовках овощей впрок. Петрушку и пастернак выращивают посевом семян как можно раньше весной, а сельдерей — рассадой. На Дальнем Востоке возделываются сорта: петрушки — Сахарная грибовская и Бордозинская, сельдерея — Яблочный и Пражский.

Скорцонера и овсяный корень. Оба корнеплода имеют черные корни, используются как приправа, богатая витаминами и минеральными солями, улучшающими вкусовые и питательные достоинства пищи. Выращивают скорцонеру и овсяный корень посевом семян.

Салат и шпинат — самые скороспелые листозые салатные овощи. Их называют копилками витаминов и минеральных солей. Они снижают кровяное давление и действуют успокаивающе на нервную систему. Листья этих растений используются для приготовления салата, а листья шпината, кроме того, — для приготовления различных блюд. Выращиваются посевом семян в несколько сроков как временные уплотнители основных культур или самостоятельно на грядке. Наиболее скороспелый сорт салата — Парниковый, а шпината — Вирофле, поспевающие через 20— 30 дней после посева семян.

Укроп и салатная горчица. Укроп известен всем как приправа к различным салатам и блюдам, а вот салатную горчицу мало кто знает. Установлено, что в ней почти в 10 раз больше витамина С, чем в лимоне. Укроп и салатная горчица — скороспелые растения, могут размножаться самосевом на огороде, но для них необходимо отводить и специальное место. За лето можно получить два-три урожая этих культур.

ЛУКОВЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

В эту группу входят чеснок и луки — репчатый, батун, порей, шнитт, слизун, многоярусный и др. Хорошо известны пищевые и бактерицидные свойства лука и чеснока. «Лук от семи недуг», — говорят в народе. Лук используется при приготовлении многих блюд и в свежем виде.

Лук репчатый и чеснок. Луки делятся на острые, полуострые и сладкие. В северных районах лучше удаются острые сорта: Бессоновский, Стригуновский, Краснодарский, Каба и Местный. Выращивают их посредством посадки севка или части луковицы, выращенной из семян, и рассадой, выращенной в теплицах или ящиках на окне.

Лук-батун. Самый распространенный и неприхотливый листовой лук. Размножают батун семенами, которые высевают или рано весной, или в середине лета.

На следующий год отросшее перо срезают 2—3 раза и используют в пищу. Распространены сорта Апрельский и Майский. На одном месте лук растет несколько лет.

Черемша. Внимания огородников заслуживает дикорастущий лук — черемша, которая дает высоковитаминное перо на неделю раньше батуна. Ее следует пересаживать из леса.

Лук-шалот. На приусадебных участках и в коллективных товариществах широко распространены местные кустовки, образующие несколько луковиц и густой пучок приятных на вкус, менее острых листьев. Это одна из местных разновидностей лука-шалота. Используется как приправа к салатам, а также при консервировании различных овощей. Луковицы хорошо сохраняются в лежке. Размножается мелкими луковицами и посевом семян.

Шнитт-лук дает раннюю витаминную зелень неострого вкуса. Культивируется как многолетнее растение. На одном месте произрастает до 5 лет. Размножается семенами весенним посевом или делением кустов, посадкой весной или в августе — сентябре.

Лук-слизун. Многолетнее растение. Отличается высокой зимостойкостью. Листья его нежные, неострые на вкус, идут как приправа к салатам в течение всего летнего сезона.

Близок к нему душистый лук, у которого в пищу идут листья и соцветия, богатые аскорбиновой кислотой. Размножается семенами и делением куста.

Лук-порей. Двулетнее растение, основание его — утолщенный стебель-луковица — используется в пищу. Ценится за лекарственные свойства и употребляется при нарушении обмена веществ, ожирении, ревматизме, подагре.

Многоярусный лук. Растет на одном месте 5—7 лет. Начинает прорастать рано весной, после схода снега. Для более раннего получения зелени грядку покрывают полиэтиленовой пленкой. Размножается бульбочками, образующимися на верхушках листьев, из которых складывается второй ярус листьев.

Чеснок. Острый вкус чеснока обусловлен наличием эфирных масел и фитонцидов, убивающих многие бактерии. Богат он также витаминами, минеральными солями и другими веществами. Про него вспоминают, как только появляется очередной вирус, вызывающий массовое заболевание гриппом. В прежние времена в деревнях им лечили малярию и многие другие заболевания. В народе о нем сложилась шуточная поговорка: «Ешь чеснок при каждом блюде, пусть шарахаются люди, этим можно пренебречь, чтоб здоровье уберечь». Небольшую грядочку чеснока обязательно надо иметь на каждом участке. Полезен он и во всех видах консервирования овощей, засолке сала, в приготовлении питательных сырых и вареных блюд.

Растет чеснок повсеместно, он морозостоек и холодостоек. Размножается зубками. Надо вести отбор на величину зубков, из которых вырастают полноценные луковицы.

Озимый чеснок. Имеет крупную луковицу, более острый, чем яровой, лучше удается в местах с устойчивым снеговым покровом, хорошо зарекомендовали себя сорта озимого чеснока Гродеков- ский 1 и Хабаровский 186, выведенные в ДальНИИСХ. Первый из них районирован. Размножается озимый чеснок зубками и воздушными бульбочками, образующимися на стрелках. Сажают под зиму, в конце сентября — начале октября, важно, чтобы развилась мощная корневая система, для этого почву следует поддерживать во влажном состоянии.

Хранят убранный чеснок при температуре до 3° тепла.

Горох и фасоль. Бобовые растения богаты витаминами и минеральными солями. Наиболее холодостойкий из них горох, он переносит заморозки до минус 6°. Сладкие лопатки гороха — лакомство для детей. Его с успехом можно выращивать. Лучшие сорта гороха — Неистощимый и Сахарный мозговой.

Фасоль — более теплолюбивое растение. Ее повсеместно выращивают на лопатку, используемую в супах, а в южных районах и на зрелое зерно. Лучшие сорта — Триумф северный и Северная звезда.

Сахарная кукуруза. Отварной початок кукурузы в молочно-восковой спелости — лакомство для детей, любят кукурузу и взрослые. Кукурузу в молочно-восковой спелости посевом семян или предварительным выращиванием рассады в питательных горшочках можно вырастить во всех районах, где имеются садоводческие товарищества. Можно посадить рядок кукурузы отдельно — для защиты от ветров или на грядах, предназначенных для выращивания огурцов. Кукуруза в этом случае станет опорой для плетей огурца. Кукуруза — теплолюбивое растение, посев ее или посадку рассады производят а 15—20 мая в хорошо прогретую почву. Для получения початков а молочно-восковой спелости можно высаживать местные скороспелые сорта и гибриды. Есть более сладкие сахарные сорта кукурузы — Ранняя золотая, Скороспелка и др.

Соя. Овощеводы могут удивиться предложению выращивать сою в огороде. Но первоначально соя вводилась в культуру у нас как огородное растение. Семена сои обладают необыкновенным богатством. Белка в них содержится в 14 раз больше, чем в курином мясе, в 4 раза больше, чем в яйцах, и в 3,5 раза больше, чем в говядине. По содержанию масла она превосходит говядину почти в 1,5 раза, куриное мясо — в 5 раз и куриные яйца почти вдвое. Белок сои содержит все аминокислоты, составляющие молекулу белка, в том числе всю группу незаменимых аминокислот, а масло из сои по качеству выше всех растительных масел. Она является также источником витаминов и минеральных веществ. При малом содержании углеводов, продукты из сои особенно полезны для больных, страдающих диабетом.

В домашних условиях по самым простейшим рецептам можно готовить до 35 блюд, в том числе б видов хлеба, пирожное, печенье, оладьи, тефтели, рулеты, каши, булочки, пудинги, молоко, простоквашу, кефир, ряженку и многое другое. Соевое зерно используется для получения ростков на салат, в которых содержатся витамины С и Р. Кроме салата из них готовят и супы, различные соусы, жарят и т. п. Готовят эти продукты и из недозрелого соевого зерна.

Выращивание сои не представляет большой сложности. Сейчас для всех южных районов созданы скороспелые сорта: Приморская 494, Амурская 41, Янтарная, ВНИИС и др., а для более северных районов — ВНИИС-5 и Победа. Небольшая грядка на приусадебном участке и в коллективных товариществах не будет лишней для пополнения стола ценнейшими питательными продуктами.

МНОГОЛЕТНИЕ ОВОЩИ

Под многолетние овощи выделяется постоянное место в огороде и в саду, с учетом необходимой защиты в зимний период за счет устойчивого накопления на отведенной грядке снегового покрова. К многолетним овощным растениям относятся: ревень, щавель, хрен, спаржа, эстрагон, артишок. В огородах дальневосточников чаще встречаются щавель, хрен и ревень. Многолетники быстро отрастают весной.

Щавель обыкновенный и диетический дает листья, используемые для приготовления зеленых супов и борщей. На одном месте может давать продукцию до 5— 6 лет. Разводится весенним посевом семян.

Ревень дает мясистые съедобные черешки листьев, богатых витаминами, органическими кислотами и минеральными солями. Используется ревень для приготовления компотов, варенья, джема, окрошки, соусов, кваса, пюре для начинки пирожков и т. д. Обладает диетическими и лечебными свойствами. Выращивается рассада из семян в ящичках или делением куста.

Хрен. Используются листья и особенно корни хрена. Превосходная приправа к различным блюдам, богат витамином С, минеральными соединениями, содержащими серу. Сок хрена — лучшее противоцинготное средство, а содержащийся в нем фермент лизоцин обладает антибиотическими свойствами. Размножается отрезками корней, из почек которых вырастают стебли. Необходимо ограничивать его распространение, так как он быстро распространяется в стороны и может стать злостным сорняком. В Приморском крае разводится сорт хрена Атлант.

Спаржа. Это многолетнее растение почти не встречается в огородах дальневосточников, но по пищевым достоинствам она занимает одно из первых мест среди овощных растений. Стебли у нее прямостоячие и достигают до 2 м высоты. Хорошо развитые корневища имеют много почек, из которых отрастают рано весной мясистые побеги, используемые в пищу. Размножается семенами, из которых в комнатных условиях или в парнике выращивают рассаду. На одном месте растет до 15 лет. Рекомендуются сорта Аржантельская ранняя и Урожайная 6. Плантацию ее на огороде следует заводить на отдельном участке, где в зимний период накапливается и задерживается снег.

Из многолетников, кроме того, заслуживают внимания артишок, скорцонера и эстрагон.

ПРЯНОВКУСОВЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

Это группа овощных растений, применяющихся как приправа к различным блюдам и при домашних заготовках овощных продуктов. Они дают раннюю зелень, насыщенную эфирными маслами, витаминами и минеральными солями, их ароматные семена используются при засолке овощей. Многие из них применяются как лекарственные растения. В сушеном виде эти ценные качества сохраняются. Обладая ароматом, они привлекают много полезных насекомых-энтомофагов.

Однолетние пряные овощные растения — базилик, чабер, кориандр, анис; двулетние — фенхель и тмин; многолетние — майоран, мята перечная, розмарин, шалфей, иссоп, мелисса лимонная.

Размножаются они посевом семян в грунт.