Общие сведения об овощных растениях

Описание:

Автор: Г. Т. Казьмин

Общие сведения об овощных растениях

ОВОЩИ — РОДНИК ЗДОРОВЬЯ

Овощи — «родник здоровья», «музыка питания». Это не преувеличение и не громкие слова. Великий физиолог академик И. П. Павлов оценил овощи как источник долголетия. «Человек, — писал он, — может продлить свою жизнь по меньшей мере на одну треть, если он ежедневно будет питаться овощами».

Овощи и плоды служат основными поставщиками витаминов, каротина (провитамина А), пантотеновой кислоты, биотина, холина, большинства веществ, обладающих витаминной активностью. Жизненно необходимый витамин С содержится только в овощах и плодах, особенно им богаты сладкие перцы, укроп, петрушка, цветная и белокочанная капуста, картофель, щавель, различные пряные и зеленные овощи. В листьях салатной горчицы, дающей урожай через 18 дней после посева,
витамина С в 10 раз больше, чем в прославленном лимоне, да еще много каротина, солей железа и кальция.

Другой очень важный витамин — А содержится в зеленых частях овощных растений, а также в корнеплодах и плодах, окрашенных в красный, желтый и оранжевый цвета. Жирорастворимый витамин К, фолиевая кислота, инозит, тиамин, рибофлавин, ниацин и другие вещества, стимулирующие моторную функцию кишечника и влияющие на многие реакции организма, содержатся в листьях, плодах и корнеплодах самых распространенных огородных растений.

Овощи и плоды поставляют организму человека минеральные соли кальция, магния, фосфора и железа. Благодаря наличию витамина С содержащиеся в овощах соли усваиваются лучше, чем лекарственные препараты. Минеральные соли и микроэлементы благоприятно влияют на организм при сахарном диабете, недостаточности кровообращения, нефрите и других заболеваниях.

В овощах и плодах содержится до 70—95% воды, в которой растворены сахара, кислоты, минеральные соли и другие вещества. Большая часть воды в клеточном соке овощей находится в свободном состоянии, не задерживается в организме и способствует быстрому выведению продуктов обмена веществ. Содержащиеся в овощах пектин и протопектин способствуют выведению из организма продуктов радиоактивного и промышленного распада, а дубильные вещества благоприятно действуют на слизистую оболочку кишечника.

Ароматные и эфирные масла обладают дезинфицирующими, антисептическими и возбуждающими аппетит свойствами. Особенно богаты ими лук, чеснок, редька, редис, укроп, петрушка, сельдерей, хрен, красный перец и др.

Органические кислоты в виде яблочной, лимонной, щавелевой и бензойной увеличивают выделение пищеварительных соков, усиливают перистальтику желудка.

Основные питательные вещества в овощах: углеводы, крахмал — в картофеле, белок — в горошке и в других бобовых — отличаются хорошей усвояемостью. Клетчатка выводит из организма холестерин, усиливает моторную и секреторную деятельность органов пищеварения. Бобовые — горох, фасоль, арахис, соя и другие — богаты полноценными белками и жиром. Среди них особо выделяется соя. В условиях Дальнего Востока она накапливает до 46% белков, до 25% жира и 20% углеводов.

Белок сои и других бобовых овощей биологически полноценен, так как сбалансирован по аминокислотному составу и, что особенно важно, по незаменимым аминокислотам, которые не вырабатываются организмом человека, а поступают с растительной пищей. Незаменимых аминокислот (лизина, триптофана, изолейцина, лейцина, треонина, метеонина, валина и др.) в белке сои содержится в 2—3 раза больше, чем в яйцах, молоке и мясе. Как овощи бобовые потребляются в виде незрелого горошка, лопаток фасоли. Из семян сои в любой период года проращиванием получают ростки, богатые белком, жиром, витаминами и минеральными солями.

Овощи и плоды широко используются в лечебном питании для больных, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями, при гастритах с повышенной секрецией и язвенной болезнью, остром и хроническом колитах, запоре, при заболеваниях печени, желчного пузыря, при почечно-каменной болезни, сахарном диабете, ожирении.

Возьмем, к примеру, наиболее распространенную и доступную для выращивания капусту. Она содержит большое количество витаминов С, Р, К, В, Вг, РР, биотин, циозит, фолиевую кислоту, углеводы и минеральные соли. Сок квашеной капусты способствует выделению желудочного сока и лучшему усвоению пищи, а сок свежей — применяется при лечении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и других заболеваний. Французский профессор онколог Анги Жуйко считает, что в капусте содержатся элементы, противодействующие перерождению клеток в раковые.

Разнообразно использование капусты. При умелом хранении ее можно потреблять свежей до нового урожая. Из листовой пекинской восточные народы готовят превосходный квашеный продукт «чамчу».

Овощи и картофель должны входить ежедневно в рацион питания человека. Институт питания Академии наук СССР установил примерные годовые нормы потребления овощей (см. табл. 4).

Человеку требуется в год примерно 100—150 кг овощей. К этому надо добавить арбузы и дыни — 20—30 кг. Норма потребления картофеля — 120—150 кг. Подавляющее большинство из перечисленных овощей и картофель произрастают на Дальнем Востоке.

В современных границах возможного земледелия в открытом грунте или с применением различных видов защиты можно выращивать овощные культуры, представленные семействами зонтичных, лилейных, бобовых, маревых, гречишных, сложноцветных, тыквенных и пасленовых, — помидоры, баклажаны, перцы, физалис.

В пределах Приморского и Хабаровского краев, Амурской, Сахалинской, Камчатской и Магаданской областей доказана возможность выращивания разнообразных овощных культур. В южных районах зоны тепловые ресурсы позволяют выращивать два-три урожая. Это дает возможность потреблять овощи в свежем виде практически во все сезоны года.
Таблица 4

Овощи	Норма на человека (кг)
Капуста различных видов, преимущественно белокочанная	35—55
Огурцы	10—13
Помидоры	25—32
Морковь	6—10
Свекла	5—10
Лук и чеснок	6—10
Зеленый горошек	6—8
Баклажаны и кабачки	2—5
Перец сладкий	1—3
Пряные и прочие овощи	5—8

В этом отношении заслуживает изучения и внедрения на Дальнем Востоке опыт овощеводов Корейской Народно-Демократической Республики. Используя биологические особенности различных овощных культур, их требования к тепловым ресурсам, корейские овощеводы с одной и той же площади получают три урожая за теплый период года. Они выращивают более 70 видов и свыше 200 сортов овощных культур. В весенний, а также ранне- и позднеосенний периоды здесь преобладают самые холодостойкие с коротким вегетационным периодом зеленные, листовые и корнеплодные овощи. В летний сезон преобладают плодовые теплолюбивые овощи — помидоры, огурцы, баклажаны, арбузы, дыни и др.

Научными учреждениями, многочисленными овощеводами-практиками созданы предпосылки для дальнейшего развития овощеводства. Выведены местные или подобраны приспособленные к дальневосточным условиям сорта, разработаны агротехнические приемы

выращивания культур. Многие овощеводы добились выдающихся результатов в выращивании овощей. Овощеводство продвинулось далеко на север — в районы БАМа, низовий Амура и Охотского побережья, в Магаданскую, Камчатскую и на север Сахалинской области. Генеральный секретарь ЦК КПСС М. С. Горбачев в период посещения Приморского и Хабаровского краев отметил, что в зоне создана хорошая база овощеводства и мы можем и должны полностью обеспечивать себя овощами, произрастающими у нас. В решении этой задачи важная роль принадлежит многочисленным садово-огородным товариществам, а также приусадебному овощеводству.

Все овощные культуры в ботаническом отношении подразделяются на следующие семейства:

крестоцветные (капуста — белокочанная, краснокочанная, цветная, пекинская, редис, редька, лоба, репа, брюква, кресс-салат, хрен);

пасленовые (помидоры, перец, баклажаны, физалис, картофель);

тыквенные (огурцы, кабачки, патиссоны, арбузы, дыни, тыква);

зонтичные (морковь, петрушка, укроп, сельдерей, пастернак);

лилейные (основные виды лука — репчатый, батун, порей, шнитт-лук, чеснок, спаржа);

бобовые (горох, фасоль, бобы, соя);

маревые (свекла, шпинат);

гречишные (ревень, щавель);

сложноцветные (салат, артишок).

По хозяйственному назначению овощные культуры принято объединять в следующие группы:

капустная (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, кольраби);

плодовая (помидоры, баклажаны, перец, физалис);

тыквенная (огурцы, кабачки, тыква, патиссоны, арбузы, дыни);

столовые корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, лоба, петрушка, сельдерей, хрен);

луковичная (все виды лука, чеснок, черемша);

зеленная и многолетняя (салат, кресс-салат, шпинат, укроп, ревень, листовая горчица, мята листовая, свекла, огуречная трава).

По циклу развития от посева или посадки до образования семян овощные растения подразделяются на однолетники — семена образуются в год выращивания (бобовые, тыквенные, пасленовые, редис, салат, укроп и др.); двухлетники — семена образуются на второй год из оставленных на зиму кочана или корнеплода (все виды капусты, кроме цветной и листовой, и корнеплоды); многолетники (ревень, щавель, хрен и др.) — выращиваются на одном месте в течение многих лет.

Представители каждой из этих групп предъявляют различные требования к теплу, воде, свету, воздуху, питательным веществам.

Тепло — один из решающих факторов, определяющих возможности выращивания овощных растений. По требовательности к теплу овощные растения подразделяются на четыре группы: морозо- и зимостойкие многолетние растения (щавель, ревень, подзимний чеснок, хрен, многолетние луки) способны выживать в промерзшей почве и отрастать при минимальных температурах весной. Устойчивы они и к ранневесенним заморозкам. Но для успешной перезимовки их надо размещать в местах, где накапливается снег, или предохранять почву от сильного промерзания;

холодостойкие овощные растения (капуста, корнеплоды, салаты, лук, укроп) длительное время переносят пониженные температуры и заморозки в пределах —3…—5°. К холодостойким относится и картофель, но его всходы не переносят заморозков;

требовательные к теплу (помидоры, баклажаны, перец, огурцы, тыква, патиссоны, арбузы и дыни). Для формирования урожая им необходим длительный период с напряженными тепловыми ресурсами. В большинстве районов зоны, и особенно дальневосточного Крайнего Севера, где вегетационный период с достаточным напряжением тепла невелик, большинство из этих культур нужно выращивать через рассаду.

Все овощные растения светолюбивы, но одни из них (огурцы, помидоры, арбузы, дыни) не выносят затенения, другие (лук, щавель, хрен, укроп, петрушка, свекла, патиссоны, горох, фасоль, перец, баклажаны, капуста) выносят затенение, и их можно размещать в междурядьях молодого сада.

По отношению к продолжительности дня овощные культуры делятся на короткодневные, которым для образования семян требуется не более 12 часов освещения (арбузы, дыни, кабачки, перец, баклажаны), длиннодневные — им требуется освещение свыше 12 часов (капуста, корнеплоды, зеленные культуры, лук репчатый, чеснок) и нейтральные — растения не реагируют на длину дня (помидоры, огурцы и др.).

Все овощные культуры и картофель требовательны к воде и питательным веществам. На формирование урожая они расходуют до 1 м³ воды на 1 м², а также азот, фосфор, калий, серу, магний, кальций и небольшое количество микроэлементов — бор, марганец, цинк, кобальт, железо, медь, молибден. Особенно много требуется питательных веществ и воды в период формирования урожая. В то же время овощные культуры очень чувствительны даже к временному переувлажнению почвы, так как имеют слаборазвитую корневую систему. Больше всего от переувлажнения страдают капуста, помидоры, огурцы и свекла. При переувлажнении вытесняется воздух, корни отмирают, кроме того, создаются благоприятные условия для распространения болезней. Для формирования высокого урожая доброкачественных овощей необходимо размещать их на грядах, обеспечивать мощный корнеобитаемый слой, богатый органическими веществами, своевременно удалять сорняки и рыхлить почву.