Вино из Амурского (дикого) винограда

[Бурундук]

сейчас пора снимать с мезги, замерил сахор - 8 брикс, это нормально или нужно добовлять сахар???

А зачем вообще при снятии с мезги замерять сахар?

[Игорь]

А зачем вообще при снятии с мезги замерять сахар?

Чтобы узнать закончилось брожение, или нет. К концу брожения сахар станет примерно 6 брикс, если в сусло уже не сыпанули сахар.

[Sergei200959]

закончилось брожение

визуально брожение закончилось, при замере сахара 7, выставлю сегодня на холод, +3---4 градуса, через пару недель , снимем с камня и думаю сахар еще упадет, в прошлом году опустился до 3

[Аркадий]

визуально брожение закончилось, при замере сахара 7

вопрос в том что если у меня после снятия с мезги было 8 сахар и после суток брожения 5 сахар , значит брожение закончилось?
Да и как мереешь кислотность?

[Владимир-27]

Лично я пока никак не меряю кислоту, только на вкус. Но скоро буду. Брожение закончилось если перестали выделяться пузыри в водяном затворе, ну, или если упала перчатка. Значит пора снимать с грубого осадка.

[Аркадий]

Брожение закончилось если перестали выделяться пузыри в водяном затворе

трое суток на мезге и двое в сусле получается и все ? или нужно добавлять с сусло сахар, мало както брожение длилось

[Владимир-27]

Бывает и так. Смотря какой сахар был изначально. Если было мало то можно и добавить. Это уже будет типа вино.

Отправлено спустя 2 минуты 47 секунд:
К тому же после снятия с осадка вино ещё будет бродить по тихому, дображивая сахар, почти незаметно. Поэтому затвор обязателен. Дней через 10 - 15 можно будет выставлять на холод для выпадения камня.

[Аркадий]

через 10 - 15 можно будет выставлять на холод для выпадения камня.

на сколько дней ? ну или какой другой критерий?

[Владимир-27]

Дней за 7 - 10 обычно выпадает. Зависит от температуры. Нужно выдержать именно при температуре от 0 до -5. Осадок камня будет видно на дне.

[DirliMirli]

Аркадий,
Мы делаем из Амурского из леса и там изначально сахара мало. И в сусло добавляем (не много сахара) дольше двух суток не держим на жмыхе. Отжимаем, заливаем в бутыль и сахара уже практически нет там, добавляем еще не много. И так каждую неделю пробую и добавляю сахар. сразу много не добавляю,что б не переборщить.
То есть подкармливаю вино))) по мере необходимости

[СЮсергей]

дольше двух суток не держим на жмыхе

По какой причине?
За такое время даже при внесении дрожжей они не успеют наработать достаточно спирта для вытяжки.
Где-то слышал рецепт напитка из дикого винограда.
Предварительно делается спиртовая закваска ( 5% спирта на объем) примерно литр на 30 литров сусла с водой до трети объема. Воду предварительно доводят до кипения и растворяют 3 кг сахара на 10 литров воды.
С закваской брожение начинается быстро и достаточно 3 суток с перемешиванием шапки минимум три раза в день.
После отжима дрбраживают под затвором до первого снятия с осадка 40 дней.

[Аркадий]

под затвором до первого снятия с осадка 40 дней.

как то много, так долго у меня бродили только яблоки и сливы,

[Владимир-27]

Сегодня посмотрел вино из Амурского Карпуся, камень выпал. Стоит в холоде уже недели 2, пора с осадка снимать. Цвет офигенный. Ярко красный густой. Три дня на мезге бродил после термокамеры 4 дня. Термокамера не хуже мацерации вытягивает из шкурки без брожения. Вкус ещё не пробовал. При переливке оценю.

Отправлено спустя 1 минуту 2 секунды:
У меня вино. Ни сахар ни воду не добавлял.

[DirliMirli]

СЮсергей,
Мы раньше держали до того момента, как косточки упадут на дно , а шкурки всплывут.
Но вино какое то острое, не горькое , танины что ли там в большом колличестве или еще что.
Потом держали поменьше, потом еще меньше. Вот пришли к тому, что двое суток, ну бывает трое. По цвету шкурок смотрю. Вино мягче, не такое кислое, не острое
Мешаю шапку очень часто, пробую на вкус и на сахар. Постепенно добавляю сахар. И вот как сок нравится уже по вкусу отжимаем.
И забыла написать, как ягоду подавили и не мешая с водой и сахаром , эта каша в холодильнике стоит сутки. Мне так нравится кашецей подержать. Цвет как то высвобождается уже из шкурок.

[Владимир-27]

При переливке оценю.

Сегодня снял с осадка. Ну что, могу сказать что вино с Vítis amurensis в наших условиях вполне можно делать, настоящее. Только с нужной формы и технологии. В моём случае это Амурский Карпуся и Термокамера. Главное условие чтобы он набрал максимальные кондиции. Держать его до угрозы заморозка. Вино получилось именно такое как я хотел. Со вкусом амурского винограда, сухое с умеренной кислотностью. Думаю если такое сделать полусладкое Дамы будут очень довольны. С одного куста на 5 метрах шпалеры с разгрузкой урожая около 40% гроздей получилось 5 литров вина с небольшим после переливок и снятия с осадка и камня.

[Olga_Viktorovna]

Всегда добавляли в вино к технарям амурец, а в этом году дикаря склевали птицы

[Sergei200959]

После 10 дней, при температуре +5

[Аркадий]

дикаря склевали птицы

я в шоке, оставил амурца на поесть на ноябрь, подхожу а винограда и нет ( 0,5 ведра), стою и туплю, жена говорит -прилетали какие то птици.
Первый раз такое, не понятные птици вынесли пол ведра винограда . такого и не было никогда.

[Sergei200959]

Первый раз такое,

у нас на Садовой птицы стали обычным явление, не только виноград, но и яблоки на дереве обносят, поэтому только сетки и спасают

[Владимир-27]

У меня в этом году птицы стали главной проблемой, первый раз за много лет. Спас урожай только шторами из агрила. Заодно и от второй волны ос. Первую я победил ловушками и агитой