Модераторы: Александр Мамаев, Ирина
Вино сделать можно ) Вопрос органолептических характеристик )
По моим расчётам САТ в Хабаровске на 15 июля равен 1102 градуса.Владимир-27 писал(а): ↑15 июл 2025 23:22 Сегодня удивил Заметный. Начал окрашиваться. Очень рано из за жаркого июня.
Натуральное вино ,это тоже самое ,что и вино сделанное по технологии неразбавления водой и шептализацией не более 10% от исходной сахаристости сусла ? Дмитрий вы уверены в том , что тот человек который представлял данный напиток на дегустацию и заявлял его как натуральный , сумел каким то способом уменьшить кислотность до приемлемой не разбавляя его водой , а каким то другим способом.
Похоже что у этого человека получилось , осталось узнать как ???? Дмитрий вы ведь тоже знаете эту проблему с излишней кислотой , и если вы считаете , что на дегустации пробовали натуральное вино из амурского дикого , и его можно было пить , то вы не могли не задать соответствующий вопрос автору.Хотелось бы чтобы данный секрет был как то озвучен.Я думаю не только мне это интересно , просто я не знал что это как то решается без разбавления водой .Владимир-27 писал(а): ↑27 июл 2025 21:35 Проблема убрать кислоту. Я всё же предполагаю что может получится
Дмитрий очень спорное высказывание , но если обязаны ....
С этого высказывания начались мои высказывания.Но я не надеялся попробовать вино из 100 процентного Амурца с нормальнальной кислотностью и сделанное как вино.
Возможно кислота снизится .Вопрос насколько снизится? А сколько ее на старте?Владимир-27 писал(а): ↑28 июл 2025 22:57 Как я вижу пути уменьшения кислоты. Держать на кустах до угрозы заморозка. На возможное снижение при этом сахара не обращать внимание. Сахар поднять в термокамере. Кислота при этом частично тоже уменьшится. (Надо проверять, делать контроль) применять дрожжи уменьшающие кислоту. Вызывать в последующем яблочно молочное брожение. И последнее, обработка холодом близким к минусу готового вина на стадии выпадения камня
Кто-то сказал, что кислотность в тех конкретных случаях была уменьшена до приемлемой?
«А сегодня в завтрашний день не все могут смотреть. Вернее смотреть могут не только лишь все, мало кто может это делать».
Абориген Салюка, а Заметный Мешкова. Рощино и Чугуевка в разных направлениях.
Ефременко Александр писал(а): ↑30 июл 2025 00:23Абориген Салюка, а Заметный Мешкова. Рощино и Чугуевка в разных направлениях.
"Найдите 10 отличий"Пётр Сидорович писал(а): ↑04 сен 2021 08:13 Если главные инженеры соседних леспромхозов Красноармейского (Дальний Кут) и Чугуевского (Заметное) общались, в чём я не сомневаюсь, то ничего удивительного.
Возможно, но не факт. А у Салюка откуда? С Дальнего Кута? В Рощино работал Рощинский комплексный леспромхоз. Точно знаю, что главным инженерам леспромхозов было пофигу на какой-то там виноград. Его итак с леса бортами везли и сдавали в конторы, принимающие дикоросы (и то это редкость была виноград собирать, в основном элеутерокок, лимонник, кедровый орех и т.д.). Но суть не в леспромхозах (они кстати образовались в 1930-х, а в 1947-м лесхозы стали самии по себе, а лесозаготовительные тресты также отдельно, однако у нынешних лесозаготовительных компаний названия ЛПХ И КЛПХ до сих пор остались). Пока есть три публично озвученные формы. Не считая десятки на ВИР'е... Заметный, Абориген - обоеполые.
Ещё Потапенко писал:
"Главное внимание, конечно же, было направлено на величину ягод и гроздей. На вкус пробовали те ягоды, которые выделялись своим диаметром. Одни ягоды были покислее, другие послаще. И вот какой вышел при этом казус: поисковики вовсе не встречали лиан с вполне сладкими ягодами, быстро теряющими кислоту. "
Из-за этого упущения формы со снижающейся кислотностью пришлось изыскивать с помощью дополнительного отбора в гибридных питомниках. Сделать это было непросто, поскольку повышенная кислотность устойчиво наследуется.
Над зарослями почему-то кружилась масса птиц. Любопытствуем, в чем дело. Птицы людей не боятся и, наоборот, как кажется, стремятся нас не допустить своими криками к зарослям. Оказалось, что птиц очень привлек только что начавший созревать амурский виноград. Гроздочки маленькие и ягодки мелкие, но, как оказывается, с умеренной мягкой кислотностью и потому съедобные при неполном созревании.
Вот читаешь уже в сотый раз очерки Новикова и поражаешся, как лихо отказывались от устойчивых гибридов рипариа×амуренсис лишь потому, что ягода мелкая и вкус травянистый... а по кислоте и другим важным аспектам тоже мимо. Упорно сували лабруску в скрещивание в погоне за крупной ягодой...
