Амурский виноград

[Николай_27]

Подскажите кто знает показатели кислотности у Заметного, Аборигена и Карпуси? или опишет хотя бы по вкусовым ощущениям (например, выше, ниже Альфы, Адэля и т.д.)?

[Владимир-27]

По вкусовым у Заметного кислота не высокая, От Карпуся высокая.

[Пётр Сидорович]

"Пень" и "На дереве" набрали цвет, как и "Пень мужской".

[DirliMirli]

На дереве

"На дереве" самый сладкий. И красивый по гроздям.

[Пётр Сидорович]

"Пень" и "На дереве" набрали цвет, как и "Пень мужской".

Цветущий "Пень" пахнет изумительно.

[Виталий Холкин]

Коллеги, не могу не поделиться отличным материалом.
Ирина Годунова, не очень раскрученный, но очень компетентный эксперт, написала подробнейшую статью про Амурский виноград, гибриды и их селекцию.
А так же о объективных причинах того, почему вина из этих сортов, пока не очень принимаются теми, кто привык к винах из виниферы:

Стимулом для написания этой статьи послужила дегустация вин из гибридных сортов винограда: Амурский триумф, Мариновский, Амурский Потапенко, Амурский прорыв (Потапенко-7), Антей Магарачский, Цветочный. Если не обращать внимания на технологические погрешности, красные вина были похожи - высокая, резкая, несбалансированная кислотность, пустое тело и слабая структура, «зеленая» ароматика.

[Ефременко Александр]

Виталий Холкин, спасибо! Сообщение прям как холодный душ после знойного и душного дня

[Владимир-27]

Сегодня удивил Заметный. Начал окрашиваться. Очень рано из за жаркого июня.

а

Отправлено спустя 1 минуту 6 секунд:
Заметный внизу. Верхнее Карпуся на сегодня

Отправлено спустя 2 минуты 13 секунд:
Карпуся ещë.

[Пётр Сидорович]

На дереве

"На дереве" самый сладкий. И красивый по гроздям.

Насчёт "самый красивый по гроздям" пока не смогу оценить - первое плодоношение будет, похож на "Пень" (только коронки с краснотой) а на вкус надеюсь распробую. У "Пень" где опылял ягода навязалась, гроздюлины плотные, рясный. Семена будут гибридные.

[Sergio]

Пётр Сидорович, Ничего не понял но однозначный лайк ( про вино совсем мало пишем). Здорово было бы попробовать вино из 100процентного амурца ( надеюсь на ближайшей дегустации весной в Хабаровске кто нибудь принесет нормальное ( не окисленное и с более менее нормальной кислотой, рыжий цвет не приветствуется)). А пока ( для меня) только в качеств е подвоя. Как не крути винифера рулит. А то что у нас не растет ( почти) это наши проблемы.

[Игорь 65]

Разве можно сделать вино из 100% амурца?Можно сделать винный напиток.

[Пётр Сидорович]

Разве можно сделать вино из 100% амурца?Можно сделать винный напиток.

Это всё условности. Японцы вон с капустой вино мутят. Винный напиток это сейчас что - то вроде: спирт, вода, сахар, пищевая кислота, глицерин, красители и ароматизаторы. Лучше уж вино из амурца с добавлением воды и сахара.

[Игорь 65]

Я просто сказал , что вино из Амурца сделать нельзя и это аксиома! Я надеюсь все помнят , что такое аксиома ?Непонятно почему в предыдущем посту аж 3 лайка? Вы что поддерживаете предыдущий пост???
В чем?

Это всё условности.

???

Японцы вон с капустой вино мутят.

???

Винный напиток это сейчас что - то вроде: спирт, вода, сахар, пищевая кислота, глицерин, красители и ароматизаторы

???

Лучше уж вино из амурца с добавлением воды и сахара.

???
Я так думаю вы поддерживаете последнее утверждение? Перл , так сказать?Но ведь, вино с водой и сахаром , называется винным напитком !Именно это я и сказал в предыдущем посту.
Всем нам хочется быть лучше , чем мы есть.Но мы все такие , какие есть! И ты хоть 1000 раз назови напиток вином , он от этого вином не станет.

[Пётр Сидорович]

Разве можно сделать вино из 100% амурца?Можно сделать винный напиток.

Но ведь, вино с водой и сахаром , называется винным напитком !Именно это я и сказал в предыдущем посту.

Ну к чему этот снобизм? Сок европейского винограда содержит воду и сахар в своём составе? Естественно содержит, он более водянистый чем сок амурского винограда и виноградный сахар в результате брожения превращается точно в такой же спирт, как и добавляемая в сусло сахароза, то есть любое вино это винный напиток. Вы любитель коллекционных вин? Красиво жить не запретишь. Нам бы что - нибудь попроще и посвежее. м Вина бывают разные.

[DirliMirli]

Игорь 65,
Ну не так же критично
На производстве делают из сока концентрата и добавляют волу, довести концентрат до сока))))
И так же добавляют "сахар" довести до нужных процентов алкоголь. Так что же это уже не вино?
Да и из Альфы например "жиже" вино получается чем из амурца с добавлением воды.
Думаю всё таки нужно исходить из концентрата сухих веществ в сусле , а не из того добавлялась туда вода или нет.
И да в Альфу я тоже добавляла сахар, а то добродило до сухого , а там градуса 3-4

[Игорь 65]

Уважаемая,DirliMirli, в моем высказывании нет ничего критичного.Существует определение что такое вино.Оно , определение , существует как на загнивающем западе так и нас , в России.Существуют определенные технологии и параметры сырья для производства вина.В данном форуме все это проговаривалось не один раз.И , я , только это и проговорил в своем сообщении , возможно нужно было промолчать. Ведь остальные молчат , возможно устали одно и тоже проговаривать в который раз.Так вот в амурском диком винограде , такая кислотность и сахаристость , что без добавления воды и сахара изготовить хмельной напиток , который можно будет пить и говорить ,что это можно пить и это вкусно , невозможно . Возможно добавить воды и сахара и изготовить напиток , который можно будет пить , но количество воды и сахара будет таково , что вином это назвать будет нельзя , потому что опять таки существуют нормы , в процентах , сколько можно добавлять и того и другого , и с диким амурским эти проценты будут перекрыты многократно.

На производстве делают из сока концентрата и добавляют волу, довести концентрат до сока))))
И так же добавляют "сахар" довести до нужных процентов алкоголь. Так что же это уже не вино?

Мне понятно ваше желание делать ВИНО, непонятно про какое производство вы говорите , но если где то есть производство , где из концентрата делают сок и добавляют потом сахар , то это не вино.Такое , или подобное можно увидеть в новостях , полиция раскрыла подпольный цех по производству контрафактного алкоголя.

[Ефременко Александр]

Разве можно сделать вино из 100% амурца?Можно сделать винный напиток.

Сделать то можно, только не каждый это сможет сделать (с термокамерами, определенëнной формой типа Заметный и массой тонкостей, которые знают только опытные виноделы). Но большинство как ни крути сделают винный напиток ибо никто не хочет заморачиваться. Даже если получится, то на выходе всë равно придëтся делать купаж. Имхо.

[Пётр Сидорович]

Существуют определенные технологии и параметры сырья для производства вина.

Существуют, кто же спорит? И по - белому и по - красному и углекислотная мацерация и шаптализация и яблочно молочное брожение и сернистый ангидрид добавляют. Ну так кто Вам мешает по этим технологиям делать вино из амурского винограда? Вы от воды шарахаетесь? Фу ты, грех какой! В соке амурского винограда больше содержание сухих экстрактивных веществ и витаминов, чем в соке европейского, он менее водянистый.

[Владимир-27]

А что тут в десятый раз обсуждать. Мы с Игорем 65, и не только, считаем что из Амурца с добавлением воды получится винный напиток. Кто то это называет вином, и ради бога. Каждый останется при своём, напитке. Я лишь поддерживаю что лучше пить свой винный напиток из Амурца, чем винный напиток из магазина.

Отправлено спустя 3 минуты 4 секунды:
Нужный сахар в Амурце получить не проблема. Проблема убрать кислоту. Я всё же предполагаю что может получится. Надо пробовать. Вопрос! А надо ли? Когда есть другие отличные технари.

[Пётр Сидорович]

Нужный сахар в Амурце получить не проблема. Проблема убрать кислоту. Я всё же предполагаю что может получится. Надо пробовать. Вопрос! А надо ли? Когда есть другие отличные технари.

Кроме того остаётся возможность снизить кислотность у гибридов амурского с хорошего вкуса франко - американскими гибридами и лучшими гибридами Элмера Свенсона, по крайней мере с некоторыми из них такой эффект наблюдается. Это вполне может поспособствовать и улучшению других качеств вина.