Секреты виноделия

[Relh]

Это обычная фигура речи

Это не просто фигура речи, а кликбейтный заголовок. Если говорить прямо, это обман, который привлекает внимание и побуждает людей перейти по ссылке.

Могу придумать другой заголовок, тоже искажающий смысл этого видео. Промышленный винодел признался, что в его винах содержатся соединения серы. Более того, в отличие от вас, я могу указать временной промежуток на этом видео где он это говорит.

[Николаевич]

Это обычная фигура речи

Это не просто фигура речи, а кликбейтный заголовок. Если говорить прямо, это обман, который привлекает внимание и побуждает людей перейти по ссылке.
Могу придумать другой заголовок, тоже искажающий смысл этого видео. Промышленный винодел признался, что в его винах содержатся соединения серы. Более того, в отличие от вас, я могу указать временной промежуток на этом видео где он это говорит.

Какое занудство, мы же не на симпозиуме.

[Виталий Холкин]

Какое занудство, мы же не на симпозиуме.

Именно, мы не на симпозиуме, мы на форуме. Причем тематическом форуме, главная цель которых не шуточки и розыгрыши, а обмен полезной информацией по нашей теме.

Вы же кликбейтным заголовком, содержащим откровенную ложь, провоцируете людей на потерю своего времени от бесполезного просмотра видеоролика.
И прямо нарушаете пункт правил форума:
7. Запрещено создание сообщений, содержащих:
- заведомо ложнyю инфоpмацию;

[Николаевич]

Ну хорошо, давайте немного позанудствуем, аллергические реакции бывают с летальными исходами, при аллергической реакции возможен отёк Квинке, возможен анафилактический шок.

[Relh]

Ну хорошо, давайте немного позанудствуем

Хорошо, давайте
Цитата из правил форума ниже.

7. Запрещено создание сообщений, содержащих:
- заведомо ложнyю инфоpмацию;
- гpубые, нецензурные выражения, как в явном, так и неявном виде, а также высказывания, способные принизить или оскорбить группы людей или отдельных личностей;
- информацию, безосновательно дискредитирующую любое лицо (юридическое или физическое);
- любые высказывания, направленные на принижение достоинства собеседника, провоцирующие к неадекватным действиям. К такого рода сообщениям относятся также неявные намеки.

Предупреждение и неделя в статусе читателя.

[Игорь]

Пользуясь умеренно низкими температурами начал обработки холодом вина, для быстрого выпадения винного камня и прочих осадков. Ч-з неделю при температуре 0 -5

Васьковского 5+Мукузани+Монарх

На вкус- как всегда, предсказуемый результат

Пяток ёмкостей по 1,75 будут стоять с дубовой щепой в тепле, для продолжения экспериментов. Остальное в подвал.
Сахар сусла был 21 стал 6 (истинное значение 3г/литр. Кислотность была 9,5 стала 7г/литр. Дрожжи 71В.

Сахар по рефрактометру 6 означает что вино полный сухарь

https://www.google.com/search?q=%D1%81% ... e&ie=UTF-8

[Игорь]

Сильный дождь, кое где град- переливал часть из остака вина, что бы заполнить день.

За зиму осело много винного камня, краски и шлама

Несмотря, что в начале зимы, после обработки морозом, вино было как слеза.

Сахар 6 по рефрактометру (это значит сахара там нет по калькулятору) кислота 6. С осени упала на 0,5г/л.

Главный дегустатор- супруга, дала высокую оценку, да и мне понравилось.

Состав Васьковского 5 40, мукузани 12, монарх 10. (примерно в кГ)
Ароматика (ароматика Васьковского 5) очень сильная, для меня приятная.

Отправлено спустя 54 секунды:
на дне чипсы- для ЯМБ. Пару литров оставил на лето, для хранения в тепле, для эксперимента.

[Krpigor]

Хотел попробовать сделать вино изучал, только теорию. Подскажите первое брожение с мезгой рекомендуют делать примерно 5 дней, при этом закрывают материей от уксусной мушки. возникает вопрос не будет ли окисление от доступа кислорода? или делать с первых же дней под затвором?

[Krpigor]

правильно ли я понял, что белое вино сразу отжимается без мезги и ставится на брожение?

[Владимир-27]

При брожении в первые дни активно выделяется углекислый газ который вытесняет кислород. Я обычно на пятый день ставлю на затвор. Да, белое в основном сбраживают без мезги. Я сразу ставлю на затвор, после внесения дрожжей конечно

[Игорь 65]

Попытался ответить , но не успел !
Может и к лучшему?

[Krpigor]

Спасибо большое за ответы. Подскажите, если белое ставится без мезги, можно ли не добавлять подкормку для дрожжей?

Отправлено спустя 4 минуты 3 секунды:
И еще вопрос, читал рекомендации добавлять пиросульфит калия перед разлитием в бутылки, что бы вино не скислось и не развелась нежелательная микрофлора. А если виноград будет с большим количеством сахара и сделать крепость вина в пределах 14%, может тогда не надо добавлять калий, в такой крепости наверное не должны развиваться патогенные микроорганизмы?

[Игорь]

что бы вино не скислось и не развелась нежелательная микрофлора. А если виноград будет с большим количеством сахара и сделать крепость вина в пределах 14%

Нет. Надо сахара 16 спирта 16- Правило Деле


Вино, содержащее избыток сахара, но недостаточное для консервации, более подвержено различного вида порокам, чем сухое. Пиросульфит желателен везде, где нет возможности создать стерильные условия.

Отправлено спустя 5 минут 21 секунду:
А в возухе бактерии присутствуют всегда.

[Игорь]

Подскажите, если белое ставится без мезги

Подробное и кратное описание процессов виноделия. Может здесь есть спорные вопросы (сахар-вода...)- но если следовать его рекомендациям вино не скиснет. Описано правило ДЕЛЕ, есть формула расчёта добавления спирта для креплёных вин... и описаны болезни вина.
https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemakin ... D1%8F%2010

[СЮсергей]

крепость вина в пределах 14%,

В этом случае не будет только уксусного скисания, у которого верхняя граница спирта порядка 12%.
Все остальные неприятности возможны, но не факт, что случатся.
Я хранил несколько бутылок винного напитка, сброженного теоретически до 14-15 градусов без пиросульфита в квартире около трёх лет. Это эквивалентно выдержке в винном погребе минимум лет 6.
Все прошло нормально, хотя стерильных условий изготовления точно не было. Конечно, посуда и пресс обрабатывались самогоном

[Krpigor]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста два вопроса
Делаю плодово ягодное вино 3х литр банка надета перчатка по рефрактрометру 21 брикс.
1я на дрожжах лалвин 71в при температуре 26 градусов очень активное брожение. Перемешиваю 3и раза в день. Через 2.5 дня перчатка больше не поднимается. По рефрактрометру 4 брикс. Дальше должно стоять на тихом бпожении или в погреб в бутылках?

Отправлено спустя 4 минуты 21 секунду:
2е также 21 брикс на дрожжах лалвин 1116. В первый день брожение началось мезга всплыла, перчатка поднялась но не сильно надулась. На второй день после перемешивания перчатка не поднимается, т.е если брожение идет то очень слабо. Это нормально?

[Игорь]

21 брикс

По рефрактрометру 4 брикс

По плодовым не в курсе, но

Калькулятор показывает

https://alcodistillers.ru/forum/fermentcalc.php
Пользуйтесь, методом подставки начальных значений узнаете конечные значения. Минусов не должно быть.

По Вашим данным сахар полностью выбродил.

лалвин 1116.

Это очень сильные дрожжи, могут 21 брикс при 26 градусах скушать за сутки.

[Krpigor]

Это очень сильные дрожжи, могут 21 брикс при 26 градусах скушать за сутки.

Спасибо большок за советы. Читал, что после бурного брожения должно идти тихое брожение Если брикс уже переработан, что далее разливать по бутылкам и в холод или еще на тихом брожении должно стоять?
Везде писали что бродит от 20 дней.

[Игорь]

или еще на тихом брожении должно стоять?

по крайней мере должно отстояться и осветлиться хотябы месяц- два, иначе в бутылках выпадет осадок.
И не при 26 градусах, а в прохладном помещении.

[СЮсергей]

Через 2.5 дня перчатка больше не поднимается

Вы по целой упаковке дрожжей высыпали в 3л банку?
Они ведь рассчитаны литров на 30. Возможно поэтому они так быстро съели весь сахар.
Я бы после остановки брожения разлил в 1,5 литровые пластиковые бутылки и поставил на неделю- две в холодильник. Или периодически в вертикальный морозильник, если есть в наличии, для охлаждения до - 5 градусов для кристаллизации кислоты на взвеси, что способствует быстрому выпадению осадка.
Потом слить верх в стеклянную тару, а осадок можно использовать как закваску для сбраживания другой ягоды.