Виноград Каберне Кортис

Sergio · #21

Владимир-27, да посмотрел сейчас в том году я 5гр на примерно 30литров сусла вносил, вот и была экономия. А в этом добавил 5гр. а нормы забыл, а посмотреть лень было- а все думаю экономлю! Но принцип закваски работает. Вот для Пино у меня на этот год выделенно тоже 10грам, а сусла будет думаю литров 70 или даже больше. Вообщем схема рабочая. Ну а на Кортисе получилась экономия ноль- ошибся. А серу ( пиросульфит) добавляю после 23 года во все четыре своих красных вина - что бы убить дикарей , но только при дроблении. И каждый раз при переливах в новую бутыль- бутыль мою содой, промываю водой, ополаскиваю водкой и окуриваю серой. Вино заливается в лёгкий серный дымок. Пино 23 года имел не очень хороший запах в первые полгода, а потом запах вроде исчез, ну после этого сыплю обязательно- бережного бог бережет! Да я и сроки хранения изучаю- хочу Кортис и Пино конечно хронить побольше года

#22

Я чистую тару только водкой полоскаю. Дробилку и пресс опрыскиваю с ручного распылителя спиртом. Всё. Дело конечно хозяйское но культурные дрожжи имеют киллер фактор. Нет необходимости убивать дикарей.

Игорь · #23

Sergio писал(а): ↑06 окт 2025 22:01 и окуриваю серой. Вино заливается в лёгкий серный дымок.

Окуриваю бутыли серой. На дно бутыли наливаю 0,7 литра воды. После окуривания, ч-з сутки-двое ополаскиваю бутыль взбалтыванием, и сливаю раствор сернистого ангидрида в полторашку (хранить в темноте.
И теперь внимание, этим раствором в дальнейшем ополаскиваю (дезинфицирую) бутыли (и бутылки) перед переливкой и розливом. Раствор имеет резкий (сильнее чем при разбавлении пиросульфита в воде) и едкий запах диоксида серы, SO₂.

Это я к тому пишу- что переливание вина В ДЫМ даёт высокую концентрацию (неконтролируемую по весу) сернистого ангидрида., который и является действующим веществом пиросульфита калия.

Sergio писал(а): ↑06 окт 2025 22:01 но только при дроблении.

Следовательно не только при дроблении, и это хорошо. https://www.google.com/search?q=%D0%B4% ... %B5.%C2%A0

Sergio · #24

Сегодня отжал Кортис- мацерация на мезге шесть дней. С 41 кг ( вес с гребнями) примерно 24 литра. После переливов (два раза) останется примерно 21.5 литра. То есть выход готового вина чуть более пятидесяти процентов

Игорь · #25

Sergio писал(а): ↑12 окт 2025 13:44 выход готового вина чуть более пятидесяти процентов

считайте от мезГи

Sergio · #26

Игорь, ну да, от мезги считать правильней. Но все равно для ориентира сойдёт. Мезгу лень было объем замерить

Игорь · #27

Каберне Кортис на кордоне, на фото 2 грозди на одном побеге.

Отправлено спустя 3 минуты 12 секунд:
Общий вид

На кордоне, расположеном на высоте всегда более раннее созревание и грозди гораздо крупнее, чем внизу на веере.
Сейчас сахар 15 брикс.
И это при том, что почти каждый день дождь, тепло есть но солнца мизер.

Rigel_13 · #28

морозостойкость 23 градуса

под лёгким укрытием (пришпиленный к земле, накрытый баннером) вымерзнет?

#29

Это только вы можете проверить, в своих условиях. У меня все технари укрываются одинаково.

Sergio · #30

Всем добрый день. Сегодня начал виноделие 2026. Собрал Кортис. Сахар в сусле примерно 24,5 ( не кондиция была 23 для разводки дрожжей, а сегодня 25). На 37 кг ягод ( вес с гребнями) - 5 грамм дрожжей. В этом году Кортис у меня оказался проблемным - мильдью, серая гниль и отмирание недозрелых гроздей. Обработки были, но по остаточному принципу - если остается препарат от Пино, а так делать нельзя. Хочу попробовать его на беседку с кордонами.
Так что если кто собирается разводить, то PIWI не значит что посадил и забыл.
На беседке Фронтеньяк Гри ждёт своего часа. Сегодня был первый заморозок, но чуть чуть-чуть по верхам, так что сезон продолжается.

Отправлено спустя 15 минут 42 секунды:
Сразу не получилось отправить фото

#31

Я так понял ты Кортис на мацерацию с гребнями поставил? Если так думаю зря. У него и в ягоде танинов за глаза.

Sergio · #32

Владимир-27, Нет, гребни не использовал- пытаюсь бороться с пирозинами максимально поздним сбором и короткой мацерацией (5-7) дней для Кортиса. Самые спелые гребни будут только в Пино по красному ( в этом году из него два вина будет - розе и красное). Кстати интересный момент - в вине из Кортиса за 2024 год частично были использованы гребни, а вино вроде как многим понравилось, но год был хороший, сухой, листья осенью на винограде были красивые.

Sergio · #33

Я про то что гребни в пирозиновых сортах усугубляют ситуацию и использовать может их и можно но только лишь если сырьё полностью вызрело. Ну это в классике, а в гибридах наверное вообще не стоит их использовать

Отправлено спустя 4 минуты 54 секунды:
Написал с ошибкой - ПИРАЗИНЫ

Rigel_13 · #34

Sergio писал(а): ↑08 окт 2026 17:00 На беседке Фронтеньяк Гри ждёт своего часа.

Фронтиньяк Гри зимует на беседке? Не вымерзает в Хабаровске?

Sergio · #35

Rigel_13, К сожалению нет, буду снимать эти " верёвки". Просто решил проверить как там ему наверху хорошо или нет. Так вот предварительный вывод- очень хорошо. Лучше опыление, цвет ягод гораздо насыщенней, не удивлюсь если при сборе винограда с этого участка сахар будет подходить к тридцатке. В зарослях, на шпалере цвет ягод гораздо светлее, хотя сахар и там более 27, но там кислоты больше по ощущениям, а тут просто мармелад уже. Буду снимать через недельку, напишу про кондиции в соответствующей теме. Но морозостойкость его я не проверял, укрываю хорошо. Давно при посадке корни подмерзали пару лет от бетонных дорожек. Скорее всего в моих условиях его надо пригибать к земле и сверху дорнит ( у меня 600 плотность) и достаточно. Хочу в этом году какую-нибудь ветку оставить сверху, просто под снегом, ну а корни по полной программе.