Андрей Хаб писал(а): ↑23 окт 2018 22:43
Любая ягода в наших садах-огородах применима в алкогольных напитках. А их несколько больше, чем дистиллят или вино. Многие ягоды, орехи, травы используются в крепких напитках. Условно я бы разделил их на крепкие несладкие (настойки, ракии, ратафии), крепкие сладкие (ликёры, апперетивы). И некрепкие ( наливки, ликёры). Какие из них интересны? Вообще, если подходить к этому делу серьёзно, нужно иметь справочник ликероводочных изделий (у меня за 1981 год), разобраться что есть спиртованные морсы, соки, сколько воды содержат разные ингридиенты, ну и иметь мало мальски современный аппарат для дистилляции
Есть ещё класс горьких крепких напитков.
Но мало ценителей, так как у большинства переход от двухмерного вкусового восприятия( сладко-кисло) к трехмерному затруднителен.
Итальянцы используют для градации горьких напитков обозначения: Амаретто, Амаро, Фернет.
Был большой куст домашнего алоэ, от которого избавлялись. Я решил сделать из него горькую настойку на самогоне.
Пропустил листья и стебли через мясорубку и залил самогоном порядка 70% до 40%.
Потом отстаивал порядка месяца в банках, пока не появилось четкое разделение осадка.
Верхнюю прозрачную часть около 8 литров слил в нержавеющей бак (12 литров перегонный куб).
Туда загрузил дубовые обожжённые щепки-лучины, грамм по 100 зёрен кофе и миндаля и немного цветочного чая.
Около года все это наставалось с неплотно закрытым патрубком. Потом перелил в банки. На удивление явная горечь исчезла а напиток приобрел вполне благородный вкус.
Уже после этого прочитал, что в некоторых видах фернета, основанных на старинных семейных неразглашаемых рецептах, действительно применяют сок алоэ.
