Сорта винограда для приготовления вина

[Игорь 65]

Владимир-27, Добрый день.Про Айтаску рассуждали где то в другой теме , с месяц назад .Уже тогда прозвучало про мякоть мешочком.
Для меня хватило полноценного урожая Фронтиньяк вайт , чтобы больше не связываться с подобными виноградами для белого виноделия.

[Николай_27]

Мне на дегустации в Хабаровске озвучили, что из винограда Таежный изумруд очень хорошее вино. Кто делал/пробовал?

[Владимир-27]

Я делал, лет адцать назад. Тогда думал что это вино. Вкус был лабрусковый. Плохо осветилось и немного окислились. Но было выпито на ура.

Отправлено спустя 3 минуты 38 секунд:
Видимо я всё таки зря заказал Адальмину для испытания. Из той же серии что и Айтаска.

[Николай_27]

Плохо осветилось и немного окислились.

Вот у меня такой же опыт был с Таежным изумрудом. Значит повторять второй раз не буду =).

Отправлено спустя 6 минут 40 секунд:

Видимо я всё таки зря заказал Адальмину для испытания.

В ней тоже чувствуется лабруска? Про Эдельвейс читал такой отзыв, а вот про Адальмину не видел.

[Ефременко Александр]

У Красохиной в видосах говорится об этих сортах и о винах из них. Альберта или Светлану Ивановну можно спросить напрямую. У Бориса Вязовцева спросите. А саратовцы вообще несколько лет смаковали эту Айтаску всем своим гаражным клубом - и видео даже выкладывал здесь.

Если Айтаска выживет без укрытия и даст урожай - могу обеспечить материалом (виноградом) для виноделия.

[Александр1965]

Мне на дегустации в Хабаровске озвучили, что из винограда Таежный изумруд очень хорошее вино. Кто делал/пробовал?

Николай и все виноделы, пламенный привет!
Из ТИ и Зилги делаю петнат в одной емкости. Неплохо получается к Новому году. Лучше магазинного шампусика! Главное, соблюсти технологию.ТИ здесь в ассамбляже скорее от того, что его некуда девать. Вместо него подойдет любой светлый универсал или технарь. Сахар не проблема при его недостатке. Шаптализацию никто не отменял для холодного климата).
Кстати есть два метода. Петнат это продукт из недобродившего сусла (ансестраль), а игристое это продукт двойного брожения (ампилосьон). Есть важная деталь: для получения прозрачности: надо научиться правильно делать ремюаж и дегоржаж. Такие методы сами по себе интересны и заслуживают применения в наших не простых условиях для винограда. Петнат более проще делать, но он не менее вкусен.

[Игорь]

для получения прозрачности: надо научиться правильно делать ремюаж и дегоржаж.

От белковых помутнений (вино некоторых сортов, например Молисян, содержат белков больше и остаётся мутными длительное время) хорошо помогает осветление "бентонитом".
https://vinograd.info/knigi/teoriya-i-p ... 1%81%D1%83
И уже потом, после очистки вина бентонитом, вносить в вино тиражный ликёр https://www.google.com/search?q=%D1%82% ... B5%D1%80,-(%C2%ABliqueur%20de%20tirage, что бы получить игристое вино.

Внесение бентонита вместе с тиражным ликёром в бутылки мне не понравилось, по причине прилипания этого бентонита к горлышку при дегоргаже. Кроме того процесс брожения и выделение пузырьков препятствует осветлению бентонитом, так как сам процесс оклейки бентонитом происходит всего несколько минут, после смешивания с ним вина. Процесс оклейки происходит на ионном уровне, при смешивании кислотного вина и раствора щёлочной глины-бентонита разнополярные частицы притягиваются друг к другу.

[Sergei200959]

очень хорошее вино

когда не изчего делать и другого вина нет, а очень хочется то может и сойдет, тем более если и сравнить не с чем

Отправлено спустя 7 минут 21 секунду:

Забыли про диоксид серы упомянуть.

не все его используют, я лично не использую, я вино граню при 3-5 градусах в холодильнике, ну у меня его не много около 40, в течении года большая часть выпивается. Посматриваю на винный шкаф (с температурой хранения около +5), Этого обьема для меня достаточно.

Отправлено спустя 5 минут 37 секунд:
мне не получается получить приличный урожай из сорта франкенталь, то осы, то птицы, то еще какая нибудь хрень, рано созревает, получается немного и практически в скором времени выпивается, для меня очень даже хорошее, может в этом году приму все меры чтоб сохранить урожай , думаю, что скорее всего заморожу и в октябре поставлю на сбраживание, посмотрю что получится

[Владимир-27]

Сегодня посадил два саженца винограда Цвайгельт, два саженца Адальмина и один Черный жемчуг. Все от Красохиной. Жду зелёнку на кустах в ог. Ещё несколько винных новинок ждут прививок.

[Вадим dunai]

Не знаю сколько делал белое вино, по красной технологии, ни разу мутным не было. Вот такое получается здесь четыре сорта смешаны Молисян, MISHI, Сомерсет сидилс, Сувенир Васьковского.

[Игорь 65]

Вадим , добрый день.То что вы делаете , возможно , можно назвать оранжевым вином .Но это не точно.А вот делать белое вино по красной технологии нельзя . Или это вино нельзя называть белым.Вернее называть можно что угодно ,чем угодно , но тогда это будет авторское название.
Белое вино получается при сбраживании виноградного сока белых (в основном) сортов винограда при минимальном контакте с мезгой и минимальном окислении.
Конечно существует еще кахетинская технология , но вина сделанные по кахетинской технологии очень специфичны. И по цвету они также весьма своеобразны.

[Вадим dunai]

красной

в этом вся фишка!

[Игорь]

ни разу мутным не было.

Это как посмотреть. Нужнл сравнивать прозрачность до и после очистки. Посвети фонариком сбоку на бокал или бутылку, если след от луча есть, то это муть.

[Игорь 65]

Вадим dunai, Добрый день. Если честно, то в чем фишка , если она есть , я не понял.
Но если она (фишка ) есть , то очень хорошо.

[Вадим dunai]

есть

насыщенность танинами и, органолептика лучше.

[Игорь 65]

Вадим , добрый день. Я не против никаких экспериментов , я просто за то чтобы все называть своими именами , если вино белое ( в общепринятом виде ) то оно и делается по технологии для белого вина , и красная технология здесь не " канает".
Вот вы говорите

органолептика лучше.

И тут не поспоришь, потому что о вкусах не спорят.Но все равно не понятно , органолептика лучше чем когда?Чем если бы вы эти сорта сделали по белой технологии ? Вы ведь не делали эти сорта по белой технологии?Или вы заранее уверены что так как вы делаете , будет вкуснее чем традиционный способ изготовления белого вина ?
Ну и немного непонятно ,какой сорт из вами перечисленных , дает танины в вине ?
Кстати я могу и ошибаться , но в белом вине танины как то не очень представляю.
Но конечно это только мое представление о том какие должны быть белые вина , и я могу ошибаться .
Но у нас есть клуб виноградарей и виноделов в Приморском крае , который проводит клубные дегустации , возможно члены клуба смогут внести ясность на изготовление белого вина по красному?
Было бы интересно узнать их мнение.
Возможно вы , Вадим , состоите в группе Вацап , которая является основным местом общения членов клуба , тогда вам будет проще узнать мнение мэтров виноделия , если вам конечно интересно узнать еще чье то мнение .Свое я высказал .
Всем привет!

[Владимир-27]

Есть белые сорта которые дают танины в вино по белой технологии. В описаниях белых сортов попадалось. Сейчас уже не помню какие сорта.

[Игорь 65]

Добрый день. Владимир-27, Когда я говорил про то что не очень представляю
себе танины в белом вине , то я говорил не о сортах белого винограда с танинами. Насколько я понимаю танины в той или иной степени есть почти во всех сортах винограда.Их можно получить и при выдержке белого вина в бочке , танины есть и при кахетинской технологии белых вин.Но все же стандартную ( классическую ) технологию изготовления белого вина никак не назовешь красной технологией , очень большая разница.И поэтому , я говорил о вкусе белого вина с танинами , по белой технологии их ( танинов) там не будет.И по идее и не должно быть.

[Владимир-27]

Не могу утверждать уверенно ТК нет ещё такого опыта. Но как я себе представляю танины могут попасть в сусло из шкурки при дроблении винограда и последующей винификации по белой технологии.

[Игорь 65]

Но как я себе представляю танины могут попасть в сусло из шкурки при дроблении винограда и последующей винификации по белой технологии.

Правильно представляете . Сколько их там попадает ? Пили белое вино с танинами?Если пили , то понравилось?
Делать белое вино по красной технологии будете ?
Впрочем делайте как хотите и называйте как хотите , все равно , похоже все , кроме меня считают это приемлемым .
Или мы тут остались втроем Владимир 27 , Вадим дунай и Игорь 65 и дискуссия без бутылки тем более неприемлима.