Винный салон виноделов Хабаровского и Приморского края 1марта 2025г в г. Хабаровске

[Саня]

Доброго всем дня.
1марта 2025г в г.Хабаровске состоится винный салон.Приглашаются виноделы Хабаровского и Приморского края со своими винами.Встреча виноделов будет происходитьв ресторане,место будет обьявлено дополнительно.
28 февраля состоится слепая дегустация вин представленных на конкурс,1марта будет обьявлен результат конкурса.Виноделы желающие участвовать прошу сообщить мне на вацап 89625022590 Александр со списком вин до 20 янв 2025г.Желающие участвовать в конкурсе от Приморского края обращаться к Макаревичу С.А.

[Mike67]

Цель данного мероприятия:
- популяризация Дальневосточного виноделия
- обмен опытом
- поиск новых сортов и решений по выращиванию винограда технических сортов и изготовлению натуральных вин Дальневосточного терруара
- получение обратной связи от любителей вина и тех кто не равнодушен к виноградной культуре.

Формат мероприятия:
- определение 24 образцов натуральных сухих и п/сухие вин (белые, красные, розовые)
- слепая дегустация отобранных образцов
- дружеский ужин, общение и объявление победителей.

От Хабаровского и Приморского края к слепой дегустации допускаются по 12 образцов вин. Отбор вин в Хабаровске планируется ориентировочно 20 февраля, в Приморском крае 8 февраля.

Слепая дегустация состоится 28 февраля. Будут определены победители в номинациях и командный кубок между Хабаровским и Приморским краем.

1 марта состоится дружеский ужин в кафе или ресторане. Можно будет попробовать как вина принимавшие участие в слепой дегустации, так и другие вина виноделов, плюс крепкие напитки собственного производства. И будут объявлены победители слепой дегустации.

Проект мероприятия будет озвучен в ближайшее время.

[Mike67]

Положение о мероприятии (проект)
«Салон-дегустация вин Дальнего востока, г. Хабаровск»
Даты проведения 28.02.2025 - 01.03.2025

Цель мероприятия:
Популяризация Дальневосточного виноделия, выявление лучших винодельческих практик, обмен опытом, оценка отдельных образцов на конкурсной основе, обсуждение перспектив Дальневосточного виноделия.

Формат проведения:
Конкурсная дегустация вин. Встреча виноградарей, виноделов с дегустацией и обедом.

1 день: Конкурс вин
Дата, время и место проведения: 28 февраля 2025 г., 12:00–18:00, г. Хабаровск, ул. Карла Маркса, д.144 Г, ГРК «Зарина»
Регистрация и отбор вин участников на конкурс до 01.02.2025 года. Ответственные: Макаревич С.А., Компанеец А.Е.
В конкурсной дегустации принимают участие только натуральные виноградные вина общим количеством 24 образца, в том числе: 12 вин от виноделов Приморского края, 12 вин от виноделов Хабаровского края. Каждый образец предоставляется минимальным объемом 0,7 л. (1 бутылка).
Виноделы оплачивают 500 рублей за каждый участвующий в конкурсе образец вина для покрытия организационных расходов.
Оценка вин проходит по 100бальной системе комиссией из 6 человек по 3 человека от Хабаровского края и Приморского края. Подведение предварительных итогов с контрольным пересчетом осуществляется в день проведения мероприятия. Красные и белые вина ранжируются отдельно.
Ответственные за проведение конкурса вин: Козлов С.А., Горбачев М.Ю.

2й день: Клубная дегустация
Дата, время и место проведения: 11:00–17:00, г. Хабаровск, ул. Волочаевская, 36, ресторан «Три грузина»
Стоимость участия – 2600 рублей с человека.
Регистрация участников и напитков для клубной дегустации до 25.01.2025 года. Каждый напиток предоставляется на дегустацию минимальным объемом 1,4 л. (2 бутылки)
Программа мероприятия:
11:00-12:00 – Съезд участников, знакомство, свободное общение
12:00-13:30 – Дегустация вина-победителя Приморского салона-дегустации 05.01.2025 г., объявление победителей и дегустация вин победителей конкурса вин в г. Хабаровске 28.02.2025 г.
13:30-14:00 – Кофе-пауза
14:00-16:00 – Обед, дегустация вин участников.
16:00-17:00 – Дегустация винных напитков
Ответственный: Компанеец А.Е.

[Mike67]

Анализ последней слепой дегустации и общение с организаторами Винного салона 2025 натолкнули меня на некоторые мысли. Виноделы, отправлявшие свои вина на слепую дегустацию, уже видели дегустационные листы, но некоторые показатели многим не понятны, и из чего складываются оценки не совсем понятно. Давайте разберемся из каких показателей в дегустационном листе складывается общая оценка и от чего она зависит. Здесь вижу две цели:
- Расширение общего кругозора виноделов, понимание по каким показателям оцениваются вина, от чего они зависят, и как результат, это еще один инструмент, чтобы наши вина стали лучше;
- Создание своей команды для оценки наших вин в слепых дегустациях.
От услуг сомелье мы не собираемся отказываться, и будем приглашать на дегустации, Но в работе с ними есть целый ряд нюансов, порой не в нашу пользу:
- наиболее опытные сомелье не всегда могут найти для нас время;
- их время стоит денег, и это время порой сильно ограничено, типа мы по – быстрому за 1,5 часа оценим 30-40 вин, от этого не всегда качественно заполненные дегустационные листы, которые кроме балла, никакой информации не несут;
- их база данных ароматов и вкусов заточена на коммерческие вина;
- профиль наших вин им мало знаком.
Мы сами выращиваем виноград в нашем регионе и делаем из него вина, и у нас должны быть свои люди, которые могут объективно и по достоинству их оценить, причем в любой момент времени. Повторюсь, от услуг сомелье никто не отказывается, но надо растить свои кадры.

Вообще систем оценок вин существует множество, некоторые из них:
- российская 10 бальная;
- британская 20 бальная (автор Дженсис Робинсон);
- 100 бальная Восточно – Европейской Ассоциации Сомелье или Ассоциации Итальянских Сомелье (AIS).
Наибольшее распространение получили именно 100 бальные системы оценок, они более емко оценивают вина и менее подвержены недочетам от пристрастий оценщиков. Наибольший вклад в эти системы оценок внес американец Роберт Паркер (кстати юрист по профессии), он выпускал несколько десятков лет свой журнал с ежегодными оценками топовых вин. Именно он прославил регион Бордо, оценивая вина по 100 бальной системе, в результате известность и конечно стоимость этих вин взлетело до небес.

Это было небольшое отступление, вот так выглядит дегустационный лист, он взят из интернета, и немного доработан. Мы не профессионалы и внизу добавили небольшую шпаргалку (описание), дальше поймете для чего. В каждом следующем посте буду рассказывать про один показатель. Я тоже не профи, но мне эта тема близка и очень интересна, по – этому поделюсь своими наработками, без воды, тезисно. Оценка вина состоит из следующих этапов:
- визуальный анализ;
- обонятельный анализ;
- вкусо – обонятельный анализ;
- итоговый анализ (состояние развития и гармония вина).
Вино оценивается по 20 показателям, в таблице мы видим наиболее значимые 11. В оценочной форме ставятся соответствующие оценки обозначенным категориям и каждая умножается на коэффициент. Сложив все, получается итоговый балл. Таким образом, 100-балльная система является более информативной и точной, нежели общепринятая российская система.

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ
ПРОЗРАЧНОСТЬ
Первое, что оценивает дегустатор, — это цвет и внешний вид вина. Для того, чтобы правильно «увидеть», надо соблюсти некоторые правила: во-первых, бокал должен быть правильной формы и размера; во-вторых, скатерть, на которой стоит бокал, должна быть белой: это усиливает контраст между цветом вина и фоном и позволяет правильно оценить внешние признаки напитка. Неважно, какое именно вино вы дегустируете: красное, белое, розовое, шампанское…. Первое для оценки — прозрачность, второе — цвет, третье — консистенция и четвертое — «игра», но только для игристых вин.
Прозрачность — вино должно быть чистое и прозрачное, без взвесей, осадка (если он не является допустимым для вина данного типа), остаточной игристости в тихих красных или выдержанных белых винах.
Уже на данном этапе мы можем за довольно короткое время заметить негативные характеристики, изменения в вине, которые могут быть вызваны болезнями вина или лозы, или же сделаем заключение, что все в порядке и продолжим дегустацию.
Подносим дегустационный бокал на уровень глаз, против света и наблюдаем отсутствие или присутствие взвесей в вине, либо каких-то еще частичек. Некоторые красные вина из-за присутствия веществ, богатых пигментами, кажутся совсем непрозрачными для лучей света, в этом случае смотрим на вино с другого ракурса, либо находим более яркий источник света.

Расшифровка терминов (глоссарий)
Непрозрачное – вино, в котором присутствуют взвеси или осадок, наличие сильной мутности. Обычно считается неприемлемой ситуацией или дефектом вина.
Умеренно прозрачное – вино, в котором могут присутствовать взвешенные частички, но в очень небольшом количестве. Причинами взвесей могут быть – длительная выдержка в бутылке для некоторых красных вин, бутилирование с дрожжами (часто это относится к белым и ароматным винам), нефильтрованные вина (часто красные вина, богатые на экстрактивные и красящие вещества). Если вино не относится к перечисленным случаям, то ситуация вызывает некоторое подозрение.
Прозрачное – вино, в котором отсутствуют взвешенные частицы и осадок. На практике для определения данного параметра, наклоните бокал с вином над какой-либо надписью или текстом, буквы должны читаться с легкостью и быть четкими.
Кристально чистое - вино, в котором полностью отсутствуют взвешенные частицы и осадок, и которое может быть охарактеризовано как интенсивно яркое, лучистое. Большинство белых и розовых вин, а также некоторые прозрачные красные могут быть описаны данным термином.
Блестящее, искристое – вино, в котором присутствуют лучики, живое и яркое. Обычно такая ситуация объясняется присутствием пузырьков (СO2), которые отражают свет и играют с ним. Часто является характеристикой игристых вин, но не всегда.

[Mike67]

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ
ЦВЕТ
Цвет вина – это характеристика вина, на которую в первую очередь обращает внимание дегустатор, да и обыкновенный потребитель. На цвет вина влияет множество факторов – способ винификации («по красному», «по белому» с удалением косточек и гребней, криомацерация), сортовые особенности, терруар, выдержка, эволюция. Главное в определении цвета, это подтвердить соответствие вина своему типу. Когда мы анализируем цвет вина, нельзя забывать о дополнительных характеристиках, которые нам многое могут рассказать о вине – это яркость цвета, тональность цвета и интенсивность цвета.
Интенсивность цвета. Зависит от количества пигментных веществ, присутствие которых в свою очередь зависит от различных факторов (регион, экспозиция виноградника, микроклимат, состав и физическая структура почвы, сорт винограда, дождевые осадки, созревание и состояние здоровья самой лозы, техники винификации, время мацерации, длительность ферментации, использование дерева в процессе производства вина).
Тональность цвета. Зависит от присутствующих пигментов, а также от кислотности, pH и стадии окисления полифенолов. В зависимости от используемого сорта, тональность цвета помогает нам определить на какой стадии эволюции находится вино.
Яркость цвета. Интенсивность и тональность цвета очень важны при визуальном анализе цвета вина, но яркость цвета определяет, какое было состояние здоровья виноградной ягоды, были ли сбои в технике производства вина, а особенно в методе хранения.

Определение цвета:
Оцениваем цвет – наклоняем бокал под 45 градусов, смотрим против белой поверхности (белый лист бумаги). Определяем цвет, оттенок и живость/яркость вина. Цвет и его интенсивность определяются по более «толстому» слою вина, а вот оттенки – по крайнему слою вина, где цвет размыт. По оттенкам вина мы можем судить о возрасте и эволюции вина.

Некоторые нюансы:
- Чтобы распознать бледность и водянистость по краям, которые обычно безошибочно указывают на пресность напитка. Если же в этих участках цвет выглядит темно-желтым и коричневым для белых сортов или рыжим и ржавым для красных, то высока вероятность того, что вино окислилось или же период его расцвета уже прошел, а перламутровый цвет о его заболевании.
- Выдержанные вина всегда имеют более темный, насыщенный цвет.
- Интенсивный густой цвет указывает на высокую экстрактивность вина, ярким, живым цветом обладают вина с хорошо выраженной кислотностью, в то время как блеклые тона в окраске присущи малоокисленным винам.

Вот таблица цвета белых, розовых и красных вин:

Расшифровка терминов (глоссарий) - Цвет
БЕЛЫЕ ВИНА
Зеленовато - желтый – тональность, которую мы встречаем в основном у молодых белых вин, легких и кислотных, с соотношением мягкость/кислотность в пользу кислотности. Данную тональность можно описать как очень светлый желтый цвет с оттенками зеленого, которые могут исчезнуть через год.
Соломенно - желтый – тональность большинства белых вин, довольно молодых, с соотношением мягкость/кислотность в довольно равновесном состоянии. В большинстве случаев такие вина получены из винограда, собранного на пике своей физиологической зрелости, следовательно с хорошим соотношением кислота/сахар. Данную тональность можно описать как соломенный цвет.
Золотисто - желтый – тональность, которую мы встречаем уже у зрелых белых вин, с соотношением мягкость/кислотность в пользу первой. В основном такие вина получены из очень зрелого, а иногда и слегка перезрелого винограда, с использованием кратковременной мацерации перед винификацией, с ферментацией и/или выдержкой в дереве. Такая теплая и золотистая тональность напоминает желтое золото. Если же отсутствует яркость цвета, то можно предположить негативное развитие вина в сторону оксидации.
Янтарно - желтый – тональность белых вин, с соотношением кислотность/мягкость определенно в пользу второй. Такая тональность напоминает цвет янтаря или топаза. Если же отсутствует яркость цвета, то можно предположить негативное развитие вина в сторону оксидации.
РОЗОВЫЕ ВИНА
Бледно - розовый – тональность, напоминающая цветы персика или светлой розы. В основном такие вина получены из черного винограда, с мацерацией и кратковременным контактом с кожицей и жидкой частью сусла. Если же в тональности присутствуют фиолетовые оттенки, то вино молодое.
Розово - вишневый – тональность более насыщенная, чем бледно-розовый цвет, например, цвет мякоти вишни. Более длительная мацерация.
Розово - бордовый – тональность, приближающая к красным винам. Можно даже определить ее как очень светлый рубиново-красный цвет. Еще более длительная мацерация, чем в предыдущем случае.
КРАСНЫЕ ВИНА
Фиолетово - красный - тональность, которую мы встречаем в основном у молодых красных вин, с соотношением мягкость/жесткость в пользу второй. Такой интенсивный цвет обычно сопровождается фиолетовыми оттенками, которые напоминают цвет фуксии, или же реже цвет пиона.
Рубиново - красный – тональность все-таки еще довольно молодых вин, с соотношением мягкость/жесткость в равновесии. Цвет напоминает цвет рубина, и обычно является признаком довольно здорового вина, которое хорошо хранилось.
Гранатово - красный – тональность более зрелых вин, с соотношением мягкость/жесткость немного в пользу первой. Такой цвет может быть менее или более глубоким. Более компактный цвет напоминает цвет крови, а более прозрачный – цвет гранатового сока.
Оранжево - красный – тональность вин долгой выдержки, с соотношением мягкость/жесткость в пользу первой. Кирпичный цвет с оранжевыми оттенками. Если же отсутствует яркость цвета, или же такой оттенок появляется в более молодых винах, то можно предположить негативное развитие вина в сторону оксидации и деградации.
Что такое мягкость и жесткость вина расскажу в следующих постах.

[Игорь 65]

Добрый день . Mike67, Сколько вин будете выставлять лично вы.Если вы конечно участвуете.Вернее не так , сколько вин вы будете выставлять на второй день салона (1 марта).Будете ли вы участвовать в виде члена дегустационной комиссии 28 февраля?

[Mike67]

Да конечно я буду однозначно в комиссии 28 февраля. На дегустацию буду выставлять свои 2-3 вина. Их количество будет зависеть от предварительного отбора 20 февраля, если будут достойные вина, то от меня будет только одно вино, тк от Хабаровска всего 12 вин. Остальные вина постараюсь додержать до винного салоне 2026 года.

Отправлено спустя 8 минут 46 секунд:
Вчера как раз снимал пробу, два вина уже вполне готовы: Селигер и микс из 5 сортов, в остальных пока ещё есть излишняя кислинка. На 1 марта они будут точно. В прикупе вина из Леон Мийо и Мукузани, если подойдут, то будут и они

[Sergei200959]

Могу выставить два красных вина, одно из вилиант, второе из 3 сортов: маршал Фош, мукузани и александийский чёрный.

[Mike67]

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ
КОНСИСТЕНЦИЯ
Оценив прозрачность и цвет вина, мы переходим к последней характеристике анализа «тихих» вин – анализу консистенции вина. С точки зрения химии, вино - это водный (75-85%) раствор этилового спирта (10-14%), в котором присутствует сахар, кислоты, другие спирты и сложные вещества вроде полифенолов. Если говорить о консистенции вина, то здесь имеется ввиду его вязкость, текучесть, содержание глицерина, алкоголя и сахара.
Этанол, он же этиловый спирт – летучий компонент, который, испаряясь, уплотняет верхний жидкий слой в бокале, образуются так называемые «слезы» или «ножки» вина, которые могут быть плохо выраженными и быстро стекающими, либо довольно хорошо выраженными и медленно стекающими. Расстояние между «ножками» вина называется арками – они могут быть широкие, либо узкие. Если вино богато этанолом, то мы наблюдаем более узкие арки.
Другие компоненты вина, влияющие на его консистенцию – это поливалентные спирты, в частности глицерин, он вырабатывается пропорционально этанолу, чем больше градусов, тем больше глицерина. Глицерин придает вину мягкость, некую сладость, округлость.
Для упрощения понимания концепции консистенции вина, думаем о двух экстремальных состояниях – вода и сироп, что соответственно можно выразить в двух терминах описаниях консистенции – водянистое и вязкое вино. Остальные термины характеризуют промежуточные состояния в большей или меньшей степени.

Некоторые нюансы:
- Чем уже формируемые вином "слезы" и чем медленней они стекают, тем более структурированное и крепкое вино вы дегустируете.
- Густые, плотные, хорошо очерченные "слезы", медленно стекающие по стенкам, являются знаком того, что вино богато спиртом и/или остаточным сахаром. Напротив, вино с низким содержанием спирта и/или сахара имеет мелкие, малочисленные, жидкие "слезы', стекающие вниз очень быстро.

Этапы определения консистенции вина:
- Консистенция определяется в три этапа – на этапе налива вина в бокал, при вращении бокала и на этапе формирования «слезок», «ножек» и арок при вращении.
- Наливаем вино в бокал – наблюдаем как наливается и стекает на дно бокала вино. Если легко, то можем сделать вывод о довольно легкой консистенции, если медленно, как сироп, то о вязкости вина.
- Вращение бокала – медленно вращаем бокал и наблюдаем за движением вина. Вино вращается быстро и напоминает вращение воды – недостаточная консистенция, медленно и равномерно – хорошая консистенция.
- Наблюдение за «слезками», «ножками» и арками – несколько раз вращаем бокал, наблюдаем. «Быстрые» и неравномерные ножки вина, широкие арки – недостаточная консистенция, если наоборот – хорошая консистенция.

Расшифровка терминов (глоссарий) - Консистенция
Водянистое или жидкое - вино, которое стекает по бокалу слишком легко и быстро, «наливается как вода». Данная ситуация негативная и обычно может быть результатом того, что при производстве вина переусердствовали в плохом смысле этого слова.
Легкой консистенции - вино, которое стекает по бокалу довольно легко, быстрые «ножки» и широкие арки. Ситуация характерна для вин с малым содержание этилового спирта, слабой структурой, и с соотношением мягкость/жесткость в сторону жестокости.
Средней консистенции - вино, которое стекает по бокалу со средней скоростью, «ножки» формируются и скатываются довольно быстро, арки средние. Ситуация характерна для большинства белых, розовых и красных вин, средне-алкогольных и со средней структурой. Соотношение мягкость/жесткость в равновесии.
Плотной консистенции - вино, которое стекает по бокалу достаточно медленно, с довольно хорошо выраженными и медленно стекающими «ножками», и довольно регулярными и узкими арками. Ситуация характерна для вин, с довольно высокой алкогольной (а иногда и сахарной) составляющей и хорошей структурой. Соотношением мягкость/жесткость в пользу мягкости.
Вязкое или маслянистое – вино, которое стекает по бокалу как густой сироп, с медленными «ножками» и очень плотными арками. Ситуация характерна для некоторых десертных вин, сладких ликерных вин, вин, полученных из ботритизированного винограда. Если же данная ситуация присутствует в винах другого типа, то мы имеем дело с аномалией, связанной скорее всего с болезнью вина.

Отправлено спустя 1 минуту 14 секунд:
Консистенции нет в дегустационном листе, но для общего понимания она необходима

[Mike67]

ОБОНЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ
Это второй шаг дегустации, который служит для распознавания и определения ароматов, характерных для того или иного cорта винограда и типа вина. В результате обонятельного анализа мы определяем интенсивность, сложность и качество аромата и даем ему описание, а также распознаем возможные дефекты вина – неприятные запахи, связанные с болезнью пробки, присутствием плесени, осадка, избытка SO2 и т.д.

Этапы обонятельного анализа:
- Первый вдох – необходимо держать бокал за ножку у основания бокала, рука должна быть как можно дальше от нашего носа, чтобы не мешали возможные посторонние запахи. Подносим бокал к носу, пока еще не крутим его, интенсивно вдыхаем. Таким образом, определяемся с интенсивностью аромата и признаками эволюции вина.
- Вращение бокала – отводим бокал от носа и начинаем несколько раз его вращать. Таким образом, вино, поднимаясь по стенкам бокала, контактирует с воздушной средой и отпускает ароматные вещества.
- Дальнейшее вращение – интенсивно вращаем бокал несколько раз и подносим к носу, улавливаем ароматы, повторяем.
- Дальнейшие вдохи – подносим бокал к носу и глубоко вдыхаем в течение нескольких секунд то одной, то другой ноздрей, чтобы не произошло быстрое привыкание к запаху. Таким образом определяем сложность аромата, что поможет нам сделать вывод о качестве вина.
Ароматы вина разделяют на первичные, вторичные и третичные. Запах вина складывается из ароматов всех трех групп в разных пропорциях, и зависит от климатической зоны культивирования винограда, сорта винограда, типичности вина и его эволюции.
Первичные ароматы вина – это сортовые ароматы, характерные для каждого сорта винограда. В основном они присутствуют в кожице ягоды и относятся к группе терпенов.
Вторичные ароматы – ароматы, которые вино приобретает в процессе брожения (ферментации), частично в процессах, предшествующих ферментации (прессование) и частично в процессах алкогольной и малолактической ферментаций (в основном ароматы цветов, фруктов, овощные и травяные ароматы).
Третичные ароматы – ароматы, которые формируются в процессе созревания и выдержки вина. Взаимодействие и реакции между спиртами и альдегидами, между спиртами и кислотами, между молекулами спирта формируют третичный букет ароматов.

ОБОНЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ
ИНТЕНСИВНОСТЬ АРОМАТА
Первая характеристика в ольфактивном (обонятельном) анализе – это интенсивность аромата. Подносим бокал к носу и глубоко вдыхаем. Задача в данном случае состоит не в определении составляющих аромата, а в определении его воздействия на слизистую оболочку носа – деликатное или насыщенное. Простой пример: аромат одной розы – тонкий, деликатный, а вот аромат большого букета роз уже в несколько раз более сильный.
Интенсивность аромата характеризует яркость аромата, его напор и глубину.

Расшифровка терминов (глоссарий) - Интенсивность
Недостаточно интенсивное – вино с практически отсутствующим ароматом. Ситуация нежелательная и отрицательная.
Слабо интенсивное – вино со слабом ароматом, очень деликатным.
Умеренно интенсивное – вино с достаточным ароматом, в котором уже можно выделить разные группы запахов.
Интенсивное – вино с выраженным и узнаваемым ароматом, который при дальнейшем анализе раскладываем на многие составляющие.
Сильно интенсивное или выразительное – вино с сильным и экспрессивным ароматом, в котором уже четко и определенно выделяются многообразные оттенки и ноты аромата.

[Виталий Холкин]

Очень качественное освещение состава дегустационной оценки.
Позволю себе небольшое соображение на этот счёт.

У нас чаще других подобные дегустации оценивает Денис Руденко.
И при описании содержания дегустационной оценки, он рекомендует не придавать большое значение оценке прозрачности, на таких дегустациях.
Фактически ставить всем скажем 4-ре и только уж совсем кристальным образцам 5-ть.

Я с ним согласен. Прозрачность с блеском важна для вин , которые будут продаваться в магазине.

[Mike67]

ОБОНЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ
СЛОЖНОСТЬ (КОМПЛЕКСНОСТЬ) АРОМАТА
Комплексность — здесь имеется в виду многообразие разных ароматических семейств в одном вине, как, например, фруктовые, цветочные, пряные и т.д… При определении сложности аромата надо набраться терпения, так как многие ароматы проявляются не сразу. Необходимо несколько раз вдумчиво нюхать вино, возвращаться к нему.

Расшифровка терминов (глоссарий) – Сложность (комплексность)
Недостаточно сложное – вино с практически отсутствующими составляющими аромата. Ситуация нежелательная и отрицательная.
Несложное – вино с маленьким набором ароматов, который практически не меняется со временем и после нескольких вдохов. Характерно для молодых и простых вин, сделанных из сортов винограда, бедных на ароматические составляющие.
Умеренно сложное – вино с достаточным набором ароматов, которые проявляются последовательно, после нескольких вдохов. Достаточно частая ситуация в молодых винах, а также в винах, которые были выдержаны короткое время.
Сложное – вино с большим набором ароматов, которые уже можно отнести к различным группам ароматов и которые ощущаются четко и ясно. Характерно для выдержанных вин, как красных так и белых, но также и для молодых вин, сделанных из сортов, обладающих ароматической индивидуальностью.
Многосложное – вино с многочисленными ароматными оттенками и нотами, которые распределены и относятся ко многим группам ароматов, они узнаваемы при последующих вдохах. Характерно для выдержанных долгое время вин из значимых сортов винограда.

ОБОНЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ
КАЧЕСТВО АРОМАТА
Качество аромата - может рассказать нам о характеристиках года урожая, профессионализме винодела и условиях хранения вина. Интенсивность и сложность аромата, приятность и элегантность вина, чистота и типичность аромата - все данные характеристики поводят нас к главному – к выводу о качестве аромата.
Чистота аромата часто связана с типичностью аромата и означает, что один их оттенков аромата доминирует и выделается среди остальных. Типичность же аромата тесно связана с двумя факторами – с зоной выращивания винограда и с сортом. В некоторых случаях преобладает индивидуальность сорта и присущие только ему ароматические характеристики, в другом – территория.

Расшифровка терминов (глоссарий) – Качество аромата
Сомнительное – вино с неприятным ароматом или вообще с его отсутствием, можно обнаружить дефекты. В любом случае ситуация негативная.
Грубоватое – вино c очень посредственным ароматом, которое не дарит нам радости. В большинстве случаев ситуация негативная.
Cреднего качества – вино с достаточно приятным ароматом, cо сдержанной интенсивностью и небольшим разнообразием оттенков аромата.
Хорошего качества – довольно утонченное вино, с хорошей интенсивностью аромата, часто с довольно большим комплектом разных оттенков и ароматных нот, возможно ему будут присущи такие характеристики как чистота и типичность аромата.
Превосходное – утонченное вино с элегантным ароматом, хорошей интенсивности и разнообразием ароматических составляющих в нем. Может присутствовать чистота и типичность аромата. Выразительное вино с яркой индивидуальностью.

[Ivanovdv]

не придавать большое значение оценке прозрачности, на таких дегустациях.
Фактически ставить всем скажем 4-ре и только уж совсем кристальным образцам 5-ть.

А что так можно было?! - хочется воскликнуть )) мне нравится )

[Sergei200959]

Ну как тут определишься прозрачность, если за счёт плотности, на просвет, не пробивается

[Mike67]

Ну как тут определишься прозрачность, если за счёт плотности, на просвет, не пробивается

Поднести например к лампочке или просветить фонариком, и всё прекрасно видно, всю прозрачность

[Sergei200959]

Поднести

а если не просвечивается,

[Владимир-27]

Ну это уже совсем!!! У меня Мукузани фонариком отлично видна прозрачность. Хотя так, без него, не видно.

[Sergei200959]

Ну это

Ну вот, что то снял, вино из Вилиант а

[Mike67]

ОБОНЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ
ОПИСАНИЕ АРОМАТОВ
Это не показатель в дегустационном листе, а наше восприятие ощущений при обонятельном анализе. И очень приятно когда удается определить различные группы ароматов и их оттенки. Этих групп великое множество, но о некоторых, наиболее встречающихся, надо обязательно упомянуть. Аромат вина – это мозаика первичных, вторичных и третичных ароматов, и этот «коктейль ароматов» должен нам приносит удовольствие.
Достаточно еще молодые белые, розовые или красные вина из неароматных сортов покажут нам в первую очередь вторичные ароматы, а вот первичные и третичные будет определить сложно, их будет просто недостаточно.
В букете белого или красного зрелого вина, полученного из нейтральных сортов винограда, будут доминировать третичные ароматы, потом выйдут вторичные, а вот первичные, если они еще вообще присутствуют, будут вряд ли заметны. У зрелого вина из ароматных сортов первичные ароматы мы обязательно почувствуем.
Предлагаемые термины, прилагательные, описывающие ароматы вина различных основных групп не претендуют быть абсолютными и неизменными, а служат только как инструмент, пример, который можно использовать при проведении ольфактивного анализа. Но нельзя забывать, что в винной дегустации никогда не следует обобщать – каждое вино содержит свою и только свою историю!

Колесо ароматов:

Колесо ароматов

Винозные ароматы
Данным термином описываем аромат вина, напоминающий аромат сусла и ароматы, возникающие в момент ферментации; обычно характерно для молодых красных вин.
Ароматы брожения (амиловые (банан, лак для ногтей)), собственно бродильные (дрожжи, хлебная корка) и молочные (сливочное масло, молоко, сливки).

Цветочные ароматы
Данным термином описываем все оттенки ароматов цветов. Цветочные ноты могут быть довольно многочисленными и разнообразными, в зависимости от климатической зоны, типичности вина, сорта и эволюции вина.
Практически всегда присутствуют в вине. В белых молодых винах мы можем встретить все оттенки свежих, чаще всего белых цветов таких как жасмин, белый шиповник, цветы, липа, ромашка, белая роза, иногда и ароматы желтых цветов.
В молодых красных винах встретим ароматы свежих цветов, таких как красная роза, фиалка, ирис. Со временем, в зрелых винах, такие ароматы трансформируются в ароматы сухих цветов.

Фруктовые ароматы
Также практически всегда присутствуют в вине, но они еще более многочисленны и разнообразны, чем цветочные ароматы – ароматы белых, желтых, экзотических фруктов, цитрусовые, варенье и конфитюры из фруктов, заспиртованные фрукты, сухофрукты. На все вкусы!
Чем дольше выдерживается вино, тем больше меняются фруктовые ароматы – выходят на первый план вареные фрукты, сухофрукты, грецкий орех, миндаль, лесной орех, чернослив, печеное яблоко.

Травяные и овощные ароматы
Ароматы, которые довольно сложно бывает понять и озвучить, чем цветочные или фруктовые. Они сильно отличаются от первых групп ароматов. Обычно чувствуется зеленая, кисловатая нотка, немного «колючая», но их оригинальность позволяет их сразу запомнить и уже не путать с другими.
К ним можно отнести: свежая трава, чай, влажная или сухая листва, сено, ноты грибов, овощей, помидорный лист, кислые фрукты, зеленый перец, подлесок.
Обычно такие ароматы появляются в вине из винограда неполной спелости. Если они подчеркнуты в букете, то говорят, что у вина растительные тона.

Ароматические травы и пряности
Свежие и интересные запахи ароматных трав часто встречаются в молодых белых винах.
К ним можно отнести: укроп, лавровый лист, базилик, фенхель, лаванда, майоран, мята, орегано, петрушка, розмарин, шалфей, тимьян…

Минеральные ароматы
Не очень многочисленная группа ароматов. Это довольно оригинальные ароматы, которые часто ассоциируются с определенными сортами винограда и с определенной территорией. Такие ароматы обычно далеки от сладких и тонких нот, скорее всего они горьковатые и проникающие в тебя.
К ним можно отнести: шифер, бензиновые ноты, гравий, графит, углеводороды, чернила, нефтяные ноты, кремний, порох, кремнезем, солоноватость, армат минеральной воды, сода, пыль.

Ароматы специй
Cладкие, как ваниль или корица, либо немного резковатые, как гвоздика или черный перец, ароматы специй характерны для вин, выдержанных в дереве, а затем и в бутылке, это говорит о том, что вино зрелое.
К ним можно отнести: анис, корица, кардамон, гвоздика, карри, можжевельник, мускатный орех, белый, черный, розовый и зеленый перец, ваниль, шафран, имбирь...

Ароматы обжарки или копченые ароматы
Такие ароматы даже в большей степени, чем ароматы специй связаны с эволюцией вина и являются результатом комбинаций между различными молекулами. Некоторые ароматы получаются довольно приятные – какао, шоколад, жареный миндаль, кофе, другие – немного странные, например, гудрон.
Обычно такие ароматы характерны для вин, которые провели довольно долгое время в деревянных бочках/барриках, а потом в бутылках. Но и сам сорт винограда может играть свою роль в образовании таких ароматов.
К ним можно отнести: копченый, дымный аромат, какао, кафе, шоколад (молочный, белый, черный…), гудрон, жареный миндаль или лесной орех, жареный хлеб, табак (белый, для трубки, для сигары, сладкий…)

Животные ароматы
Такие ароматы встречаем в букете выдержанных вин. Окислительно - восстановительные процессы, происходящие в процессе выдержки вин в бочках и бутылках способствуют формированию все более сложных веществ. Сами по себе они совсем не кажутся приятными, а вот в винах дают нам некоторую «изюминку».
К ним можно отнести: кожа, мокрая шерсть, запах шкуры и меха, мокрый пух, запахи диких зверей, скотного двора…

Эфирные ароматы
Ароматы этой группы – признак максимальной выдержки вина, характерны для вин с очень долгой выдержкой в бутылке.
К ним можно отнести: воск, сургуч, йод, медицинские ароматы, пластик, мыло, краска...

Из всего дегустационного анализа обонятельный считается самым трудным. Наше обоняние в процессе эволюции утратило свои возможности в отличие от животных, ведь для них оно является фактором выживания. Но его можно тренировать, существуют различные упражнения. В продаже есть ароматические наборы, самых известных ароматов, но они стоят неприлично дорого. Главное условие здесь это постоянство, пить хорошие вина, не спешить, запоминать основные ароматы, тогда чтото в голове и отложится. Это правило касается не только аромата, но и восприятия всего вина в целом. Когда дегустировал магазинные вина всегда сравнивал, что написано на бутылке, и что сам почувствовал, это очень полезно для развития. Все вина заносил в огромную таблицу эксель, свои ощущения и оценки. Также выкладывал свои рецензии по винам в мобильное приложение VIVINO, оно позволяет по скану этикетки прочитать отзывы тех, кто его уже пробовал, прямо на полке в магазине, и сделать более правильный выбор. В то время мне это было очень интересно. В результате такой постоянной практики, мог даже вина из определенных сортов четко определить, не смотря на этикетку. На форуме выкладывал в теме «вино из магазина» свои рецензии, и небольшую подборку по странам виноделия, какие у них самые известные сорта винограда и вина из них.

[Mike67]

ВКУСО – ОБОНЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ
На этапе вкусо-ольфактивного (вкусо-обонятельного) анализа мы рассматриваем и оцениваем наибольшее количество параметров, которые в итоге помогут нам определиться со структурой; балансом; интенсивностью, стойкостью и качеством вкуса, и сделать окончательный вывод об эволюции и гармоничности вина.
Считается, что сладкий вкус мы ощущаем кончиком языка, кислый и соленый – рецепторами, расположенными сбоку и под языком, а горький вкус основанием языка.

Этапы вкусо-ольфактивного анализа
Первая проба – Держим бокал за основание, чтобы тепло руки не нагревало бокал. Для «очистки» полости рта от возможных предыдущих вкусовых ощущений необходимо попробовать приблизительно 15-20мл вина, можно сразу сплюнуть.
Вторая проба – Пробуем около 10 мл вина (чуть больше столовой ложки), таким образом, заполнив всю полость рта, провоцируем образование слюны.
Вдох через зубы – Задерживаем вино в передней части рта и одновременно делаем легкий боковой вдох через зубы, таким образом охватываем большую часть рецепторов и стимулируем их с большей силой. Воздух, смешиваясь с вином, создает «бульканье» (с этим осторожно), таким образом усиливаем вкусовые, тактильные и вкусо-ольфактивные ощущения.
Вращение вина во рту – Перемещаем вино по полости рта, крутим его, ощущаем, и таким образом «омываем» всю поверхность языка, десны, внутреннюю поверхность щек, нёбо и заднюю поверхность языка.
Проглатывание и выдох – Делаем глоток. Сразу же после глотка (рот закрыт) делаем выдох через нос. Таким образом можем почувствовать вкусы, которые высвободились при нормальной температуре полости рта 36-37С. В том случае, если мы дегустируем более 10-15 вин, рекомендуется не проглатывать вино.
«Жевание» после глотка – После того как мы сделали глоток, делаем жевательные движения (рот при этом пуст). Таким образом оцениваем интенсивность ароматной составляющей во рту.

ВКУСО – ОБОНЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ
СТРУКТУРА И ТЕЛО
Некоторые вина практически не оставляют никакого послевкусия, другие же настолько комплексные, что их практически можно «жевать», послевкусие долгое.
Если мы из вина удалим воду, этиловый спирт и летучие компоненты, то у нас останется пастообразная масса, состоящая из сахаров, нелетучих кислот, полифенолов, минеральных солей, глицерина, смол, пектиновых веществ и т.д. Это и есть, так называемый, сухой экстракт, который формирует структуру (тело) вина. В белых винах сухой экстракт составляет приблизительно 16-22 г/л, в красных – 20-30 г/л. Чем более плотная консистенция у вина, тем более плотную структуру (тело) мы ожидаем.
Главными источниками, формирующими «тело» вина, являются концентрация алкоголя и сахара в нем. Алкоголь ощущается во рту более плотным, густым, чем вода. В большинстве случаев содержание алкоголя определяет «тело» вина: чем выше оно - тем более полновкусовым кажется вино. Еще один компонент, который может повлиять на наше восприятие тельности вина - сахар. Вина с большим содержанием остаточного сахара, как например, десертные, часто кажутся осязаемо более плотными, густыми, подобно тому, как мы воспринимаем сироп во рту.
«Тело» - это степень густоты, плотности, вязкости (не путать с танинами, которые отвечают за вяжущие свойства) вина во рту. Грубо говоря, это «вес» вина. Его можно определить на осязательном уровне, а не по вкусу или аромату. Другой индикатор «тела» вина - «слезки» (или «ножки»), которые образуются на стенках бокала, когда мы вращаем в нем напиток.

Расшифровка терминов (глоссарий) – Структура и тело
Легкое – вино с аномальной и недостаточной структурой. Обычно такая ситуация связана с тем, что виноград был либо поврежден грибком, либо сильными осенними дождями или же были применены не совсем корректные методы в процессе производства вина. Ситуация неприемлемая.
Слабое – вино с легкой структурой, которая определяется малым содержанием экстрактивных веществ. Обычно характерно для простых, молодых вин.
Полнотелое – вино с хорошей, оптимальной структурой. Обычно характерно для вин, сделанных из винограда, собранного на оптимальной стадии зрелости, достаточное содержание экстрактивных веществ.
Крупное – вино с отличной структурой. Обычно характерно для ценных вин, чаще красных, а также вин типа пассито, ликерных или вин, сделанных из винограда, пораженного «благородной плесенью», в которых сахара обогащают структуру вина.
Тяжелое – вино с избыточной структурой, несбалансированное, которое оставляет неприятные вкусовые ощущения. Обычно характерно для вин, при производстве которых применялись неправильные энологические практики. Ситуация неприемлемая.
Структура вина играет очень важную роль при выборе блюда и создании гастрономической пары