Виноград Пино Нуар

Сергей Алексеевич · #21

Sergio, вино или напиток?

Sergio · #22

Сергей Алексеевич. На 32.5 кг винограда 0.7 кг сахара. Довёл сусло с18 до 21. Может быть и зря, я новичёк в виноделии.

Отправлено спустя 21 минуту 27 секунд:
Вино (винный напиток) пока совсем не супер. Цвет пока немного не тот, с фиолетовым оттенком, излишняя кислота. Ну и вроде как посторонний запах, мне он напоминает клей БФ-6. Но в то же время через запах этого "клея" пробиваются ягодные тона, вроде как земляника что ли, я не спец. Говорят для Пино надо как минимум пару лет выдержки. Пару не пару а подожду для начала до весны, а там видно будет. Заодно и проверю свой метод подготовки тары- простое мытьё бутылок с содой и ополаскивание водкой. Ну и под винтовую крышку кусочек плёнки.

#23

Sergio писал(а): ↑01 янв 2023 11:38 Ну и вроде как посторонний запах, мне он напоминает клей БФ-6.

А дрожжи какие?

Sergio · #24

Relh. Все вина на дикарях. Не хочу добавлять серу. Может когда нибудь и буду использовать чкд

Makarova · #25

Sergio, а как связана сера и чкд

Sergio · #26

makarova. Может я чего-то не понимаю, но вроде как вносят сначала серу или что другое, чтобы убить дикарей а потом уже ЧКД. Как альтернативу ЧКД можно использовать закваску из своего винограда и спирт. Но для меня это лишние заморочки

#27

Sergio писал(а): ↑01 янв 2023 13:32 но вроде как вносят сначала серу или что другое, чтобы убить дикарей а потом уже ЧКД.

Не обязательно. ЧКД они более агрессивные. Дикарей гробят и без серы.

Sergio писал(а): ↑01 янв 2023 13:02 Все вина на дикарях.

Ну вот получилось у тебя в этом году вино на дикарях, и понравилось. А на следующий год не получилось. Победила другая расса дикарей. И на третий год не получилось повторить понравившийся результат. Русская рулетка однако.

Николаевич · #28

Sergio писал(а): ↑01 янв 2023 13:32 вроде как вносят сначала серу или что другое, чтобы убить дикарей а потом уже ЧКД

Нет, дикарей можно не травить.

Sergio · #29

Владимир-27. Полностью с вами согласен, но пока хочеться "натур продукт", без серы, обработок и т. д. Надо сначала обжечься, а потом уж буду дуть на пламя. Да забыл добавить не большой плюсик к моему косячному винному напитку- обнаружились небольшие танины. Дети нашли- для меня их нет, но Пино это не про танины

Отправлено спустя 3 минуты 42 секунды:
Николаевич. Не знал, спасибо за инфу, век живи, век учись. Но пока только дикари, без обид.

#30

Sergio, я близко не винодел, вино ставил три раза, но моё мнение, что клей бф это они, дикие дрожжи а не особенности Пино в условиях Хабаровска, я с таким подтекстом и спросил. Как то жена приносила вино от сотрудницы, тоже на диких, так там даже ацетон ощущался.

#31

Владимир-27 писал(а): ↑01 янв 2023 14:34 Русская рулетка однако.

Но! как говорится, возможны варианты. Можно поступить как Виктор Маркович Коноба. При удачном вине на дикарях, при брожении, собрать и высушить пену с дрожжами. И использовать в последующие годы этот продукт для закваски. Так же можно поступить и с ЧКД. Винные дрожжи с каждым годом дороже.

Sergio · #32

Relh. Владимир-27. Вот если пойти по пути создания своих ЧКД то да. Вроде как читал где то в Бургундии на "крутых" участках, где бутылочка Пино под 5 лямов стоит то же используют свои дрожжи. Дрожжи выращенные на своём участке использует и Щвец (вроде как). Обязательно буду пробовать. Но пока стоят лично перед мной приземленные планы, а именно вырастить виноград в ог с хорошими кондициями для виноделия, т. е. полное вызревание Пино Нуар (так называемая фенольная зрелость). И когда из такого материала получиться ("левое" вино то да, согласен надо будет думать о СВОИХ ЧКД, температуре брожения, выдержке на мезге (кстати на следующий год увеличу с 8 дней до 15-20, буду в Пино искать танины, в ёмкости надую камеру хоть в первый раз попробую как это делается) и т. д. А для этого просто тупо сохранить виноград от Милдью. Ведь на середину сентября (с небольшими танцами) Пино весь окрашен. То есть к 10-15 октября Хабаровчанам (не говоря уже о Приморье) позавидуют например виноградари Н. З. просто надо пробовать, не бояться потратить в пустую 50-60 кв. метров. Вот например Что бы сделать это моё первое вино из Пино пришлось ползать раза три под кустиками, удаляя поражённые ягоды. С внучкой удалили в общем процентов сорок урожая. То есть итог-будут осенью листья будет и вино из Пино Нуар даже в Хабаровске. Фотку сейчас поищу про вызревание Пино

Отправлено спустя 15 минут 30 секунд:
Пино на 17 сентября. Всё листья и ягоды сожраны мильдью. Увеличьте фотку посмотрите. Если бы не мильдью сахар на 8 октября был бы не 18 и косточки вызрели бы, но "бы" мешает. Но ещё один нюанс-этого хочеться добиться при минимуме обработок. В принципе я знаю в чем в этом году я накосячил- двигаемся дальше, буду исправлять свои ошибки

#33

Ну мильдью победить не проблема. С гнилью посложней но тоже можно, если сделать обработки во время. А вот

Sergio писал(а): ↑01 янв 2023 18:58 т. е. полное вызревание Пино Нуар (так называемая фенольная зрелость).

тут есть большие сомнения. будем посмотреть.

Sergio · #34

Владимир-27. Вот про серую гниль и как ей пугают Пиноделов у меня по этому году большие сомнения. Гниль (вот не знаю серая она была или белая) была замечена всего лишь на одной гроздочке и после одной обработке Свич, очень экономной, она исчезла, а вот Мильдью для моего участка это страшно. Может сезон был такой мерзкий- не знаю. Но Адель, Аколон, ну и ПН в моих условиях не устояли. Будем бороться

#35

Sergio писал(а): ↑01 янв 2023 19:14 для этого просто тупо сохранить виноград от Милдью.

Действенные варианты известные на этом форуме. Обработка контактными препаратами от мильдью или козырьки над виноградом. Всё зависит от того как ты далеко готов зайти.
А виноград у тебя в городе или в пригороде?
Я уже виноградом занимался и был год когда первый заморозок на моем участке случился десятого сентября, а заморозок в первой декаде октября, такого до этого года я не припомню.

Sergio · #36

Relh. Виноградник в р-не ул. Выборгской. В прошедшем году первый заморозок был у меня с 3 на 4 октября, но очень слабый. А так обычно с 13-17октября, так что сбор Пино в районе 15 октября вполне реален. Наблюдал в позапрошлом году- пасынковая гроздочка 9 октября ещё зелёная, а 11 октября уже окрашена (не совсем). Козырьки это здорово, но проблемно, для начала буду просто снимать в середине лета пленку- чтобы не получилось как в этом году- в августе пошли дожди и на плёнке стояла вода неделями, вот Мильдью и прижилась (по моему мнению). А так дренаж хороший, весь виноград посажен в траншеи с щебнем (около 20 кубов перетаскал), так что воды на земле почти не бывает. В теплице да то же класс, растут 16 кустиков- вообще в этом году ни чем не болели.

Отправлено спустя 6 минут 25 секунд:
Нижний снимок - 31 августа, теплица, лоза уже почти вызрела. Да и не всё грозди как в описании100-120 грамм. У меня штук 10(вместе с ог) были и за 300, рекорд 361 грамм, хотя виноград ни чем не удобряю

Сергей Алексеевич · #37

Sergio, во вопросу снятия пленки. Пленку необходимо держать на гряде с момента сухой подвязки весной и до листопада от морозобоя. Этому сорту явно не хватает тепла. И лишние 3-5 градусов в корневой системе лишними не будут. Если почитаем биологию милдью, придёт понятие о необходимости плёнки в летнее время. Плёнка является изолятором от распространения прорастающих спор. Споры находятся на ЗЕМЛЕ. На плёнке их не может быть по определению.

Плюсы от постоянного применения плёнки: накопление тепла, защита гряды от пересыхания и защита от прорастающих спор на поверхности почвы.

Sergio · #38

Сергей Алексеевич. С научной точки зрения спорить не буду- не силён. Может это и совпадение, но после августовских ливней, в начале сентября, когда ещё была застелена плёнка начали массово осыпаться ягоды, прям килограммами. Это я потом их выковыривал из гроздей, а так куст треханул и 10 процентов урожая на земле. Ягоды были сморщеные, как то неровно окрашенные- светло-фиолетовые полосками. Может на ягодах и не Мильдью была? Листья то точно ( особенно молодые) были ей поражены. И когда я снял плёнку процесс пошёл на спад, может совпадение просто? И когда а середине сентября погода улучшилась оставшиеся ягоды начали потихоньку дозревать, почти без листьев. Может плёнку просто снимать во время сильных дождей? А потом обратно стелить?

Сергей Алексеевич · #39

Конец августв, начало сентября вторая волна появления милдью. Высокие ночные температуры и влажность тому и есть причина. Понижение ночных температур во второй половине сентября начинает сдерживать её развитие.

К выше написанному могу добавить. Отводимы по возможности лишнюю влагу. Убрать сорную растительнось, проредить листья в нижней части кустов.

Лишняя влага на корни в период созревания урожая пользы не несёт. Не стоит убирать плёнку.

Sergio · #40

Сергей Алексеевич. Спасибо за информацию. Ждём новый сезон.