Приготовление крепких напитков из винограда

Sash-ka · #61

Джиз писал(а): ↑10 сен 2021 02:12 вряд ли есть смысл вообще заморачиваться.

А по мне так чем меньше стороннего сахара, тем ценнее продукт.

Джиз · #62

Sash-ka писал(а): ↑10 сен 2021 08:12 А по мне так чем меньше стороннего сахара, тем ценнее продукт.

не знаю, я ж на истину не претендую. По мне ценен тот продукт, в котором нет сторонних дрожжей, и что чист как слеза. А сахар... он на вкус не влияет, только на количество, вроде так.

Игорь 65 · #63

Алексей Шмелев, Сахар не инвертирую , ну я так считаю , что это не вино, и после даже одной перегонки , разобрать был ли добавлен инвертированный сахар или неинвертированный, не сможет ни один дегустатор.Джиз,

Джиз писал(а): ↑10 сен 2021 02:12 Сама делаю из альфовой мезги плюс сахар и вода, как выбродит - один перегон, головы и хвосты прочь и всё (

Ну два перегона однозначно лучше, особенно при больших дозах потребления.(в жизни бывает и перебор)
Если вино скисло(вы про это говорили?) то конечно сахар добавлять смысла нет.
На второй раз мезгу не использую, ароматов почти нет.
Использую головы, чуть чуть развожу водой и в машину в омыватель зимой, запах стоит специфический , полицейским нравится .

Отправлено спустя 2 минуты 26 секунд:

Джиз писал(а): ↑10 сен 2021 08:34 А сахар... он на вкус не влияет, только на количество, вроде так.

Я тоже так думаю.

Джиз · #64

Игорь 65 писал(а): ↑10 сен 2021 16:51 Я тоже так думаю.

Ура! спасибо!
Вторично использую мезги тоже не каждый раз, зависит сколько винограда было и мезги соответственно, и как она первый раз выбродила, зацениваю чисто визуально и органолептически (на этом вообще все и основано), бывает что хороша и ну очень жаль выбрасывать. Насчет аромата - у меня и первый раз еле слышен (тоже каждый год разно), да мне это как бы и не так важно. Главное то, что продукт совершенно чистый, приятный, на переборы на сказывается (известно, что они бывают у всех, кто в теме) Аромат это просто приятный бонус.
Если вино скисло, то пойдет на ловушки для всяких насекомых или в утиль, реанимировать не стану. Раз уже допускала ошибку - мезга поднялась шапкой, затвердела и внутри пошло закисление. Так после перегона кисляк остался и в продукте, и после многих манипуляций так и не ушел полностью. С тех пор не косячу, мешаю вовремя.

Евген · #65

Всем доброго дня! Решил попробовать сделать крепкий напиток (дистиллят, ректификат) из восстановленного виноградного сока. Брага уже бродит с 07.03. Померял сахар ноль. Бульки слабо, но ещё идут. Держать дальше бродить, пока ГЗ не умолкнет или перегонять сейчас?

Игорь 65 · #66

Как по мне, если торопитесь то можно перегнать и сейчас, может чуть чуть в абсолютном алкоголе потеряете, но можно и подождать.Хуже не будет.
Вот только ректификат делать с фруктовый браги это излишнее, после ратификации ароматов не должно оставаться.Хотя спецы заявляют , что и на колонне тоже существуют режимы сохраняющие аромат.Как то не очень верится.
Сам на колонне не работаю, как то дисцилят ближе.

Евген · #67

Игорь 65, я не тороплюсь. Лишь бы не закисло.

Саня · #68

Если на вкус кислое перегоняйте, не сомневайтесь.
Раньше гнал дистилят,теперь на колонне полуретификат 91градус на выходе..Аромат и привкус фруктов сохраняются ,но не так резко как в дистиляте и чистить потом не надо.После употребления голова чище .Меньше всяких примесей.
Коньяк делают с дистилята ,но пока он стоит в обоженнной бочке то еще и очищается.Но хорошего коньяка много не выпьешь

Евген · #69

саня, попытаюсь прямотоком через колонну перегнать.

Саня · #70

Евген лучше через дефлегматор.Можно и одну медную рпн поставить.А так дистилят получится надо будет чистить чтоб пить приятнее было.Если конечно не в бочку.
По крепким у нас Андрей Хаб специалист.много чего может рассказать.

Евген · #71

В бочку буду заливать.

Отправлено спустя 53 секунды:
РПН медная тоже будет.

СЮсергей · #72

Alexsef писал(а): ↑12 мар 2019 18:44
Андрей Хаб писал(а): ↑12 мар 2019 15:47 Я ещё ни один настоящий выдержанный фруктовый дистиллят не встречал с запахом или вкусом исходника. Вот зерно да, там можно учуять.
Странно, когда я был в командировке лет 7 назад в Сербии, так там очень распространена ракия, которую там делают все кому не лень, при чем пытаются тебя угостить. Наливали в основном крушковачу (грушевая ракия), так в ней очень ярко выраженный вкус и аромат западной груши, уж очень она мне тогда понравилась, душевный напиток!

Спасибо за подводку к идее названия продукта, который собираюсь делать.
Чача, граппа и, возможно, ракия являются зарегистрированными брендами, использование которых за пределами исторических территории запрещено.
У меня на перголе сильно перегруженная Альфа, которая явно вся не дозреет. Читал, что выжимки для чачи иногда перед перегонкой разводят не водой, а давленным недозрелым виноградом.
Буду делать Альфавачу!
Может Макаревичу стоит озадачится регистрацией торгового знака для Приморья?

VND · #73

В том году брагу на чачу делал отдельно из Альфы и отдельно из др. сортов. Думал, что лабруска в Альфе в дистиллят перейдет. Но ничего подобного. Что с Альфы, что не с Альфы - одинаковый запах (фруктовый) и вкус, не более того.

СЮсергей · #74

После того как прочитал, что в западной Грузии народ часто делает чачу даже из Изабеллы, то из Альфы, пусть имеющией яркую, но приятную ароматику, но не запах земляничного мыла в вине, всякие сомнения отпали.

Игорь 65 · #75

Я тоже замечал , что от вида винограда (Альфа , не Альфа) вкус чачи не зависит.