Грибы Дальнего Востока

[kotnok]

Грибы в районе г. Партизанска

[Виктор 51]

Внесу свои 5 копеек в грибную тему

[Вадим dunai]

Кесарев гриб

Кесарев гриб

Гриб зонтик

Гриб зонтик

[Вадим dunai]

Белые и обабки.

[Вадим dunai]

В этом году лето щедро на грибы,за три часа набрал терраковское ведро белых.

[Николаевич]

за три часа набрал терраковское ведро белых.

Эх, завидую, не везет мне на обабки, одни сухие грузди, набрал три тераковских ведра.

[Seacomp]

за три часа набрал терраковское ведро белых.

Эх, завидую, не везет мне на обабки, одни сухие грузди, набрал три тераковских ведра.

Для них есть очень хороший способ посола, мало распространенный в этих краях. Получается очень вкусно и без скрипа. Вечером напишу.

[Николаевич]

Для них есть очень хороший способ посола, мало распространенный в этих краях. Получается очень вкусно и без скрипа. Вечером напишу.

Очень интересно, а я по старинке, 4 суток вымачиваю, потом отжимаю и засыпаю крупной солью.

[владимир60]

Очень интересно, а я по старинке, 4 суток вымачиваю, потом отжимаю и засыпаю крупной солью.

Мне вымоченные не нравятся, они плесенью отдают и готовы только через 40 дней. Мы волнушки, сухой и сырой груздь, рядовки отвариваем и солим, они уже через 15 - 20 дней готовы к употреблению. Кроме соли при засолке используем семена укропа, чеснок, лавровый лист, на любителя можно добавить немножко корицы. Дно засолочной тары укладываем дубовым или листом хрена, этими же листьями укрываем сверху и кладём гнёт. Грибыыы пальчики оближешь.

[Seacomp]

Из двух распространенных способов посола грибов мне все же больше по вкусу холодный посол. При горячем способе грибы получаются откровенно вареными. Вкус абсолютно разный. Но есть еще и полугорячий способ посола. Есть можно уже дней через десять, а вкус, как при холодном посоле. Только сухой груздь доходит до готовности месяц- полтора. Это, чтобы соком хорошо напитался и скрип пропал. Кстати, вымачивать 4 дня- это явный перебор. Там и вкуса- то грибов не останется. Ну и привкус плесени почти гарантирован. Вымачивать надо всего сутки, ну максимум двое, а вот воду менять почаще, раза три в сутки точно много не будет. Вымоченные грибы промыть проточной водой, отжать, положить в кастрюлю или ведро эмалированное, залить крутым кипятком и поставить остывать где-нибудь на сквозняке. после полного остывания солить обычным холодным способом. Набор специй и пряностей по вкусу, соли должно быть 3- 3,5 процента от веса грибов. Кто попробует так приготовить- не пожалеет. Кстати о скрипунах (сухой груздь)- при посоле обычным холодным способом они вкус набирают только к весне. Научили меня этому способу лет 45 назад в Архангельской области, лучшего способа я до сих пор не встречал.

[Gella]

Гериций ежовиковый (Hericiumerinaceum), или гребенчатый, - афиллофоровый целебно-съедобный ксилотрофный гриб, абориген Амуро-Уссурийской тайги, встречающийся в Европе, Азии,Америке [1,2]. Относится к категории редких и требует охраны. Занесен в Красную
книгу Российской Федерации [3]. Согласно лесному кодексу РФ (от 4 декабря 2006г.; статья 11, пункт 3) собирать Hericiumerinaceum
в лесу запрещено.

Гериций коралловый видела на прошлых выходных в лесу ботанического сада на пнях, красивый. Охраняемый вид.

[Gella]

Уважаемые грибники, нужна помощь зала. Помогите с определением плз, грибники я тот еще

[Seacomp]

На первом снимке подберезовик, на последнем боровичок (белый). На втором что- то с млечным соком, засолочное, названия сейчас не помню, поскольку вниманием своим не балую, вкус посредственный. Дальше на снимке грузди. Их много всяких- сырые, черные, тополевые, сухие и еще несколько разновидностей. Три гриба на первом плане одинаковые. На четвертом и пятом никак не масленок. Я такие не собираю- даже не знаю названия- гарантированно удвоят суету с мойкой и чисткой всего сбора. Масленок- гриб трубчатый, внешне похож на белый, но снизу цыпленочно-желтый, сверху сочно-коричневый, как правило. Блестящий от покрывающей слизи. Растет в хвойниках. Недостаток вида- успевают зачервиветь в корзине, пока до дому доберешься. Очень вкусный при любом способе приготовления или заготовки.

[Елена Казакевич]

Gella, на 5 фото гриб валуй, относится к категории условно-съедобных, так как употребление его в пищу возможно только после длительной обработки (снятии горькой кожицы и длительного отмачивания)

[Seacomp]

Вадим dunai, Пост номер 43. На третьем, четвертом снимке далеко не гриб-зонтик. Это мухомор пантерный. Верный спутник белых грибов вместе с кесаревым.

[Вадим dunai]

зонтик

Спасибо за подсказку, их тоже считал мухомором. Но в том году кто то написал ,что гриб зонтик, вот я и написал.

[Seacomp]

зонтик

Спасибо за подсказку,я их тоже считал мухомором. Но в том году кто то написал ,что гриб зонтик,вот я и написал.

Зонтик чешуйчатый, а не пятнистый ( и съедобный). Лучше не тестируй

[Елена Казакевич]

Вкусняшка

[Seacomp]

Елена Казакевич, Грибная лапша Я таких крупных не находил. А вот еще экзотику пару дней назад нашел- рогатик пестиковый. Тоже съедобный.

[Елена Казакевич]

seacomp, Вы правы, это ежевик гребенчатый или грибная лапша (гриб-лапша). Если его обжарить на сливочном масле, то он по вкусу напоминает морепродукты, очень вкусный гриб.