Вино из винограда сорта Адэль

[makarova]

Игорь 64, Игорь Николаевич, к сожалению мы еще не искушенные дегустаторы, но между сладким и сухим я уже выбираю сухое ну или полусухое. Но большенство выбирает сладкое.... а как говорят у нас на форуме про вкус и цвет фломастеров , по-этому будем делать вино на свой вкус.
Сразу возникают вопросы:
1. Как вы считаете, стоит ли добавлять сахар или ограничиться тем, что набрал виноград?
2. Планирую в будующие выходные снять с мезги и отдать на титрование по кислотности. Вопрос: по прошествии двух недель, после начала брожения (а раньше у меня не получится в силу всяких технических причин) имеет ли смысл корректировать показания кислотности, добавлением воды, а далее и корректировать сахар прийдется? Или все это уже не имеет смысла и просто наблюдаем, что получится из того, что выросло, и к следующему сезону обзаводимся "набором юнного химика" и начинаем контроль сырья с первых часов.

[Игорь 64]

1. Как вы считаете, стоит ли добавлять сахар или ограничиться тем, что набрал виноград?
2. Планирую в будующие выходные снять с мезги и отдать на титрование по кислотности. Вопрос: по прошествии двух недель, после начала брожения (а раньше у меня не получится в силу всяких технических причин) имеет ли смысл корректировать показания кислотности, добавлением воды, а далее и корректировать сахар прийдется?

1-Сахара у вас достаточно для получения сухого вина.
2-Кислота, не сахар, при брожении(подбраживании) практически не уходит.
3-если есть повышенное присутствие кислоты, то лучше корректировать сортами с пониженной кислотностью. Добавление воды и сахара не более 5% от объема сусла, а иначе приготовленное можно расценивать как винный напиток. При том Адель и так не сильно окрашивает, а разбавленное станет еще бледнее. Похоже вам нужно обзаводиться сортом-красителем для коррекции кислотности вина.

[makarova]

Игорь 64, Игорь Николаевич, на данный момент есть Памяти Домбковской-20бри, и Маршал Фоч-18бри, возможно за неделю еще сахар набрали, может что-нибудь из этого добавить?

Похоже вам нужно обзаводиться сортом-красителем для коррекции кислотности вина.

что порекомендуете

[Игорь 64]

есть Памяти Домбковской-20бри

Пожалуй будет ближе. Потом, когда опыта будет побольше, тогда с некоторыми ухищрениями добавите Маршал Фош. Но не в этот раз.

[makarova]

admin, Иван Сергеевич, Я уже всем надоела, но спрошу еще раз... Сергей Алексеевич на дегустации в клубе сказал, что В Адель Маршала добавлять не стоит, я не уловила почему...
В данном случае думаю что-нибудь добавить для того, что бы не снизить сахар, но возможно, снизить кислоту, т.к по прошлому году кислота была на грани верхнего предела. Вооот... по этому согласна с Игорем Николаевичем, Памяти Домбковской это лучше вариант. У него сахар такой же, кислота теоретически должна быть ниже, и красит он лучше чем Адель. Вот планирую в выходные по колдовать над ними.
А если Сергей Алексеевич еще раз повторит свою мысль про Адель+Маршал Фоч, для особо одаренных, буду очень признательна

[admin]

makarova, в питомнике несколько раз делали вино "Адэль + Маршал Фоч". Получался хороший результат, всем вино понравилось.
Именно эту комбинацию Сергей Алексеевич и представлял на дегустации в клубе.

Опыта "Адэль + Памяти Домбковской" пока у нас не было. Из Памяти Домбковской всегда делали моно вино.

[makarova]

Сергей Алексеевич на дегустации в клубе сказал, что В Адель Маршала добавлять не стоит, я не уловила почему...

Возможно, я не правильно поняла... Прошу прощения, что ввожу народ в заблуждение. Можно удалить, что бы не было дезинформации.

[admin]

makarova, я уточнил, Сергей Алексеевич на занятиях клуба предлагал делать вино из Адэля не смешиваю ни с чем его сок.

Причины следующие:

• Не стоит смешивать виноград разных видов (амурский, лабруска, витис, и т.д.) Можно, но как-то это не правильно. Хотя в любительском виноделии все правильно.
• Даже при добавлении сока сорта "Маршал Фоч" для окрашивания, цвет у вина из "Адэля" все равно начинает со временем меняться/осветляться. То есть фактически задача не решена.

Решение:

• Долго не хранить, употреблять в течении года.
• Вино из чистого Адэля имеет хороший вкус и на последних дегустациях проводимых на разных мероприятиях получило высокую оценку.

[makarova]

admin,

Даже при добавлении сока сорта "Маршал Фоч" для окрашивания, цвет у вина из "Адэля" все равно начинает со временем меняться/осветляться. То есть фактически задача не решена.

Иван Сергеевич , спасибо. Я так и думала, что Адель этим не спасти, только Маршала изведешь

[makarova]

Докладываю...
Сняли с мезги. Давили прессом, привезенным из Мишаня. Manzovka, Дмитрий Викторович, спасибо огромное, что рекомендовали купить такую классную штучку. Нужно еще измельчителем с гребнеотделителем обзавестись
За четыре дня сахара в сусле осталось 7бри (а кстати 1бри=1%?). Каюсь на 13л сусла добавила 300гр сахара., зачем я это сделала объяснить не могу, вроде как ... ну что-то же надо делать.... Содержание сахара поднялось до 9бри. Под гидрозатвором весело так все побулькивает. В помещении градусов 18.
Вот вопросик возник сколько сейчас уже алкоголя в сусле или сейчас об этом рано думать.

[Adj]

Вот вопросик возник сколько сейчас уже алкоголя в сусле или сейчас об этом рано думать

Надо приобрести хотя бы примитивный прибор - "Виномер бытовой" и им периодически контролировать содержание сахар-спирт.

[Сергей]

Сегодня 15.10 собрал Адель, с 2 кустов получилось 3 ведра *Терраковских*- это рекорд.Правильно говорит Илья Ульянов- * Адель -это рабочая лошадка,пока ей замены нет.* Ягоды замерял -25 бр. Когда замерил мезгу было 25 бр, думал будет меньше,мое мнение что весь виноград созрел равномерно, ph-3.На сегоднящий день это пока лучший винный виноград, по урожайности и устойчивости.

[makarova]

Докладываю......
За прошедшее время вино осветлилось, дважды слили с осадка (осадок был плотный). Переставили банку в помещение с температурой градусов 13...
Гидрозатвор "на подпоре", но не булькает.
Сахар- 8
РН- 4
Аромат- "травянистый", как я поняла в прошлом году, присущий сорту Адель.
На данный момент объем вина чуть больше 10л (в 10л стеклянной китайской банке под пробочку).
Жду коментарии и рекомендации.

[Игорь 64]

Жду коментарии и рекомендации.

Могу только пожелать набраться терпения, а то в прошлый год по моему к Новому году у вас уже все закончилось... Так вы никогда "взрослого" вина и не попробуете...

[makarova]

Игорь 64, Игорь Николаевич, как же, как же мы же на дегустацию в питомнике выставляли... Но до взрослого, конечно, не дотянули .
А что скажите по поводу такого РН?

[Игорь 64]

А что скажите по поводу такого РН?

Жить будет...

...мы же на дегустацию в питомнике выставляли...

И я о том же...

[Сергей Анатольевич]

Аромат- "травянистый", как я поняла в прошлом году, присущий сорту Адель.

Пожалуй наберусь смелости для заявления, что этот аромат присущ молодому Адэлю. Со временем его вкус и аромат сильно меняется. К весне появятся аромат чернослива и перечные ноты, к осени они гармонизируются и будет значительно лучше. Более того, вы заметите огромную разницу во вкусе вина, которое налито из свеже открытой бутылки, и хотя бы через день-два.
Р.S. Смелость не в смысле смелости, а в недостаточно проверенной информации, по опыту вина 2017г.

[makarova]

А еще такие сомнения:
Гидрозатвор на подпоре, а мы убрали в прохладное помещение. Может вернуть обратно в тепло? Или наоборот, найти еще по холоднее помещение? Как правильно?

[Игорь 64]

а мы убрали в прохладное помещение. Может вернуть обратно в тепло?

Куда вы все торопитесь? Вино спешки не любит... Я опускаю в подвал только в конце декабря. Лучше сделайте переливку, пусть подышит...

[Mike67]

А еще такие сомнения:
Гидрозатвор на подпоре, а мы убрали в прохладное помещение. Может вернуть обратно в тепло? Или наоборот, найти еще по холоднее помещение? Как правильно?

Добрый день! С вином торопиться нельзя. Если гидрозатвор на подпоре, идет тихое брожение и ЯМБ, поставьте его в помещение с температурой 18-20 градусов, должно обязательно пройти яблочно - молочное брожение (ЯМБ). Главное действие ЯМБ – превращение резкой яблочной кислоты в молочную. Это снижает кислотность, вино приобретает мягкость, округлость, повышается органолептика и стабильность вина. Идеальная температура для ЯМБ 18-20 градусов. Вино обязательно должно пройти все свои фазы развития, перепрыгивать нельзя. Только после того как уровень в гидрозатворе выровнится, снимите с осадка и уберите его в погреб с более низкой температурой, для осветления и выпадения винного камня, и забудьте про него на 2-3 месяца. По истечении этого срока там же снимите его с осадка и только тогда его можно будет уже пробовать. Это уже будет похоже на молодое вино. Если хотите пробовать более зрелое вино оставьте его в погребе еще на 3-6 месяцев, и почувствуйте разницу.