Секреты виноделия

[Игорь]

Ещё один способ снижения кислотности вина.

"Органолептические характеристики вин, получаемых способом углекислотной мацерации
Вина, приготовляемые с углекислотной мацерацией, обычно имеют несколько пониженную кислотность и меньшее содержание полифенолов, поэтому при одинаковой спиртуозности вино бывает более круглое, приятное, с более выраженной бархатистостью" подробно здесь https://vinograd.info/knigi/teoriya-i-p ... cii-4.html