Делал в этом году винный напиток из амурского винограда по
рецепту для черной смородины, так как изначальная кислотность ягод должна быть одинаковой, с небольшими отличиями:
- Виноград собирал в конце сентября, в некоторых местах ягода и лист уже попали под заморозки;
- Ягоды отделил от гребней, засыпал в кастрюли из нержавейки;
- Раздавил ягоду толкушкой (без фанатизма, чтобы не повредить косточку) и поставил на ночь в холодильник;
- Утром достал с холодильника и измерил сахар в соке и в
калькуляторе рассчитал требуемое количество воды и сахара. Требуемую крепость установил 10 градусов. Исходную кислотность не мерил, в калькуляторе занес значение 21 г/л, требуемое значение занес 7 г/л. В таком соотношение выдерживается пропорции исходного рецепта - на 1 объем мезги с соком добавляется 2 объема воды с растворенным в ней сахаром.
- Все перелил в емкость для брожения и оставил греться до вечера.
- Вечером после работы добавил дрожжи VR21.
- Так как уехал в отпуск сусло бродило на мезге 3 недели, но процесс брожения еще продолжался. Боясь испортить вино длительным брожением на мезге, её отжал, после чего брожение резко уменьшилось.
- Через неделю после окончания брожения снял с осадка.
- Разлил по бутылкам вино (винный напиток) перед новым годом.
В конце января снял первую пробу с вина. Итог - очень понравилось, процитирую Владимира Алихановича - "своё "НЕ ВИНО" гораздо лучше чем магазинное "ВИНО".
Пробовал делать вино из амурского винограда без добавления воды, результат не понравился, кислотность выпирает очень сильно. Так же читал на форуме, что использование дрожжей способных снижать кислотность тоже не выход из ситуации, т.к. они способны переработать только 30% яблочной кислоты, а в винограде больше всего винной кислоты. В будущем когда у меня появятся сорта с низкой кислотностью можно будет пробовать сепаж в различных пропорциях.
