Малиновое вино

[Liberta]

Приготовила в этом году вино из Альфы, а брат - из малины и принес мне попробовать. Я, наверное, единственный человек на свете, который плохо переносит алкоголь в любом виде, но при этом очень любит готовить всякие вина и настойки. Я вообще это вино пробовать не хотела, вкус его мне давно знаком (еще родители готовили), но все-же отхлебнула немного. И что меня поразило - оно было очень ароматным и пахло малиной, а не сивухой. Спросила, как готовил - оказалось, он его делал из ремонтантной малины, а ее не так уж и много за раз бывает, вот он и добавлял через несколько дней свежевыжатый сок с сахаром. Неплохо получилось.

[Ник-Ник]

Да малиновое очень ароматное. Только ради этого его можно готовить. Правда на вкус несколко грубовато. Но удивительно стойкое. Открыл бутылку 2006 года и восхитился ароматом лета.

[Ёлка]

Осенью 2017 г посадила 3 кустика ремонтантной малины неизвестного сорта ( выкапывали при мне на даче, малина очень понравилась, стояла вся усыпанная крупными ягодами). В этом году каждую неделю собираю с этой малины по два литра, сегодня-три, а еще литр Августовского чуда с куста, а еще начинает плодоносить присланный пересорт ( заказывала Брянский Рубин, летнюю, а она "ремонтантит"). Уже варенье варили, морозили и просто ели. А, может, вино сделать? Кто подскажет проверенный несложный рецепт?

[Дмитрий79]

Доброго времени суток! Начинается сезон ремонтантной малины, кому нужно будет сырьё для приготовления малинового вина, или варенья обращайтесь, ягоды будет достаточно.

[Камчадал]

Ёлка, я делаю разные плодовоягодные вина, но обычно из накопившихся невостребованых крученок или варенья. Сусло ставлю на винных дрожжах, на диких дрожжах из свежего сырья с добавлением сахара результат нестабильный, нужно постоянно пробовать, периодически добавлять сахар, не допускать появления кислого вкуса и сразу переливать, не дожидаясь полного окончания брожения. Желательно использовать хороший гидрозатвор, чтобы следить за процессом.
Бродит сусло дней двадцать, после чего начинаю избавляться от осадка.
Ставлю в холодное место, жду когда отстоится, переливаю в бутыли, снова на холод и опять переливаю, заранее подержав какое-то время открытым, чтобы не вспенивалось. И так раз пять через сутки, пока сусло не станет прозрачным. От этого очень зависит вкус будущего вина. Осадок очень его портит.
Когда делаю вино из шиповника, плоды предварительно отвариваю, чтобы кожица полопалась. Переливать его надо начинать еще оранжевого цвета, не допуская потемнения, тогда вкус получается очень хороший.
Осадок отстаиваю в холодильнике, и тоже переливаю. Потом все разливаю по бутылкам, добавляя чайную ложку глюкозы на литр. Хранить бутылки надо в лежачем положении, пробки не всегда герметично закрываются и шипучее вино не получится.
Вино карбонизируется, как шампанское, бутылку даже из холодильника надо открывать осторожно.
Из малины получается просто замечательное очень ароматное вино.
Еще добавлю, что не нужно делать слишком густое сусло, излишне концентрированый напиток на вкус так себе.