Ваша корзина (0)
Название
Цена

Корзина пуста.

» » Справочная книга огородника » Пряно-вкусовые растения

Пряно-вкусовые растения

Автор: Киселев Е. П.

Оглавление:

Пряно-вкусовые растения

АНИС

Однолетнее холодостойкое растение, растет на всей территории Дальнего Востока. Вегетационный период 110— 130 дней. Уборку листьев начинают на 60—80-й день после появления всходов, при достижении растениями высоты 30—40 см, до начала фазы формирования зонтиков.

Используются сорта Алексеевский 38, Алексеевский 334 и местные популяции.

Анис любит окультуренные средние и легкие по механическому составу почвы, органические удобрения (2— 3 кг/м2 перегноя или торфонавозного компоста) вносят с осени при перекопке участка. Минеральные фосфорные (10 —20 г/м2) и калийные (10—20 г/м2) вносят с осени, а аммиачную селитру (10—15 г/м2) весной под культивацию.

Подготовка к посеву включает перекопку участка на глубину 22—25 см в конце сентября — начале октября, боронование и насыпку гряд. При оттаивании почвы на 10—15 см проводят ранневесеннюю культивацию, боронование и прикатывание. Сеют в возможно ранние сроки, одновременно со всеми холодостойкими культурами. Норма высева — до 2 г/м2, глубина заделки 2—4 см. Перед посевом за 20—25 дней семена намачивают на 2—3 суток, меняя воду через каждые 6—8 часов, и проращивают до начала наклевывания (5%). Затем семена в тряпочке переносят на лед (—1+2°С) на 18—20 суток, где они проходят частичную яровизацию. Всходы появляются от семян без стратификации на 17—20-й день, а пророщенные — на 10—12-й день.

Схема посева однострочная, с междурядьями 35—45 см или двухстрочная — 40—50 + 20 см. После появления всходов их прореживают до 3—5 см между растениями, а по мере использования — до 10—15 см.

Уход состоит в рыхлении междурядий ротационными мотыжками на глубину 4—10 см, удалении сорняков и поливах в засушливые периоды. На семена растения убирают в фазе восковой спелости, дозаривают на открытом воздухе под навесами, а затем обмолачивают. Хорошую всхожесть семена аниса сохраняют 2—3 года.

Молодые свежие листья используют как приправу в салатах, супах, к мясу. Семена применяют в кулинарии при приготовлении компотов, морсов и печенья, для ароматизации хлебопекарных и кондитерских изделий, ликеров, настоек, при солении капусты, огурцов.

В домашних условиях семена аниса применяют для борьбы с молью, клопами, тараканами.

БАЗИЛИК

Теплолюбивое растение, содержит эфирное масло, придающее всему растению приятный запах душистого перца, является источником каротина и рутина.

Выращивают сорта Ереванский — высокое (до 60 см) растение с листьями фиолетового цвета; Мелколистный, высотой 30 см, с зелеными мелкими листьями. В условиях Приамурья и Приморья может возделываться как при посеве в открытый грунт (20—25 мая), так и рассадным способом. Растение очень теплолюбивое, даже небольшие заморозки действуют на него губительно. Возделывают на легких почвах, хорошо прогреваемых солнцем. Органические удобрения (3—5 кг/м2), аммиачную селитру (15—20 г/м2), суперфосфат и калийную селитру (15—20 г/м2) вносят весной при перекопке и подготовке гряд.

Сеют на глубину 1—2 см строчками е междурядьями 25—30 см и 20—30 см между растениями в рядке. Всходы появляются на 12—17-й день после посева. На рассаду семена высевают в теплицу или парник в первой декаде апреля. Норма высева — 6 г/м2. Глубина посева 0,5—1 см. Всходы при температуре 20—25°С появляются через 10— 12 дней. Парник или теплицу вентилируют, так как растения при избыточной влажности выпревают. Пикируют в горшочки или прореживают на 2—3 см на 20—25-й день после всходов. Рассаду высаживают на грядах в начале июня, после прекращения заморозков, на расстоянии 30—40 см между рядками и 20—30 см между растениями. Уход за посевами заключается в рыхлении, прополке, подкормках азотно-фосфорными удобрениями (20—30 г на 10 д воды) и поливах.

За сезон 2—3 раза срезают побеги длиной 10—12 см. На семена оставляют 10—15 растений.

Листья сухие и свежие употребляют в измельченном виде для приправ к салатам, супам, тушеному мясу, при засолке огурцов и томатов, для ароматизации овощных концентратов. Порошок из сухих листьев базилика и чабера заменяет перец.

ЗМЕЕГОЛОВНИК

Однолетнее скороспелое, относительно холодостойкое, нетребовательное к условиям выращивания растение. На плодородных землях образует большую зеленую массу, листья имеют приятный мятно-лимонный запах.

Готовят почву, как под базилик. Сеют в первой декаде мая на глубину 0,5—1 см рядками с междурядьями 30— 50 см и между растениями 15—25 см. Норма высева — 5—6 г/м2. Всходы появляются на 10—15-й день после посева. Первый раз прореживают всходы до 8—10 см, затем до 15—25 см. Уход состоит из рыхления междурядий я удаления сорняков. Убирают в фазе цветения, срезая надземную массу растений.

Зелень употребляют в салаты, для засолки овощей. Сушеные листья применяются для ароматизации продукте», как приправа к мясным и рыбным блюдам, их заваривают как суррогат чая.

ИССОП

В культуре выращивается как однолетняя культура. Листья и цветы имеют приятный аромат и горько-пряный вкус. Используется как пряность. Иссоп холодостоек, нетребователен к плодородию почв, но лучше растет на легких плодородных почвах. Система подготовки почвы и удобрения такие же, как у культур холодостойких (анис, укроп и др.).

Высевают ранней весной на грядах на глубину 0,5— 1 см с междурядьями 40—50 см, в рядках — 20—30 см. Норма высева — 6—8 г/м2. Всходы появляются на 8—14-й день после посева.

В отдельные снежные зимы возможна перезимовка корней, в этом случае размножают делением куста, черенкованием.

Уход за растениями заключается в прополке и рыхлении междурядий. Цветет в июле — августе, семена созревают в августе — сентябре. Зелень собирают в течение лета несколько раз.

Свежие и сухие листья употребляют как приправу к различным блюдам и в салатах.

КЕРВЕЛЬ

Листья кервеля имеют приятный аромат, в них содержатся витамин С, каротин, рутин. Сравнительно холодостоек, нетребователен к почвам, но не переносит продолжительной засухи. Обработка почвы и удобрения, как для холодостойких культур (анис, укроп и т. д.). Наиболее распространенные сорта — Обыкновенный, Курчаволистный, Темно-зеленый.

Высевают рано на грядах с междурядьями 40—50 см на глубину 2—3 см. Норма высева — 10—15 г/м2. Семена всходят на 15—20-й день. При высоте всходов 5 см их прореживают, оставляя между растениями 15—20 см. Уход состоит в прополке и рыхлении почвы. Листья убирают один раз через 4—6 недель после посева, до начала цветения.

На семена оставляют 10—15 растений.

Зелень кервеля добавляют в салаты, супы, овощные и рыбные блюда. Может заменить зелень петрушки при украшении блюд.

КОРИАНДР (КИНЗА)

Однолетнее растение, молодые листья богаты витамином С, каротином, рутином, содержат до 20% эфирного масла.

На зелень выращивают сорта Октябрьский 7 В, Алексеевский 26, Луч, Янтарь, Смена, отличающиеся хорошей облиственностью. Растения холодостойкие, растут по всей территории Дальнего’ Востока. Хорошие урожаи дают на легких и суглинистых почвах, удобренных органикой (4— 6 кг/м2) при осенней перекопке. Подготовка почвы и внесение минеральных удобрений, как под холодостойкие зеленные культуры.

Для получения зелени в течение всего лета до середины июля высевают с разрывом 15—20 дней, начиная с ранней весны. При посеве в конце апреля листья можно убирать через 35—40 дней. Сеют на глубину 2—3 см на грядах с междурядьями 40—60 см, в ряду — 5—10 см. Норма высева — 2—2,5 г/м2. Уход заключается в рыхлении междурядий, прополке почвы, поливе.

Уборку зелени начинают при образовании розетки листьев. На семена оставляют растения без срезки листьев.

В пищу употребляют листья молодых растений в сыром виде для салатов, как приправу к супам, мясным и овощным блюдам. Листья имеют резкий запах. Плоды добавляют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, маринадов, соусов, при засолке огурцов и томатов.

МАЙОРАН

Однолетнее или многолетнее корневищное растение, очень теплолюбивое, чувствительное даже к небольшим заморозкам. В зоне Дальнего Востока может возделываться только как однолетнее растение. В Приморье и Приамурье как рассадой, так и посевами в грунт, а на севере только рассадным способом.

Листья майорана содержат до 0,4% эфирного масла, молодые побеги богаты рутином, аскорбиновой кислотой и каротином. Выращивают местные популяции. Культура очень требовательна к плодородию почвы. Подготовку почвы проводят по схеме теплолюбивых культур. Под перекопку вносят 5—6 кг/м2 органических удобрений, 20— 30 г/м2 аммиачной селитры, 30—40 г/м2 суперфосфата и 20—30 г/м2 калийной соли. При выращивании рассады высевают в первой декаде апрели прямо на поверхность слегка уплотненного грунта. Всходы появляются на 19—24-й день после посева. Их прореживают, до 2—5 см в рядке или между растениями.

В открытый грунт сеют в конце второй декады мая. Сверху семена слегка пересыпают тонким слоем перегноя.

Пикируют и сеют по схеме: 30—40 см между строчками, 10—15 см в рядке. Уход — прополки, рыхление междурядий, подкормки.

1—2 раза за вегетацию побеги срезают, связывают в пучки и сушат в тени.

Листья и молодые стебли майорана употребляют в пищу как приправу к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем виде (до цветения), порошок из сухих листьев (заготовленный в начале цветения) — составная часть перечных смесей, им ароматизируют чай, используют при засолке огурцов и томатов.

МЕЛИССА ЛИМОННАЯ

Многолетнее растение, молодые побеги и листья богаты витамином С, каротином, содержат эфирные масла. Для получения зелени выращивают сорта Кведлинбургская — зимостойкий и Эрфуртская — слабой зимостойкости.

В условиях Дальнего Востока в бесснежные зимы мелисса может вымерзать даже при укрытии торфоперегноем. Поэтому выращивается в однолетней культуре. Возможно ее возделывание на одном месте в течение 3—5 лет. Подбирают участки с высоким плодородием почвы, хорошо увлажненные. Почвы готовят, как для всех холодостойких рановысеваемых культур. Возможно размножение саженцами, делением куста, отводками и черенками.

Сеют на глубину 0,5—1 см в конце апреля на грядах рядами с междурядьями 40—60 см. При появлении всходов на 25—30-й день растения прореживают до 20—30 см.

При рассадном размножении семена высевают в парники или теплицы в начале апреля. Норма высева — 2— 3 г/м2, семена мелкие, для удобства их смешивают с песком. Глубина заделки 0,5 см. Всходы появляются на 15— 20-й день.

Уход за растениями заключается в рыхлении междурядий, прополке. Подкармливают растения из расчета 15— 20 г/м2 аммиачной селитры, 20—25 г/м2 суперфосфата и 15—20 г/м2 хлористого калия. После срезки побегов подкармливают навозной жижей (1:6) или куриным пометом, разведенным водой (1:10).

Молодые листья и побеги обладают сильным лимонным запахом. Их используют в свежем или сушеном виде как пряную приправу к салатам, супам, рыбе, грибам и для приготовления чайной смеси, а также при консервировании овощей.

МЯТА ПЕРЕЧНАЯ

Многолетнее травянистое растение. Возделывается как эфирно-масличная культура и используется как пряность. В листьях мяты содержатся аскорбиновая кислота, каротин и рутин. На одном месте возможно выращивание в течение 3—5 лет. Размножают семенами, но чаще стеблевыми черенками, обрезками корней, корневыми отпрысками, отводками, делением куста. Для возделывания культуры подбирают участок с плодородной почвой. Осенью под перекопку вносят 6—8 кг/м2 перегноя или навоза, 20—30 г суперфосфата и хромистого калия, а весной 10—20 г аммиачной селитры. Корневые отпрыски высаживают ранней весной в борозды на грядах с расстоянием между ними 50—60 см, а между растениями в ряду 20— 30 см.

Уход состоит в периодическом рыхлении междурядий, прополке и подкормке аммиачной селитрой (5 г на 1 м2), суперфосфатом (10—15 г/м2), хлористым калием (5— 8 г/м2).

Убирают в начале цветения. Сушат в тени.

Свежие и сушеные листья добавляют к салатам, винегретам, овощным, мясным и рыбным блюдам. Мятой ароматизируют хлебный квас, кондитерские изделия. Она идет как специя при засолке огурцов.

ТИМЬЯН ОБЫКНОВЕННЫЙ

Многолетний кустарник, в условиях дальневосточной зоны возделывается как однолетняя культура, поскольку корневая система вымерзает даже при укрытии перегноем.

Выращивают на участках с рыхлой, плодородной и хорошо дренированной почвой так же, как мяту перечную. Сеют на грядах в третьей декаде апреля с междурядьями 40—50 см, на глубину до 0,5 см. Норма высева — 2— 3 г/м2. Всходы появляются на 20—25-й день. После проращивания между растениями оставляют 15—20 см

Для получения рассады тимьян сеют в парник или теплицу в начале апреля. Пересаживают в грунт по схеме 40—50X20 см в первой декаде июня. Уход заключается в рыхлении междурядий, прополке, поливе.

Тимьян убирают несколько раз за сезон. Срезанные цветущие побеги связывают в пучки и сушат в тени.

В свежем и сушеном виде тимьян добавляют в соусы, при засолке и мариновании овощей, в салаты и как приправу к овощным, мясным и рыбным блюдам. В сушеном виде добавляют в чай и коктейли.

ТМИН

Многолетнее пряное растение. Хороши сорта Хмельницкий, Юник, Динне и местные популяции. Растение очень холодостойкое. Семена при ранневесеннем посеве начинают прорастать при температуре почвы 7—9°С. Хорошо растет и на малоплодородных суглинистых и супесчаных почвах. Не терпит заболачиваний и переувлажнения. Подготовку почвы и внесение удобрений проводят, как под зеленные культуры раннего сева (укроп; Сеют в грунт в конце апреля на грядах с междурядьями 25—40 см. Всходы прореживают, оставляя в рядах растения через 10—20 см. В первый год растения развиваются очень слабо, а на второй цветут, дают семена. Уход состоит в рыхлении междурядий, прополке, подкормке, особенно на второй год роста. Семена убирают в фазе побурения.

В пищу употребляют молодые стебли и листья тмина в качестве салата или приправы к супам. Корни также употребляют в пищу. Семена используют при изготовлении хлебопекарных изделий и в качестве приправы к мясным блюдам, при засолке огурцов, квашении капусты.

Суп с тмином. В кастрюлю налить воду, положить семена тмина, коренья, соль и отварить. Слегка поджарить муку на сливочном масле, развести процеженным отваром, прокипятить. Подавать на стол с гренками. Этот суп варить на бульоне.

3 л воды, по 1 столовой ложке семян тмина, муки и масла, коренья, соль по вкусу.

Соленые палочки с тмином. Просеять муку, смешать со сливочным маслом, в полученной массе сделать углубление, вылить в него сырое яйцо, молоко, сметану, положить соль. Вымесить тесто, поставить его на холод, чтобы затвердело, раскатать, нарезать тонкими палочками, обвалять их в яйце, соли и тмине. Печь в нежарком духовом шкафу.

250 г муки, 100 г масла, 2 яйца, по 1 столовой ложке молока и сметаны, тмин, соль по вкусу.

ФЕНХЕЛЬ

Многолетнее растение, богатое витаминами, содержащее от 50 до 90 мг% аскорбиновой кислоты, 6—10% каротина, витамины Е, К, В. Служит источником рутина, эфирного и жирного масел. По внешнему виду напоминает укроп, а по вкусу и аромату — анис.

Известны сорта Флорентийский, Итальянский крупный, Перечный, Огородный, а также Летний — устойчивый к раннему цветению.

Фенхель лучше растет на плодородных глинистых, хорошо удобренных, увлажненных почвах. Система подготовки почвы и внесения удобрений, как под ранние зеленые культуры.

Сеют в апреле на грядах с междурядьями 50—60 см. Семена заделывают на глубину до 2 см. Всходы прореживают, оставляя между рядами 15—20 см. Норма высева — 8—12 г/м2.

При рассадном способе сеют в середине апреля в парниках или теплицах с междурядьями 2—3 см на глубину 1—2 см. Рассаду пикируют в торфоперегнойные горшочки (5X5 или 7X7 см). В грунт рассаду высаживают по вышеуказанной схеме посадки в начале июня.

Листья и корни фенхеля употребляют свежими в салатах или отваривают и едят с маслом и сухарями. Листьями приправляют супы, мясные блюда или овощи или применяют как пряность при консервировании. В сухом виде аромат сохраняется.

ЧАБЕР

Однолетнее растение, молодые листья которого имеют запах жгучего перца и мяты, богаты аскорбиновой кислотой (50 мг%), каротином (до 90 мг%), рутином (до 40 мг%), содержат эфирные масла.

Известны сорта Высокий 92, местные формы — Гянджинский, Огородный и местные популяции

Растение нетребовательно к почве, но более высокий урожай дает на плодородных почвах. Почву готовят, как под анис.

Перед посевом семена замачивают на 3 часа в слабом растворе марганцовокислого калия и подсушивают до сыпучести. Высевают в конце апреля на глубину 0,5 см и слегка прикапывают. Сеют на грядах с междурядьями 40—60 см. Норма высева — 5—7 г/м2. Всходы появляются на 20—30-й день после посева. Прорывают до 10—15 см между растениями. Возможно выращивание культуры и как многолетника.

Уход за посевами заключается в рыхлении междурядий, прополке, а при многолетнем возделывании — ранневесенней подкормке.

Убирают молодые листья чабер а перед цветением. Семена получают, как правило, на второй год выращивания.

Свежие и сушеные листья употребляют для приправ к супам, салатам, овощным и мясным блюдам, при консервировании овощей. Для заготовки впрок стебли срезают в период цветения, связывают в маленькие пучки и подсушивают в тени.

Приправа к салату. 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку смеси измельченных сухих листьев однолетнего чабера, майорана и базилика, соль и перец (по вкусу) тщательно перемешивают и прибавляют к салату перед подачей на стол.

ЭСТРАГОН

Многолетнее пряное растение, зелень которого используется как приправа для салатов, рыбных и мясных блюд, а также при засолке помидоров, огурцов, грибов. Районированы сорта Русский (Сибирский), Французский, Закавказский, Грибовский 31.

Эстрагон на одном месте можно выращивать 5—7 лет. Культура очень морозостойкая и хорошо зимует в условиях Дальнего Востока. Растет на плодородных, хорошо увлажненных местах. Семена мелкие, медленно прорастают. Сеют ранней весной в парники или теплицы на расстоянии между рядками 8—10 см, на глубину 0,1—1 см, слегка прихлопывая их сверху. Всходы прореживают до 8—10 см в ряду. В грунт на участок многолетних культур высаживают в начале июня, когда растения достигнут высоты 10—15 см.

Эстрагон можно размножать черенками. Черенки длиной 10—15 см, нарезанные ранней весной, высаживают в парники или рассадники на глубину 3—4 см. Уход состоит в поливе, прополке, через 20—25 дней растения пригодны к пересадке. Можно размножать корневыми отводками или делением всего куста.

Высадка растений на постоянное место производится с площадью питания 60X60 или 70X70 см на гребнях. При перекопке участка вносят 6—10 кг перегноя на 10 м2, а также полный состав минеральных удобрений (20 г аммиачной селитры, 30—40 г суперфосфата и 20 г калийной соли) или садовой смеси — 40—60 г на 1 м2.

Уход за растениями состоит в поддержании почвы в рыхлом состоянии, борьбе с сорняками, регулярном поливе и ежегодном ранневесеннем внесении перед рыхлением органических и минеральных удобрений.

Из свежих листьев и молодых побегов эстрагона готовят салаты, приправы к овощным, мясным и рыбным блюдам. Как пряность применяется при засолке огурцов, томатов и приготовлении маринадов. Листья в сушеном виде хорошо сохраняют аромат в герметически закрытых банках.

Суп из эстрагона. Побеги мелко нарубить, тушить на сливочном масле, заправить 1 столовой ложкой муки, развести бульоном и прокипятить. При подаче на стол влить смесь из 2 желтков и нескольких ложек сметаны. Подавать с гренками.

Курица с эстрагоном. Выпотрошенную и вымытую курицу протереть насухо, натереть солью и перцем, положить внутрь свежую зелень эстрагона или 1 чайную ложку сушеного. Жарить в духовке.

Соус из эстрагона. Смешать растительное масло, винный уксус, сырой желток, соль, перец и мелко нарезанные свежие листья эстрагона.

3 столовые ложки масла, 2 столовые ложки уксуса, 1 желток, 1 столовая ложка эстрагона, соль и перец по вкусу.

Маринование зеленых и пряных культур. Маринуют любую зелень: анис, сельдерей, укроп, эстрагон и др. Молодую зелень тщательно промывают, слегка подсушивают, плотно укладывают в банки вместимостью 0,5 л и заливают маринадом, содержащим 2—2,5% уксусной эссенции, а затем стерилизуют 25 мин при 100°С.

Замораживание зелени пряных культур. Зелень пряных культур методом замораживания может заготавливаться на зиму. Свежие молодые листья и побеги тщательно промывают и слегка подсушивают. Затем их бланшируют в кипяченой воде в течение 1 мин, быстро вынимают, после стекания воды охлаждают до комнатной температуры, расфасовывают и плотно укладывают по формам, заранее заготовленным на 100—150 г массы. Замораживание зелени проводят при —5…—20°С в морозильной камере.

После подмерзания массы ее перекладывают в полиэтиленовые пакеты и закладывают на длительное хранение в морозильную камеру.

Возможно замораживание и отдельных растений, и разложенных по поддону листьев, но в этом случае они будут занимать большое место при хранении.

Перед употреблением пакет вскрывается, необходимое количество приправы отделяется ножом, а остальная часть возвращается в морозильную камеру.

Аромат и вкус приправы в этом случае хорошо сохраняются.

ОВОЩНОЙ ГОРОХ

Овощной горох по сортименту делится на лущильный и сахарный. Из лущильных наиболее распространены: Ранний грибовский 11, Ранний консервный 20/21, Победитель Г-33, Юбилейный, Позднеспелый/ мозговой улучшенный. Сорта сахарного гороха: Неистощимый 195, Жегалона.

Горох — холодостойкая культура. Семена прорастав л при температуре 1—4°С, но лучшая температура для прорастания 16—18°С, оптимальная для роста и развития 15— 20°С.

Высокий урожай горох дает на хорошо удобренных суглинистых почвах. В культурообороте лучшие предшественники — помидоры, картофель, корнеплоды.

Горох не переносит переувлажнения Удобрения (4— 6 кг перегноя на 1 м2, 30—40 г суперфосфата, 30 г хлористого калия) вносят под глубокую (20—25 см) осеннюю перекопку гряд. Перед посевом вносят аммиачную селитру (20—30 г/м2).

Семена перед посевом желательно обработать молибденовым аммиаком в смеси с тальком (5—16 г на 10 кг). Высевают на грядах по схеме: 25—30 см между рядами, )0—15 см между растениями Глубина заделки семян 4—5 см. Когда растения поднимутся на 10—15 см, участок мульчируют перегноем и ставят опоры для их подвязки. В дальнейшем уход состоит в прополке междурядий и борьбе с сорняками.

«На лопатку» горох убирают при начале формирования семян в стручках, а на зерно — при полном их наливе

ОВОЩНАЯ ФАСОЛЬ

Фасоль — теплолюбивая культура. Температура для роста и развития 20—25°С. Семена начинают прорастать при 10—12°С. Она очень чувствительна к заморозкам, погибает при температуре —1°С. В Приморье и Приамурье фасоль сеют не ранее 15—20 мая.

В культуре используются овощные и зерновые сорта фасоли. Из лущильных сортов районированы: Грибовский 92, Щедрая, Сакса без волокна 6/15, Зеленостручная 517, Триумф сахарный 764.

Под фасоль участок готовят с осени. Техника приготовления почвы и нормы внесения удобрений, как и у гороха. Высевают рядами, 35—40 см между бороздками и 10— 15 см между растениями. Глубина заделки семян 3—5 см. Уход состоит в регулярных прополке и рыхлении междурядий, поливе.

Подготовить участок под фасоль лучше с осени, вскопать на глубину 22—25 см. Хорошие предшественники — корнеплоды, картофель, томаты и огурцы. Фасоль используют как уплотнитель культур, хороши для этого сорта Сакса без волокна 615, Триумф сахарный 764, Зеленостручковая 517. Грибовская 92, Щедрая.

Применение органических, фосфорных, калийных удобрений повышает урожай и улучшает вкусовые качества зеленых бобов.

Нужно помнить, что при недостатке влаги бобы вырастают грубые, мелкие, сухие и зеленые. Убирать урожай начинают через 8—10 дней после образования завязи, когда бобы сочные, хрупкие, створки мясистые. Бобы для консервирования собирают, когда зерна фасоли сформировались, но не загрубели Регулярность повторных сборов фасоли через 3—6 дней, рано утром, пока они сочные. На хранение фасоль начинают убирать, когда нижние бобы созрели и семена приобрели окраску сорта, позже они осыплются.

ОВОЩНЫЕ БОБЫ

По питательности и вкусовым качествам овощные бобы не уступают другим овощам. В условиях Дальнего Востока используют такие сорта, как Русские черные, Белорусские, Виндзорские белые.

Бобы особенно требовательны к влаге в первой фазе роста. При 8°С ростки появляются недружно и с опозданием на неделю.

Почву лучше готовить с осени, хорошо удобрить, взрыхлить на глубину 25—30 см.

Дачники часто высевают бобы как уплотняющую культуру к огурцам. Сеют в лунки с картофелем или междурядьями, но в одном ряду. Заделывают на глубину 5— 7 см.

Лучшее время сбора бобов — раннее утро. Начинают их убирать снизу, осторожно выламывая руками, чтобы не повредить растению. Для обеспечения себя семенами бобы собирают и просушивают. При благоприятных условиях они сохраняют всхожесть до 12 лет.

Рецепты блюд с овощным горохом

Салат закусочный. 100 г зеленого горошка, 350 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 100 г майонеза, 1 яйцо, соль, 14 г зелени.

Белокочанную капусту и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой. Перетереть капусту с солью. Добавить морковь, зеленый горошек, измельченное яйцо, приправить майонезом. При подаче посыпать зеленью.

Салат «Гулистан» (по-туркменски). По 100 г зеленого горошка, репчатого лука, белокочанной капусты, 80 г майонеза, 2 вареных яйца, зелень, соль, специи.

Репчатый лук нарезать полукольцами. Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Зеленый горошек промыть в холодной кипяченой воде, смешать с капустой. Добавить мелко нарезанные яйца и репчатый лук. Заправить майонезом или сметаной. Посыпать солью, перцем, перемешать. При подаче украсить веточками зелени, зеленым горошком и яйцом.

Пирог капустный по-запорожски. 200 г зеленого горошка, 1,5 кг свежей белокочанной капусты, 60 г риса, 200 г свиного или говяжьего фарша, 90 г шпика, 300 г свиной печени, 100 г зеленого салата, 50 г репчатого лука, 2 яичных желтка, 2 зубчика чеснока, по 6 штук моркови и репы, по 1 столовой ложке петрушки и сельдерея, лавровый лист, душистый перец, соль.

Вырезать из кочана кочерыжку, положить капусту в кипяток на 10 мин, откинуть на дуршлаг, затем разобрать на листья. Черешки слегка отбить тяпкой. Приготовить начинку: свиной или говяжий фарш, мелко нарезанные печень, салат, шпик, пассерованный лук, горошек, отваренный до полуготовности рис. Все перемешать, добавить желтки, растертый чеснок, поперчить, посолить, посыпать зеленью и вновь размешать.

На подготовленные листья капусты разложить начинку, разровнять, закрыть каждый лист с начинкой следующим слоем капусты, снова положить начинку, затем лист капусты и т. д. Дно жаровни выложить тонким слоем шпика, положить пирог из капусты с начинкой, нарезанные кубиками корнеплоды, лавровый лист, влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в нагретую до 140°С духовку на 2—3 часа.

Квашеная капуста с горошком и свиными ножками по- немецки. 800 г квашеной капусты, 300 г зеленого горошка, 4 свиные ножки, 1 луковица, 10 г ягод можжевельника, горчица, майонез, лавровый лист, соль.

Горох перебрать, промыть в холодной воде, добавить майоран, соль и отварить до мягкости. Свиные ножки варить в небольшом количестве подсоленной воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 часа. Затем добавить квашеную капусту и варить 30 мин. Горох протереть через сито, выложить на блюдо вместе с капустой и свиными ножками. К блюду обязательно добавить горчицу.

Салат из овощей, плодов и ягод. 80 г зеленого горошка, 150 г цветной капусты, 150 г свежих помидоров, 100 г свежих огурцов, 150 г яблок. 120 г винограда, 200 г сметаны.

Отваренную в кипящей подсоленной воде цветную капусту разобрать на мелкие кочетки. Помидоры, огурцы и яблоки, очищенные от кожицы, с вырезанной сордцевиной, нарезать тонкими ломтиками, все смешать, добавив консервированный зеленый горошек и виноград. При подаче полить сметаной.

Суп из цветной капусты с картофелем. 160 г зеленого или консервированного горошка (или стручковой фасоли), 600 г цветной капусты, 600 г картофеля, 200 г лука-порея, 2 столовые ложки масла сливочного, 80 г сметаны, зелень, соль.

Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль, а затем на кусочки длиной 2,5—3 см и слегка пассеровать. В кипящий бульон (воду) положить пассерованный лук, разобранную на отдельные кочетки цветную капусту и нарезанный крупными кубиками (дольками) картофель. Варить до готовности. За 5—10 мин до готовности добавить консервированный зеленый горошек или стручковую фасоль (очищенную от прожилок и нарезанную на 2—3 части). При подаче добавить в суп сметану, посыпать зеленью.

Салат из брюссельской капусты с морковью и зеленым горошком. 500 г зеленого горошка, 440 г брюссельской капусты, 100 г моркови, 120 г майонеза, 0,5 г тмина, молотый перец, соль.

Кочанчики промыть и нашинковать вместе с кочерыжками. Морковь очистить, натереть на терке с крупными отверстиями. Капусту, морковь, горошек соединить, добавить соль, перец, тмин, перемешать и выложить в салатник. Полить майонезом и украсить зеленью.

Французский суп «Гарбюр». 250 г брюссельской капусты, 1 морковь, ветчина или копченая грудинка. Варить до готовности. В конце варки суп поперчить, добавить зеленой петрушки, тимьян и лавровый лист. В готовый суп положить гусиный жир.

Краснокочанная капуста по-гречески. 100 г зеленого горошка, 500 г краснокочанной капусты, 40 г бараньего жира, 100 г колбасы, 2 стручка красного сладкого перца, 1 долька чеснока, соль.

Нашинкованную капусту потушить на бараньем жире с добавлением чеснока, зеленого горошка и перца. Тушеные овощи смешать с нарезанными кусочками колбасы.

Яйцо с зеленым горошком. Отварной зеленый горошек положить на сковороду со сливочным маслом, залить яйцом и поджарить

Использование фасоли и бобов

Из лопаток фасоли готовят различные блюда. Для всех блюд лопатки хорошо промывают в воде, обрезают концы, удаляют продольное волокно в швах, нарезают или опускают целиком в подсоленную кипящую воду (варят 20—30 мин).

Фасоль с яйцом. 200 г лопаток фасоли, 20 г лука, 30 г топленого масла, 5 г зелени петрушки, 2 яйца, 0,5 г перца, 3 г соли.

Отварную зеленую фасоль накладывают на порционную сковороду с маслом, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, зелень, соль, перец, заливают взбитыми яйцами и в духовом шкафу доводят до готовности.

Борщ с фасолью. 80 г фасоли, 300 г борщевой заправки, 160 г свежей капусты, 10 г сметаны.

Сварить обычный борщ, но перед подачей добавить в него вареную фасоль.

Салат из цветной капусты с огурцами, помидорами и фасолью. 100 г стручковой фасоли, 140 г цветной капусты, 150 г огурцов, 150 г помидоров, 2 яйца, 150 г сметаны или майонеза, зелень, соль.

Помидоры разрезать дольками, свежие огурцы — кружочками или полукружочками. Фасоль и яйца отварить и нарезать. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на кочанчики. Все смешать. Добавить сметану или майонез. Посыпать зеленью.

Суп молочный с цветной капустой. 50 г стручковой q)acoли, 100 г цветной капусты, 500 г молока, 200 г воды, 30 г репы, 40 г моркови, 150 г картофеля, 10 г сливочного масла, соль.

Морковь и репу нарезать и слегка пассеровать. Цветную капусту разобрать на кочанчики и бланшировать. Стручковую фасоль разрезать на 2—3 части. В кипящую воду положить цветную капусту, картофель, быстро довести до кипения, уменьшить нагрев и на слабом огне варить 15—20 мин. Когда овощи сварятся, влить горячее кипяченое молоко. Довести до кипения, добавить по вкусу соль.

Стручковую фасоль положить за 5—10 мин до окончания варки овощей.

Бобы с маслом. Зеленые бобы отварить в соленой воде. Положить мелко нарезанный укроп и залить четырьмя столовыми ложками масла. Подавать в кислом молоке.

В ГДР плоды бобов варят в молоке и едят с молоком. Незрелые плоды бобов молочной спелости являются хорошим источником витаминов.

Бобы нежнохрустящие. Промыть бобы в проточной воде, нарезать наискось длиной 5 см, положить в разогретый жир, помешивать 3 мин, затем влить воду, положить соль, закрыть кастрюлю крышкой. Тушить 5 мин при закрытой крышке, потом открыть и готовить до полного испарения воды. Бобы станут хрустящими.

Зеленые бобы на сковороде. Отварить до готовности в кипящей соленой воде, положить на сковороду с маслом, добавить пассерованный зеленый лук, зелень чабера или петрушки, посыпать солью, перцем, залить взбитыми яйцами и довести до готовности в духовом шкафу.

ОВОЩНАЯ САХАРНАЯ КУКУРУЗА

К овощной относится особый подвид кукурузы, так называемой сахарной.

Зерно сахарной кукурузы в фазе молочной спелости является ценным лакомством, в нем содержится от 4 до 8% сахаров, 12—15% крахмала, 3% белка и 1% жиров, а также ценные для организма человека витамины Bi, В2, РР и др.

По питательности зерно сахарной кукурузы не уступает зеленому горошку и фасоли, а по содержанию углеводов в несколько раз превосходит их. Углеводов в сахарной кукурузе содержится около 20%, и поэтому она служила главным источником сахара у древних индейцев Америки.

Сахарная кукуруза возделывается для получения початков, употребляемых в свежем, вареном или сыром виде, а также для изготовления консервов из срезанных зерен. Урожайность початков достигает 50—70 кг с одной сотки и более, в зависимости от агротехники и плодородия участка.

В США сахарная кукуруза является ценной овощной культурой, ее потребление на душу населения составляет более 10 кг в год, причем одна треть общего количества потребляется в свежем виде, две трети — в консервированном и 10% — в быстрозамороженном состоянии. Наиболее ценными по вкусовым качествам являются желтозерные сорта.

Семена сахарной кукурузы отличаются от других подвидов своей морщинистостью и стекловидностью, что связано с особенностями химического состава эндосперма. В фазе молочной спелости сахарная кукуруза превосходит по содержанию сахара все другие подвиды кукурузы, а также, что весьма важно, имеет продолжительный период молочной спелости початков.

Для того, чтобы иметь початки в течение всего лета, необходимо возделывать разные по вегетации сорта.

Ранние — Пионерка севера, Ранняя золотая 401, Гибрид Заря 123, Тираспольская скороспелая 33, которые образуют початки, пригодные к употреблению через 80—90 дней от посева.

Среднеранние — Ранняя жемчужина, Кубанская консервная 148, Янтарная 122, дающие продукцию через 90—100 дней.

Средние — Награда S7, Несравненная 402, Гибрид 406, Гибрид 418, Гибрид Юбилейный 427, у которых потребительская спелость наступает через 94—106 дней.

Для потребления початков в отваренном виде используются Пионерка севера, Ранняя жемчужина, Янтарная 122.

Ранняя золотая 401, Гибрид Заря 123, Кубанская консервная 148, Награда 97, Гибрид 406, Гибрид юбилейный 427 — сорта универсального использования, пригодны для употребления в свежем виде и для консервирования.

Сорта с тонким стержнем и большим выходом высококачественного зерна, такие как Янтарная 122, Кубанская консервная 148 и Гибрид Юбилейный 427, пригодны для изготовления цельнозаморожеиных початков.

Для свежего потребления наиболее подходят сорта, имеющие некрупные початки с хорошо выполненным зерном, с правильным расположением рядов зерен.

Семена прорастают при 10—12° тепла, всходы выдерживают заморозки до —1…—3°С, при этом отмирают только верхушки листьев.

Сахарная кукуруза более влаголюбива, чем обычная зерновая, особенно за неделю до выбрасывания метелки и до налива зерна початков.

Период от цветения до молочной спелости зерна у сахарной кукурузы продолжается 18—23 дня. От молочной до полной спелости требуется от 45 до 60 дней. Зерно высыхает медленнее, чем у обычной кукурузы.

Под сахарную кукурузу выделяют ранее удобренный органикой участок легкого и среднего состава почвы. Для раннего посева выбирают южные склоны или участки, защищенные забором или деревьями с севера. Недопустимы переувлажненные заболоченные участки. На глинистых и суглинистых почвах делают гребни шириной у основания 70—90 см или гряды — 140 см. Высота гребней и гряд 20 см. Под кукурузу на 100 м2 вносится 600—800 кг навоза, 2—3 кг аммиачной селитры, 2 кг двойного гранулированного суперфосфата, 1 кг хлористого калия.

На хорошо окультуренных плодородных почвах вносится 2—3 кг аммиачной селитры, 1 кг двойного гранулированного суперфосфата. Хорошие результаты можно получить при внесении по 200 г перегноя в лунки при посеве, с добавлением небольшого количества минеральных удобрений, в основном суперфосфата.

Семена должны быть полновесными, без повреждения оболочки и зародыша Лля раннего посева отбирают самые крупные семена.

Участок, отведенный под кукурузу, вскапывается на полную глубину плодородного слоя. Если гумусный горизонт достаточно глубокий, то вскапывается на 25—30 см. Затем тщательно разравнивается поверхность граблями. На глинистых и суглинистых почвах для посева готовятся гребни или гряды высотой 20—25 см, при этом перегной и минеральные удобрения могут быть внесены перед поделкой гряд и гребней.

Сроки посева зависят от хода весны, состава почвы, эксплуатации участка и способа высева.

Овощную кукурузу можно сеять в южных районах в первой половине мая, в центральных — во второй половине мая. Главным критерием в определении срока сева является спелость почвы, когда она прогрета до 10—12°С, хорошо рассыпается при обработке. На легких песчаных почвах, на южных, защищенных от ветров участках приступать к посеву можно на 5—10 дней раньше. В центральных и северных районах (Комсомольск-на-Амуре, Амурск, зона БАМа) овощную кукурузу целесообразно возделывать путем выгонки рассады в торфоперегнойных горшочках с высадкой ее в фазе 4—6 листьев в конце мая — начале июня с таким расчетом, чтобы растения не попали под заморозки, превышающие —2…—3°С.

На грядках и гребнях почва прогревается лучше и развивается кукуруза быстрее, поэтому ее целесообразно возделывать на гребнях и грядах повсеместно, за исключением песчаных и супесчаных почв, где ввиду легкого механического состава в верхних слоях при поделке гребней у гряд содержится недостаточное количество влаги.

Для получения ранней продукции кукуруза высевается на гребнях 70—90 см или грядах 140—180 см. На гребнях семена высеваются в один ряд, на грядах  40 см в 2 ряда и грядах 180 см в 2—3 ряда. Расстояние в рядах 25—30 см. Скороспелые сорта овощной кукурузы высеваются гуще, а позднеспелые — реже. Глубина заделки семян при ранних сроках сева имеет решающее значение. Семена должны заделываться во влажную почву, но не глубоко; чем раньше сев, тем меньше глубина заделки семян. Достаточно заделать семена во влажный слой на глубину 2—4 см и только в случаях, когда верхний слой почвы пересох, заделывать на 5—6 см. Основной причиной получения изреженных всходов и даже полной гибели семян кукурузы является посев в непрогретую почву на большую глубину.

Горшечная рассада заделывается на высоту горшочка и слегка присыпается почвой.

Выращивание рассады кукурузы

Для получения ранней продукции и в районах с ограниченными тепловыми ресурсами необходимо применять рассадный способ. Для выгонки рассады используют только здоровые и высококачественные семена. Крупные семена обеспечивают лучший рост и развитие растений.

Продолжительность выращивания рассады от всходов до высадки в грунт 30—40 дней. Высевают в первой половине апреля. Температура до и после всходов поддерживается в пределах 20—25СС.

Пикируют растения в фазу проростков в горшочки размером 6×6 или 8X8 см. Без пикирования на 1 м2 выращивают 400—500 корней рассады.

Для посева используют высокоплодородную, структурную, с рыхлым сложением почву, приготовленную из перегноя, дерновой и огородной земли, торфа, песка и опилок.

Уход заключается в поливах, прополках, поддержании оптимальных режимов тепла, влажности почвы и освещенности.

Кукуруза — культура короткого дня, наиболее благоприятная длина светового дня 12—15 часов.

Если рассаде грозит перерастание, то необходимо снизить температуру до 15—18°С, сократить поливы

Высадку производят в конце мая — начале июня, когда минует угроза заморозков. Закаленная рассада кукурузы в состоянии выдерживать кратковременные заморозки в пределах —1…—2°С, но при этом листочки отмирают и рост возобновляется с точки роста.

В случае заморозков для укрытия применяют бумажные и пленочные колпаки, веточки кустарника и т. п. При высадке глубина лунки должна соответствовать длине корневой системы, но чтобы первый лист был полностью на поверхности. После полива присыпают сухой почвой

Последующие поливы проводят по мере надобности, соблюдая обычные правила выращивания овощных рассадных культур.

Уход за посевами состоит в 2—3-кратной прополке, прорыве сорняков, в подокучивании гребней и гряд. Окучивание способствует хорошему укоренению растений, устойчивости против полегания от сильных ветров. Хорошие результаты дают подкормки минеральными удобрениями в дозе 0,5—0,7 кг аммиачной селитры и 0,4—0,6 кг двойного гранулированного суперфосфата. Удобрения вносятся в фазу 6—8 листьев и перед началом выбрасывания метелки. Удобрения рассыпаются в радиусе 12—15 см от основания стебля. При рыхлении удобрения заделываются в почву. Хорошие результаты дает подкормка навозной жижей, настоем куриного помета с 8—16-кратным разбавлением водой. В органические жидкие подкормки добавляется в небольших количествах суперфосфат в пределах 0,5 кг на 300 л навозной жижи или куриного помета. Под каждое растение вносится 0,5 кг настоя с’ последующим рыхлением почвы и подокучиванием растений. Кукуруза нуждается в поливах за 15—20 дней до выбрасывания метелки, во время цветения початка и формирования зерна.

Скороспелые сорта овощной культуры, такие как Пионерка севера, семенами, а также среднеспелые сорта Ранняя золотая 401, Ранняя жемчужина — рассадой в горшочках могут высеваться летом во второй, третьей декаде июня после уборки ранних овощей и раннего картофеля. При этом должно быть обращено внимание на создание высокого плодородия почвы за счет внесения органических и минеральных удобрений под предшествующие культуры, дополнительного внесения минеральных удобрений, обеспечения водой, на уход и дополнительные подкормки в ответственные фазы роста 6—8 листьев и в начале выбрасывания метелки.

Убирают початки в 2—3 приема, по мере достижения ими необходимой спелости. Чтобы определить спелость початков, приоткрывают обертку в верхней части початка. При достижении молочной спелости зерно полностью выполнено, ряды плотно смыкаются. При определенном навыке молочная спелость определяется по побурению пестичных нитей и оберток початка.

Обычно початки овощной кукурузы, освобожденные от оберток, варят в слегка подсоленной воде и употребляют в вареном виде. При желании можно законсервировать ку- курузу впрок, для этого используют молодую кукурузу в молочной спелости с молодым мягким зерном. Сначала початки бланшируются, а затем зерна срезают со стержня, закладывают в стеклянные банки с добавлением раствора соли и сахара по вкусу и затем, по обычной технологии, консервируют путем пропаривания и выдерживания банок в кипящей воде в течение 15—20 мин с последующим закрытием пластмассовыми или железными крышками.

ЛОПАЮЩАЯСЯ ВОЗДУШНАЯ КУКУРУЗА

В подвид лопающейся кукурузы входят две группы сортов: рисовая кукуруза, характерной особенностью которой является наличие на верхушке зерна клювика, и перловая кукуруза — с округлой формой зерна.

Характерной особенностью зерна этой кукурузы является способность к растяжению и растрескиванию в результате расширения пара, образуемого содержащейся в крахмальных зернах влагой. В процессе нагревания объем зерен непосредственно увеличивается в 2—3 раза. Считается, что для лучшего растрескивания зерна при поджаривании его в электрической жаровне на приправе или растительном масле оптимальным содержанием влаги будет 13,5%. Наилучшие результаты получаются, когда растрескивание начинается через 1 мин, а заканчивается через 3 мин после начала операции. Масло необходимо нагреть до температуры 232°С, затем добавляется кукуруза, температура при этом за счет кукурузы снижается приблизительно до 166°С, а затем постепенно повышается ко времени полного растрескивания до 204°С.

Исходная влажность зерна является решающим фактором, поэтому выращенная кукуруза, которая в местных условиях убирается при влажности зерна 20—25%, должна при постепенной сушке в початках быть доведена до необходимой влажности 13,5%. Как показывает практика, лопающуюся кукурузу необходимо подсушивать постепенно, только при этом можно получить продукт наивысшего качества. Хранится лопающаяся кукуруза в початках до момента переработки.

Сорта лопающейся кукурузы предъявляют высокие требования к агротехнике выращивания по сравнению с обычной зерновой и кормовой кукурузой. При недостатке тепла вегетационный период затягивается, зерна могут не вызреть. Наибольшие требования к теплу сорта лопающейся кукурузы предъявляют в первую половину вегетации.

Лопающаяся кукуруза влаголюбива, у нее более слабая корневая система, по этой причине требуется высокий уровень агротехники, высокое плодородие почвы, особенно в первый период роста.

Наиболее распространенным сортом является Рисовая 645. Зерно белое, мелкое, масса 1000 зерен 126 г. Початки мелкие, масса 60 г, длина 15 см, диаметр в средней части 2,5 см. Выход зерна в початке до 85%, стержень белый. Растения низкорослые. Средняя высота 120 см, количество

листьев на главном стебле 14. Обычно на одном растении образуется два хозяйственно годных початка. Выведен этот сорт на Украине, на Синельниковской опытной станции Всесоюзного института кукурузы, и поэтому вполне пригоден для возделывания в южных районах Хабаровского края, где агротехнические условия по тепловым ресурсам почти одинаковые. Этот сорт среднеранний. Вегетационный период 92 дня от всходов до созревания початков. Несмотря на хорошую растяжимость зерен при взрывании, 20—30% зерен при поджаривании не взрывается.

Агротехника возделывания лопающейся кукурузы такая же, как сахарной овощной.

При благоприятных погодных условиях початки лопающейся кукурузы убирают при полной спелости зерна с влажностью около 18%, тогда оно имеет хорошую способность взрываться. При уборке недозревших, с высокой влажностью початков ухудшаются технологические качества. В крайнем случае нужно организовывать искусственную сушку путем развешивания связанных початков, освобожденных от оберток, в теплых, хорошо продуваемых местах.

Доведенная до необходимой кондиции кукуруза хранится в початках до ее употребления.

Зерно используется для приготовления пищевых продуктов. главным образом воздушной кукурузы. Лучшая взрываемость создается в условиях повышенного давления. В промышленном производстве на пищевых комбинатах готовится в так называемых пушках и аппаратах «Воздушная кукуруза», где создается температура около 200°C и давление 8—10 атмосфер. Воздушная кукуруза в зависимости от добавок получает различное применение. При добавлении 5% соли получается так называемая воздушная кукуруза, используемая как гренки с супами и бульонами, для закуски к пиву добавляется до 15% соли.

При добавлении вместо соли около 20% сахара получается сладкая кукуруза, при добавлении около 32% сахара получается любительская воздушная кукуруза. Эти продукты используют на десерт.

Глазированная воздушная кукуруза получается при обработке составом, используемым для получения оболочки карамели, при этом получается воздушная кукуруза в карамели, напоминающая собой засахаренные орехи.