Ваша корзина (0)
Название
Цена

Корзина пуста.

Приложения

Автор: Киселев Е. П.

Оглавление:

Приложения

ЛЕКАРСТВА РАСТУТ В ОГОРОДЕ

«Пища должна быть лекарством, лекарство — пищей», — произнес Гиппократ свою гениальную по простоте и значению фразу почти полтора тысячелетия назад.

Но разговор наш — не о пище вообще, а об одной из ее составных частей — пище растительной. Жаль, что эта часть нашего питания слишком мала и однообразна. По нормам, разработанным специалистами в 1983 году, на растения должно приходиться не менее двух третьих от всего, что нам удается съесть. Справедливости ради надо признать, что эта рекомендация сможет отметить тысячелетний юбилей: первые отечественные нормы питания были записаны еще в «Изборнике Святослава». В этой древнейшей из русских рукописей говорилось о том, что нужно отдавать предпочтение растительной пище перед всякой другой. Кроме того, указывалось, что свежие растения действуют лучше, поэтому овощи и зелень назначались в суровом, то есть невареном, виде.

В народной медицине всегда была сильна традиция использования лечебных «былий и кореньев» в пищу и обычной огородной зелени для борьбы с хворью. Слава самых лучших монастырских врачевателей и светских «лечцов» держалась «на тонком умении выбирать обычные пищевые средства и умело применять их у постели больного». При паре Алексее Михайловиче аптекарский приказ в числе лекарственных растений заготавливал любисток, иссоп, репу, хрен, мяту, лук, чеснок. На царском сытном дворе кроме разных питей, фруктов и овощей сохранялись пряности, применяемые как приправа и как лекарство: анис, бадьян, кориандр, хмель и т. д. Репа и редька, лук и чеснок, горох и бобы, свекла, капуста и другие овощи, испокон веков выращиваемые на крестьянском огороде, применялись не только для питания, но и для лечения.

Благодаря отечественной фитотерапии мы имеем огромный опыт использования растений: и тех, которые и сейчас частые гости на нашем столе, но в скучно-однообразном виде, и тех, которые могли бы оживить наш стол, принести организму пользу, да мы о них забыли. Богатства, собираемые и умножаемые веками, огромны. Много внимания уделяли наши предки удлинению сезона использования овощей за счет выращивания ранневесенней зелени и таких культур, которые можно употреблять свежими до глубокой осени, а то и до весны. За несколько веков апробацию прошли тысячи показаний, способов применения и рецептов огородной терапии.

Растения служат поддержанию заложенного в человеке здоровья, создают условия здоровой жизни. Но если под влиянием каких-то неблагоприятных причин произойдет расстройство здоровья, то и тогда растения могут помочь нам восстановить силы.

«Помогайте природе, и она непременно вылечит» — эту идею проповедовали медицинские авторитеты Востока и Европы. Природа даст организму то, что способствует развитию иммунитета, улучшает обмен веществ, стимулирует кроветворение, нормализует пищеварение, помогает снять напряжение и, если нужно, обрести жизненный тонус. В общем, помогает вернуть утраченную гармонию.

Огородная растительность является главным источником витаминов и микроэлементов. Эти важные соединения необходимы человеку для нормального обмена веществ, они укрепляют клеточные стенки, стимулируют образование крови и участвуют в «тысяче мелочей, происходящих в организме», но главное — дают силы человеку для защиты от болезней. Недавно горьковские медики, не мудрствуя лукаво, разработали способ лечения вторичных иммунодефицитных состояний, то есть ослабленных болезнями людей, с помощью обычного овощного напитка «Здоровье». И назначалось «лекарство» по полстакана 3 раза в день после еды. Как можно догадаться, лечение не сопровождалось побочными эффектами, зато в 100% (!) случаев у больных наблюдалась коррекция иммунитета.

Важным являётся и то обстоятельство, что витаминноминеральный комплекс в растительной пище не только очень разнообразен, но и сбалансирован. Ведь набор соединений в каждом растении составлен по рецептам самой Природы, ею апробирован и «подогнан».

Имея в наличии, как правило, комплекс витаминов, овощи все же различаются по их содержанию, как в качественном, так и в количественном отношении. Огородную армию можно даже построить в шеренги в соответствии с «витаминными» заслугами. Ряд заслуженных источников витамина С выглядит примерно так: листья хрена, петрушка, брюссельская капуста, корни хрена, цветная капуста, сельдерей, укроп, кресс-салат, редька, помидоры, белокочанная капуста, щавель, репа, лук-перо, зеленый горошек и т. д. «Каротинщиков» можно построить следующим образом: петрушка, тыква, морковь, шпинат, щавель, укроп, лук-перо, кресс-салат, помидоры, зеленый горошек.

Стоит признать, что подобное сравнение овощей по количеству Витаминов не очень корректно, так как содержание их сильно колеблется в зависимости от сорта, почвы, климатических условий и других факторов. Так что перемещения в витаминных рядах вполне возможны.

Еще овощи поставляют в наш организм флавоноиды, дубильные вещества, растительные масла и другие соединения, являющиеся антиоксидантами. А может быть, нам к без них неплохо? Ученые установили, что недостаток природных антиоксидантов является одним из факторов раннего склероза сосудов да и вообще старения человека. И не только человека. Крысам, которых выбрали для эксперимента, крупно повезло: длительная добавка антиоксидантов к пище существенно продлила им жизнь.

Благодаря флавоноидам, витаминам и микроэлементам овощная пища оказывает гепатопротекторное действие, то есть защищает печень от разных вредностей, например от алкоголя.

Установлено, что уменьшение клетчатки и дубильных веществ в пище и увеличение ее жирности повышает риск тяжелых заболеваний прямой кишки. Дело в том, что изменение состава пищи изменяет характер микрофлоры кишечника, и при усиленной продукции желчи наши родные желчные кислоты, окисляясь, приобретают канцерогенные свойства. К счастью, вещества, необходимые для поддержания нормальной кишечной микрофлоры, в огородной продукции — не редкость

Овощи и желудку оказывают услуги, улучшая секрецию и моторику. Нет особой нужды доказывать, как важна для общего состояния здоровья его работа Как сказал один из крупнейших авторитетов древности:

«Тот, кто считает желудок властителем нашего тела,

На справедливое, кажется мне, опирается мнение.

Так, если действует он безотказно, — все органы крепки,

Если же болен — и в них нарушенья тогда возникают»

Важным свойством овощных растений является их фитонцидная активность. Фитонцидами называют вещества растений, подавляющие развитие болезнетворных микроорганизмов. Такие источники фитонцидов, как лук, чеснок, редька, хрен, издавна были хорошо известны своим действием, а в тридцатых годах нашего века аттестованы наукой. Не все овощи ставят инфекции такой заслон, как «великолепная четверка», но в различной степени антимикробной активностью обладают многие другие овощи.

Известно, что к новым антибиотикам микроорганизмы довольно быстро привыкают, но фитонциды, созданием которых природа занималась миллионы лет, даже самые коварные микробы не могут игнорировать. Это подтверждается теорией, жизнью и научным экспериментом.

В конце семидесятых годов польские ученые провели эксперимент по проверке антимикробных свойств чеснока. Они взяли высокоустойчивые бактерии, которые «плевать хотели» на пенициллин, террамицин и другие антибиотики. Оказалось, что «распоясавшиеся» микробы быстро укрощались 10% эмульсией чеснока, и даже 1% эмульсия приводила большинство микроорганизмов «в чувство».

Определенное значение имеет лекарственная форма, а также способ применения овощей. Медики в старые времена считали большим достоинством возможность употребления лекарственных растений в необработанном виде. Современная медицина все более разделяет эту точку зрения.

Разумеется, иногда предпочтительнее употреблять овощи вареными, пареными, жареными, и тут уж можно не сомневаться — народный опыт отобрал самые оптимальные рецепты. В зависимости от свойств объекта и от цели могут готовиться настои или отвары, спиртовые настойки, мази и другие лекарственные формы. Несмотря на некоторые технологические нюансы, которые приводятся в частном разделе, можно сделать общие рекомендации по приготовлению растительных лекарств в домашних условиях.

  1. Для заготовки зелени, корней и некоторых плодов впрок свежесобранное сырье высушивают, разложив тонким слоем в доме или на улице гак, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Толстые стебли и корни можно порезать, чтобы ускорить сушку. Хорошо высушенное сырье должно ломаться.
  2. Из грубого сырья — корней, корневищ, твердых плодов — обычно готовят отвары, из листьев, трав, цветков — настои
  3. Наиболее распространены два домашних способа приготовления настоев: приготовление «напара» и настаивание на водяной бане. По первому способу измельченное сырье заливают кипятком в фарфоровом заварном чайнике, чайник на полчаса-час укутывают полотенцем или сверху надевают грелку. По второму варианту сырье насыпают в кружку, заливают водой комнатной температуры и помешают кружку на 15—20 мин в кастрюлю с кипящей водой, затем кружку вынимают и настаивают еще 45 мин, после чего настой процеживают.
  4. Отвары настаивают на водяной бане полчаса, затем 10 мин выдерживают при комнатной температуре и процеживают.
  5. Настои и отвары лучше употреблять свежеприготовленными. Если есть необходимость, их хранят в холодильнике, но не более 3 суток.
  6. Настои для наружного применения готовят крепкими, как правило, в соотношении 1:3—1:6.
  7. Настойки готовят на спирте или на водке. Они хранятся в защищенном от света месте от года до нескольких лет.

В формах и способах применения огородных лекарств народная изобретательность не знает границ: известно множество основных рецептов и несчетное количество их всевозможных модификаций.

Чуть больше слов стоит уделить использованию соков, которые пользуются заслуженным авторитетом в фитотерапии Нередко им отдается предпочтение даже перед свежими овощами, так как они содержат все основные био- 265 логически активные вещества, но лишены грубой клетчатки. Несомненное достоинство соков — быстрота усвоения. И еще одно немаловажное обстоятельство следует подчеркнуть: с соками в организм попадает меньше химических веществ, применяемых для обработки полей, так как они в основном находятся в растениях в связанном с клетчаткой виде.

Овощные соки стимулируют энергетический обмен, имеют общеукрепляющее значение, обладают биостимулирующим действием. Разные соки, конечно, оказывают специфическое действие. Хотя об одном общем свойстве, пожалуй, нужно напомнить: разбавленные водой (1:10) овощные соки, как правило, лучше применять при пониженной кислотности, так как они дают сокогонный эффект. При повышенной кислотности целесообразнее принимать цельные соки.

В последние годы популярность возвращается к таким старомодным видам лечения, как аромотерапия и аэрофитотерапия, основанным на лечебном действии запахов и летучих фитонцидов растений. Методика проста: нужно просто расположиться на ( рядке около кустика мелиссы или лаванды и 15—20 мин «дышать лекарством». Можно использовать указанный прием и зимой, но следует учесть, что при аэрофитотерапии значительно эффективнее свежие растения, чем сухие. При аллергиях респираторного характера требуется соблюдать осторожность.

Может ли принести вред применение овощей? Лучше всего на этот вопрос ответить словами из учебника тибетской медицины, в которых наставник сказал: «Слушайте, великие риши! Изучение врачующей болезни, противоборствующей недугам и способствующей жизни пищи, состоит в следующем. Если употреблять как следует пищу и питье, они будут животворить тело и существование; если же пользоваться ими недостаточно, в излишестве или совсем неправильно, то появятся болезни, вслед за которыми разрушится и жизнь…»

Действительно, важно знать, при каких заболеваниях каким овощам отдать предпочтение, а от каких лучше отказаться или ограничить их употребление. В частном разделе этой главы вы найдете подобные сведения.

Опасность заключена не в лечении овощами — мы их употребляем в пищу ежедневно, — а в неверном понимании пользы. Если действовать так, как самый тяжелый в мире больной Карлсон, когда он лечился малиновым вареньем, то это больше напоминает чревоугодие, чем лечение. И только самый здоровый в мире организм, какой, видимо, был у Карлсона, в состоянии вынести такое «лечение».

Безусловно, чувство меры должно быть важнейшим условием питания и лечения. На Руси всегда осуждалось незнание меры. В «Слове об умеренности и воздержании» говорилось, что пресыщение и душе, и телу вредит, не только «здравие тляши, но и недуги пакостны рождающи».

Вне всякого сомнения, успех применения овощей зависит от их качества. Чем человеку могут помочь овощи, выросшие на загрязненной почве, обработанные ядохимикатами, «накормленные» минеральными удобрениями, «напоенные» сточными водами, «надышавшиеся» выхлопных газов?

Установлено, что на огородном фронте полезные вещества отступают перед вредными. Например, содержание микроэлементов и витаминов снижается при обработке культур гербицидами. Впрочем, кажется, все уже достаточно просвещены на эту тему.

Нужно иметь в виду, что вред здоровью могут принести заплесневелые овощи. Давно установлено, что загрязненный плесенью арахис может вызывать рак печени. В 1988 году в журнале «Химия в Британии» (англ.) были опубликованы результаты исследований, показавших, что заплесневелые овощи могут вызывать тяжелые поражения кожи человека.

В том, что овощи должны быть хорошего качества, нет, разумеется, никакого открытия. Хорошие хозяева борются за урожай, не применяя химических веществ. Кто же будет вкладывать труд, чтобы выращивать монстров, способных вредить здоровью их взрастившего! Вот и выходит, что лучшие овощи растут на личном огороде. Только огород дает неограниченные возможности использования свежих овощей. Сорванная с куста ягодка кажется вкуснее, съеденный с грядки огурчик — полезнее. Кажется? Вряд ли только кажется. Даже при непродолжительном хранении овощей в них могут происходить изменения химического состава, а значит, и лечебных свойств. Например, падает фитонцидная активность, в результате ферментативных процессов расщепляются гликозиды.

Кроме того, летучие фитонциды, выделяемые растениями, делают атмосферу дачных участков благотворной для здоровья. Медициной установлено, что различные фитонциды повышают работоспособность и выносливость к физическим нагрузкам. И в это верится, когда видишь, как работают дачники и огородники на своих участках.

Нужно вспомнить старинное медицинское правило, которого придерживались Гиппократ, Парацельс, Максимович-Амбодик и другие известные ученые: лучшее лекарство — то, которое выросло рядом с больным. Использование овощей со своего огорода, как и местных дикоросов, создает условия для гармоничного существования человека в окружающей природе, позволяя ему легче адаптироваться к нежелательным переменам и неблагоприятным факторам.

На собственном огороде можно выращивать то, что душе угодно и телу полезно, можно получать радость и удовольствие от физического труда. А радость и удовольствие — тоже полезны для здоровья.

В разделе рассказывается об использовании овощных культур Дальнего Востока, об их лечебно-профилактическом применении. Кроме рекомендаций официальной медицины уделяется внимание советам и рецептам народной терапии. Полезными могут оказаться некоторые рекомендации восточной медицины и приведенные результаты научных исследований.

В главе использованы известные источники медицины прошлого и современные монографии, справочники по лекарственным и пищевым растениям, специальные научные журналы. Даны некоторые сведения и рецепты, применяемые на Дальнем Востоке, записанные в экспедициях или сообщенные врачами и населением.

Звездочкой отмечены авторские рецепты или модификации, которые как будто не встречаются в литературе. Эти рецепты не отличаются особой оригинальностью и сложностью, даже наоборот, они очень просты. Может быть, некоторые читатели сами придумали что-либо подобное или лучшее. Упрощенные рецепты косметического применения овощей приведены в расчете на то, что привлекут женщин своей простотой и помогут им сэкономить время. Наверное, читатели не думают, что только мудреные рецепты могут быть эффективными.

АНИС

Анис многим с детства знаком по нашатырно-анисовым каплям, которые применяются от кашля. Он известен как лекарственное растение официальной медицины и как пряность, используемая в пищу.

В плодах аниса содержится около 20% белков, 10% жиров, 10% минеральных веществ, до 3% эфирного масла, слизь и другие соединения. Наиболее важную роль в лечебном действии играет эфирное масло, основной компонент которого — анетол. Его содержится в масле до 90%. Вот он-то и есть главный «виновник» специфического вкуса и запаха аниса.

Плоды аниса обладают мягким отхаркивающим действием Они регулируют пищеварение и вызывают некоторый мочегонный эффект.

В научной медицине применяется для улучшения пищеварения при плохом аппетите и вздутиях живота. Полезны плоды при кашле, охриплости, при камнях и песке в мочевыводящих органах. Если у кормящей мамы не хватает молока, ей тоже пригодится анис.

В народной медицине плоды аниса используют как потогонное и наружно для лечения ожогов.

Лечебные свойства аниса давно известны. В «Салернском кодексе здоровья» написано:

«Зрение лучше и крепче желудок у нас от аниса.

Сладкий анис, несомненно, и в действии лучше гораздо».

Анисовое масло или крепкий настой плодов может стать надежным средством в борьбе с рыжими муравьями. Для того, чтобы досадить муравьям, обработайте анисовым «оружием» те поверхности кухонной мебели, где живет «враг». Успех гарантирован только в том случае, если у вас окажется больше терпения, чем у них. После того, как муравьи, отсидевшись в укрытии, решат вернуться в кухонные шкафчики, встречайте их новой порцией анисового масла.

Рецепты. Одну чайную ложку измельченных плодов заливают стаканом кипятка, настаивают полчаса и процеживают через ситечко. Пьют по 7з—74 стакана 3—4 раза в день за полчаса до еды.

В болгарской фитотерапии плоды назначаются от половины до двух чайных ложечек в виде настоя, который выпивают глотками за день. Можно принимать анис в виде порошка «на кончике ножа» 2—3 раза в день натощак.

АРТИШОК

Это растение известно и как лекарственное, и как пищевое. Правда, в нашей стране почему-то популярностью у огородников не пользуется. А у древних римлян и греков пенился больше всех овощей. Они приписывали артишоку благородные качества: будто бы у человека, употребляющего этот овощ в пищу, дыхание делается благовонным и запах пота совсем не чувствуется; а сок, втираемый в кожу головы, помогает бороться с лысиной.

Корзинки, которые применяются в пищу, содержат около 15% углеводов, около 3% азотистых соединений, дубильные вещества. Во всем растении имеются флавоноиды и фенолокислоты. Артишок — овощ витаминный: содержит аскорбиновую кислоту, каротиноиды, витамины группы В, микроэлементы.

О пользе артишока для здоровья известно очень давно. Знаменитый римский натуралист Плиний Старший ценил его как хорошее мочегонное растение. В России во времена Екатерины II артишок рекомендовался больным при желтухе и подагре.

Научной медициной подтверждено желчегонное, мочегонное действие, способность снижать содержание холестерина в крови. У экстракта артишока обнаружены очень ценные свойства: он защищает печень и почки от различных токсических веществ.

Вот поэтому блюда из артишока полезны всем, а особенно тем людям, кто по роду своей работы имеет контакт с вредными веществами, кто вынужден лечиться препаратами, неблагоприятно влияющими на печень или почки, кто перенес или кому предстоит операция на этих органах, беременным женщинам. Очень полезны салаты из свежих корзинок пожилым людям, ведь биологически активные вещества артишока препятствуют отложению холестерина в стенках сосудов и в печени.

Во многих странах сейчас получают различные лекарства из артишока. Используют их при болезнях печени, атеросклерозе, аллергических заболеваниях. Во Вьетнаме, например, выпускается фармацевтической промышленностью препарат «Цинарофитон». Он содержит органические кислоты и рекомендуется для очищения печени от алкоголя.

В нашей стране харьковские ученые занимаются разработкой желчегонного лекарства из артишока.

Рецепты. Одну столовую ложку листьев заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают 30 мин, процеживают. Пьют по полстакана настоя 3—4 раза в день.

Отжимают сок из свежего растения. Пьют по 2—3 столовые ложки сока утром и вечером.

БАКЛАЖАН

«Синенькие» состоят на 90% из воды, до 3% приходится на сахар. Немного в баклажанах клетчатки. Их лечебные свойства обусловлены в основном наличием витаминов и минеральных веществ. Из витаминов содержатся каротиноиды, витамины С, Вь В2, из микроэлементов — меди обнаружено 0,01 мг%, железа и марганца — по 0,05 мг%. «Гвоздем» минерального комплекса баклажанов является калий.

Главная лекарственная заслуга баклажанов — профилактика и лечение атеросклероза. Наверное, любителям «синеньких» будет также приятно знать, что, употребляя свои любимые блюда, они улучшают работу сердца и препятствуют отложению солей мочевой кислоты. Своей способностью ставить «заслон» атеросклерозу, подагре и мочекислому диатезу баклажаны обязаны калию и полифенолам. Больной печени «синенькие» тоже приносят пользу.

Медики особенно рекомендуют баклажаны пожилым и тучным людям, хотя никто не скажет, что они не полезны молодым и худощавым.

БОБЫ

Бобы — еще одна давно известная, но малопопулярная в нынешний век огородная культура.

Все бобовые — и бобы, и фасоль, и горох, и соя — очень питательны. Это чемпионы калорийности среди овощей: они в 6 раз обогнали капусту и раза в 4— картофель. Это потому, что бобы содержат белков около 35%, а углеводов — больше 50%. Употребляя бобовую пищу, мы не напрасно вводим в организм эти вещества: они хорошо усваиваются. Значимость бобов для питания увеличивается благодаря наличию в плодах незаменимых аминокислот, ферментов, витаминов и микроэлементов.

Было бы не в духе времени умолчать о тех отрицательных качествах, которые присущи бобовым. Бобы содержат токсические вещества лектины, которые не расщепляются в желудочно-кишечном тракте. Они нарушают целостность слизистой оболочки кишечника, делая ее проницаемой для микроорганизмов и токсинов. Сами же лектины вызывают «склеивание» эритроцитов. Вот поэтому и случаются отравления бобами, фасолью или соей. Опасность токсического действия лектинов полностью ликвидируется, если плоды проваривать не менее полутора часов.

Вероятно, по причине своей не очень большой популярности в качестве пищевого растения бобы и как лекарственные применяются ограниченно.

В народной медицине проваренные бобы или отвар, в котором они варились, применяли при поносах. Кашицу из сваренных в молоке семян прикладывали к нарывам и фурункулам, чтобы ускорить их созревание.

Вот уж чего не скажешь про бобы, так это того, что они привлекают медиков: все благоговейное внимание ученых досталось бобовой даме — фасоли. Но о ней — в свое время и в своем месте.

БОРАГО, ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА

Это пищевое и лекарственное растение называется также бурачником лекарственным, огуречником, сердечным цветком и радостью сердца.

Плиний писал, что бораго добавляют в вино, которое приобретает новые качества: «отгоняет все печали, скуку и меланхолию». Такое вино давали воинам перед боем, крестоносцы его пили, отправляясь в поход. Чтобы приглашенные на праздник гости не сидели за столом с кислыми физиономиями, их угощали засахаренными цветками бораго. В напитки, подаваемые к столу, добавляли свежий огуречник.

Вот такая репутация была у бораго в средние века!

Трава содержит дубильные вещества, органические кислоты, до 30% слизей — это ощущается на вкус. Есть в бурачнике эфирное масло, придающее запах свежих огурцов, за что трава и названа огуречной. По вкусу она похожа на огурцы с луком, то есть не трава, а готовый салат растет на грядке! Особым достоинством огуречника является наличие витаминов С, Р, каротиноидов, микроэлементов, солей калия.

Огуречная трава входит в список лекарственных растений во многих странах Европы и Латинской Америки. Она рекомендуется как жаропонижающее, потогонное и противоревматическое средство. Учитывают медики мягкое послабляющее и успокаивающее действие огуречника. В народной медицине свежую траву и настои из высушенного сырья используют как мочегонное и против подагры.

Современная медицина располагает данными о положительном влиянии бораго на обмен веществ. Экспериментально установлено, что салаты из огуречника уменьшают воспалительные процессы в кишечнике и уменьшают нервозность.

Раздражительного мужа и сварливую жену полезно сразу по возвращении с работы кормить салатом из бораго. Еще лучше делать это три раза в день. Само собой разумеется, что к салату желательно прилагать завтрак, обед и ужин — это поможет бораго эффективнее снимать нервозность и раздражительность.

Огуречная трава будет также полезна, если вам предстоит посещение кабинета врача или начальника по неприятному делу. Перекусите огуречником и отправляйтесь на дело с песней, которую пели легионеры Цезаря: «подкрепившись огуречной травой, я всегда иду смело…» Все обязательно будет хорошо.

Рецепты. Можно использовать свежую траву и цветки в салатах, окрошках, напитках, а также готовить настои из высушенного сырья. Траву собирают во время цветения и высушивают в тени.

Одну столовую ложку высушенных измельченных цветков заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают 30—40 мин, процеживают и пьют по трети стакана 3 раза в день до еды. Из травы готовят настой в 2 раза крепче, то есть из расчета столовая ложка сырья на стакан воды.

В болгарской народной медицине при ревматизме и воспалении почек готовят чай из столовой ложки измельченного сырья на полстакана кипятка. Закрыв, оставляют на 5 часов, затем процеживают и добавляют мед или сахар по вкусу. Пить рекомендуется небольшими глотками в течение 3 дней.

ГОРОХ ПОСЕВНОЙ

У гороха найдется немало почитателей. И недаром: горох — вкусный и питательный, особенно зеленый горошек.

Хоть горох и уступает в отношении белков бобам и сое, но все же и он содержит этих веществ около 20%. Даже в мясе чуть меньше. В горохе имеются многие важные аминокислоты, а также сахара, жиры, крахмал. Горох — неплохой источник витаминов и минеральных веществ. В плодах содержатся каротиноиды, витамины С, Вь В2, РР, фолиевая кислота, причем в зеленом горошке их содержание выше. Еще больше витаминов в гороховой «лопатке», поэтому горох сахарных сортов полезнее употреблять целиком с «лопатками». Лущильные сорта можно определить так: на внутренней стороне бобовых створок есть тонкий как бы пергаментный слой. У сахарного гороха его нет.

Богаты витаминами и молодые листья, их тоже можно употреблять как первую зелень.

Горох, особенно мозговых сортов, рекомендуется в диетическом питании: природный комплекс веществ, содержащийся в его плодах, хорошо усваивается и очень полезен организму. Есть и ограничения в «гороховом питании». Большинство медиков сходятся в том, что частое употребление гороха при подагре и мочекаменной болезни противопоказано, так как бобовые содержат пурины, а подагра характеризуется нарушением пуринового обмена.

Правда, в народной медицине горох используется как мочегонное и при почечно-каменной болезни, но не в виде гороховых блюд, а в виде отвара травы или семян. Вероятно, что в отвар переходит водорастворимый комплекс ьеществ, в том числе и соли калия, который способствует выведению жидкости, а также обладает спазмолитическим и противовоспалительным действием.

Горох, как и фасоль, рекомендуется в пищу при сахарном диабете. Нужно только помнить, что плохо проваренный горох может стать причиной недомогания. Известен случай отравления группы альпинистов гороховой кашей, которую варили высоко в горах. Получилось, что лектины не разрушились из-за недолгой варки при температуре меньше 100°С.

Гороховую муку народная медицина рекомендует для лечения нарывов. Тибетская медицина считает, что горох способствует росту зубов.

Рецепты*. Лущеный горох пропустите через мясорубку. Бинт сложите в 2 слоя, насыпьте пару чайных ложек измельченного гороха и завяжите бинт так, чтобы не высыпалась крупа. Налейте в кружку немного кипятка и опустите узелок с горохом на 3 мин. Слегка остудив, приложите мешочек к гнойнику. Прикладывайте почаще — чирий, фурункул или нарыв быстрее созреет.

КАРТОФЕЛЬ

Кто ж теперь не знает, что картофель как овощ начал вводиться в России Петром I насильно! А народ бунтовал против этого. Трудно представить, что такое было, — уж больно пришлась к столу рассыпчатая картошечка.

Не только в России, но и в Европе не везде сразу оценили картофель. Во Франции еще в XVIII веке не придумали лучше, как украшать прически картофельными цветами, и только в начале XIX века французы стали выращивать этот овощ для еды.

С картофелем мы съедаем примерно 2% белков, 20% углеводов, в том числе крахмал, клетчатку, пектиновые вещества, 1 % минеральных солей, небольшое количество органических кислот. Очень важную роль в организме играет калий, в картофеле его содержится около 700 мг%- Наибольшее содержание, обнаруженное в картошке, — 1500 мг%, это абсолютный рекорд среди овощей в данном виде соревнования, на который покушаются только бобовые да петрушка. Очень важное значение имеет содержание фосфора в клубнях, причем не только в приличных количествах — 50—70 мг%, но и в хорошо усвояемой форме. Из других важных элементов обнаружены магний (25 мг%), железо (1 мг%), медь (0,3 мг%), марганец (0,2 мг%).

Не уступает минеральному и витаминный комплекс картофеля. Из витаминов обнаружены С, Вь В2, Вб, РР, U, фолиевая кислота, каротиноиды, флавоноиды. Содержание витаминов сильно колеблется, в зависимости от сорта, срока хранения и способа приготовления. В среднем в клубнях содержится около 30 мг% витамина С. В сорте Катюша, например, обнаружено 21 мг% витамина С и 58 мг% флавоноидов, а в Приекульском раннем — 32 мг% витамина С и 75 мг% флавоноидов. Еще больше колеблется содержание каротина: от полного отсутствия его в белыу клубнях до значительного количества — в желтых.

В процессе хранения содержание витаминов снижается: к весне «аскорбинки» остается в 3 раза меньше по сравнению с осенним запасом. Значительные потери минеральных веществ и витаминов происходят при варке картофеля: третья часть калия, кальция, магния и половина витамина С оказывается в отваре. В жареной и тушеной картошке макро- и микроэлементов больше, чем в вареной. Витамин С лучше сохраняется в «мундирах».

Специалисты подсчитали, что средняя норма потребления картофеля — 100 кг в год. А чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С и других важных веществах, достаточно съедать в день 200—300 г свежего картофеля.

Природный комплекс веществ картофеля имеет спазмолитические и мочегонные свойства. Свежий сок действует как ранозаживляющее и противовоспалительное.

Экспериментально установлено, что сок картофеля снижает кислотность желудка и способствует рубцеванию язвы, поскольку в картофеле, как и в капусте, содержится противоязвенный витамин U. Болгарские фитотерапевты считают, что лучшее действие оказывает сок из розовых картофелин. Это можно объяснить тем, что красящие пигменты, обладающие Р-витаминной активностью, усиливают противовоспалительные и спазмолитические свойства сока. Полезен картофельный сок при гипертонии, атеросклерозе и заболеваниях щитовидной железы, особенно в сочетании со свекольным.

Блюда из картофеля рекомендуются в диетическом питании больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ. При сердечной недостаточности, атеросклерозе, отеках в разгрузочные дни особенно полезен печеный картофель, так как он содержит наибольшее количество ценных биологически активных веществ. К тому же это вкусно.

А вот людям, страдающим колитами, которые сопровождаются усиленным брожением в кишечнике, а также при сахарном диабете нужно есть поменьше картофеля.

Народная медицина давно использует сок картофеля для лечения желудка, а также как доступное и полезное средство при запорах. Наружно тертый сырой картофель используют при экземе, ожогах и других кожных болезнях. Хорошо известен такой давнишний способ лечения респираторных заболеваний, как вдыхание картофельного пара.

В народной медицине применяются также цветки картофеля. Им приписывается противоопухолевое действие. В старое время латыши лечили настоем цветков коклюш. Во время экспедиций по Хабаровскому краю нам неоднократно приходилось слышать о применении местными жителями цветочной настойки для лечения ревматизма и радикулита.

Что касается применения различных средств из картофельных цветков внутрь, то это требует серьезного изучения и строгой дозировки, так как цветки содержат до 3,5% ядовитого стероидного алкалоида соланина, чуть меньше, чем картофельные ростки, известные своей токсичностью.

Рецепты. Сок готовят из свежего картофеля, натертого на терке. Пьют по 50 мл сока 3 раза в день за час до еды в течение месяца, затем делают перерыв на неделю и при необходимости курс лечения повторяют.

По другому способу 150 мл свежего сока пьют утром натощак. После приема рекомендуется полчаса полежать, еще через полчаса можно есть. Курс рассчитан на 10 дней, затем 10 дней перерыв, и еще 10 дней принимают сок.

При геморрое: из сырой картофелины выстругивают свечку толщиной в мизинец и вводят в прямую кишку на ночь. Утром свеча выходит со стулом.

При морщинах вокруг глаз: сырую картофелину натирают на терке и кашицу наносят на прикрытые веки. Через 10 мин маску снимают влажным тампоном и наносят питательный крем.

Если добавить к картофельной кашице сырой яичный желток, то будет и полезнее, и удобнее наносить маску*.

При радикулите и ревматизме: картофельные цветки помещают в баночку и заливают водкой «до зеркала», закрывают и настаивают в темном месте 10 дней, периодически встряхивая. Используют для растираний.

Когда готовите на ужин картофельное пюре, отложите немного, добавьте по возможности сметану или сырой желток. Намажьте часть отложенного «ужина» на лицо, остальное на кисти рук. Занимайтесь «кухонными» делами минут 10—15. «Накормив» кожу лица и рук, умойтесь и садитесь ужинать. Эта процедура проста и полезна, особенно в летне-осеннее время для сухой и обветренной кожи лица и когда руки огрубели от дачных работ и консервирования*.

КАПУСТА

Капусту на Руси любили всегда. Говаривали с уважением: «Капуста не пуста, сама лезет в уста». В капусте содержится около 2% белков, до 5% углеводов, пятая часть которых приходится на клетчатку. Капуста хоть и уважаемая огородная дама, но витаминные ее свойства все же недооцениваются. А между тем свежая белокочанная капуста содержит витамины В i, В2, Р, РР, К, V, холин, небольшое количество каротиноидов. Витамина С в кочанах содержится в среднем 40 мг%, а бывает и больше — до 60 мг% или даже до 100 мг%, такая капуста обгоняет даже землянику и апельсин по «аскорбинке». А если учесть, что витамин С содержится в кочанах в наиболее устойчивой форме — в Биде аскорбигена, то получается, что капуста очень надежный источник этого витамина. К весне содержание аскорбиновой кислоты в кочанах уменьшается, но все равно остается высоким: раз в 20 больше, чем в яблоках весной, и раз в 5 больше, чем в картошке. В квашеной капусте количество витамина С составляет около 20 мг% — тоже прилично. Если капусту квасить кочанами, это и вкуснее, и полезнее. Есть витамины и в капустном рассоле. И не только витамины, но и другие водорастворимые биологически активные вещества. Например, минеральные соли. Кстати, макро- и микроэлементами капуста тоже не обделена: кальция — 18 мг%, магния — 16 мг%, фосфора — 31 мг%, железа — 1 мг%.

Если капусту тушить, то содержание микроэлементов не уменьшается, а аскорбиновой кислоты становится в 3 раза меньше. Но и такое количество — четверть суточной потребности в витамине С.

Капуста исстари применялась не только как пищевая, но и как лекарственная культура.

«Рану крой капустным листом или попутниковым», — советовали русские травознаи. Разведенным водой теплым капустным соком полоскали больное горло. И вот еще один совет из русского травника XVII века: «Аще кто храпит, то капустное листие истолки с красным медом и давай пити». Для лечения расстройств пищеварения и болезней печени использовали рассол.

В Древнем Риме свежую сырую капусту применяли при бессоннице и головных болях. Люди давно обратили внимание, что капуста по-разному влияет на работу кишечника. Еще в 1 веке Диоскорид писал, что просто отваренная капуста слабит, долго варенная — закрепляет. В настоящее время врачи рекомендуют капусту в диетическом питании больных атеросклерозом и сахарным диабетом. Рекомендуется она для регулирования пищеварения.

Наибольшее внимание ученых досталось капустному соку. Его противоязвенные свойства были давно известны. Научное обоснование эти свойства получили после открытия в капусте витамина U. Установлено, что сок полезен при гастритах, холециститах, колитах. Для лечения язвы желудка с пониженной кислотностью врачи рекомендуют принимать сок по 5—6 стаканов в день за 40—50 мин до еды. Есть, правда, и более оптимистичные рекомендации: принимать сок по полстакана 2—3 раза в день до еды в теплом виде. Причем оптимизм основан на результатах исследований — через 3—4 недели язвенная болезнь излечивалась.

Среди важных свойств капусты следует назвать ее противолучевую активность. Швейцарскими, а затем американскими учеными установлено, что если кормить морских свинок капустой, то такая диета помогает им переносить отрицательное действие рентгена.

Не только в свежих кочанах заключена польза для здоровья. Квашеная капуста и рассол сохраняют биологически активные вещества, поэтому тоже могут использоваться как доступный источник витаминов и микроэлементов в зимне-весеннее время. Известно также, что салат из квашеной капусты возбуждает аппетит, улучшает работу кишечника при запорах.

Без сомнения, позиции белокочанной капусты на обеденном столе очень прочны. Как лекарство она тоже себя надежно зарекомендовала. Однако, уважая капусту белокочанную, не стоит отказывать в симпатии и другим сортам, например цветной капусте или брокколи. Тем более что цветная капуста клетчатки содержит меньше, чем обыкновенная, зато белков и витамина С — в 2 раза больше. А в брокколи аскорбиновой кислоты в 2 раза больше, чем в цветной. Сам за себя говорит и перечень обнаруженных в ней макро- и микроэлементов: калий, фосфор, кальций, магний, железо, марганец, сера, кобальт, бор, медь, цинк, йод, хром и т. д.

Институт питания АМН СССР рекомендует смелее использовать эти не очень популярные пока овощи в пищу, особенно при нарушении обмена веществ, атеросклерозе, лучевых поражениях тканей и органов. Диетологи считают, что и цветная капуста, и брокколи — очень хорошая пища для детей, беременных женщин, ослабленных людей: эти сорта питательны и из-за низкого содержания клетчатки не вызывают метеоризма.

Рецепты. Для лечения ожогов, ран, язв: капустные листья измельчают в кашицу, смешивают с яичным белком, добавляют сыр, хорошо перемешивают и наносят на пораженные участки.

Капусту и сыр лучше натереть на мелкой терке. Вместо сыра можно использовать творог. На 2 столовые ложки капусты берется 1 столовая ложка тертого сыра и 1 яичный белок. Удобнее готовить из кашицы «пластырь»: на сложенный вдвое бинт наносится приготовленная масса. Повязку меняют по мере высыхания.

Эту же кашицу можно использовать как отбеливающую, освежающую и питательную маску для лица. Кожа после маски делается нежной и бархатистой.

Для лечения болезней печени рекомендуется выпивать в день по стакану смеси томатного сока и капустного рассола (1:1). Полезен такой напиток при плохом аппетите, пониженной кислотности желудка, запорах.

Косметические рецепты. При пигментации ежедневно делают маску из кашицы или сока капусты с простоквашей.

Питательный крем можно приготовить следующим образом: возьмите 1 столовую ложку маргарина, растопите его и, энергично перемешивая, добавьте 1 столовую ложку капустного сока. Перелейте массу в баночку, продолжая помешивать до остывания. Чтобы сделать запах крема более приятным, а точнее замаскировать «некосметический» капустный запах, можно добавить 1—2 капли мятного или другого ароматного масла. Нанесите крем на веки, шею и другие участки с сухой колеей. Через 10—15 мин промокните избыток крема салфеткой.

Остатки крема храните в холодильнике в застывшем виде, иначе он расслоится. Много крема не готовьте, так как он не стабилизирован и долго храниться не может*.

Жирную кожу лица полезно протирать капустным соком, учитывая его вяжущее, противовоспалительное и антимикробное действие.

КРЕСС-САЛАТ

Культура эта нам мало знакома. А вообще-то кресс- салат был известен еще в Древнем Египте, пользовался большим уважением у греков и римлян. Неплохо было бы освоить эту неприхотливую огородную культуру.

Кресс — ранняя витаминная зелень. По содержанию «аскорбинки» этот острый салат обогнал щавель, помидоры и капусту. И по каротинам находится в первой десятке, где-то между зеленым луком и помидорами. Обнаружены ъ нем и другие витамины и минеральные вещества: калий, фосфор, йод, железо, магний, сера, медь и т. д.

Пикантный вкус листьям придает горчичное масло. В семенах содержится жирное масло, и в Эфиопии кресс возделывают как жиро-масличную культуру.

В диетическом питании кресс-салат рекомендуется как витаминное. Медики считают, что употребление овоща в салатах и в качестве приправы к разным блюдам улучшает пищеварение, способствует нормализации артериального давления. Кресс обладает к тому же антимикробным действием.

В средние века в Европе семена кресса с медом применяли при кашле, при зубной боли, при лишаях и в других случаях. А в старых русских лечебниках свежий кресс-салат часто советовали употреблять при камнях в почках.

В народе кресс использовали наружно для лечения ран. Сок, полученный из листьев, принимали по чайной ложечке 2—3 раза в день при анемии.

«Салернский кодекс здоровья» про этот овощ сообщает следующее:

«Соком от кресса волос задержать выпадение можно.

Сок этот силу имеет расправиться с болью зубною.

С медом намазанный вместе, от перхоти он исцеляет».

Чтобы совет относительно удержания волос на голове показался заинтересованным лицам более убедительным, приведу еще цитату о крессе из поэмы «О свойствах трав»:

«Сок его, как утверждают, волос выпадение может остановить»…

И еще одно авторитетное высказывание из труда «Медицина Плиния» о том, что облысение излечивает «положенный на плешь кресс, растертый с горчицей».

Теперь судите, стоит ли выращивать кресс в огороде, тем более что через 15 дней после посева у вас будет готовый салат и готовое лекарство.

Рецепты. Для лечения чесотки, диатеза, для заживления ран в народе готовили мазь: на 1 часть толченых семян кресса берется 5 частей топленого масла или сала и все тщательно смешивается. Полученная мазь наносится на пораженные участки.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

Про знаменитого рыцаря Ричарда I известно, что он постоянно носил на шее луковый амулет. У героя не только сердце было львиное, но и здоровье. А вот аромат, следовавший за этим королем, был явно не от Ив Сен-Лорана.

На Востоке по этому поводу говорили: «Лук, в твоих объятьях проходит всякая болезнь».

В русских избах луковую атмосферу специально создавали во время моровых поветрий и заразных болезней, вывешивая связки лука. «Московские лекари покорены прелестью лука и чеснока», — писали иностранцы после посещения Московии.

В луковицах содержатся белки, клетчатка, органические кислоты, до 10% сахаров, эфирное масло, ферменты, минеральные вещества, причем содержание биологически активных веществ, особенно сахаров и эфирного масла, значительно колеблется. Главным компонентом эфирного масла, придающим луку специфический запах, является дисульфид. Из минеральных веществ в луке обнаружены кальций (31 мг%), магний (14 мг%), фосфор (58 мг%), железо (0,8 мг%); из витаминов — аскорбиновая кислота, каротиноиды, витамины Вь В2, РР. В зеленом пере, как известно, витаминов накапливается больше. Например, витамина С в зелени в 3 раза больше, чем в луковице. Из микроэлементов лук содержи г марганец, медь, цинк, хром, алюминий, никель, свинец, бор. Установлено, что он концентрирует селен.

Из любимцев русской народной медицины лук, пожалуй, самый главный. Уважение к лечебным достоинствам лука и широкому спектру его действия выражалось поговоркой: лук — от семи недуг.

Применяли лук внутрь при инфекциях, как противоглистное, при геморрое, запорах; наружно кашицу использовали при угрях и ожогах, для созревания нарывов и выведения мозолей. Луком лечили гнойные раны, грибковые заболевания, трихомонадный кольпит.

Современная медицина уважает высокую фитонцидную активность лука. При бронхолегочных заболеваниях рекомендуется проводить луковые ингаляции или принимать сок с медом (1:1) по чайной ложке 3—4 раза в день.

Рекомендуется свежий лук или его препарат «Аллилчеп» при атонии кишечника, поносах, для лечения атеросклероза. Известно, что лук повышает половую потенцию и стимулирует сперматогенез. Печеный лук полезно употреблять при сахарном диабете.

Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, почек, острым воспалением желудочно-кишечного тракта, рекомендуется проявлять сдержанность при употреблении лука.

Чтобы не создалось впечатления, что в наше время ученые мало внимания уделяют луку, можно привести некоторые данные последних лет.

Советские ученые разработали способ получения стероидного гликозида из семян репчатого лука, обладающего активностью против золотистого стафилококка, грибка молочницы и других возбудителей болезней. Юроме того, из лука получен новый препарат «Цибулин», превосходящий по антимикробной активности известный «Аллилчеп».

В Швейцарии запатентован способ получения жидкого тонизирующего препарата, улучшающего обмен веществ и повышающего работоспособность. Препарат готовят из тонкоизмельченной смеси лука и чеснока, которую заливают яблочным или виноградным вином. А японские специалисты предложили препарат для лечения мокнущей экземы, который получают по двум разным прописям, куда в качестве одного из основных компонентов входит лук.

Так что у луковой терапии не только ретроспектива интересная, но и будущее обнадеживающее.

Рецепты. Народный способ лечения кашля: луковицу натереть на терке, смешать с гусиным жиром. Втереть смесь в кожу шеи и груди, завязать теплым платком. Эту же смесь рекомендуется принимать небольшими порциями по утрам натощак.

При фурункулах и чирьях: испечь репчатую луковицу, разрезать. Теплую половинку резаной стороной нужно приложить к болячке. Повязку меняют через 4 часа.

Для удаления мозолей: луковую шелуху заливают столовым уксусом так, чтобы покрыть все сырье, и оставляют на две недели. Жидкость сливают, а слой шелухи в полсантиметра накладывают на мозоль. Кожу вокруг мозоли смазывают жиром. «Лекарство» привязывают на ночь, а утром ногу распаривают и осторожно соскабливают мозоль. При необходимости процедуру повторяют.

На мозоли, а также на растрескавшуюся кожу можно накладывать свежие листья лука, печеную луковицу или луковую кашицу с молоком.

При грубой коже на пятках их обкладывают сырым луком на 2—3 часа. Затем обмывают ноги теплой водой и смазывают кремом.

Болгарский рецепт против глистов: измельченную луковицу заливают на ночь стаканом воды. Настой выпивают за 3—4 дня, пьют натощак.

Приготовление смягчающей и питательной маски: две небольшие головки печеного лука растирают с двумя ложками меда. Маску наносят на кожу на 15—20 мин.

ЛУК-ПОРЕЙ

По химическому составу этот лук близок к репчатому, но превосходит его по содержанию витаминов.

Порей рекомендуют как витаминное, при пониженном аппетите, сахарном диабете, для профилактики и лечения атеросклероза, при ожирении. Он способствует выведению солей из организма.

Лук-порей известен с очень древних времен, и Мацер вам сообщает:

«Передают, что порей применял как лечебное средство Часто весьма Гиппократ, медицины великий создатель.

Если же сок принимать — плодовитость он девам дарует; Лечит язвы порей, коль наложен с медом растертый…»

К сожалению, порей у нас очень мало известен и практически не применяется.

ЛЮБИСТОК

Эту зелень не многие знают. Те же, кто знает, не остаются равнодушными. Многим любисток нравится за специфический вкус и запах. Некоторые за то же самое его не любят.

Раньше в народе любисток называли зоря лекарственная. Считали любисток любовной травой, готовили «приворотное зелье». За это на Украине его звали «люби мене».

Все части растения содержат эфирное масло, но количество его колеблется в зависимости от органа и фазы вегетации от 0,1% до 2,5%. Кроме эфирного масла в корнях содержатся органические кислоты, крахмал, сахара, фу- рокумарины, дубильные и минеральные вещества. В листьях обнаружены флавоноиды, витамины.

В научно-популярной литературе попадаются сведения, что корни любистока, собранные до цветения, токсичны. Это может объясняться динамикой накопления одной из групп биологически активных веществ в корнях, например фурокумаринов. Однако нет каких-либо экспериментально подтвержденных объяснений этому, да и вообще неизвестно, насколько достоверны сведения о сезонной токсичности корней.

В пищу используют все части любистока, большей популярностью пользуется зелень. В качестве аптечного сырья р ряде стран принят корень. В народной медицине применяют и корень, и траву, и плоды.

В кулинарии любисток известен как пряность, улучшающая вкус разных блюд, а также возбуждающая аппетит и регулирующая пищеварение. Зелень способна снимать желудочные колики и препятствовать метеоризму. Благодаря эфирному маслу любисток вызывает некоторое желчегонное, мочегонное и отхаркивающее действие.

Корни обладают антимикробной активностью, поэтому их применяют наружно при гнойниках.

Народная медицина знает к тому же способы применения зори при мигрени, ревматизме, подагре, болезнях сердца, неврозах и для укрепления волос.

В болгарской медицине настой из сухих корней применяют еще при задержке менструации.

Любисток давно зачислен медициной в лекарственные растения, и в XI веке Мацер Флоридус записал про траву!

«Большею силой у ней семена обладают и корни,

От ядовитых укусов трава целиком помогает,

Если растертой пред тем и в вине растворенною пьется;

Часть же растертой травы налагается сверху при этом,

Если ее пожевать или выпить, то колики быстро Лечит иль если отвар приготовить из корня и выпить».

Используют любисток в свежем и сушеном виде, готовят салаты, заправки, а также лечебные настои. Зелень полезна как приправа, но тем, кто страдает острым воспалением почек, лучше воздержаться от ее употребления. Не следует соблазняться ароматом любистока и беременным женщинам, так как он вызывает прилив крови к органам малого таза.

Рецепты. Чайную ложку сухих измельченных корней заливают одним стаканом кипятка, настаивают в теплом месте в течение часа и процеживают. Пьют по 7з стакана 3 раза в день до еды как улучшающее пищеварение, желчегонное, отхаркивающее и т. д.

Как успокаивающее нервы и улучшающее самочувствие: рекомендуется утром натощак съедать 3—5 г сушеных корней.

При болезни сердца, бронхов, одышке: 40 г корней настаивают 12 часов в 1 л воды, затем 5 мин кипятят на слабом огне, настаивают еще полчаса, отжимают и пьют в теплом виде в 4—5 приемов за день.

В народе стойкое отвращение к водке вызывают следующим способом: стакан водки настаивают 3 дня на одном корне любистока и двух листках лавра. Через полчаса после приема настойки начинается рвота.

МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Мелисса любого покорит удивительной смесью запахов лимона, розы, герани, кориандра. Этим букетом трава обязана цитралю, гераниолу, линалоолу и другим терпенои- дам. Кроме эфирного масла зелень содержит около 5% дубильных веществ, органические кислоты, флавоноиды, слизь. Из витаминов обнаружены аскорбиновая кислота X150 мг%), каротиноиды; из микроэлементов — марганец, медь, цинк, молибден, хром, алюминий, никель и др. Установлено, что мелисса концентрирует селен, а 5 г сухого сырья содержат суточные терапевтические дозы цинка и марганца.

Старая арабская пословица говорит: «Настой из свежей травы и листьев мелиссы гонит из сердца тоску и наполняет душу радостью». Авиценна считал, что трава придает бодрость, укрепляет тело, очень полезна для печени и органов пищеварения. Ученый рекомендовал мелиссу для улучшения памяти.

Основное действие, признаваемое научной медициной, — седативное, спазмолитическое, антимикробное. В разных странах ароматное лекарство применяется как сердечное, при спазмах в желудочно-кишечном тракте, при неврозах. В Болгарии мелисса рекомендуется также при повышенной половой возбудимости, болезненных менструациях и кожных сыпях. В Чехо-Словакии выпускается масло мелиссы, готовятся ароматные воды; препараты из мелиссы назначаются как успокаивающие, общеукрепляющие, при вздутиях в кишечнике.

В народной медицине мелиссу дополнительно применяют как потогонное, при холециститах, анемии, атеросклерозе, наружно при ушибах.

В домашней аптечке полезно иметь высушенные листочки и верхушки мелиссы, собранные до или в начале цветения, мелисса — подходящая культура и для домашнего огорода: хорошо растет в цветочных горшочках. В повседневной жизни найдется немало случаев, когда неплохо, чтобы мелисса оказалась под рукой.

Если вы расстроились на работе, придя домой, выпейте стаканчик ароматного чая — это избавит ваших домашних от неправедного гнева, а вас от сожалений о своей невыдержанности. Мелиссовый чай, выпитый на ночь, помогает справиться с бессонницей. Поскольку установлено, что летучие вещества мелиссы вызывают успокаивающий эффект, то можно вместо чая устроить домашний сеанс аэрофитотерапии.

Если мелисса растет на вашем домашнем огороде, то просто расположитесь около целебного цветка. Можно свежие листочки мелиссы разминать в руках, можно натереть ими лоб, прижать к вискам. А еще лучше соорудить домашний «Аэрофит», так называется специальное устройство для проведения процедуры. На крышку теплого чайника положите несколько пахучих листочков — вот и весь «прибор». Устройтесь рядом поудобнее, так, чтобы не было видно, сколько дел в доме еще не переделано. Расслабьтесь, постарайтесь думать о чем-нибудь приятном. Через 15—20 мин вы почувствуете себя другим человеком и с удовольствием приметесь за дела.

Если заболели зубы или воспалились десны — полоскание крепким настоем мелиссы уймет боль.

Мелиссу используют как приправу к первым и вторым блюдам, в салатах, напитках, при засолке огурцов и помидоров.

Сухую мелиссу добавляют в блюда в виде порошка в самом конце варки — кипятить не нужно!

Салаты, закуски, компоты с добавлением мелиссы не только пикантны и вкусны, но и хорошо снимают усталость и нервозность. Не забудьте, однако, что если после такой закуски вы не предложите хороший ужин, муж может опять сильно разнервничаться, так как мелисса возбуждает аппетит.

Рецепты. Чай из мелиссы: 1 чайную ложку сухого измельченного сырья заливают стаканом кипятка, настаивают 30 мин, процеживают и пьют по ‘/г—1 стакану.

Если чай принимается как успокаивающее, особенно на ночь, в него полезно добавить мед*.

Второй вариант приготовления настоя: 15 г сырья заливают стаканом кипящей воды, настаивают около часа в тепле, принимают по 1—2 столовые ложки преимущественно при вздутии живота.

В народной медицине используется настойка из 25 г сухих листьев на стакан водки. Настаивание ведется в течение 5—7 дней. Принимают по 15 капель 3 раза в день при неврозах.

При болях в суставах, фурункулах, кожных сыпях готовят припарки и компрессы: 2—3 столовые ложки сырья заливают стаканом кипятка. Настаивают в тепле, используют горячий настой.

При спазмах в желудке, кишечнике, а также болях при менструации: 3—5 листочков мелиссы и 1 чайная ложка плодов укропа завариваются в кружке кипятком на 15— 20 мин. Принимается порциями в течение одного-двух часов. Через 20—30 мин после первого приема этого ароматного напитка спазмы значительно уменьшаются или прекращаются вовсе*.

МОРКОВЬ ПОСЕВНАЯ

Все наслышаны, что морковь содержит в достатке каротины. Их действительно приличное количество — около 60 мг%. Но жаль, что только пятая часть приходится на биологически активный (3-каротин, который и является витамином. А с другой стороны, и это неплохо: 10 мг% каротина означает, что, съев 100 г морковки, кроме удовольствия получишь 150% суточной дозы витамина. Ясно, что даже 70 г моркови необязательно съедать каждый день, ведь каротин поступает в организм и с другими овощами и фруктами. Конечно, морковь обгоняет шпинат, укроп, зеленый лук по количеству важного витамина и стоит в одном ряду с тыквой, но обе они «слабоваты» по сравнению с 0-каротином петрушки.

Есть интересные данные о том, что содержание каротинов при увядании корнеплодов возрастает за счет его биосинтеза. Не нужно, однако, думать, что чем дольше хранится морковка, тем больше в ней пользы. К весне, как и в других овощах, содержание каротинов, а заодно и сахара, в моркови падает.

Нужно подчеркнуть еще, что (3-каротин — жирорастворимый витамин, а это значит, что из блюд, заправленных сметаной или маслом, он усваивается лучше. Не зря в детском питании рекомендуется готовить морковные пюре со сметаной или сливочным маслом. Не менее полезно заправлять морковь растительным маслом.

Несмотря на то, что каротину досталось много слов, в моркови есть и другие ценные вещества: из витаминов — токоферолы, витамины Р, Вь В2, В6, РР, К, пантотеновая кислота; из минеральных веществ — соединения кобальта, калия, железа, меди, фосфора, йода, кальция, магния, а также сахара (до 15%), клетчатка, белки, жирные и эфирные масла.

Особенно много масел и жирных, и эфирных содержат плоды моркови. Основные компоненты, отвечающие за запах и лечебное действие плодов, — геранилацетат, гераниол, цитраль, азарон. Фармакологической активностью обладают также кумарины семян.

Как видно из химического состава, в претензии на роль эликсира здоровья и красоты морковь имеет немало шансов. Врачи утверждают: «Тот, кто пьет свежеприготовленный морковный сок, будет иметь здоровый цветущий вид. Под воздействием этого простого средства человек чувствует себя молодым и полным сил».

Морковь полезна как витаминный источник. Если по весне чувство усталости становится для вас обычным, нет желания приниматься за новое дело, кожа начинает шелушиться, ногти ломаться, а волосы теряют блеск и приобретают вид плохо уложенной копны, значит, вам нужно употреблять свежую морковь или морковный сок.

В диетическом питании морковь используют для профилактики и в комплексном лечении людей с желчно- и мочекаменной болезнью, метаболическими полиартритами, остеохондрозами, то есть при заболеваниях с нарушением минерального обмена. Рекомендуется пить морковный сок V есть больше моркови бледным анемичным людям с пониженной сопротивляемостью заболеваниям, так как это улучшает кроветворение. С первых дней назначают морковный сок и при инфаркте миокарда. При гастритах с пониженной кислотностью тоже полезен морковный сок.

Во время инфекционных заболеваний, когда потребность в витаминах и минеральных веществах увеличивается, не следует забывать про морковку. Рекомендуется она ослабленным детям, легко «хватающим простуду» и склонным к кожным заболеваниям.

Свежая морковь и сок являются мягким слабительным средством: взрослым при запорах и геморрое назначается до стакана сока в день. Нужно помнить о слабительном действии, когда морковный сок дают детям, особенно маленьким.

А вот при язве желудка в момент обострения и при воспалении кишечника сок, а тем более тертая сырая морковь, не рекомендуется. Тем людям, у которых клетчатка вызывает неблагоприятное действие, лучше использовать сок, так как в морковном корнеплоде клетчатки содержится больше, чем в капусте.

При применении морковного сока нужно соблюдать меру, как, впрочем, во всех случаях: злоупотребление даже самым полезным пищевым продуктом может привести к нежелательным результатам. Мало вероятно, выпивая в течение нескольких месяцев подряд большие количества морковного сока, вызвать гипервитаминоз, но чрезмерным усердием можно и этого добиться.

В болгарской фитотерапии и в русской народной медицине свежую морковь используют еще как абсолютно безвредное противоглистное средство, наиболее эффективное при острицах у детей. С этой Же целью раньше применяли семена моркови.

Народная медицина издавна использовала морковь как вротивораковое. Известный профессор медицины Н. И. Пирогов в свое время, опираясь на народный опыт, успешно применил свежеприготовленную морковь для лечения больного раком нижней губы, о чем сделал сообщение на заседании Общества русских врачей в 1843 году. Современная медицина рекомендует сок или тертую свежую морковь для профилактики или дополнительного лечения злокачественных новообразований.

Семена моркови оказывают спазмолитическое действие, и их в народе применяли при желудочно-кишечных спазмах и болях в сердце. Фармацевтической промышленностью выпускался из семян моркови препарат «Даукарин», который назначался в основном больным стенокардией. В настоящее время препарат с производства снят.

Рецепты. Старинные способы лечения: стоматиты лечат свежеприготовленным морковным соком, для чего полощут горло как можно чаще.

При охриплости и кашле дают смесь морковного сока с медом. Это очень вкусное лекарство. В этих же случаях используют морковный сок с молоком (1:1).

При цистите и воспалениях почек регулярно нужно пить морковный сок. Пьют около стакана сока в день за полчаса до еды.

Косметические рецепты. Если протирать лицо морковным соком утром и вечером, кожа становится свежей, исчезают пятна.

Чтобы усилить отбеливающее действие морковного сока, в него добавляют сок лимона. Эту же смесь соков полезно использовать для втирания в кожу головы, при этом волосы укрепляются и приобретают блеск.

Какое бы блюдо вы ни готовили из моркови, исполь- вуйте часть для косметических целей.

Когда готовите закуску из тертой моркови со сметаной или подсолнечным маслом, после перемешивания (еще без соли и сахара) возьмите ложечкой со дна салатника немного жидкости. Смажьте ею те участки кожи, где в первую очередь образуются морщины. Через 15 мин промокните кожу салфеткой*.

Еще лучше, если у вас найдется время сделать морковную маску. Для этого нанесите часть «закуски» на лицо и шею —пусть витаминизируются, пока вы хлопочете на кухне. Чтобы маска не сыпалась, сделайте так: возьмите 2 чайные ложки тертой моркови — чем мельче терка, тем лучше. Добавьте 10—15 капель растительного масла, перемешайте, разделите в чашечке на 2 части. К одной части добавьте немного сырого яичного белка (около 7з чайкой ложки, чтобы смочить морковную массу), ко второй — столько же яичного желтка. Каждую часть перемешайте и нанесите желтковую маску вокруг глаз и на шею, а белковую — на остальную кожу. Через 25 мин смойте маску*.

Для питания кожи годится полуготовое теплое морковное пюре.

Полезно делать морковные маски, особенно весной, 1 — 2 раза в неделю. Обязательно сделайте маску, если вам нужно хорошо выглядеть, — весь вечер вы будете неотразимы.

ОГУРЕЦ

Диетологи установили годовую норму потребления огурцов — 6,8 кг. Кто съел норму, тот съел 6,5 кг воды, потому что ее в огурцах содержится 97%. Оставшиеся 3% приходятся на клетчатку, витамины С, Вь каротиноиды, а также на белки, жиры и углеводы, содержащиеся в семенах. Некоторые пренебрегают огурцами как лечебным овощем, несправедливо считая, что «в них одна вода». По микроэлементам огурцы не уступят многим ценным овощам. Они содержат кальция 23 мг%, магния — 14 мг%, фосфора — 42 мг%, железа — 0,6 мг%, а калия — до 150 мг%. Витамина С в огурцах содержится около 10 мг% — не так уж много, но все-таки!

Древние египтяне ценили лечебные свойства огурцов: огуречным соком лечились от собачьих укусов и от лихорадки. Египетская знать пила «коктейли» из огуречного сока и розовой воды для укрепления здоровья и сохранения молодости.

Огурцы — хорошее диетическое питание. Они повышают аппетит, укрепляют нервную систему, способствуют выведению шлаков из организма. Последнее свойство связано с мочегонным действием огурцов, что в свою очередь объясняется наличием в них калия. Калий оказывает также положительное влияние на миокард. Микроэлементный комплекс огурцов, в частности легкоусвояемый йод, защищает сосуды от склерозирования и улучшает память.

При спастических колитах, сопровождающихся запорами, рекомендуется съедать по 100 г огуречного пюре или огуречного салата натощак.

Огуречный сок обладает аппетитным, мочегонным, желегжным и бактерицидным действием. В народной медицин огуречный сок с медом применяют при катарах верхних дыхательных путей. А эмпирическое использование сока для лечения экзем и зудящих дерматитов получило экспериментальное подтверждение. Нашли применение в народной медицине и огуречные огудины. Настой из них применяют при трудно останавливающихся кровотечениях.

Как бы вы отнеслись к тому, чтобы стать «и милее, и румяней, и белее»? Если положительно, то огуречный сок — ваш надежный союзник. Ведь он оказывает освежающее и отбеливающее действие, тонизирует кожу и улучшает цвет лица.

Рецепты. Огуречный лосьон: огурцы (лучше старые и крупные) натрите на терке. Полстакана массы залейте водкой до краев, прикройте и поставьте на солнце на 10 дней. После настаивания процедите и используйте в качестве лосьона для протирания лица.

Если вы придаете большое значение запахам кремов в лосьонов, добавьте к огуречной настойке столовую ложку крепкого водного настоя мяты, мелиссы, розы или 5— 10 капель ароматного масла. Можно немного изменить пропись и при изготовлении лосьона взять на 2/з огурцов треть лепестков розы или измельченного лимона.

Огуречный крем: растопите 2 столовые ложки маргарина, добавьте 1 столовую ложку растительного масла; чайную ложку меда смешайте с одним яичным желтком и добавьте 2 столовые ложки огуречного сока, затем обе части соедините, энергично помешивая. Этот питательный крем полезен для сухой и нормальной кожи.

Для жирной кожи, особенно в жару, полезнее протирания кусочком огурца.

В августе — сентябре, когда кожа нуждается в питании и смягчении, проведите «месячник» элементарной огуречной косметики: каждый вечер протирайте лицо и шею соком огурца. Лучше использовать огурцы-семенники. Через месяц вы заметите, что это помогло вам помолодеть и похорошеть*.

ПЕТРУШКА

Петрушку древние греки называли петроселинум, то есть каменный сельдерей, и считали ее символом радости и славы. Героев и победителей Олимпиад награждали венками из петрушки. Петрушку добавляли в корм лошадям, которые участвовали в соревнованиях колесниц для того, чтобы у них были силы победить и чтобы они доставляли удовольствие зрителям своим внешним видом.

В Древнем Египте верили в божественное происхождение петрушки, но у египтян она символизировала печаль и скорбь. Из ее зелени делали венки для траурных церемоний.

Петрушка повсеместно известна как пряность. Как лекарственное растение она почиталась с древности. С визиткой «лекарственное» петрушка в средние века попала в Россию.

Высокая биологическая активность петрушки связана с богатейшим набором важных природных веществ. Внешняя скромность этой пряности очень обманчива: петрушка — чемпион среди овощей в витаминном многоборье по сумме мест. В ее зелени содержится до 200 мг% витамина С, около 10 мг% каротина — это высшее достижение для огородников. Кроме того, в петрушке есть витамины Вь В2, РР. Из микроэлементов обнаружены калий, кальций, магний, железо, фосфор, а из микроэлементов — марганец, медь, цинк, кобальт, хром, селен, никель, йод и др. По содержанию калия петрушка не уступает таким признанным источникам этого элемента, как картофель и бобовые. Последние данные свидетельствуют, что петрушка является концентратором меди, цинка и селена. Из биологически активных веществ это растение содержит фла- роноиды, пектины, эфирное масло, кумарины, причем установлено, что однолетние растения содержат больше ценных веществ, чем двулетние. Наибольшее содержание эфирного масла отмечено в плодах — до 7%. Много ь плодах и жирного масла — до 22%.

Петрушка является официнальным лекарственным растением во многих странах. В качестве сырья используются практически все части петрушки: и зелень, и плоды, и корень. Используется петрушка в свежем и высушенном виде.

Очень ценят эту зелень врачи-диетологи — так ведь есть за что!

Петрушка оказывает некоторое мочегонное действие и способствует выведению солей. Она рекомендуется при почечно-каменной болезни и заболеваниях печени. Употребление в пищу корней и зелени петрушки улучшает сердечную деятельность и работу кишечника. Медики рекомендуют свежую траву для улучшения зрения, при кровоточивости десен, особенно весной. Петрушку рекомендуют в диетическом питании больных атеросклерозом и ожирением.

В Чехо-Словакии и некоторых других странах плоды дополнительно применяются как отхаркивающее средство. В Болгарии предпочтение в медицине тоже отдают плодам и применяют настои из них в качестве диуретического и возбуждающего пищеварительные железы.

Лечебные свойства петрушки известны очень давно. В Прохладном вертограде XVII века, так раньше назывались фитотерапевтические справочники, это зелье характеризуется как ранозаживляющее, мочегонное, укрепляющее десны и сохраняющее остроту зрения, рекомендуется при потере аппетита, расстройстве пищеварения, болезнях печени и почек. Ничего из названного медицина не опровергла за триста лет. Даже наоборот. Экспериментально установлено, что эфирное масло, содержащееся в петрушке, обладает спазмолитическим и диуретическим действием. Показано, что препараты петрушки эффективны при декомпенсированных пороках сердца, а также при астенических состояниях, гипацидных гастритах, при нарушениях менструального цикла. Свежие листья и настои в эксперименте показали увеличение желчеотделения. Они рекомендованы при дискинезиях желчных путей по гипотоническому и гипокинетическому типу и в тех случаях, когда заболевания печени сопровождаются метеоризмом и диспепсией.

По результатам зарубежных ученых, свежий сок пет[ушки способствует нормализации функции коры надпочечников и щитовидной железы, а также укреплению капилляров.

В то же время современная медицина советует не злоупотреблять пряностью и не применять препараты петрушки больным с острыми заболеваниями почек и мочевого пузыря, а также беременным женщинам.

Как бы много показаний к применению лекарственного растения ни давала научная медицина, а народной медицине всегда есть что добавить.

Чтобы избежать синяка, сделайте компресс из крепкого настоя петрушки. Если кожа зудит от укусов комаров или пчел, приложите к чешущимся местам кашицу из свежей петрушки или смажьте несколько раз кожу соком — это поможет унять зуд. В народе сок используют и при зудящих дерматитах

Если вам захотелось сохранить в секрете то, что вы употребляете закуску с чесноком или луком, пожуйте некоторое время лист или корешок свежей петрушки, а можно тщательно прополоскать рот настоем — никто из окружающих не «вычислит» ваше меню.

Тем, кто не хочет становиться лысым, но чья голова, несмотря на это, начинает оголяться, народная медицина рекомендует втирать в кожу крепкий настой или мазь из толченых семян. Этот же рецепт рекомендуется при педикулезе: многие паразиты, в том числе и вши, не выносят этот овощ.

И чего не отнять у петрушки, так это ее, Петрушкиного, авторитета в косметике: она известна как одно из первейших косметических растений.

Рецепты. При ослаблении зрения, для улучшения сердечной деятельности и в других указанных случаях применяют сок петрушки по 2—3 столовые ложки в день. Можно применять смесь сока петрушки и моркови (1:3) 3 раза в день, не больше 1 столовой ложки на прием.

Рецепт болгарской медицины: 4 чайные ложки измельченных корней заливают стаканом кипятка. Через 15 мин процеживают. Настой выпивают за 2 дня.

Второй вариант: 1/2—1 чайную ложку измельченных семян заливают на ночь стаканом воды и настаивают при комнатной температуре. Настой выпивают за день в несколько приемов.

Старый способ приготовления сильного мочегонного средства в русской народной медицине: 800 г петрушки нужно обдать кипятком, нарезать и залить в кастрюле молоком так, чтобы покрыть всю траву. Дать молоку потомиться в печи, но не выкипеть, процедить и принимать по 1—2 столовые ложки, чтобы все приготовленное лекарство выпить за день.

Косметические прописи: в крепкий отвар корней петрушки добавьте несколько миллилитров лимонного сока. Протирайте кожу настоем утром и вечером для удаления веснушек.

Хорошая отбеливающая маска готовится из кашицы петрушки с простоквашей. Маска наносится на лицо на 20 мин, затем смывается.

Для освежения кожи и устранения пигментации полезно утром и вечером протирать кожу лица настоем: 20 г сухой травы заливают стаканом кипятка, настаивают 40— 60 мин и процеживают. Лучше использовать теплый настой, протирать лицо до порозовения кожи.

Есть наблюдения, что настой семян полезнее применять как косметическое средство при сухой коже лица, настой свежей зелени — при жирной.

Болгарская фитокосметика рекомендует применять для

ухода за кожей лица молочный отвар травы петрушки. Можно приготовить маску: в небольшом количестве молока сварить петрушку, желательно добавить щавель и розмарин. Распаренную траву накладывают на марлю, в которой вырезаны отверстия для глаз и носа. Марлю с травой накладывают и на шею на 20—30 мин. Затем кожу смазывают кремом.

Если вы готовите заправку из петрушки на непродолжительное время или на зиму, после того как пропустите ее через мясорубку, слейте часть сока. Он вам пригодится для косметических целей. Из него можно приготовить крем по примеру огуречного или использовать для протирания кожи. А можно взять часть заправки, добавить половину чайной ложки растительного масла и сделать маску*.

Вы, наверное, готовите зеленое масло для бутербродов из петрушки? В таком случае часть масла намажьте на веки, а если кожа сухая, то на все лицо, а еще лучше и шею. Через 15—20 мин промокните кожу салфеткой и ополосните теплой водой*.

ПОМИДОР

Этот овощ попал на русский огород в середине прошлого века, но закрепился на нем прочно. Названием своим он обязан испанцам, которые стали называть диковину «томат», что похоже на индейское «тумантла». Итальянцы, со свойственным им художественным восприятием окружающего мира, назвали его «помидоро», то есть золотое яблоко, а французы на свой манер — «пом д’амур», что и вовсе означает «яблоко любви».

Любители помидоров могут быть спокойны: за внешней привлекательностью и пикантностью кроется «богатое внутреннее содержание». «Золотые яблоки» содержат около 7% сахаров, витамины Ви В2, Р, К, С, каротин, причем каротиноидов обнаруживается до 7,5 мг%, а витамина С от 15 до 40 мг%. Витамина С может содержаться даже больше, чем в других «золотых яблоках» — лимонах и апельсинах. Чтобы получить суточную дозу «аскорбинки», достаточно съесть одну помидорину среднего размера, граммов на 100. С этой же порцией мы съедаем от трети до полной суточной дозы каротиноидов, 14 мг кальция, 20 мг магния, 26 мг фосфора, около 1 мг железа, а калия — 290 мг! Такой приятный кисловато-сладкий вкус имеют помидоры благодаря содержанию органических кислот. Их бывает от 0,5 до 2,1%, причем наибольший процент приходится на лимонную кислоту.

Когда знаешь, как полезны вкусные овощи, они кажутся еще вкуснее. А от этого еще полезнее.

Помидоры особенно полезны детям, беременным женщинам, пожилым людям. Они рекомендуются в диетическом питании больных атеросклерозом и другими сердечнососудистыми заболеваниями, так как содержат значительное количество калия. По этой же причине они активизируют обмен веществ. Благодаря витаминному и микрзэле- ментному комплексу помидоры нужно почаще употреблять при анемии. Поскольку в действии на желудочно-кишечный тракт у томатов проявляется способность усиливать секрецию желудочного сока и моторику кишечника, то их полезно вводить в питание людям, страдающим гипацидными гастритами и атонией кишечника.

Распространенное четверть века назад мнение о вреде томатов при подагре, полиартритах и диатезе не выдержало проверку временем и экспериментом. Производных щавелевой кислоты, как оказалось, в помидорах не больше, чем в картошке и свекле, а тем более в щавеле или шпинате.

Тем любителям помидоров, у кого имеется воспаление кишечника или холецистит, не следует пренебрегать простым советом: употреблять помидоры без кожицы, так как она может вызывать спазмы. Клетчатка же в помидорах очень нежная.

Томатный сок сохраняет практически все свойства свежих овощей. Он также активизирует обмен, улучшает работу сердца, подавляет процессы гниения в кишечнике. Томатный сок обладает фитонцидной активностью. В народной медицине эти свойства использовали, обмывая соком гнойные раны и язвы.

В косметике хорошо известна польза томатного крема и масок.

Рецепты. При пористой жирной коже полезно протирать лицо соком или кусочками помидора. Томатные маски и протирания можно применять при гнойничках на коже.

При вялой коже можно периодически делать очень простую тонизирующую и питательную маску: кусочек помидора обмакнуть в мед и протирать им лицо несколько раз в течение 15 мин. Затем маску смыть*.

Когда вы порезали помидоры и огурцы на салат, но еще не посолили, слейте часть выделившегося сока в формочки для льда. Наполовину наполните ячейки соком и долейте доверху водой. Поставьте в морозильник. Пользуясь льдом для протирания лица и шеи, водите ледяными кубиками по косметическим линиям. Зимой кубики можно приготовить из томатного сока, разведенного водой 1:1*.

РЕДЬКА

Это незатейливое огородное растение испокон веков имеет прочную репутацию лекарственного. И Плиний, и Дпоскорид, и Гален в свое время это засвидетельствовали.

Редьку жаловали за простоту да остроту вкуса. Специфический вкус и запах ей придает эфирное масло, которое накапливается в корнеплодах. Состав редькиного масла своеобразен: в нем обнаружены серосодержащие компоненты. Эти вещества обусловливают не только пикантный вкус, но и в значительной степени фармакологическую активность. В редьке содержится сильное бактерицидное вещество лизоцим. В корнеплодах имеются белки, клетчатка, сахара, лициды, ферменты, органические и аминокислоты. Не лишена редька витаминов, богата минеральными веществами: калием, кальцием, магнием. Правда, популярная разновидность редьки — редис — по витаминам превосходит более скромную редьку. Причем установлена определенная корреляция между цветом редиски и содержанием витамина С: чем ярче окрашены корнеплоды, тем больше в них «аскорбинки». Весной, когда появляется сочный, нежный и вкусный редис, все забывают про редьку. Но редис «хлипок» и для хранения непригоден, вот почему в конце зимы симпатии возвращаются к редьке. Это источник витаминов — не бог весть какой, зато надежный.

Установлено, что сок редьки обладает антимикробным действием, способствует желчеобразованию и оттоку желчи, усиливает перистальтику кишечника. Сок редьки или салат рекомендуется при холециститах, для профилактики желчно-каменной болезни, при атониях и гипацидных гастритах. В болгарской фитотерапии свежевыжатый сок редьки назначают при песке и камнях в почках и мочевом пузыре, а также при бронхитах.

В русской народной медицине редьку тоже не забывали при кашле, применяли для выведения солей, кашицу или сок использовали для заживления гнойных ран. Для лечения экземы, ран и язв применяли семена черной редьки. Вообще черной редьке в медицине всегда отдавалось предпочтение. Ее соком растирались при радикулитах, подагре, невритах и других болях в суставах и мышцах в расчете на раздражающее и отвлекающее действие редьки. Свежесрезанную кожуру редьки рекомендовали прикладывать к свеженабитым синякам. Сок, кашица и кожура корнеплодов действуют подобно горчичникам, но слабее.

Однако редька не всем несет одну только пользу. Людям, страдающим язвой желудка, гиперацидными гастритами, воспалениями пищеварительного тракта и тяжелыми заболеваниями сердца, она противопоказана.

Редис рекомендуется в диетическом питании при недостатке витаминов, при плохом пищеварении и отсутствии аппетита, при запорах, но также имеет ограничения в применении. При воспалительных заболеваниях желудочно-кищечного тракта лучше воздержаться от его употребления.

Рецепты. При кашле: сок редьки смешивают с медом и принимают по 1 столовой ложке 4 раза в день.

Второй вариант: редьку очищают и режут кубиками, посыпают сахаром и томят в духовке 2 часа. После процеживания сок хранят в холодном месте. Принимают по 1 чайной ложке 5—б раз в день и перед сном.

Третий вариант: редьку нарезают ломтиками и пересыпают сахаром. Через 6 часов выделившийся сок можно употреблять. Принимают по 1 столовой ложке каждый час.

Старинный рецепт при болях в суставах: на 3 части сока черной редьки берут 2 части меда и 1 часть водки. Добавляют соль из расчета 1 столовая ложка на пол-литра смеси. После бани перед сном принимают рюмку смеси внутрь и ею же натирают больные суставы.

При веснушках: ломтики или кашицу тертой редьки наносят на питательный крем на 15—20 мин. Затем протирают кожу прохладным молоком.

Для отбеливания и питания сухой кожи: маску готовят из тертой редьки, к которой добавляют сметану или подсолнечное масло. Получившийся «салат» наносят на 15 мин на лицо и шею, после чего смывают.

РЕПА

Когда-то репа была одним из первых блюд на русском столе. Не случайно она стала героиней наших сказок. Не подметить лечебных свойств любимого овоща народ, конечно, не мог.

Как все дальние и близкие родственники горчицы, репа содержит горчичное масло, основными компонентами которого являются тиосоединения. Эти вещества придают репе пряный вкус. А сладость придают сахара, которых обнаруживается до 9%. Из витаминов в репе содержатся каротиноиды, аскорбиновая, никотиновая и пантотеновая кислоты, а также витамины группы В. Микро- и макроэлементы представлены в «ассортименте»: калий, кальций, фосфор, магний, железо и др.

«Репа брюху не укрепа», — говорит русская народная поговорка. Народная медицина давно пользовалась тем, что репа — не укрепа, и применяла свежие корнеплоды при запорах. Ели репку как общеукрепляющее и витаминное. Витаминные салаты делали не только из корнеплодов, но и из листьев. Правда, вершки предпочитали в Англии, в России же больше уважали корешки.

Детям и взрослым людям с плохим аппетитом советовали грызть репку. Обычный для стола овощ без опасений использовали в народе как противоглистное, мочегонное, успокаивающее. Из теплой вареной репы делали припарки при подагре и других заболеваниях суставов, при эубной боли полоскали рот отваром, при цинге применяли сок репы, отваренной с сахаром. Готовили нехитрые лекарства из репки при кашле, обморожениях и других бедах.

В тибетской медицине предпочитали использовать семена при многих болезнях, а вымоченную в дождевой воде репу давали при отравлениях многокомпонентными ядами.

Научная медицина, кажется, забыла о репке. Наверное, это потому, что она почти исчезла с грядок и со столов. Когда врачи про нее вспоминают, то рекомендуют в лечебно-диетическом питании при гипацидных гастритах, атонии кишечника, спастических колитах и гипокинетических дискинезиях желчных путей. А вот при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах и энтероколитах сырая репа не рекомендуется.

Рецепты. Мазь при обморожениях: кашицу тертой репы смешать с гусиным жиром в соотношении 2:1. Применять для смазывания обмороженных участков.

Приготовление отвара: 2 столовые ложки измельченной репы заливают стаканом горячей воды, доводят до кипения и настаивают 30 мин. Пьют по Vs—XU стакана 3—4 раза в день при кашле, как мочегонное. Как успокаивающее принимают на ночь — от половины до стакана отвара.

Сок из свежего корнеплода применяют при кашле по 1—2 столовые ложки. В сок можно добавить мед.

СВЕКЛА

В Персии и Греции свекла имела сомнительную репутацию, ее считали символом сплетен и ссоры. За что бедняжке досталась такая дурная слава — непонятно. Впрочем, это не мешало людям издавна широко использовать свеклу как пищевое и лекарственное растение.

Свекла содержит сложный и богатый природный комплекс. В него входят белки, клетчатка, сахара, жиры, пигменты, органические кислоты. Корнеплоды свеклы являются источником пектина. Все растение содержит витамины С, Вь В2, Р, РР, фолиевую кислоту. Из минеральных веществ интерес представляют магний, кальций, калий, железо, йод. Свекла является чемпионом среди овощей по йоду. Важную роль в фармакологическом действии свеклы играют антоциановые красители. Она рекомендуется практически во всех лечебных диетах.

Свекла — надежный источник витаминов. Об этом не нужно забывать особенно в конце зимы, во время инфекций, при повышенных нагрузках, то есть в тех случаях, когда увеличивается расход витаминов.

Благодаря пигментам фенольной природы, а также калию и йоду свекла полезна при атеросклерозе. С ее помощью можно бороться с ухудшением памяти, особенно если это связано со склерозированием сосудов мозга. Этот овощ рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, что тоже обусловлено действием минерального комплекса, в частности йода. Клетчатка корнеплода улучшает пищеварение. Тем, кто страдает запорами, будет небесполезно съедать по утрам натощак свеколку среднего размера или порцию свекольного салата граммов на 100—150. Народная медицина в аналогичных случаях советует делать клизмы со свекольным отваром.

Свекла и ее сок способствуют снижению повышенного артериального давления и выведению уратов из организма. Вещества, содержащиеся в овоще, обладают антиоксидантной активностью, улучшают работу печени, защищают ев от повреждающего действия разных токсинов.

Испокон веков ее рекомендовали малокровным людям. Успех в лечении анемии объясняется своеобразным сочетанием в свекле железа, фолиевой кислоты, пигментов, антоцианов и других важных для кроветворения веществ. Особенно благоприятно действует сок свеклы в смеси с равными частями соков моркови и редьки. При нервных перегрузках и стрессах, при расстройстве сна полезно принимать смесь свекольно-морковного сока (1:4). Лучше выпивать коктейль на ночь, но не более 10 мл в сутки. При бессоннице можно принять перед сном свекольный сок с медом.

Свежий сок улучшает обмен веществ, укрепляет силы организма, обладает бактерицидным действием, поэтому им обрабатывают язвы и раны, полощут горло и промывают нос при насморке.

Косметологи тоже «делают ставку» на свекольный сок, они советуют для сохранения молодости употреблять свекольный сок внутрь по 1—2 столовые ложки перед едой. Никто, однако, не отважится порекомендовать этот овощ в качестве наружного косметического средства. И вовсе не потому, что в свекольной кашице или соке нет пользы для кожи, а потому что свекольная маска производит на неподготовленных наблюдателей слишком яркое впечатление: «для людей, сильных духом, дело кончается обмороком, заурядные личности, как правило, сходят с ума». И еще одно: никто не придумал, чем такую маску можно смыть.

Большой интерес для научной медицины представляют эмпирические данные о противолучевой и противоопухолевой активности свеклы, тем более что они обоснованы с точки зрения химического состава овоща. Есть и положительные результаты эксперимента: препарат «Антозим» из сока красной свеклы ускоряет выздоровление онкологических больных после хирургического и лучевого лечения.

Рецепты. При малокровии, атеросклерозе и в других указанных случаях: смешивают соки свежих овощей (свеклы, редьки, моркови) в равных пропорциях. Назначают по 1—2 столовые ложки перед едой в течение 2—3 месяцев.

Для лечения ангины: натереть стакан свеклы, влить i столовую ложку пищевого уксуса. После отжимания сока полоскать горло.

С косметической целью можно без риска для спокойствия окружающих использовать свекольный отвар, который содержит очень полезные вещества, переходящие в воду при варке. Отвар можно применять для умываний в теплом виде или разлить в формочки для льда и затем тонизировать кожу ледяными свекольными кубиками*.

СЕЛЬДЕРЕЙ

В Древней Греции сельдерей изображался на монетах. Основной пахучий компонент сельдерея — лимонен, его содержится в масле до 60%. В надземной части обнаружены витамины: аскорбиновая кислота (до 180 мг%), каротиноиды, Вь В2, РР, фолиевая кислота; оксикислоты, аминокислоты, флавоноиды, макро- и микроэлементы: кальций, калий, железо, фосфор, магний, марганец. Корни существенно не отличаются по составу: они содержат меньше витаминов, но накапливают слизь и маннит. Есть сведения о содержании в корнях фурокумаринов.

Спектр лечебного действия сельдерея очень широк. Это объясняется в значительной степени тем, что пахучая зелень стимулирует железы внутренней секреции и работу почек. Употребление сельдерея в пищу улучшает пищеварение. Он обладает мочегонным и успокаивающим действием. Сельдерей и его препараты слегка слабят и усиливают действие других слабительных.

В диетическом питании сельдерейные кушанья рекомендуются людям, страдающим тучностью и повышенной утомляемостью, сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройствами нервной системы, анемией, артритами. В Японии популярна диета, которой пользуются страдающие ревматизмом: в течение месяца употребляются разнообразные сельдерейные блюда. Сок и настои из сельдерея способствуют выведению шлаков, рекомендуются как «кровоочи- шающие».

Медики считают, что во многих случаях сок действует лучше. Например, в качестве мочегонного наилучшее дей-. ствие вызывает сок из корня или всего растения, принимаемый по 1—2 чайные ложки за полчаса до еды 3 раза в день. Доза может быть и больше, но не более 100 мл в сутки. Лечение соком рекомендуется также при дерматитах и крапивнице, причем в этих случаях сок или кашицу используют и наружно.

Сельдерей применяют как приправу к различным блюдам, добавляют в салаты, супы. Американцы пряные листочки бросают в коктейли.

Людям со слабыми нервами Гиппократ советовал: «Сельдерей должен быть вашей пищей и вашим лекарством». Полезен свежий сельдерей или сок из него при больших физических нагрузках и в сильную жару, так как поддерживает в норме минеральный состав крови.

Если вы затеяли произвести на любимого впечатление грациозностью и стройностью фигуры, сельдерей будет вам хорошим союзником. Не забывайте, однако, о чувстве меры. Не рекомендуется употреблять сразу больше 10 г зелени сельдерея, отваренного корня можно съедать до 15 г.

Лучше воздержаться от употребления сельдерея кормящим мамам и беременным женщинам. Эти ограничения, правда, не подтверждены и не опровергнуты результатами научных исследований, но пока научных аргументов нет, не стоит пренебрегать наблюдениями.

Народная медицина использует сельдерей, кроме некоторых названных показаний, как ранозаживляющее, противовоспалительное, солевыводящее средство, для лечения обморожений, при заболеваниях печени. Известен народной медицине способ лечения от алкоголизма с помощью сельдерея: страдающему недугом дают по 1 столовой ложке свежеприготовленного сока 3 раза в день.

Наши предки приписывали сельдерею возбуждающее действие: считали, что он способствует разжиганию любовной страсти. Кстати, по легенде о любви Изольды, жены корнуэльского короля, и племянника ее мужа Тристана в любовный напиток, который Тристан и Изольда испили, был добавлен сок сельдерея.

В старинном болгарском травнике записано: «Если бы мужчины знали все свойства сельдерея, они засадили бы им весь огород». Ящиками с сельдереем можно также заставить подоконники — он хорошо растет в комнатных условиях.

Многое известно про полезную зелень, но не все свои возможности и секреты раскрыл сельдерей. Специалистам еще предстоит ответить на ряд вопросов. В настоящее время, например, проводятся клинические испытания мочегонного препарата из сока свежих листьев сельдерея, разработанного азербайджанскими учеными.

Рецепты. 2 столовые ложки измельченных корней заливают стаканом холодной воды, настаивают 2 часа. Пьют по 7з стакана 3 раза в день за полчаса до еды.

Так же настаивают и измельченные плоды.

1 столовую ложку высушенной измельченной травы сельдерея заливают кипятком, настаивают 30 мин в тепле и пьют по 7з—7г стакана 2—3 раза в день до еды.

Рецепт народной медицины, рекомендуемый при обморожениях: готовят крепкий отвар, для чего 70 г сухой травы варят в пол-литре воды. Немного остужают и опускают в отвар или смачивают им пораженное место. Затем обливают холодной водой и смазывают гусиным жиром. Жир втирают ежевечерне.

Косметический рецепт: ежедневные протирания лица соком сельдерея делают кожу нежной, упругой, уменьшают пигментацию в весенне-летнее время.

Можно с этой целью пользоваться настоем высушенного сельдерея, приготовленным из расчета 2—3 столовые ложки сырья на стакан воды.

Лучшим отбеливающим действием обладает маска из кашицы сельдерея с кефиром*.

ТЫКВА

Известна пословица, которая как бы принижает тыквенную дородность и аппетитность: «Тыква на арбуз похожа, да вкусом с ним не схожа». И составом тоже не схожа. Но это не значит, что тыква по всем параметрам проигрывает. У этой пышной дамы достоинства не только внешние.

Воды в тыкве 92%. Так ведь у некоторых огородных джентльменов и поболее! Зато сахаров содержится около 15%, пектинов — тоже приличное количество. Клетчатки и органических кислот — немного, но в сочетании с пектинами они улучшают пищеварение. Из минеральных веществ в тыкве содержатся соединения калия, кальция, магния, железа и других элементов, причем магний, цинк и медь накапливаются в терапевтических дозах. Но милее всех тыкве селен, который она концентрирует в сверхдо- вах. Из витаминов обнаружены В[, В2, РР, С, хотя главное достоинство крутобокой — высокое содержание кара* тиноидов. В тыкве их даже больше, чем в моркови.

Тыквенные семена содержат до 50% жирного масла, фитостерины, аминокислоты, микроэлементы, витамины и действующее противоглистно вещество кукурбитол.

Тыква — полезный диетический продукт. Ее употребляют в разных видах. Не только свежая, но и вареная она сохраняет мочегонные свойства. При отеках полезно ежедневно питаться тыквенной кашей. Вкусное лечение, не правда ли? Тыква усиливает диурез, не раздражая почки. По этой причине она давно применяется в народе при болезнях почек. При отеках, а также при запорах медики советуют съедать до полкилограмма печеной тыквы в день или выпивать по 100 г свежего сока, лучше натощак. Хорошо при лечении хронических запоров зарекомендовала себя овощная диета, в состав которой входят тыква, морковь и свежая капуста. Полезны тыквенные блюда при заболевании печени и атеросклерозе.

В народной и официальной медицине в качестве противоглистного средства давно и успешно применяются семена тыквы. Чтобы лекарство подействовало лучше, семена должны быть свежими: чем дольше они хранятся, тем ниже антигельминтная активность.

Кроме названного в народе известно использование мякоти тыквы для лечения ожогов и экзем.

В тибетской медицине тыкву применяют для лечения ран, болезней желудка и легких. Кстати, экспериментально установлено, что экстракт тыквы активен в отношении туберкулезных палочек.

Рецепты. Народное средство при бессоннице:, на ночь выпивают полстакана тыквенного отвара с медом.

При глистных инвазиях: очищенные семена пропускают через мясорубку. Принимают утром натощак по 2 столовые ложки кашицы, запивая теплым молоком.

По второму варианту: 300 г семян измельчают, добавляют 100 г меда или варенья. Смесь съедают порциями в течение часа. Через 3 часа дают слабительные и ставят клизму. Детям трех лет дают 75 г семян, десяти лет — 150 г.

Третий вариант: 500 г неочищенных семян измельчают, валивают одним литром воды и настаивают на водяной бане 2 часа. Затем процеживают и выпивают настой за час небольшими порциями. Через 2 часа дают солевое слабительное. Настой можно подсластить. Детям до 5 лет лекарство готовят из 100 г семян, 5—7 лет — из 200, 10 лет — из 300.

Лечение семенами тыквы можно проводить дома, так как препараты тыквы хорошо переносятся. При инвазиях цепнями лечение повторяют через 2 недели, всего 3—5 раз.

Каждый раз, когда готовите дома тыкву, используйте ее для косметических целей*.

Очень полезны маски из свежей тыквы: подавите мякоть, добавьте несколько капель растительного масла и нанесите на лицо на 15—20 мин. В маску полезно добавить свежий желток и мед.

Если вам не хочется готовить кашицу, то просто приложите к коже век ломтики тыквы. Нз веки предварительно нужно нанести крем или масло*.

Еще лучше, если вы готовите пюре или жарите тыкву. Как только кусочки тыквы слегка обжарились или потушились, сразу делайте маску, например для шеи: Разложите широкий бинт в два слоя (длина бинта зависит от толщины шеи). Возьмите 3—4 столовые ложки тыквенного блюда, нанесите на повязку, накройте сверху еще слоем бинта и приложите к шее, завязав сзади концы повязки. Продолжайте готовить ужин. Через 20 мин снимите маску и промокните шею салфеткой. Через полчаса ужинайте с гладкой шеей*.

УКРОП

Своим запахом укроп обязан эфирному маслу, которого содержится в траве до 2%, а в семенах до 5%. Основным компонентом эфирного масла является карвон: до 60% его обнаруживается в масле, выделенном из семян, и до 16% — из травы. В семенах также содержатся сахара, клетчатка, каротиноиды, до 20% жирного масла. Состав макро- и микроэлементов довольно разнообразен: калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк, хром, алюминий, барий, никель, иол и др. Укроп концентрирует селен и серебро.

В зелени укропа содержатся также флавоноиды, каротиноиды, а витамина С — до 150 мг%.

Еще в Древней Греции укроп использовали при головной боли, для растворения камней и укрепления сосудов.

Русские врачи назначали отвар семян укропа при икоте, рекомендовали делать примочки при ячменях. Известны многие другие способы применения укропа на Руси.

Наука подтвердила его спазмолитическое, успокаивающее, диуретическое и антиаритмическое действие. Установлено, что настой или просто порошок семян улучшает пищеварение и обладает отхаркивающим действием.

Аптечным сырьем являются семена укропа. Они обладают более выраженным действием. Фармацевтическая промышленность в недавнее время выпускала препарат из плодов под названием «Анетин», который назначался при коронарной недостаточности и спазмах органов брюшной полости.

Не только семена, но и зелень укропа не лишена достоинств. Она рекомендуется в диетическом питании, особенно при анацидных гастритах, метеоризме, заболеваниях печени, желчного пузыря и почек. Свежую и сухую зелень советуют употреблять людям, страдающим анемией.

Очень полезен укроп тем, кто хочет сохранить окружность талии без изменений на годы, и тем, кто надеется вернуть фигуре стройность. Надо сказать, что несколько лет назад англичане запатентовали новое средство для подавления аппетита у толстяков, которое получают настаиванием в воде смеси листьев и семян укропа, а также семян фенхеля и тмина.

В последнее время установлено, что укропный отвар, употребляемый внутрь, способствует понижению внутриглазного давления. Не это ли имел в виду Валафрид Страбон, сообщавший в IX веке, что укроп «помогает глазам, застилаемым тьмою»?..

Укроп можно применять и в косметических целях: для этого пригодны и свежая зелень, и сухая трава, и семена.

И еще одно сведение: такой приятный запах укропа, так почитаемый во времена античности, не нравится, извините, вшам. Укропная мазь на свином сале доставляет им много неприятностей

Рецепты. При заболеваниях мочевыделительной системы, печени, желчного пузыря, для улучшения пищеварения принимают настой, приготовленный следующим образом: одну столовую ложку измельченных семян заливают стаканом кипятка, настаивают 15—20 мин в теплом месте, пьют по 1—2 столовые ложки настоя 5—6 раз в день. Для улучшения пищеварения настой принимают за полчаса до еды.

Можно принимать по 1 г семян 3 раза в день или по 15—20 капель укропного масла на кусочке сахара.

Для усиления лактации, при спазмах в кишечнике, бессоннице, головной боли предпочтительнее теплый укропный чай: 1 чайную ложку семян заливают одним стаканом кипятка. Выпивают после 15-минутного настаивания полстакана—стакан перед сном или в 2—3 приема за день.

Народное средство при бессоннице: 2 столовые ложки семян настаивают на пол-литре портвейна или кагора. Перед сном принимают по 50 мл.

При гнойничках, воспаленной коже полезны умывания настоем семян или травы укропа.

Очень хороши для кожи укропные маски: кашица из свежей зелени или укроп, растертый с кефиром. Можно использовать для смягчения и питания кожи зеленое укропное масло, которое вы готовите для бутербродов. Укроп обладает тонизирующим и противовоспалительным действием*.

ФАСОЛЬ

Фасоль называют растительным мясом. Это не лишено справедливости: в спелой фасоли — до 25% белков, причем эти белки хорошо усваиваются. Углеводов — до 50%. жиров — до 2%. Замечательные бобы содержат комплекс полезных веществ. Не много найдется овощей, которые отважатся конкурировать с фасолью в содержании калия, фосфора, цинка и меди

Что касается разговоров о витаминах, то они не очень подходят к спелым семенам фасоли. Зрелая фасоль содержит незаменимые аминокислоты, макро- и микроэлементы, даже витамин Е, а вот каротиноидов в зеленых бобах в 20 раз больше. И витамина С в зеленых стручках обнаруживается около 20 мг%, а в спелых его практически нет.

К сожалению, в фасоли, как и во всех ее родственниках, есть токсические вещества лектины, для разрушения которых требуется длительное проваривание плодов.

Фасоль усиливает секрецию желудочного сока и отток желчи, поэтому блюда из нее рекомендуют при заболеваниях желудка, печени и желчного пузыря.

Благодаря оптимальному соотношению калия и натрия (в зеленых плодах — 150:1. в зрелых — 28:1) фасоль способствует выведению жидкости из организма. Она полезна при нарушениях водно-солевого обмена, сердечной деятельности и атеросклерозе.

Издавна в народе эмпирически применяли настой стручков при почечных и сердечных отеках, при подагре и ревматизме. Использовала народная медицина и настой из сухих цветков фасоли, особенно при камнях в почках.

Фасолевая мука использовалась в прежние времена для присыпки мокнущих экзем, ожогов и других ран и болячек. К нарывам и фурункулам прикладывали лепешки из меда и фасолевой муки.

По своим пищевым и целебным свойствам фасоль — настоящая бобовая королева. Пожалуй, главным королевским достоинством является сахароснижающая активность фасолевых створок. Установлено, что стручки фасоли снижают содержание сахара на 30—40%; продолжительность действия составляет 10 часов. Отвар створок фасоли оказывает мочегонное действие, он обладает также антимикробными свойствами.

Рецепты. 20 г сухих створок фасоли заливают литром воды и варят 3—4 часа. Суточная доза отвара — пол-литра. Его выпивают глотками в течение дня.

ХРЕН

Хрен — один из главных героев народной медицины. Набор биологических веществ его весьма своеобразен. В листьях хрена содержится почти столько же витамина С, сколько и в признанном его источнике — черной смородине. В корнях аскорбиновой кислоты несколько меньше, около 250 мг%. но и это количество внушает уважение А кроме того, хрен содержит витамины группы В, каротиноиды, калий, кальций, магний, железо, медь, фосфор и другие активные элементы и соединения.

Как и все ближайшие родственники, хрен накапливает эфирное масло, имеющее резкий специфический вкус и запах. Если открыть плотно закрытую баночку с тертым хреном, летучие сернистые соединения так и ударят в нос.

Пожалуй, чаще вспоминают о хрене, когда необходимы его фитонцидные свойства, то есть при инфекциях. Соком, разбавленным водой, промывают нос при гриппе, полощут горло при ангине, обрабатывают гнойные раны. Экспериментально доказано, что водный отвар хрена положительно действует при дизентерии и лямблиозе.

Раздражающему действию хрена тоже издавна находилось применение. Его использовали вместо горчичников. Кашицу или сок применяли наружно при радикулитах, ревматизме, подагре. Хрен как противоревматическое средег- ЕО и по сей день пользуется популярностью, причем к больным местам прикладывают и свежие листья хрена. Их «носят» несколько дней периодически меняя.

Если вы перемерзли, во избежание простуды положите в тапочки листья хрена и походите так. На стопы можно нанести и кашицу.

У людей с пониженным аппетитом хрен, употребляемый вместе с закусками или в качестве приправ ко вторым блюдам, улучшает пищеварение. Его можно употреблять особенно при гипацидных гастритах, атониях кишечника и дискинезиях желчных путей по гипотоническому типу, а вот при острых и хронических воспалениях желудочно-кишечного тракта про хрен лучше забыть.

В народной медицине «хреновая терапия» применялась также при отеках, некоторых заболеваниях печени и почек. А в косметике настойку или отвар хрена применяли при веснушках и пигментных пятнах.

Не надо думать, что у хрена все в прошлом: современная медицина испытывает к этому огородному растению самый неформальный интерес. Недавно, в 1988 году, учеными разработан способ получения ценного фермента пе- роксидазы из корней хрена, на который специалистам-раз- работчикам выдано авторское свидетельство.

Рецепты. При вялой жирной коже рекомендуются маски из смеси кашиц хрена и яблок (1:1).

При веснушках и пигментных пятнах готовят настой: 50 г хрена, натертого на терке, заливают стаканом столового уксуса и выдерживают в прохладном месте две недели в закупоренном виде. Затем добавляют 1,5 л воды. Полученным средством пользуются для протирания липа утром и вечером.

ЧЕСНОК

Чеснок, как и лук, считался пугалом всяческого зла. Так ли уж неверно это, если под злом понимать болезнь, а под темной силой инфекцию, которая отнимает здоровье, силы, а нередко и жизнь?

Главная «отпугивающая» сила чеснока заключена в эфирном масле. Его в чесноке немного — меньше полпроцента. Но зато бактерицидное действие его сохраняется при разведении в 125000 раз! Наибольшей антимикробной активностью обладает гликозид аллицин, который содержится во всех частях растения. В луковицах чеснока находятся также жирное масло, фитостерины, витамины группы В, до 30 мг% витамина С. А в чесночном зеленом пере витамина С — в 5 раз больше. Важное биологическое значение имеет минеральный комплекс чеснока: из макроэлементов — калий, кальций, магний, железо; из микроэлементов — марганец, цинк, никель и др. Последние данные о концентрировании чесноком селена многое объясняют в его лечебном действии.

Применение чеснока в медицине очень разнообразно. Его профилактическое значение вряд ли можно переоценить.

Лечебные свойства чеснока известны давно. Славяне и греки в древности применяли его при укусах змей — за это предки наши называли его змеиной травой. К месту укуса прикладывали свежую крапиву с солью и «пили чеснок, уваренный с пивом».

При зубной боли на Руси варили чеснок и отваром полоскали рот. А вот что писал про чеснок старинный русский лечебник: «Кто ест чеснок, у того внутри не растут чирья или иные тем подобны, понеже мокрость внутренний истребляет. Чеснок еще варим и толчем и прикладываем к чирьям на теле и ко иным болячкам, коп бывают без верху, тогда гной выведет и их отворит. Кои соком Чесноковым помазует главу, тогда вши и гниды умирают и власы на голове укрепляются».

Главные авторитеты медицины котировали чеснок. Дио- скорид рекомендовал его при плохом аппетите, диспепсии, кожных болезнях. Авиценна вообще считал, что чесноком можно лечить «всякие болезни».

В народной медицине разных народов — русских, болгар, китайцев, чехов — чеснок применяется при тяжелых физических нагрузках, при гипертонии, для улучшения деятельности пищеварительных и половых желез. Известно противораковое использование чеснока. Наружно луковицы применяются для выведения бородавок, мозолей, для лечения гнойных ран.

Чеснок помогает, если нужно изгнать глистов. Когда покусают пчелы, осы или комары, прикладывание давленого чеснока поможет унять боль и зуд. Если волосы редеют и голова стремится принять форму бильярдного шара, сок чеснока, втираемый в корни волос, окажет сопротивление наступающей лысине.

Экспериментально установлено противомикробное, противогрибковое и противоглистное действие чеснока и его препаратов. Способность чеснока предупреждать инфекции объясняется сильными фитонцидными свойствами: выделенный из луковиц аллицин убивает микробов в разведении 1:250 000. Проверялась в эксперименте и противоскле- ротическая активность суммы действующих веществ из луковиц. У чеснока обнаружено профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе.

Стоматологами показано, что применение чеснока после удаления кариозных зубов в 10—15 раз снижает количество осложнений. Это связано с тем, что 3—5-минутное жевание чесночной дольки убивает микробов, удобно устроившихся в полости рта.

Проверка противоопухолевой активности подтвердила, что у животных, которых кормили чесноком, тормозилось развитие опухолей. Показано, что раковые клетки, обработанные чесночной вытяжкой, теряют свои злокачественные свойства: животные, которым эти клетки вживляли, не заболевали.

Репутация чеснока как противоракового средства в народной медицине и экспериментальные данные хорошо согласуются с последними сообщениями о противоопухолевой активности селена. Предполагается, что этот элемент способствует образованию анштел и повышению иммунитета. Селен контролирует и образование эритроцитов. А чеснок является концентратором селена.

Медицинская промышленность выпускает настойку чеснока, которая рекомендуется для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике, при колитах, а также гипертонии и атеросклерозе. Экстракт чеснока входит в известный препарат «Аллохол». При тех же показаниях рекомендуется съедать по 2—3 зубочка в день.

Людям же, страдающим заболеваниями почек и эпилепсией, необходимо употреблять чеснок с осторожностью.

И еще одно предостережение, связанное со специфическим запахом чеснока. Помните, что если, находясь в коллективе, вы начнете увлекаться индивидуальной «чеснокотерапией», то это может привести к непредсказуемой реакции окружающих.

Рецепты. Эликсир молодости, лопулярный в прошлом в Харьковской и Киевской губерниях: 400 г чеснока протереть на терке или пропустить через мясорубку, выжать сок 24 лимонов, хорошо перемешать. Смесь настаивать 3 дня в темном прохладном месте. Принимать по 1 чайной ложке в стакане воды. Через 1—2 недели улучшается самочувствие и повышается работоспособность.

При стенокардии с одышкой: смешать литр меда, сок 10 лимонов и 5 головок чеснока, натертых на терке, закрыть и оставить в прохладном месте на неделю. Принимать 1 раз в день по 4 чайные ложки медленно, с расстоновками.

Против остриц: 5 зубков чеснока растирают, прибавляя частями воду — до 200 мл. Для одной клизмы берут четверть стакана чесночной жидкости. Можно ставить клизму из отваров чеснока или даже просто чесночную дольку вводить в прямую кишку.

При бронхитах, коклюше, кашле, простуде: сок чеснока со свиным жиром втирают в кожу груди.

Перед сном натирают ступни толченым чесноком и надевают шерстяные носки. Внутрь — 1—2 ложки меда.

Для удаления бородавок и мозолей: готовят мазь из равных частей чесночного сока и свиного сала. Мазью смазывают бородавки или мозоли.

Несколько раз в день натирают бородавки разрезанным зубком или смазывают чесночной кашицей.

Для размягчения мозолей и созревания нарывов прикладывают чеснок, отваренный в молоке. В болгарской народной медицине с этой целью используют жареный чеснок.

К гнойным ранам, к пораженным экземой или чесоткой участкам кожи прикладывают кашицу в марлевом мешочке или обрабатывают чесночным соком.

Самая простая диета при поносах: корочка хлеба, натертая чесноком, и рисовый суп*.

ЩАВЕЛЬ

Молодая зелень — это источник витамина С (80 мг%), каротина (8 мг%), флавоноидов, макро- и микроэлементов. Все это, как известно, полезные вещества, особенно в весеннее время.

Листья щавеля содержат небольшое количество белков и сахаров, а вот чего много — так это щавелевой кислоты. Ее содержится в зелени до 860 мг%.

В Европе в средние века шавель применяли как противоглистное, при нарушениях пищеварения и менструального никла.

В русских лечебниках, по которым лечились наши предки, написано: «Щавель холодит и тушит огонь в желудке, и в печени, и в сердце, и сладость брашну наводит…» Россияне ценили щавель как противоцинготное. Его широко использовали для профилактики болезней в войсках выдающиеся полководцы А. В. Суворов и М. И. Кутузов. В одном из приказов по армии М. И. Кутузов предписывал: «Употребление же щавеля и разных кислых трав в вареве солдатском всего более способствовать будет предупреждению цинготной болезни…»

Щавель и отвары из его корней использовали для уменьшения гнилостных процессов в кишечнике, как кровоостанавливающее при геморрое и поносах В качестве желчегонного рекомендовалось такое простое средство: одна чайная ложка сока разводится в полстакане воды, можно сладкой, и пьется за полчаса до еды 2—3 раза в день. Еще в народе отвар корней щавеля давали тем, кто несдержан в отношении крепких напитков.

Кстати, о сдержанности: в своей любви к щавелю ее тоже нужно проявлять. Это связано с высоким содержанием щавелевой кислоты. Даже у здоровых людей чрезмерное употребление щавеля и блюд из него может привести к нарушению водно-солевого обмена. Людям, страдающим воспалением желудочно-кишечного тракта или заболеваниями почек, к щавелевым закускам и блюдам нужно относиться с осторожностью.

Рецепты. В болгарской медицине при кожных болезнях, заболеваниях печени и желчного пузыря: одну столовую ложку листьев варят 15 мин в двух стаканах воды. Пьют глотками в течение дня. Доза на день — стакан отвара.

Рецепт народной медицины: 30 г высушенных корней щавеля заливают литром воды, кипятят один час и еще полчаса настаивают. Пьют по 50 мл дважды в день при болезнях печени, против глистов и при запорах.

Щавель можно использовать как косметическое средство: к 1 столовой ложке кашицы добавляют 1 чайную ложку кефира. Маску наносят на 15 мин для отбеливания кожи, особенно при веснушках и пигментных пятнах.