Плодовые овощные культуры

Описание:

Автор: Киселев Е. П.

Плодовые овощные культуры

ТОМАТЫ

Томаты выделяются среди овощных культур высокими вкусовыми и питательными качествами.

Культурные сорта томатов — однолетние растения. Низкорослые сорта имеют невысокие стебли (35—40 см) с частым расположением листьев и кистей. Созревают плоды у этой группы обычно дружно. У штамбовых сортов ограничены ветвистость и рост стеблей. Их можно выращивать без подвязки к кольям. В зависимости от расположения цветочных кистей они бывают ранние и поздние. Высокорослые сорта в ‘большинстве позднеспелые. Растения подвязывают к кольям или шпалерам.

Листья у томатов бывают гофрированные (чаше у штамбовых) и картофельного типа. Встречается скручивание листьев, что зависит от сорта, влажности почвы, питания, поражения болезнями.

Корневая система у томатов на дренированных почвах проникает на глубину до 2 м, а в диаметре разрастается до 1,5—2,5 м. Развитие корневой системы зависит от способа обработки и влажности почвы.

Томаты — самоопыляющееся растение. Цветы имеют 5—6 лепестков, тычинки срастаются в конусную колонку, внутри которой находится пестик. При созревании пыльца высыпается, попадает на рыльце пестика и производит завязывание плодов.

Плоды томатов по форме бывают округлые, плоские, удлиненные, сливовидные. Вкус определяется соотношением сахаров и кислот (сахарокислотный коэффициент). Чем он выше (7—12%), тем вкуснее плоды. Условия выращивания влияют на вкус плодов. При недостатке света, тепла, избытке влаги и азотных удобрений плоды становятся водянистыми и кислыми.

Прорастают семена при температуре 15—18°С. Оптимальная температура для роста и развития 20—30°С. При температуре ниже 15°С прекращается цветение, а ниже 10°С — рост растений.

Потребность в воде у томатов довольно высокая, хотя их и относят к растениям относительно засухоустойчивым.

Наибольшую потребность в воде томаты испытывают в период завязей. Если не поливать, цветки и завязи опадут, а в период образования плодов появится вершинная гниль. Недостаток влаги резко снижает урожай плодов, хотя и ускоряет созревание, а при резкой смене засушливого периода влажным плоды растрескиваются.

Плохо переносят томаты высокую влажность воздуха, длительную дождливую погоду.

Томаты требовательны к свету, особенно рассада. При недостатке света она вытягивается, желтеет, становится тонкой. Если рассада выращивалась при 10—12-часовом световом дне, цветение и плодоношение ускоряются.

Томаты любят легкие супесчаные и суглинистые почвы с хорошей структурой и высоким содержанием питательных веществ. При недостатке фосфора, особенно в первую половину вегетации, прекращается образование завязей и созревание плодов. Азотные удобрения лучше вносить в период цветения и налива плодов, калийные — во время плодоношения. Они повышают устойчивость к заболеваниям.

Высокие устойчивые урожаи дают наиболее приспособленные к местным природным условиям сорта. Для продления периода поступления к столу свежих плодов нужно выращивать сорта разных сроков созревания: Север, Балтийский, Ладога, Янтарный — сверхскороспелые, а также штамбовые, карликовые. Последние дают высокие ранние урожаи и выровненные плоды. Они пригодны для употребления в свежем виде и для консервирования. Плодоносить они начинают на 6—8 дней раньше ранних сортов.

Амурская заря — ранннеспелый сорт, за первые 10— 15 дней отдает 60—70% урожая. Плоды округло-плоские, розовые, среднего и крупного размеров, масса плода 80— 100 г. Хороших вкусовых качеств. Предназначен для употребления в свежем виде и консервирования.

Агата — раннеспелый сорт с плоскоокруглыми, гладкими, красными, 70—90 г плодами. Средних вкусовых достоинств. Употребляется в свежем виде и перерабатывается на томатный сок.

Белый налив — раннеспелый, с дружной отдачей урожая. Плоды красные, округлые, весом до 80 г. Средних вкусовых качеств. Употребляется в свежем виде.

Молдавский ранний — раннеспелый. Плоды весом 70— 80 г, плоскоокруглые и округлые, красные, созревают дружно. Средних вкусовых качеств. Употребляют в свежем виде.

Новичок. Плоды раннеспелые, 60—70 г, округло-удлиненные, красные. Употребляется в свежем виде и для засолки.

Москвич — раннеспелый, устойчивый к похолоданиям, куст компактный штамбовый, небольшого размера. Плоды округлые, плоскоокруглые, красные, гладкие, малокамерные, весом 40—50 г, хороших вкусовых качеств. Пригоден для засолки и консервирования.

Утро — среднеранний, высокоурожайный, период плодоношения растянутый, плоды округлые, гладкие, транспортабельные. Средних вкусовых качеств. Универсального использования.

Хабаровский розовый 308 — среднеспелый, плоды округлые, розовые, высоких вкусовых качеств, универсального использования.

Факел — среднеспелый, плоды округлые, гладкие, красные, 60—80 г. Средних вкусовых достоинств. Транспортабельны. Идут для хранения в свежем виде и на переработку.

Зарница — сорт среднеспелый, с округлыми и плоскоокруглыми красными плодами, весом 80—120 г. Средних вкусовых достоинств. Универсального назначения.

Кубанский штамбовый 220 — среднепоздний сорт. Куст штамбовый, листья крупные, темно-зеленые. Плоды округлые, крупные, 80—120 г, красные, хороших вкусовых достоинств. Сорт урожайный, лёжкий, салатного и консервного использования.

Волгоградский 5/95 — позднеспелый сорт. Растение штамбовое, с ограниченным ростом пасынков. Плоды плоскоокруглые, гладкие и слаборебристые, крупные, красные. Транспортабельные, лёжкие. Во влажные годы поражается фитофторой. Универсального использования.

Титан — сорт поздний, плоды округлые, красные, гладкие, весом 90—ПО г, долго сохраняют товарный вид. Рекомендуется для редких ручных сборов. Употребляется в свежем и консервированном виде.

Для цельноплодного консервирования рекомендуются сорта сливовидной формы, небольшого, 30—50 г, размера: Хабаровский засолочный 131, Нистру, Новинка Приднестровья, Призер и др.

Большим спросом пользуются высокорослые, крупноплодные среднеспелые и позднеспелые сорта: Бычье сердце, Гигант Новикова, Хурма, Де-Барао, Розовый гигант, Маркет, Черный принц.

Бычье сердце — сорт позднеспелый, крупноплодный, с плодами округло-овальной формы, малиновой окраски, мясистыми, малосемянными, прекрасных вкусовых качеств, Бесом до 500 г. Салатного назначения. Недостаток сорта — слабая завязь плода.

Гигант Новикова — сорт любительской селекции, высокорослый, среднеоблиственный. Плоды весом от 400 до 1200 г, плоскоокруглые, малиновые, в основном салатного назначения.

Хурма (Золотой шар) — высокорослый сорт. Плоды округлые, желто-оранжевые, по 150—400 г, нежные, с пониженной кислотностью.

Де-Барао — сорт высокорослый. Плоды овальные (яйцевидные), светло-красные, 60—120 г, с толстыми стенками, хорошего вкуса, лёжкие, транспортабельные.

Розовый гигант — сорт высокорослый. Плоды от 200 до 1000 г, плоскоокруглой формы, интенсивно-розовой окраски. Устойчивость к болезням средняя.

Маркет — сорт высокорослый, до трех метров. Плоды плоскоокруглой формы, весом до 300 г, красные. Устойчив к фитофторе. Универсального назначения.

Все высокорослые, крупноплодные сорта очень требовательны к плодородию почвы. Плотность посадки 2— 3 растения на 1 м². Нуждаются в подвязке.

Выращивание рассады

Получение дружных всходов зависит от качества семян. Они должны быть однородными по размеру и массе. Перед посевом их сортируют, погружая в 5% раствор поваренной соли (50 г на 1 л воды). Утонувшие используют для посева. Процент всхожести 96—98%, всходы дружные.

Мелкие и легкие семена можно использовать для посева, но отдельно. Всходы появятся позже, рассада будет неровной. Но общая продуктивность томатов будет не хуже выращенных из тяжелых семян.

Прогрев семян убивает возбудителей болезней. Делается это так. На лампу с цилиндрическим абажуром положить металлическую сетку и лист бумаги, на нее — мешочек с семенами, прикрыв его бумажным колпаком. Температура под колпаком должна быть +60°С. После 3-часового прогрева семена опустить на 20 мин. в марганцовый раствор (на 100 г воды 1 г марганца). Затем промыть под струей чистой воды.

Повысить устойчивость к болезням и ускорить созревание плодов можно путем намачивания семян в растворе макро- и микроэлементов: на 1 л воды берут 0,2 г, аммиачной селитры, 0,5 г суперфосфата, 0,3 г калийной соли, 0,1 г медного купороса, 0,05 г сернокислого марганца, 0,04 г борной кислоты, 0,4 г сернокислого цинка, 0,1 г молибденовокислого аммония. Семена в растворе выдерживают 6 часов, затем подсушивают до сыпучести. Такой раствор используют для внекорневой подкормки растений.

Можно раствор заменить суточным настоем древесной золы (2 спичечных коробка на 1 л воды).

Семена выдерживают в настое 3 часа. Затем их замачивают в блюдце таким образом, чтобы вода заливала семена только наполовину. Блюдце ставят в теплое место (+25°С). Воду меняют 3 раза в сутки. Едва семена наклюнутся, их помещают в морозильную камеру холодильника, где выдерживают при —3°С 16—19 часов, а затем еще 5 часов при комнатной температуре. Такие чередования продолжаются 5—6 .суток. На всем протяжении чакал- ки семена должны быть влажными. Эффективен способ промораживания. Набухшие семена выдерживают 3— Б дней при температуре —1. .—1,5°С (в снежном сугробе).

Срок посева томатов определяют сроком высадки рассады в открытый грунт. Для высадки 25—30 мая посев проводят в теплые парники 25—30 марта, в пленочные теплицы 1 —10 апреля. При высадке 1—5 июня сеют с 1 по 5 апреля (в парники) и с 10 по 15 апреля (в теплицы).

Если нет тепличных устройств, рассаду выращивают на подоконнике, высевая 10—15 апреля.

Питательную смесь готовят из дерновой земли, перегноя и песка в соотношении 1:2:1. Землю используют свежую, незараженную или прокаленную на огне 30—40 мин. На ведро смеси добавляют 200 г золы, 60 г суперфосфата и 20 г сернокислого калия.

Рассаду томатов обычно выращивают с пикировкой. Семена высевают в ящик размером 50x35X8 см, где размещают до 12 рядов (3—4 см между рядами, 1 —1,5 — между семенами). Семена присыпают землей (слоем до 1 см), поливают теплой водой, накрывают пленкой или стеклом, чтобы земля не пересыхала.

До всходов поддерживают температуру 20—25°С. При появлении всходов для усиления роста корней ящики устанавливают на подоконник и на 4—7 дней снижают температуру до 12—15°С (вблизи форточки). Когда сеянцы окрепнут, температуру повышают (в солнечные дни — до 20—25, в пасмурные — до 18—20, ночью — до 10°С).

Пикируют с целью обеспечения растений достаточным объемом почвы и воздуха для их дальнейшего роста и развития. Чем раньше (в фазу развернутых семядолей) проводят пикировку, тем лучше растения ее переносят, но маленькие неокрепшие всходы легко повредить, поэтому пересаживают сеянцы в фазе 2—3 настоящих листов в горшочки диаметром 8—10 см. При пикировке главный корень отщипывают на ‘/з- Сеянцы заглубляют в почву до семядольных листиков, обжимая корни так, чтобы не было воздушного пространства. Пикированную рассаду обильно поливают теплой водой. До приживания ее держат в тени при температуре 20°С. Когда же она тронется в рост, ее переносят на подоконник, желательно на южных и юго-восточных окнах.

Рассаду пикируют в парники или пленочные теплицы, Ь см между рядами и 4—6 см между растениями. Через 7—10 дней после пикировки присыпают рассаду землей с песком (1:1). Это помогает рассаде укорениться и удерживать почвенную влагу. Поливают рассаду очень умеренно, проветривая при этом помещение (парник, теплицу). Лучше поливать в солнечную погоду и в утренние часы. В пасмурную лучше обойтись без полива. Подкармливают рассаду в зависимости от состояния растений. Если они отстают в росте, имеют бледную окраску, их подкармливают огородной смесью (30 г на 10 л воды) или раствором минеральных удобрений (10—15 г аммиачной селитры, 40—50 г суперфосфата и 15 г хлористого калия на 10 л воды). Можно подкармливать кристалином (на 1—2 л воды — 2,5—3 г).

Литр раствора расходуют на 10—12 растений. Чтобы предотвратить опадение бутонов, перед высадкой рассаду спрыскивают 0,02% (2 г на 10 л воды) раствором борной кислоты.

О закалке рассады заботятся начиная с первых дней ее выращивания. Когда температура воздуха (в тени) достигает 10—12°С, рамы с парников снимают, в комнате еткрывают окна или выносят горшки на балкон (с 11 до 16 часов). В первое время растения нужно притенять во избежание солнечные ожогов. Через 3—4 дня рассаду открывают на весь день, а если нет угрозы заморозков, то и на ночь. Стебли закаленных растений приобретают фиолетовую окраску. Такие растения можно раньше высаживать в открытый грунт, они быстрее и лучше приживаются.

Выращивают томаты на разных почвах, но высокие урожаи получают только на плодородных, хорошо прогреваемых и защищенных от ветра участках. В северных районах под томаты отводят участки с южными склонами. Наиболее ранние урожаи получают на легких супесчаных почвах. Нельзя выращивать томаты после картофеля, перцев и баклажанов. На прежнее место они должны возвращаться не раньше чем через 3—4 года.

На участки, богатые органическими веществами, достаточно внести минеральные удобрения на 10 м²: 120—- 125 г аммиачной селитры, 300—400 г суперфосфата, 100— 150 г хлористого калия, на кислых почвах — по 3—5 кг извести.

В бедные почвы наряду с минеральными вносят органические удобрения — 30—40 кг торфокомпоста или перегноя на 10 м² (при внесении общим фоном) или по 0,5—1 кг в лунку. При внесении свежего навоза наблюдается сильный рост стеблей и листьев, задерживаются созревание и плодоношение, снижается устойчивость растений к заболеваниям.

Посадка и уход

В открытый грунт рассаду высаживают с 25 мая по 10 июня, под пленочные укрытия 10—15 мая. При боле ранней высадке парник на ночь покрывают двухслойной рамой с воздушной подушкой 3—5 см. Рамы снимают, когда температура воздуха поднимется выше 15°С. Высаживают томаты рядами на расстоянии 60—70 см. Расстояние между растениями в ряду: для низкорослых сортов 30—35 см, для высокорослых — 40—50 см. За 4—5 дней до высадки полив прекращают, что придает стеблям рассады упругость. Накануне перед высадкой обильно поливают. Безгоршечную выбирают с комом земли. В лунку перед высадкой вливают 1—2 л воды. Коренастую компактную рассаду высаживают вертикально, на 2—3 см глубже, чем она росла, переросшую и вытянувшуюся — наклонно, присыпая землей часть стебля.

Первые 5—10 дней после посадки, особенно в ранние сроки, томаты поливать не рекомендуется. Вылитой в лунку воды вполне достаточно для укоренения. Чтобы растения меньше страдали от солнечных лучей, их притеняют бумагой, сеном или травой. На сырых участках томаты лучше выращивать на гребнях или грядах.

Уход за растениями — рыхление почвы, прополка, подкормка, поливы, окучивание, формирование кустов и борьба с болезнями.

Первое рыхление проводят через 7—10 дней после приживания растений, второе — через 12—15 дней, последующие — по мере образования корки. Одновременно растения окучивают.

Цветущие растения подкармливают раствором минеральных удобрений: на 10 л воды 20 г аммиачной селитры, 70 г суперфосфата и 20 г хлористого калия. Если растения развиваются слабо, подкармливают раствором навозной жижи (1:4) или птичьего помета (1:10), предварительно настояв его 3—4 дня.

Внекорневую подкормку (опрыскивание растений) осуществляют 0,5% вытяжкой (настоем) суперфосфата и 0,1% раствором борной кислоты. Это ускоряет созревание ь повышает урожай томатов. Раннеспелые сорта (Белый налив, Молдавский ранний, Утро, Новичок, Амурская заря, Москвич), имеющие компактные кусты, обычно выращивают без пасынкования. Однако в северных районах (для ускоренного созревания) рекомендуется формировать растения в один или два стебля. При этом на растении удаляют все пасынки или оставляют наиболее развитый под первой цветочной кистью. Пасынкование проводят, не допуская перерастания боковых побегов свыше 3—5 см.

Высокорослые сорта (Бычье сердце, Гигант Новикова, Хурма, Де-Барао, Розовый гигант, Маркет) тоже нуждаются в формировании куста. Их пасынкуют, подвязывают к высоким кольям или к проволочной шпалере. Колья вбивают с северной стороны. У пасынкованных растений плоды крупные, подвязка предохраняет их от заболеваний, особенно в годы с обильными осадками.

Чтобы ограничить рост растений и ускорить созревание плодов, за месяц до наступления заморозков плодоносящие побеги прищипывают.

В период цветения и налива плодов томаты надо регулярно поливать, а после каждого полива рыхлить и подокучивать. Поддержание почвы во влажном состоянии снижает растрескиваемость плодов.

В наших условиях томаты часто поражаются болезнями, причем сильнее поражаются густо посаженные и ослабленные растения.

Профилактические меры борьбы с болезнями: чередование культур; сбор и уничтожение растительных остатков; протравливание семян 1% раствором марганцовокислого калия; подкормка растений калийными удобрениями; опрыскивание 0,5% раствором хлорокиси меди или 1% раствором бордоской жидкости через каждые 10—14 дней. Для этого 100 г негашеной извести заливают 5 л воды, в другой (стеклянной) посуде в 5 л воды растворяют 100 г медного купороса. Затем раствор медного купороса при постоянном помешивании выливают в известковый. Такое опрыскивание, особенно в дождливые годы, производят в качестве профилактической меры против поражения растений фитофторой. Прекращают опрыскивание за 20 дней до начала сбора плодов.

Уборка, дозаривание и хранение плодов

Убирают созревшие плоды через 3—4 дня, перезревшие задерживают развитие новых завязей. Плоды собирают различной спелости, в зависимости от погодных условий и способов употребления. Томаты, используемые сразу в пищу, лучше снимать зрелыми. Если плоды будут некоторое время лежать, их лучше собирать в стадии бланжевой спелости (желтовато-бурая окраска).

Зеленые плоды следует убрать до заморозков, воздействие ночной температуры ниже —8°С увеличивает отходы при дозаривании. Собранные с больных растений плоды нужно хранить отдельно, а перед закладкой на дозаривание прогреть в горячей воде с температурой 60°С в течение 2 мин. Дозаривают плоды без плодоножек при темкературе 20—25°С. Дозаривание плодов может быть более длительное — 2—2,5 месяца. Для этого отбирают зеленые, хорошо сформированные плоды, каждый оборачивают газетной бумагой, укладывают в ящички. Хранят при температуре 10—12°С.

Период сохранности томатов можно увеличить, если подвязать растения с плодами корнями вверх в теплых помещениях. Для этого отбирают хорошо облиственные здоровые растения с большим количеством завязавшихся, частично сформированных плодов, осторожно выдергивают и подвязывают в помещении с температурой 10—12°С или ь сухом подвале.

Наиболее лёжкие сорта: Хабаровский 131, Факел, Де- Барао, Кубанский штамбовой 220, Титан, Волгоградский 5/95, Находка дальневосточная.

Заготовка семян томатов в домашних условиях

Для получения качественных семян выбирают наиболее здоровые, урожайные, типичные по сортовым признакам растения. Со второй или третьей кисти берут зрелые, крупные, здоровые плоды, укладывают их на подоконнике на 2—3 дня. Затем каждый разрезают, вычищают семена в стеклянную банку или эмалированную посуду. Через 2—3 дня, когда семена откиснут, их отмывают в чистой воде, выбирают на листы бумаги и просушивают. Хранить следует в мешочках (каждый сорт отдельно). При хранении в полиэтиленовых пакетах посевные качества томаты сохраняют 5—7 лет.

Рецепты блюд и заготовок из томатов

Салат из помидоров и овощей готовят в стеклянных банках емкостью 1 л. На дно банки кладут 2—3 горошины черного перца, 4—5 листиков черной смородины (обязательно садовой), листья укропа, листик петрушки. Перец очищают от семян, обдают кипятком (воду сливают) и нарезают колечками. Очищенный лук режут колечками, помидоры дольками (лучше вдоль плода). Овощи укладывают слоями: слой помидоров, перца, можно слой огурчиков, нарезанных кружочками, слой лука. Заполняют банку до шейки, заливают 1 столовой ложкой постного масла и маринадом.

Для приготовления маринада на три с половиной стакана воды добавляют половину стакана уксуса (эссенция, разбавленная водой 1:20), 2 столовые ложки сахара и 1 — соли. Все это кипятят и горячим заливают банки с овощами, затем их закрывают прокипяченными крышками, стерилизуют 8—10 мин при слабом кипении, закатывают и ставят вверх дном до полного охлаждения.

Томатный сок варят из зрелых плодов. Удаляют плодоножки, тщательно моют, затем режут на дольки в эмалированную посуду, добавив к весу плодов 10—15% воды, кипятят 10—20 мин, изредка помешивая. Охлажденное пюре протирают через сито, образовавшийся сок доводят до кипения и разливают в стерилизованные банки, накрывают крышками, стерилизуют 10—15 мин и закатывают.

Огурцы в томатном соке — один из лучших, но малораспространенных способов переработки. Он позволяет получать продукцию с высокими вкусовыми качествами. Для консервирования используют мелкие или средних размеров огурцы, можно брать и длинноплодные, разрезая их на части 5—6 см. Плоды моют, обрезают кончики. Одновременно готовят томатный сок.

На дно банки кладут несколько зубков резаного чеснока и горошин перца, 3—5 листочков смородины. Плотно уложенные огурчики заливают кипящим томатным соком, предварительно его посолив Банку накрывают и ставят пастеризовать в кипящую воду. Пастеризуют 3-литровые банки 30 мин, 2-литровые — 20 мин, литровые — 15 мин. Вода должна доходить до основания горлышка банки. Огурцы можно консервировать в томатном соке слабосолеными и крепкосолеными. В первом случае концентрация соли составляет 4%, во втором — 5—6%. После пастеризации банки закатывают крышками и ставят вверх дном до охлаждения.

Томаты с чесноком. Это очень острая приправа. Она используется для первых и вторых блюд, для различных овощных салатов. На 1 кг зрелых томатов берут 300 г чеснока, 1 стручок горького перца. Плоды моют, пропускают через мясорубку (предварительно отжав из них сок). Таким же образом измельчают чеснок и перец. Все смешивают и солят по вкусу. Готовую приправу заливают в банки и хранят в холодильнике, не закатывая крышками.

Напиток «Экспромт». На четыре порции берут 1,5 стакана томатного сока, 1,5 стакана кипяченого молока, 3 яичных желтка. 3 чайные ложки лимонного сока, соль на кончике ножа, 4—8 кубиков пищевого льда. Ставят в холодильник на 20—30 мин, потом взбивают миксером в такой последовательности: томатный сок, желтки, лимонный сок, молоко, соль. В готовый напиток на порцию добавляют 1—2 кубика льда.

Тюльпаны из томатов. 250 г красивых, одинаковых по величине томатов надрезать крест-накрест, вынуть сердцевину и начинить творогом, взбитым до сметанообразной консистенции с молоком, мякотью, вынутой из плодов, мелко нарезанным луком, сладким перцем, солью и зеленью. Подать на листовом салате. Это не только очень вкусно, полезно, но и красиво.

Кубики из томатов. 250 г одинаковых по величине томатов надрезать, осторожно вынуть содержимое, наполнить натертым на крупной терке яблоком, смешанным с тертым хреном и лимонным соком.

Икра из зрелых томатов. Сладкий перец, морковь, лук режут соломкой и жарят 15—20 мин на постном масле, добавляют соль, сахар, резаные томаты, жарят еще 20— 30 мин, помешивая ложкой. Минут за 10 до полной готовности добавить мелко нарезанный горький перец (0,5— I стручок). Икру раскладывают в банки (желательно пол- литровые) и стерилизуют 10—15 мин, потом закатывают. Компоненты для получения 1 кг икры: 200 г моркови, 150 г лука, 150 г сладкого перца, 500 г зрелых красных томатов. Соль, сахар, горький перец добавляют по вкусу, от них зависит острота блюда. Икру можно добавлять в борщи, рассольники в качестве приправы, употреблять самостоятельно, с гарнирами.

ФИЗАЛИС

Физалис — одна из перспективных овощных культур, завезена из Южной Америки в начале двадцатых годов. Плоды содержат сахара, витамин С, органические кислоты, микроэлементы, пектиновые вещества. Обладая желирующим свойством, физалис широко применяется в кондитерской промышленности. Употребляют плоды свежими, готовят варенья, джемы, повидла, компоты, икру, их солят и маринуют.

Он менее, чем томат, требователен к теплу, агротехника его возделывания довольно проста. Род физалиса состоит из 110 ботанических видов. Кроме пищевых видов встречаются декоративные. Из декоративных распространены физалис обыкновенный и садовый.

Первый растет по оврагам, опушкам, как сорняк на огородах. Растение многолетнее. Стебель прямостоячий (40—110 см). Листья продолговато-яйцевидные, заостренные, черешки короче листовой пластинки. Стебли с густым опушением. Цветки белые. Ягода мелкая, оранжево-красная, горьковато-кислая, неприятного вкуса. В медицине применяется как мочегонное, болеутоляющее и кровоостанавливающее средство.

Физалис садовый — многолетнее мощное растение. Листья крупные, стебли без опушения. Ягода оранжевокрасная, используется как безвредный органический краситель. Из ветвей с оранжевыми фонариками составляют зимние букеты.

Возделывают два вида физалиса со съедобными плодами: южноамериканский — с мелкими сладкими плодами и мексиканский — с более крупными, но менее сладкими. *

В местных условиях выращивают сорта, созданные нз основе мексиканских физалисов.

Московский ранний 2045. Зрелые плоды сладкие, без резкого кисловатого привкуса. От всходов до созревания — 80—90 дней. Высокоурожайный (2—5 кг/м²) сорт.

Грунтовый грибовский. Вкус кисловато-сладкий, без привкуса. От всходов до созревания 80—90 дней, холодостойкий, высокоурожайный (2,5—4 кг/м²).

Кондитерский. Плоды округлые, зеленые, массой 30— 00 г, с повышенной кислотностью. От всходов до созревания 95—100 дней, урожайный, лёжкий.

Из физалисов южноамериканского происхождения выращивают сорт Земляничный 573 (изюмный), от всходов до созревания 90—100 дней. Перезревшие плоды в дождливую погоду растрескиваются, снятые недозрелыми — хорошо созревают. Особенность сорта — способность прорастать самосевом.

Лучшие предшественники физалиса — тыквенные, капустные, бобовые и корнеплодные растения. Оптимальная температура для роста и развития 18—25°С, выдерживает кратковременные заморозки до —1…—2^СС. Хорошо растет на всех типах почв, за исключением сильнокислых. По (равнению с томатами он более засухоустойчив. Благодаря сильно развитой корневой системе относительно легко переносит недостаток влаги в почве, менее светолюбив, поэтому его можно возделывать в междурядьях молодого сада. В местных условиях физалис рекомендуется выращивать через рассаду. Высевают семена в парники 5—10 апреля, в пленочные теплицы 10—15-го. Рассаду в открытый грунт высаживают 25—30 мая. Размещают на 70 см между рядами и 30—5о см между растениями в ряду.

В период вегетации в открытом грунте почву надо рыхлить Физалис особенно требователен к воде в период роста корневой системы. В зависимости от развития растений их периодически поливают и трижды подкармливают: в периоды массового цветения, плодообразования и через 2—3 недели — раствором минерального удобрения, навозной жижи или птичьего помета в концентрации, рекомендованной для томатов.

Физалис не пасынкуют и не подвязывают, добиваясь получения мощных, сильно ветвящихся растений, поскольку плоды формируются в местах разветвления стеблей.

В середине вегетации верхушки ветвей прищипывают. Плоды снимают по мере созревания, хранят в сухом проветриваемом помещении в ящиках или на стеллажах слоем не более 10—15 см. В таком виде при температуре 1 — 4 С недозрелые плоды можно хранить всю зиму, зрелые — 1—2 месяца.

С лучших урожайных растений снимают плоды, достигающие полной биологической спелости, и хранят 4—5 дней в хорошо вентилируемом помещении при температуре 20—25°С. Затем их разминают, выдерживают при 20—25°С 3—5 дней. Когда масса перебродит, полноценные семена опустятся на дно посуды. Их промывают и сушат на фильтровальной бумаге.

Из 3—4 плодов семена выделяют вручную, хранят так же, как томатные.

Использование в кулинарии

Плоды мексиканского физалиса очищают, промывают горячей водой, тем самым удаляя с их поверхности воскообразные вещества, обладающие неприятным запахом и горьким вкусом.

Физалис, соленный отдельно или вместе с огурцами. Очищенные, промытые плоды укладывают слоями с пряностями (на 1 кг плодов 30 г укропа, 5 г корня хрена, 3 г чеснока, по вкусу 0,5—1 г красного стручкового перца, 4— 5 листьев черной смородины). Заливают рассолом (60 г соли на 1 л воды), для более короткого хранения — 35—40 г. Затем емкость закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом и оставляют на 7—10 дней при комнатной температуре для брожения. Плесень снимают. После накопления кислоты (ощутима на вкус) рассол сливают, кипятят и горячим еще раз заливают плоды. Наполненные (оленьем банки закатывают.

Физалис моченый. Подготовленные для переработки плоды укладывают плотно в стеклянные банки, заливают рассолом (на 1 л воды 30—35 г сахара и 10 г соли), сверху кладут деревянные кружки или палочки крест-накрест и небольшой гнет, чтобы плоды находились в рассоле. Затем их оставляют на 7—10 дней при 15—25°С для брожения, после чего банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник. Через месяц физалис готов к употреблению.

Физалис маринованный. Недозревшие или зрелые крепкие плоды бланшируют (опускают в кипящую воду на 1 мин). Затем охлаждают, укладывают в литровые банки, уложив на дно специи (в процентах от массы плодов: соли — 4—6, сахара — 5, уксуса — 1,6, корицы — 0,07, гвоздики — 0,05 (1—2 штуки), перца душистого 1—2 штуки, лаврового листа 1 штука). Некоторые любители на литровую банку добавляют 1 лист черной смородины, веточки истрагона и укропа, 2—3 дольки чеснока. Корицу и гвоздику несколько минут кипятят. Горячей заливкой наполняют банки с плодами, прикрывают прокипяченной крышкой и 10 мин стерилизуют (при температуре не ниже 85°С). После стерилизации банки закатывают крышками. Продукт будет готов к употреблению через 1,5—2 месяца.

Овощная икра. Для ее приготовления промытые плоды пекут, пропускают через мясорубку и добавляют по вкусу соль, лук, перец. Можно икру готовить с добавлением моркови и репчатого лука. Плоды физалиса, морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают на растительном масле, пока морковь не станет мягкой. Поджаренную массу пропускают через мясорубку, солят, добавляют немного сахара. Используют как гарнир или самостоятельное блюдо. Па 1 кг физалиса берут 400 г моркови, 300 г лука и 60 г растительного масла.

Варенье. Приготовление варенья из мексиканского физалиса аналогично приготовлению его из ягодных физалисов. Использовать можно созревшие и несколько недозревшие плоды. Их очищают, сортируют, затем замачивают в теплой воде (при 60—70°С) или подвергают кратковременной бланшировке. Если с плодов не удалить клейкие вещества, их неприятный запах и горький привкус могут ощущаться и в варенье. Бланширование, особенно недозрелых плодов, способствует равномерному пропитыванию их сахарным сиропом. Затем плоды накалывают со всех сторон острой вилкой или «ежиком». Крупные (свыше 3 см) разрезают, укладывают в посуду, заливают горячим сиропом (на 1 кг плодов 1 л сиропа) и выдерживают 10— 12 часов. Затем плоды кипятят (зрелые — 2 мин, недозрелые — до 4—5 мин), добавляют 100—200 г сахарного песка, помешивая при слабом кипении до полного растворения. После выстаивания 10—12 часов плоды опять кипятят. Эту операцию повторяют 3—4 раза при зрелых плодах и 5—6 раз при недозревших, каждый раз добавляя по 100 г сахарного песка. При последней варке можно добавить ванилин. На 1 кг плодов расходуется 1 кг сахара.

Цукаты. Плоды готовят и варят, как для варенья. Затем горячий сироп сливают через сито. Для полного отекания сиропа плоды держат на сите 2—4 часа, затем на решете или чистой пергаментной бумаге сушат на воздухе или в сушильных шкафах при температуре 35—40°С, время от времени переворачивая. Можно готовить цукаты из плодов земляничного физалиса.

Джем. Мелкие плоды разрезают пополам, крупные — на 4 части, бланшируют, заливают сахарным сиропом (содержащим 70—75% сахара) и варят до готовности.

Некоторые овощеводы-любители к 1 кг бланшированных плодов добавляют стакан воды, кипятят до размягчения, затем добавляют 1 —1,2 кг сахара и варят до готовности. Готовый джем имеет желеобразную консистенцию. Выход джема от массы плодов и сахара составляет 73— 74%.

Из плодов земляничного физалиса можно приготовить изюм, компот, варенье, цукаты

Сушеные и вяленые ягоды (изюм). Созревшие на растениях или при дозаривании плоды очищают от оболочек и раскладывают тонким слоем на солнце, в сушильном шкафу или в духовке при температуре 50—60°С. Сушеный физалис хранят в сухом помещении. Его используют для приготовления компотов, пудингов, начинки.

Компот. Зрелые плоды опускают в кипяток, а затем в холодную воду. На 200 г плодов физалиса берут 100 г сахара, 100 г воды (в расчете на одну порцию). Варят на медленном огне до готовности.

По желанию для повышения кислотности добавляют чернослив, другие кислые сухофрукты или лимонную кислоту.

ОГУРЦЫ

Что же собой представляют, огурцы? Это много воды — 94—95%, немного сахара — 1,5—2%, немного белка — 1%, немного клетчатки — 0,75%. Хотя питательность огурцов и невелика, однако их пищевое значение заключается прежде всего в высоких вкусовых качествах, в том, что они способствуют усвоению других продуктов питания.

Плоды огурцов иногда бывают горькими от содержания и них особого глюкозида. Горечь — явление наследственное и зависит от сортовых особенностей растений. В то же время она усиливается при жаркой солнечной погоде, засухе, при естественном старении. Своевременные поливы, правильное питание помогают избежать этого неприятного явления. В пищу употребляют недозрелые плоды в возрасте 7—12 дней. Из 2—3-дневных завязей (пуплят) длиной до 3 см готовят пикули и из 4—5-дневных (длиной 4—6 см) — корнишоны.

Огурец — однолетнее травянистое растение с ползучим пятигранным стеблем длиной 1,5—2 м, имеются и кустовые формы. Корневая система располагается на глубине до 30—40 см.

Для быстрого прорастания семян необходимы влага, достаточное количество воздуха и температура 23—30°С.

В таких условиях всходы появляются на 4—6-й день. Семена прорастают и при 12—13°С, однако всходы появляются лишь на 20—25-й день и бывают сильно изрежены. Нормальные всходы получают при температуре не ниже 17—18°С.

Снижение температуры воздуха и почвы до 15°С задерживает развитие растений. При 3—4°С в течение 4 дней они погибают. Заморозков не выдерживают.

Обильное плодоношение и быстрый рост отмечаются при температуре воздуха не ниже 20—27°С. При снижении ее до 15—18°С уменьшается урожай, возрастает процент больных и уродливых плодов.

Огурцы — одна из наиболее влаголюбивых культур, это обусловлено слабым развитием корневой системы и большой испаряющей поверхностью растений. Они чувствительны к недостатку влаги не только в почве, но и в воздухе. Оптимальная влажность почвы — 70—80% от предельной полевой влагоемкости, а относительная влажность воздуха — 80—90%. Высокая продуктивность растений возможна лишь при сочетании высокой влажности воздуха и почвы с оптимальной температурой среды.

Правильный выбор сорта для выращивания с учетом сроков и способов использования его плодов — одна из важнейших задач овощеводов. Выращивать следует сорта: Каскад, Миг, Дальневосточный 27, Дальневосточный 6, Авангард.

Каскад. Скороспелый сорт с дружным плодоношением. Содержит 50% и более растений женского типа, у которых всего 3—4 узла с мужскими цветками. Плоды веретеновидной и удлиненно-эллипсовидной формы, длиной 13—15 см, массой 90—120 г, хороши для употребления в свежем виде, консервирования и засолки.

Миг. Среднеранний сорт с длительным периодом плодоношения. Плоды удлиненно-цилиндрической формы со сбегом к концу, массой 150—200 г, относительно медленно буреют, обладают хорошими вкусовыми и засолочными качествами.

Дальневосточный 27. Среднеспелый сорт. Плоды эллипсовидной формы, с крутым слабогофрированным основанием, длиной 11 —15 см, массой 100—150 г, быстро буреют, отличаются хорошими вкусовыми и засолочными качествами.

Дальневосточный 6. Среднепоздний сорт. Плоды длиной до 18 см, цилиндрической формы, быстро буреют, используются в свежем виде, для засолки и консервирования.

Авангард. Скороспелый сорт. Плоды веретеновидной формы, длиной 10—15 см, массой 90—120 г, хороших вкусовых и засолочных качеств, но при опаздывании со сбором быстро буреют.

Для получения ранней продукции в небольшом количестве выращивают завозные сорта — Алтайский ранний 166, Алтай, Изящный. При этом следует помнить, что все с ни неустойчивы к ложной мучнистой росе, погибают при первом ее появлении (в первых числах августа).

Алтайский ранний 166. Скороспелый короткоплегистый сорт с дружным плодоношением. Плоды эллипсовидной формы, длиной 6—10 см, массой 60—90 г, не буреют, средних вкусовых качеств, используются в свежем виде.

Алтай. Скороспелый сорт. Плоды удлиненно-овальной i удлиненно-яйцевидной формы, не буреют, массой 90— 120 г, используются в свежем виде, но пригодны и для консервирования.

Изящный. Скороспелый сорт. Плоды высокой товарности, эллипсовидной и веретеновидной формы, массой 70—140 г, длиной 10—13 см, не буреют, хороших салатных качеств.

Существует мнение, что старые, лежалые семена огурцов и других культур семейства тыквенных являются более жизнеспособными и продуктивными. Это справедливо только в тех случаях, если они выделены из недостаточно вызревших плодов. Семена же, полученные при высокой агротехнике, благоприятных метеорологических условиях, выделенные из хорошо вызревших плодов или из плодов, подвергавшихся послеуборочному дозариванию, более продуктивны, чем старые. Семена, возраст которых превышав ст семь лет, использовать для посева нецелесообразно. Даже при высокой всхожести они могут дать слабый урожай.

Важное значение имеет предпосевная подготовка семян. Семена с низкими посевными качествами прогревают 2—4 часа, постепенно, в течение 1—2 часов, повышая температуру до 50—60°С, или хранят в течение 2—3 месяцев до посева при температуре 30—35°С.

Для обеззараживания семена замачивают в растворе марганцовокислого калия (10 г на 1 л) 20 мин или в 15% растворе тринатрийфосфата (150 г на 1 л) 20 мин. Затем хорошо промывают водой.

Эти средства эффективны против инфекции, имеющейся на поверхности семян. Против внутренней инфекции семена прогревают на солнце в течение 4—5 суток. Благодаря обеззараживающему и стимулирующему действию солнечных лучей улучшается всхожесть семян, повышается урожайность.

Очень важно откалибровать семена по удельному весу. Для этого их опускают в 3—5% раствор поваренной соли 130—50 г на 1 л воды) на 10—15 мин. Легкие, шуплые семена, всплывшие на поверхность, удаляют, а опустившиеся на дно хорошо промывают и подсушивают.

Приемом, повышающим всхожесть, усиливающим рост, ускоряющим развитие растений и на 10—20% увеличивающим ранний и общий урожай, является замачивание семян в течение 12—14 часов при комнатной температуре в растворе химических или биогенных стимуляторов. В качестве такого раствора можно использовать один из указанных ниже:

0,02% борная кислота (200 мг на 1л);
0,002% алюмокалиевые квасцы (20 мг на 1 л);
0,03% метиленовая синь (300 мг на 1л);
0,0017% янтарная кислота (17 мг на 1л);
0,02% сернокислый цинк (200 мг на 1 л);
0,5% питьевая сода (5 г на 1 л);
0,03% молибдат аммония (300 мг на 1 л);
смесь 100 мг борной кислоты, 100 мг медного купороса, 100 мг сернокислого цинка, 100 мг сернокислого марганца, 20 мг молибденовокислого аммония на 1 л воды;
экстракт алоэ, разбавленный пополам водой (выдержать семена 6 часов).

Для повышения устойчивости огуречных растений к холоду эффективна закалка семян. При этом нужно помнить, что для семян огурцов недопустима продолжительность закалки более 7 дней и температура ниже — 3°С. Семена высоких посевных качеств более устойчивы к воздействию низких температур, чем семена с пониженной всхожестью, для которых опасны длительные закалки, особенно при отрицательных температурах. Перед закалкой семена помешают в мешочек из рыхлой ткани и замачивают в воде в течение 20—24 часов при 18—20°С. Воды берут из расчета 50—60% от массы семян. После набухания семена либо промораживают при температуре от 0° до —2°С в течение 2 суток, либо выдерживают попеременно 18 часов при температуре 0—2° тепла и 6 часов при 18—20°С в течение 4—6 суток непосредственно перед посевом. Во время закалки семена периодически увлажняют, не допуская высыхания.

Под огурцы отводят хорошо прогреваемое солнцем место, защищенное от ветров. Если нет естественной зашиты, ее можно создать из декоративных кустарников или ягодных культур (смородины, вишни, сливы, черноплодной рябины). Можно до посева огурцов высадить высокорослые, лучше холодостойкие культуры, которые служили бы кулисами, например ранний картофель, прорастив его предварительно в ящиках с торфом и опилками. В качестве кулис можно использовать кукурузу, подсолнечник.

Нельзя размещать огурцы на одном месте несколько лет подряд, а также после тыквы и кабачков. Эти культуры поражаются одинаковыми болезнями. Хорошие результаты дает выращивание огурцов после раннего картофеля, ранней капусты, гороха.

Лучшая ширина гряд — 90—100 см. Если почва тяжелая, то целесообразно внести песок из расчета половина ведра на квадратный метр, равномерно перемешав его с почвой.

Лучшее органическое удобрение под огурцы — навоз. Однако он может быть использован растениями только после разложения, поэтому весной вносят перепревший навоз или перегной. Свежий навоз следует вносить осенью. Весной же его применяют лишь на тяжелых суглинистых и глинистых почвах за 20—30 дней до посева. При использовании свежего навоза весной на достаточно плодородных почвах огурцы сильно разрастаются и дают мало плодов. Кроме того, они бывают непрочными в засолке, образуют пустоты. Вносят навоз или перегной по 5—10 кг на 1 м², глубина заделки 10—15 см на тяжелых почвах и 15—20 см на легких. Если есть горячий навоз, им целесообразно утеплить почву. Для этого по центру гряды делают траншею глубиной и шириной 35 см, заполняют навозом и сверху насыпают плодородную землю слоем 15— 20 см. С таких гряд получают ранний урожай.

В качестве органического удобрения можно использовать перепревший просеянный мусор (растительные остатки, опилки, сор, отходы пищи). Его заранее компостируют с торфом или навозом. Нельзя компостировать растительные остатки, зараженные болезнями. Сорняки с семенами следует компостировать отдельно, перекладывая кучу в течение лета 4—5 раз для уничтожения проросших семян. Закладывать кучи лучше в июне — июле.

Для более экономного использования органических удобрений их можно вносить в лунки или бороздки перед посевом семян в дозе 1 кг на 1 м².

Органические удобрения нужно сразу же заделывать в почву, иначе они, особенно навоз, теряют много питательных веществ.

Помимо органических удобрений под огурцы целесообразно внести и минеральные. На 10 м² расходуют 150 г аммиачной селитры или 100 — мочевины, 150 — двойного гранулированного суперфосфата, 70—100 г хлористого калия. Удобны для внесения сложные удобрения, содержащие азот, фосфор и калий. К ним относятся нитрофоска, которую на тяжелых почвах лучше вносить осенью, а на легких песчаных и супесчаных — весной, норма внесения — 450—500 г на 10 м², огородная смесь, которая вносится п дозе 600—700 г на 10 м². Эффективно внесение минеральных удобрений, особенно гранулированного суперфосфата (3—4 г на 1 погонный метр), в рядки при посеве, что обеспечивает получение более дружных и сильных всходов Суперфосфат присыпают тонким слоем почвы.

Кислые почвы надо известковать. На кислотность указывает наличие на участке хвоща и конского щавеля. Известь применяют осенью из расчета 300—500 г на 1 м², в зависимости от степени кислотности. Лучше вносить ее под капусту, а огурцы размещать после. Известь можно заменить золой — 50—60 г на 1 м².

К посеву семян приступают, когда почва прогреется не менее чем до 13—15°С, а температура воздуха превысит 15°С. Оптимальный срок посева — вторая половина мая. Для удлинения периода сбора урожая, особенно такого скороспелого сорта, как Каскад, посев можно провести в 2—3 срока, последний — не позднее 10—12 июня. Высевают семена либо рядовым способом вдоль гряды через 7—10 см друг от друга, либо гнездовым — по 6—8 семян в лунку, располагая лунки через 50—70 см. Глубина заделки — 2,5—3 см. После прореживания расстояние между растениями при рядовом посеве должно быть не менее 18—20 см, при гнездовом посеве в каждой лунке оставляют по 3—4 растения.

При прореживании сеянцы не выдергивают, а прищипывают, чтобы не повредить корни оставляемых растений. Надо помнить, что дальневосточные сорта не выносят загущенности. Прореживание необходимо проводить своевременно, при появлении у сеянцев одного-двух настоящих листьев. Надо помнить, что при загущенности у растений почти не развиваются боковые плети, а именно на них у дальневосточных сортов огурцов находится основная масса плодов. Сорт Каскад реагирует на загущенность образованием значительного количества уродливых плодов — крючков.

Выращивают огурцы и рассадой. Ее высаживают в возрасте 20—25 дней в первой декаде июня. Питательная смесь для выращивания рассады должна быть воздухопроницаемой, хорошо впитывать и удерживать влагу. В стаканчики насыпают дерновую землю, смешанную пополам с перегнойной или компостной землей. На ведро смеси добавляют стакан древесной золы.

Если рассаду выращивают в парничке, то в солнечную погоду температуру поддерживают в пределах 20—25°С, в пасмурную — 17—18°С, ночью — 14—16°С. Наиболее благоприятная относительная влажность воздуха — 70— 80%. Если рассаду выращивают в комнате, то влажность воздуха повышают, помещая на отопительные приборы поддоны с водой, или увлажняют ткань, свернутую рулоном, чтобы она дольше не просыхала.

При высокой температуре и недостатке света у сеянцев еще до образования настоящих листьев сильно вытягивается подсемядольное колено, что отрицательно сказывается на качестве рассады. В этом случае стебель до семядоли осторожно укладывают (он эластичный) в виде кольца на почву, засыпают землей слоем 1,5—2 см и поливают. Примерно через неделю опущенный стебель хорошо укореняется, а рассада бывает низкая и сильная. Независимо от места выращивания ее подкармливают при появлении второго настоящего листа. Для подкормки в ведре роды (10 л) растворяют 15 г аммиачной селитры или 10 г мочевины, 25 г простого суперфосфата и 10 г хлористого калия или 30—35 г огородной смеси. Стакан раствора расходуют на б—8 растений. Минеральные удобрения можно заменить коровяком (1 л на 10 л воды) или птичьим пометом (1 л на 15 л воды).

Для закалки рассаду выносят в безветренную погоду при температуре воздуха не менее 12—15°С на балкон или на террасу.

Рассада должна иметь 2—3 настоящих листочка. Перед и после высадки ее хорошо поливают и сажают не глубже, чем растения росли в горшке.

Многие огородники применяют шпалерный метод выращивания огурцов, он хорош там, где есть естественная защита от ветров.

Участок поддерживают в рыхлом, чистом от сорняков состоянии. При образовании 4—5 листьев растения слегка подокучивают. Когда образуется 6—7 настоящих листьев, их верхушки целесообразно прищипнуть, чтобы вызвать быстрый рост боковых плетей, на которых формируется основная часть плодов. Прищипку в первую очередь нужно делать у Каскада, Дальневосточного 27 и Дальневосточного 6.

Чтобы огурцы нормально росли и плодоносили, их надо регулярно поливать, увлажняя почву на глубину 13—17 см. Полив проводят в теплую погоду, в холодную он вреден. В жаркую погоду, особенно в период плодоношения, поливают обильно и часто — через два-три дня. Перед цветением, наоборот, почву полезно несколько подсушить, чтобы усилить образование женских цветков.

В течение лета огурцы подкармливают органическими и минеральными удобрениями, дозы удобрений при этом зависят от обеспеченности почвы элементами питания, в частности от основного удобрения, внесенного перед посевом.

На потребность в подкормках может указывать внешний вид растений: при побледнении листьев дают азотную подкормку, при буйном росте и слабом цветении — фосфорно-калийную. Первый раз огурцы подкармливают в возрасте 3—4 настоящих листьев, второй — в период завязывания плодов. Для первой подкормки на 10 л воды берут 15 г аммиачной селитры или 10 г мочевины, 30 г простого суперфосфата и 15 г хлористого калия. Ведро раствора расходуют на 8—10 погонных метров рядка или на 8—10 лунок. Для второй подкормки в 10 л воды растворяют 25 г аммиачной селитры или 20 г мочевины, 40— 50 г простого суперфосфата и 20 г хлористого калия, расход жидкости — 5—6 ведер на 10 м².

Для подкормки хорошо использовать навозную жижу, разбавленную водой в 3—4 раза, коровяк (1:6—8), сброженный птичий помет (1:10—15).

Подкормки эффективны сразу после дождя или полива. После подкормок растения слегка поливают чистой водой, чтобы во избежание ожогов смыть удобрение с листьев.

При ослабленном росте растений, особенно в случае поражения их ложной мучнистой росой и бактериозом, немалую роль для сохранения урожая играют внекорневые подкормки. Первую такую подкормку раствором мочевины 30 г на 10 л воды) с добавлением микроудобрений (на 10 л воды по 2 г медного купороса, марганцовокислого калия и борной кислоты) важно провести в период появления первых признаков ложной мучнистой росы, примерно во второй декаде июля. Мочевина активизирует процессы азотного обмена, способствует увеличению продуктивности растений. В дальнейшем, в августе, целесообразно провести еще одну-две внекорневые подкормки раствором указанного состава, увеличив дозу мочевины до 50 г на 10 л воды.

Внекорневые подкормки проводятся с помощью ранцевых опрыскивателей вечером или рано утром. Расход раствора — 10 л на 50—60 м².

В сухую жаркую погоду большой вред огурцам наносит бахчевая тля. Для ее уничтожения пользуются настоями ботвы картофеля, томатов, луковой шелухи, чеснока, ромашки, табака.

Чем чаще собирать плоды, тем выше урожай. Если сборы проводить редко, прекратится завязывание новых плодов. При сборах нельзя приподнимать и дергать плети.

Блюда из свежих огурцов

Огурцы, тушенные в сметане. Плоды очищают, нарезают кубиками 1X1 см, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают на маргарине. Затем складывают в глубокий сотейник, заливают мясным бульоном, сметаной, томатом- пюре и в закрытой посуде тушат до мягкости. Подают с соусом на тарелке, посыпав укропом и уложив вокруг гренки из белого хлеба (огурцы — 600 г, мука — 30 г, маргарин — 40 г, сметана — 150 г, бульон — 150 г, томат- пюре — 60 г, зелень; для гренок: хлеб белый — 150 г, i яйцо, молоко — 100 г, сахар по вкусу).

Огурцы, тушенные по-русски. Плоды очищают, удаляют зерна, нарезают полосками или кубиками и тушат в растопленном шпике с заранее поджаренным репчатым луком, солят, заправляют сметаной (огурцы — 800 г, шпик— 40 г, лук репчатый — 100 г, соль, сметана — 100 г).

Рагу из огурцов и помидоров. Огурцы моют, очищают, удаляют семена, нарезают кубиками, добавляют соль, нарезанный кольцами репчатый лук и тушат в собственном соку.

Помидоры моют, удаляют плодоножки, очищают от кожицы, нарезают дольками и тушат в жире. Затем соединяют с огурцами, заправляют солью, лимонным соком, посыпают зеленью петрушки, укропа, кинзы. Подают к столу с мясом или как самостоятельное блюдо (огурцы — 1 кг, помидоры — 500 г, сало — 50 г, лук репчатый — 200 г, маргарин — 40 г, лимонный сок — 30 г, зелень, соль по вкусу).

Огурцы по-голландски. Очищенные плоды нарезают крупными кубиками и тушат на сливочном маргарине 12—16 мин. Отдельно обжаривают вареную колбасу, грудинку или окорок, смешивают с огурцами, заливают сметаной, смешанной с сырым желтком, солят, перчат, посыпают зеленью и снимают с огня (огурцы — 800 г, колбаса или грудинка — 200 г, маргарин — 60 г, сметана — 100 г, 1 желток, зелень — 10 г, перец, соль по вкусу).

Огурцы, запеченные в сметане с яйцом. Разрезают огурцы пополам в длину, солят, посыпают перцем, валяют в муке, обжаривают на маргарине до корочки, затем укладывают в неглубокую кастрюлю или на сковороду, заливают сметаной, смешанной с яйцом, и запекают в духовке (огурцы — 600 г, маргарин — 30 г, сметана — 100 г, 2 яйца, мука — 25 г, перец, соль по вкусу).

Омлет с огурцами и зеленым луком. Берут крупные зрелые огурцы, очищают от кожицы и зерен, нарезают кружочками, поджаривают в масле. Яйца взбивают, добавляют сливки или молоко, мелко нарезанный зеленый лук, соль. Когда огурцы поджарятся, заливают их яйцами с луком и доводят до готовности (огурцы — 300 г, сливки — 50 г, лук — 30 г, 4 яйца, соль).

Огурцы по-карпатски. С перезревших огурцов снимают кожицу, разрезают вдоль и удаляют семена, огурцы нарезают поперек ломтиками. Заправляют по вкусу растительным маслом, уксусом, солью и молотым красным перцем. Выдерживают в прохладном месте 1—2 часа и подают к столу (огурцы — 400 г, масло растительное — 30 г, уксус — 20 г. соль н перец по вкусу).

Свежие огурцы с тыквой. Тыкву и огурцы нарезают соломкой, добавляют рубленое яйцо, соль, молотый перец, поливают майонезом и посыпают зеленым луком. Так же готовят салат с кабачками (огурцы — 400 г, тыква — 200 г, 2 яйца, майонез — 100 г, лук зеленый — 30 г, перец, соль по вкусу).

Салат из огурцов и моркови. Огурцы очищают и нарезают крупной соломкой, морковь натирают на крупной терке. Перемешивают все с укропом и сметаной, добавляя по вкусу соль и сахар (огурцы — 400 г, морковь — 300 г, уксус — 40 г, сметана — 120 г, укроп).

Салат «Здоровье». Огурцы, морковь и яблоки нарезают тонкой соломкой, листики салата — на 3—4 части каждый. Все перемешивают и заправляют сметаной, лимонным соком, сахаром, солью. Украшают ломтиками помидоров, зеленью (огурцы — 250 г, морковь — 150 г, яблоки — 150 г, помидоры — 100 г, салат зеленый — 80 г, сметана — 100 г, лимон — ¹/₄, сахар, соль, зелень по вкусу).

КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ

Кабачки и патиссоны — однолетние кустовой формы растения с крупными пятилопастными листьями, светло- или темно-зеленой окраски. Цветки крупные, раздельно- полые, перекрестноопыляющиеся, размещаются в основном на главном стебле. Корневая система хорошо развита, до 4 м распространяется во все стороны по пахотному горизонту. Плоды у кабачков цилиндрической формы, у патиссонов — тарелочной с фестончатыми краями. Семена у кабачков средних размеров (масса 1000 штук — 130— 150 г), у патиссонов — мелкие (1000 штук — 65—85 г), сохраняют всхожесть 6—8 лет. В пищу идут молодые плоды в вареном, жареном, маринованном виде. Это ценный диетический продукт (особенно патиссоны) при болезнях сердца, сосудов, почек, подагре. Содержащиеся в них пектиновые вещества предохраняют от повреждений слизистую оболочку желудка и кишечника, способствуют их заживлению.

Патиссоны и кабачки — теплолюбивые культуры, последние более устойчивы к холоду. Оптимальная температура для всходов и роста растений — 25—27°С, минимальная — 12—15°С. Заморозки, даже слабые (—1…—2°С), для них губительны.

Кабачки — засухоустойчивая культура, но высокий урожай дают лишь при своевременных поливах. Патиссоны более требовательны к влаге, особенно во время массового цветения и роста плодов.

К условиям освещения, почвам и предшественнику кабачки и патиссоны предъявляют такие же требования, как и огурцы. Размещают с северной или с восточной стороны участка, чтобы не затеняли другие растения. Их можно выращивать как уплотнители по картофелю, размещая,куст от куста через 2—4 м.

В местных условиях рекомендуются сорта:

Грибовский 37 — скороспелый сорт кабачков, дающий продукцию через 50—60 дней после посева. В пищу собирают 8—12-дневную завязь. Плоды цилиндрической формы, диаметром 7—10 см, длиной 20—25 см, массой 700— 900 г, светло-зеленой окраски. Рекомендуется для выращивания в открытом грунте и под временными пленочными укрытиями. Урожай с куста в открытом грунте 3—5, под укрытиями — 8—16 кг.

Длинноплодный — сорт кабачков, близкий по хозяйственным качествам к Грибовскому 37, только с более удлиненными плодами.

Белый 13 — среднеспелый сорт патиссонов. Поспевает через 65—85 дней после посева. Плоды мелкие (диаметр 5—10 см, масса 100—300 г), тарелочной формы, с резкой пигментацией, светло-зеленой окраски. Урожай с куста 2—4 кг.

Под кабачки и патиссоны вносят на 1 м² 4—6 кг навоза или компоста с заделкой под зябь или весной под перекопку, а перед посадкой 10—13 г мочевины, 10—12 г двойного суперфосфата и 10 г хлористого калия. Если кабачки и патиссоны выращивать как уплотнитель, удобрения вносят под основную культуру.

Для посева отбирают крупные, хорошо выполненные семена. Остальное (дезинфекция, продолжительность замачивания, состав растворов и закалка) — как для огурцов.

Сеют, когда почва на глубине 10 см прогревается до 10—12°С. Главное, чтобы всходы не попали под воздействие заморозков, которые возможны в южных районах Дальнего Востока до 15—20 мая, в центральных — до конца мая — начала июня.

Кабачки и патиссоны высевают на грядках на расстоянии 70X70 см друг от друга. В каждую лунку кладут 3—4 семечка, заделывая их на глубину 4—5 см. При посеве намоченными семенами лунки предварительно поливают, а затем засыпают сухой землей. Всходы появляются через 4—8 дней после посева.

Для получения раннего урожая, особенно в центральных районах Дальнего. Востока, посев начинают на 2 недели раньше, прикрывая лунки колпачками из пропара- финенной или промасленной светлой бумаги. Диаметр колпачков 15—16 см, высота 18—20 см. Для большей устойчивости края колпачков присыпают землей. Растения не требуют проветривания, поскольку бумага обладает плохой теплопроводностью, и перегревов внутри колпачков не бывает. Снимают их после того, как растения разорвут бумагу.

Посевы и молодые всходы нужно охранять от и гид, устанавливать чучела, натягивать над лунками шпагат с полосками пленки или бумаги.

От заморозков укрывают мешковиной, бумагой, травой, укладывая все это на подставки, чтобы не поломать растения, или установленными в виде шатра еловыми ветками.

При появлении первого настоящего листа посевы прореживают, оставляя в лунке одно лучшее растение. Удаляемые прищипывают, чтобы не повредить корни оставленных. Рыхлят междурядья сразу после всходов, во второй раз — полторы-две недели спустя, на глубину 10—12 см. Затем, по мере уплотнения почвы, на глубину 5— 6 см. Одновременно удаляют сорняки.

Если долгое время стоит сухая погода, особенно в начале раскрытия женских цветков, кабачки и патиссоны поливают обильнее, но реже, чем огурцы. Подкармливают дважды: в фазе 3—5 листьев и в начале образования плетей. Первая подкормка — по 2 г мочевины и хлористого калия, 1 г двойного суперфосфата; вторая — по 2,5 г мочевины и хлористого калия, 1,5 г двойного суперфосфата на одно растение. Во влажную погоду удобрения вносят в сухом виде, а в засушливую — растворив в 1 —1,5 л воды. Хорошие результаты дает раствор органических удобрений (навозной жижи — 1:4—5, птичьего помета — 1 18).

Если растения сильно разрастаются, верхушку основного побега прищипывают, увеличивая отток питательных веществ к плодам. При сильном загущении удаляют 2— 3 средних листа, облегчая доступ насекомых к цветкам.

Методы борьбы с болезнями и вредителями кабачков и патиссонов те же, что и при уходе за огурцами.

Убирают плоды регулярно, не допуская их перезревания. Хранят в прохладных помещениях.

ТЫКВА

Тыква — однолетнее однодомное растение с сильно развитым ползучим стеблем, крупными листьями и раздельнополыми цветками. Корневая система мощная, главный корень уходит в почву до 1 —1,7 м, боковые, длиной до 4 м, размещаются в пахотном горизонте. Семена крупные (масса 1000 штук — 140—350 г), сохраняют всхожесть 6—8 лет.

В пищу идут спелые плоды в печеном, жареном и маринованном виде.

Тыква — теплолюбивая культура. Семена прорастают при 13—14°С, однако оптимальная температура для развития растений и плодов — 26—27°С. Заморозки — 1…— 2°С, даже кратковременные, приводят растения к гибели. Тыква влаголюбива во все периоды роста. По отношению к почвам и предшественникам у нее те же требования, что и у огурцов.

Для выращивания рекомендуем: Алтайская 47 — скороспелый сорт, Миндальная 35 — среднеспелый сорт, созревает за 90—115 дней, Мозолевская 49 — среднеспелый (созревает через 120—135 дней) длинноплетистый сорт.

Тыкву выращивают как уплотнитель по картофелю или самостоятельной культурой по краям участка с северной или восточной стороны. Подготовка почвы, нормы и виды минеральных удобрений такие же, как для кабачков и патиссонов. Норма перегноя или компоста 3—4 кг/м². Для посева отбирают крупные семена, подготавливая их, как и семена огурцов. Высевают по три штуки в лунку на расстоянии 4—5 см друг от друга. Для замоченных семян лунки поливают, заделывают их на глубину 4—5 см. Расстояние между лунками — 1,4 м. Если тыква идет как уплотнитель по картофелю, лунки размещают на расстоянии 3—4 м. Срок посева в открытый грунт в южных районах Дальнего Востока 15—20 мая, в центральных — конец мая — начало июня, под колпачками — на две недели раньше. Всходы появляются через 5—8 дней после посева.

Уход — борьба с заморозками, рыхления, прополки, прореживания, корневые подкормки, поливы — как при выращивании кабачков и патиссонов. После второго рыхления каждую плеть в месте соединения листьев со стеблем присыпают влажной землей. Образующиеся в этих местах дополнительные корни увеличивают урожай. Хорошо отзывается тыква на внекорневые подкормки: первую — при появлении 3—4 настоящих листьев, вторую — в период массового цветения. Для этого берут раствор мочевины: 10 г на 10 л воды или 10 г мочевины, 8 г хлористого калия, 2 г борной кислоты, 2 г сернокислого марганца, 0,5 г молибденовокислого аммония на 10 л воды, добавляют 50 см³ водной вытяжки двойного суперфосфата, приготовленной путем растворения 20 г размельченного удобрения в 0,5 л воды, за 2 суток до подкормки. Растворяют в стеклянной посуде, перемешивая ежедневно 1 — 2 раза. Внекорневую подкормку проводят вечером или рано утром, во избежание ожогов листьев.

Борьба с болезнями и вредителями тыквы такая же, как при выращивании огурцов.

Убирают тыкву в сухую погоду, до наступления заморозков У спелых плодов появляется соответствующая окраска, затвердевает кора, пробковеют плодоножки. Срезают плоды вместе с плодоножкой (так они лучше хранятся). Просушивают 7—10 дней, в солнечную погоду — на участке, в дождливую — под навесом, оберегая от заморозков, после чего закладывают на хранение в хорошо проветриваемые помещения с температурой 5—10°С.

АРБУЗЫ И ДЫНИ

Плоды арбузов и дынь отличаются невысокими вкусовыми качествами. В них содержится до 12% сахара, много витаминов. Благодаря наличию особых ферментов они являются лечебным средством при болезнях почек, печени, желчного пузыря, при малокровии.

Для местных условий пригодны наиболее скороспелые сорта: из арбузов — Стокса 647^/б49, Любимец хутора Пятигорска 286 и Победитель 395, а из дынь — Колхозница 749/753. Большой интерес представляют также местные сорта арбузов и дынь, встречающиеся у огородников. Они урожайны и более устойчивы к болезням и переувлажне- 62 пню почвы во второй половине лета. Из арбузов наиболее распространены среднераннне и средние формы с разно- c.бразны ми по величине к окраске плодами и мелкими семенами, из дынь возделываются главным образом мелкоплодные.

Ниже приводятся характеристики возделываемых в крае сортов арбузов.

Стокса 647/649. Плоды мелкие, округлые. Кора тонкая, темно-зеленая с продольными полосами густо-зеленого цвета. Мякоть ярко-красная, нежная, сочная. Семена мелкие, желтые, разных оттенков.

Любимец хутора Пятигорска 286. Плоды более крупные, шаровидные, тонкокорые. Окраска коры зеленая с более темными полосами. Мякоть розовато-красная, очень сладкая. Семена среднего размера, кремовые, с черным носиком и ободком.

Победитель 395. Плоды тонкокорые, шаровидные, среднего размера. Окраска коры темно-зеленая с узкими темнозелеными полосами. Мякоть ярко-малиновая, сочная, сладкая. Семена этого сорта мелкие, желтые, без рисунка.

Распространенная у местных огородников дыня Колхозница 749/753 — высокосахаристый сорт. Плоды шаровидные, мелкие (0,5—1,5 кг), с гладкой поверхностью. Незрелые плоды темно-желтые, зрелые — оранжево-желтые. Мякоть белая, иногда с зеленоватой прослойкой под корой. Аромат слабый.

Арбузы и дыни выращивают на холмиках, как и тыкву, или на грядах. В качестве удобрения применяют перепревший навоз, перегной, компосты, из минеральных удобрений особое значение имеет суперфосфат, который ускоряет созревание плодов и повышает их сахаристость. Его вносят по 450 г на 10 м². Кроме того, рекомендуется внести 200 г аммиачной селитры и 100 г хлористого калия. Хорошие результаты дает древесная зола (0,8—1 кг на 10 м²) совместно с перегноем.

Семена высевают с 15 по 25 мая. Для получения более высокого и раннего урожая следует вырастить горшечную рассаду и высадить ее после окончания заморозков (10—15 июня в северных районах и 5 июня — в остальных). Учитывая высокие требования арбузов и дынь к теплу, рекомендуется при их выращивании использовать временные пленочные укрытия. Расстояние между лунками — 70—100 см. В каждую лунку высаживают по два-три растения арбузов и по четыре — дынь; если используются семена, то в каждую лунку помещают по 6—8 семян, а псс- те прореживания оставляют нужное количество самых сильных растений.

Первое рыхление проводят при появлении всходов, а г.ри высадке рассадой — после того, как она приживется. Землю в лунках тщательно рыхлят и слегка окучивают растения. До смыкания плетей необходимо провести не менее четырех рыхлений и прополок.

Большое влияние на развитие арбузов и дынь оказывают подкормки. Они ускоряют созревание плодов и повышают урожай. При рассадном способе нужно подкормить растения хотя бы один раз — через 10—12 дней после высадки, при посеве семенами это следует сделать дважды. Первую подкормку проводят при образовании настоящего листа (вслед за прореживанием), а вторую — через 15— 20 дней после первой На ведро воды при первой берут 15 г суперфосфата. 20 г аммиачной селитры и 15 г хлористого калия, а при второй — 35 г аммиачной селитры, 60 г суперфосфата и 15 г хлористого калия. Хорошие результаты дает подкормка птичьим пометом, разбавленным в 10 раз водой, на ведро раствора добавляют 50 г древесной золы. Удобрительный раствор вносят в бороздки, расходуя ведро на 5—6 лунок. Бороздки сразу же заделывают рыхлой землей.

Чтобы плети арбузов и дынь не переворачивались ветром, их пришпиливают к земле колышками или крючками, вырезанными из веток дерева. В местах присыпки из пазух листьев образуются добавочные корни, благодаря 1 чему растения лучше используют влагу и питательные вещества. Присыпку производят после дождя, в сухую погоду их поливают. Рекомендуется высевать вместе с этими , культурами кукурузу, высокие стебли которой будут хорошей защитой от ветров.

В целях повышения качества урожая на одном растении оставляют 4—6 плодов из первых завязей, а остальные завязи удаляют. Рекомендуется удалять бесплодные плети и обрезать плети, имеющие завязи. Обрезку производят, когда завязи достигнут размера куриного яйца, причем над последним плодом оставляют 5—6 листьев. У дынь, кроме того, рекомендуется прищипнуть главную плеть над третьим листом. Это делается для того, чтобы ускорить J появление боковых плетей, на которых образуются завязи.

Убирают дыни и арбузы выборочно — по мере созревания плодов. Наступление съемной спелости арбузов определяют по усыханию плодоножки, у дынь — по изменению окраски плода с зеленой на желтую, усилению аромата и свободному отделению плодоножки от плода.

БАМИЯ

Бамия — однолетнее субтропическое растение семейства мальвовых. Засухоустойчивое, теплолюбивое, не выносит даже кратковременных заморозков, хорошо растет на легких, плодородных почвах. В пищу употребляют молодые 3—5-дневные завязи, которые после начала плодоношения убирают регулярно через 1—2 дня. Несвоевременно снятые плоды становятся грубыми, волокнистыми, теряют товарные качества. Плоды бамии — ценный диетический продукт, содержат витамины группы В, каротин, аскорбиновую кислоту.

Бамия — прекрасное декоративное растение, имеет желтовато-кремовые одиночные цветы, большие лопастные листья. Ее высаживают вдоль садовых дорожек, тротуаров,на хорошо освещенных местах.

В Хабаровском крае выращивают скороспелые сорта рассадным способом. В открытом грунте растения достигают 50—60 см высоты, в теплице — до 2 м. В зависимости от условий выращивания на растении формируется от 8 до 15 завязей.

Семена перед посевом замачивают в воде (25—30°С), когда 3—5% из них прорастут, их подсушивают и высевают.

Бамия плохо переносит пересадку, поэтому рассаду выращивают в горшочках с почвой, прогретой до 20— 22°С. В возрасте 35—40 дней ее высаживают на участок. В Хабаровском крае для открытого грунта бамию сеют 20—25 апреля, высаживают 5—10 июня рядовым способом, 60—70 см между рядами, 30—40 см между растениями, в теплицах — до 50 см.

Поливают и рыхлят 1—2 раза в неделю.

Молодые завязи варят и едят с маслом, добавляя перец, а также сушат, консервируют, используют для приправ супов и мясных блюд.

Отвар из плодов бамии применяют при простуде и кашле.

ПЕРЕЦ

Перец — ценная овощная культура, обладающая как высокими вкусовыми качествами, так и лечебными свойствами. Сок сладкого перца — хорошее противоцинготное средство, его рекомендуют при общем упадке сил, авитамннозах и малокровии. В его плодах содержится большое количество витаминов группы В, рутина, провитамина А, каротина, P-активных веществ, микроэлементов, солей железа, кальция, натрия, органических кислот. По содержанию витамина С перец превосходит все овощные и плодовые культуры, уступая лишь черной смородине и шиповнику.

Для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С, как и P-активных веществах, достаточно 30— 60 г плодов перца.

По вкусовым качествам перец бывает острым и сладким. Они различаются содержанием алкалоида капсаицина — жгучего вещества. В сладком перце его в 10— 100 раз меньше, чем в горьком.

В Хабаровском крае в открытом грунте возделывают раннеспелые сорта сладкого перца Ласточка, Пионбр и среднеспелый — Подарок Молдовы, а из острых — Астраханский 628 и Гибрид Тульский.

Лучшими для выращивания в пленочных теплицах являются раннеспелые сорта: Ласточка, Винни-Пух, Первенец Сибири, Дружок.

Оптимальный срок посева при выращивании перца в закрытом грунте 5—10 марта, для открытого грунта — конец третьей декады этого месяца.

Перед посевом семена дезинфицируют, погружая их в 1% раствор марганцовокислого калия (10 г на 1 л воды) или сернокислого марганца, промывая затем в проточной воде. Для ускорения прорастания их погружают ь воду 25—28°С на 12—24 часа. Подсушенные после этого семена высевают. Всхожесть значительно повысится, если семена на 24 часа замочить в 4% растворе (40 г/л) аммиачной селитры и 2% растворе калийной соли (20 г/л воды). Положительно отзываются семена на 12-часовую обработку сернокислым цинком (1 г на 1 л) или сернокислым марганцем (0,5 г на 1 л воды).

Опыт показывает, что рассаду перца лучше выращивать в горшочках. Поврежденные при пересадке корни очень медленно восстанавливаются, и растения отстают в росте. Размер горшочков 8X8X8 или 10Х10X10 см.

Семена высевают по 2—3 штуки на глубину 0,5—1 см, после появления всходов удаляют лишние, оставляя по одному растению. Если нет горшочков, рассаду выращивают в ящиках любого размера, с глубиной, позволяющей создать слой почвы толщиной 12—15 см. Семена высевают в бороздки (6—8 см друг от друга) из расчета 4—5 г на I м². Глубина заделки семян 0,5—1 см. При появлении первой пары настоящих листьев сеянцы прореживают до 3 см друг от друга. Оптимальная температура прорастания семян 25—30°С. После появления всходов температуру постепенно снижают до 15—18°С на 4—6 дней для лучшего роста корней и предотвращения вытягивания стеблей. Если сеянцы все же вытянулись, их до семядольных листочков подсыпают землей. Затем температуру повышают: в солнечные дни — до 25—28°С, в пасмурные — до 18—20°С. Ночью температура не должна превышать 15— 18°С.

Рассаду 1—2 раза подкармливают огородной смесью или раствором кристалина (30—40 г/м²), разведенного в 10 л воды. За 10—12 дней до высадки ее закаливают, выставляя на солнце, сначала на несколько часов, а за 5— 6 дней до высадки и на ночь.

На участке, отведенном под перец, делают гряды, вносят органические и минеральные удобрения. Применять, можно только перепревший навоз. Минеральные удобрения хорошо заделывают в почву.

Лунки под рассаду набивают 50—60 см между рядами и 18—25 см между растениями в ряду. Высаживают рассаду в лунки вертикально, присыпая землей немного выше корней.

Уход состоит из прополок, поливов, подкормок и обязательного окучивания в период цветения.

Плоды собирают регулярно, не передерживая их растениях, это ведет к недобору урожая. Раннюю продукцию получают в теплицах, парниках, обогреваемых укрытиях. Для этого семена перца высевают в горшочки в начале марта, чтобы к моменту высадки 55—60-дневная рассада имела высоту 23—25 см, 13—16 листьев и 2—3 бутона.

В необогреваемые пленочные теплицы рассаду высаживают 10—15 мая, в обогреваемые теплицы и парники можно высаживать и раньше. Растения располагают на 40—60 см между рядами, 25—30 см между растениями в ряду.

Через 2—3 недели после высадки растения окучивают. Рыхлят регулярно, особенно после поливов и подкормок. Глубина обработки не более 6 см, так как корни перца подходят близко к поверхности почвы.

Первый раз подкормку проводят через месяц после высадки При отсутствии огородной смеси используют аммиачную селитру (15 г/м²) или мочевину — по 10 г/м², суперфосфат — 25—30 г/м² и сернокислый калий — 15— 20 г/м². Можио использовать настои коровяка, разбавленные водой из расчета 1:10, или птичьего помета — 1:15.

Следующая подкормка через 20—25 дней. Необходимо помнить, что перец не выносит большой концентрации солей и при внесении больших доз удобрений плохо растет.

Температура в теплице днем должна быть на уровне 22—28°С, ночью 18—20°С. При 30°С и выше цветки опадают и урожай снижается.

Использование в кулинарии

Салат из сладкого перца и огурцов. Помидоры, огурцы, сладкий перец промывают. Огурцы очищают от кожицы, у перца срезают плодоножку и удаляют сердцевину, лук очищают. Овощи нарезают кружочками. Кориандр, петрушку мелко нарезают. Овощи укладывают в салатник рядами. Поливают уксусом, посыпают молотым черным перцем и зеленью.

Состав: помидоры — 70 г, огурцы — 70 г, перец — 25 г, лук — 20 г.

Салат из сладкого перца и белокочанной капусты. Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец кубиками, помидоры кружочками. Все смешать с отварным рисом и ветчиной, посолить, добавить корицу. Посыпать зеленью и приправить майонезом.

Состав: по 200 г капусты и сладкого перца, по 100 г огурцов, помидоров, 50 г майонеза, 5 г горчицы и 75 г отварного риса.

Икра из перца сладкого. Перец запекают в жарочном шкафу, пока плоды не станут мягкими, затем рубят на деревянной доске. Из помидоров готовят томатную массу, добавляют в нее измельченный перец, обжаренную и измельченную морковь, белые коренья, лук, зелень, соль, перец горький и душистый. Тушат 10 мин, тщательно перемешивая. Полученную массу укладывают в банки и стерилизуют 70 мин.

Расход продуктов на 10 пол-литровых банок: перец — 3700 г, морковь — 250 г, белые коренья — 100 г, лук — 150 г, зелень свежая — 30 г, соль — 80 г, томатная масса — 80 г, масло подсолнечное — 500 г.

Перец фаршированный. Перцы моют, удаляют плодоножки с семенниками. Обжаривают морковь, корнеплоды, лук, измельченную зелень, бланшированный рис, солят и фаршем наполняют бланшированные плоды.

На 10 пол-литровых банок: томатная масса — 1800 г, морковь — 2500 г, белые коренья — 100 г, лук — 270 г, зелень — 40 г, крупа рисовая — 350 г, масло подсолнечное — 250 г. Банки стерилизуют 90 мин.

БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны занимают особое место среди овощей. Соленые по вкусу напоминают грибы, широко используются в приготовлении разнообразных блюд. Обладают лечебными свойствами: снижают уровень холестерина в крови, что особенно важно при лечении атеросклероза.

Подготовка, сроки высева семян и уход за рассадой идентичны перцам. Правда, баклажаны тяжелее переносят пересадку — болеют, снижают урожай, их желательно выращивать в горшочках. Важное значение имеет закалка растений: они быстрее приживаются и их можно раньше высаживать в открытый грунт.

При подготовке участка вносят органические удобрения (перегной, компост) из расчета 3—5 кг на 1 м² и минеральные (аммиачной селитры 30—40 г или мочевины 20—25 г), фосфорных и калийных из расчета 20—30 г на 1 м². Высаживают баклажаны 50—70 см между рядами и 25—30 см между растениями.

Накануне высадки рассаду обильно поливают. Безгоршечную выбирают с комом земли, чтобы не повредить корни. Высаживают вертикально, на 2—3 см глубже, чем она росла. После посадки в течение 5—10 дней обильно поливают и притеняют в солнечную погоду.

Эффективно выращивание баклажанов на паровых грядах. Для этого в глубокие борозды закладывают горячий навоз, засыпают его слоем земли 17—20 см и высаживают как можно раньше, на случай заморозков подготовив временные укрытия.

Выращивание баклажанов в теплицах или парниках имеет свои особенности. Семена высевают раньше, чем для открытого грунта, — в начале марта, рассаду готовят обязательно в горшочках, без пикировки. Иная и схема посадки — 40—60 см между рядами и 35—40 см между растениями.

Уход сводится к рыхлению, поливам, подкормкам и прополкам.

Подкормки в зависимости от состояния растений проводят через 20—25 дней, давая по 15—20 г аммиачной селитры или по 10—15 г мочевины и по 10—15 г фосфорных и калийных удобрений. Применяют раствор коровяка (1:10) или птичьего помета, разбавленного 1:15 (по 10 л на 8—10 растений).

С подкормками будьте осторожными: высокая концентрация питательных веществ наносит большой вред растениям. После подкормок, полива или дождя почву рыхлят и слегка подокучивают.

Технической спелости баклажаны достигают через 25—40 дней после образования завязи. Собирать плоды надо регулярно, задержки снижают урожай. Лучшие сорта в Приамурье: Донецкий урожайный, Донской 14, Шаровидный. В пленочных теплицах хорошо зарекомендовал себя сорт Алмаз.

Блюда из баклажанов

Салат из баклажанов и помидоров. Очищенные баклажаны нарезают ломтиками, отваривают, отцеживают, добавляют нарезанные помидоры, нашинкованный репчатый лук, растительное масло, смешанное с уксусом и сахаром, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, соль, перец и все хорошо перемешивают.

На 500 г баклажанов: 400 г помидоров, 2 луковицы, 1,5—2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 0,5 столовой ложки 9% уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Салат из баклажанов и фасоли. Нарезанные кусочками отварные баклажаны смешивают с вареной фасолью, репчатым луком, растительным маслом, заправляют сахаром, солью и перцем, посыпают зеленью петрушки.

На 500 г баклажанов: 0,5 стакана фасоли, 1,5 луковицы, 1,5 столовой ложки сахара, 2,5 ложки растительного масла, 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Овощная каша из баклажанов. Испеченные в духовке баклажаны очищают от кожицы, растирают деревянной ложкой, добавляют порубленные репчатый лук, помидоры, перец, укроп, зелень петрушки, растительное масло, соль и все хорошо перемешивают.

На 1 кг баклажанов: 1 луковица, 1 зубок чеснока, 1,5 столовой ложки растительного масла, по 1 чайной ложке петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Тушеные баклажаны и сладкий перец. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обжарить, не доводя до золотистого цвета. Перец испечь, нарезать, очистив от семян, дольками порезать помидоры и, уложив пластами в неглубокую кастрюлю, пересыпать перцем горошком, чесноком, лавровым листом. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить муку, красный молотый перец, разбавить ^XU стакана воды и вылить на уложенные в кастрюлю овощи. Тушить в плотно закрытой кастрюле на слабом огне, пока не выкипит жидкость. Блюдо подается холодным.

Баклажаны, фаршированные рисом. Отобрать одинаковые по величине плоды, отрезать плодоножки, вынуть сердцевину, посолить изнутри, поджарить. В этом же масле поджарить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей с вынутой из баклажанов мякотью. Добавить 3 столовые ложки риса, мелко нарезанные помидоры и стакан воды, а когда рис набухнет, снять с огня, посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. Фаршированные смесью баклажаны положить на противень, дно которого уложено дольками помидоров. Запекать в духовке до выпаривания жидкости. Подавать холодным.

Икра из баклажанов с яблоками. Баклажаны запекают в духовке, отделив мякоть от кожицы, поджаривают на растительном масле и охлаждают. Половину подготовленного лука шинкуют и пассеруют, а другую трут на терке. Баклажаны и лук смешивают, мелко рубят, заправляют тертыми очищенными яблоками, сахаром, солью, перцем, уксусом и растительным маслом.

На 1 кг баклажанов: 200 г яблок, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 столовой ложки 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара. Соль и перец по вкусу.

Баклажаны, тушенные в сметане. Баклажаны очищают, промывают, нарезают ломтиками, кладут в горячую подсоленную воду на 5 мин, затем обваливают в муке, обжаривают в масле, заливают сметаной и тушат 30—40 мин. При подаче посыпают зеленью.

Состав: баклажаны — 500 г, пшеничная мука — 40 г, масло сливочное — 50 г, сметана — 30 г, соль — 6 г.

Икра из перца сладкого. Перец запекают в жарочном шкафу, пока плоды не станут мягкими, затем рубят на деревянной доске. Из помидоров готовят массу, в которую добавляют измельченный перец, обжаренную и измельченную морковь, белые коренья, лук, зелень, соль, перец горький и душистый. Тушат 10 мин, тщательно перемешивая. Полученную массу укладывают в банки и стерилизуют при слабом кипении воды 70 мин.

На 10 пол-литровых банок: перец — 3700 г, морковь — 250 г, белые коренья — 100 г, лук — 150 г, зелень свежая — 30 г, соль — 80 г, томатная масса — 80 г, масло подсолнечное — 500 г.