Ваша корзина (0)
Название
Цена

Корзина пуста.

» » Справочная книга огородника » Луковые овощные культуры

Луковые овощные культуры

Автор: Киселев Е. П.

Оглавление:

Луковые овощные культуры

Луковичные растения относятся к семейству лилейных, роду луковых, включающему большое разнообразие видов. На приусадебных участках Приамурья наибольшее распространение получили лук репчатый и чеснок. В меньшей степени огородники-любители уделяют внимание луку-батуну, многоярусному, шалоту и незаслуженно мало — порею, шнитт-луку, душистому, слизуну.

Листья у репчатого, многоярусного, батуна, шалота, шнитт-лука — трубчатые; у чеснока, порея, душистого, слизуна — плоские, линейные. Чем больше листьев, тем крупнее луковица.

Лук и чеснок — ценные продукты питания. Лук широко используется свежим, жареным и вареным, а также при консервировании овощей. Это не только хорошая приправа, из него готовят много вкусных, питательных блюд: луковый салат, жареный лук в сухарях, тушеный лук с яблоками, печеный лук, луковый соус и др. Много лука идет на приготовление фарша, для оформления различных блюд. Чеснок — незаменимая ароматическая приправа при солении и мариновании овощей, в кулинарии. Листья лука и чеснока богаты витаминами.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

Репчатый лук отличается хорошей урожайностью, высокими вкусовыми качествами, универсальностью использования, транспортабельностью и хорошей лёжкостью.

В Приамурье его выращивают тремя способами: однолетней культурой, двулетней и вегетативным размножением. Однолетней культурой выращивают малогнездные сорта, получая в первый год товарную репку. На грядки высевают семенами либо предварительно подготовив рассаду. При двулетней культуре сначала получают лук-севок, а уже из него — товарную репку. При вегетативном размножении садят некрупные (до 10—12 г) луковицы или части более крупных. Этот способ хорош для местных многогнездных форм лука. В Приамурье лучшие результаты получают, выращивая лук из севка и рассады; вегетативный способ надежней для северных районов.

Лук — холодостойкое растение. Семена его прорастают при 2—3° тепла, но лучшая температура 18—20°С. Всходы чувствительны к заморозкам, но в фазе 1—2 настоящих листьев выдерживают заморозки до —2…—3°С. Температура 20°С и выше тормозит рост корней, поэтому сеять и садить лук нужно как можно раньше, чтобы к лету корневая система хорошо сформировалась.

Сорта репчатого лука различаются по биологическим признакам: вкусу, окраске сухих чешуй, форме луковиц. Биологические особенности сортов обусловливают и способы их возделывания.

По основному признаку (тип ветвления) сорта лука делятся на мало-, средне- и сильноветвящиеся. Первые образуют 1—2 луковицы в гнезде, последние 4—5 и более, а средневетвящиеся — 2—3 луковицы. Многогнездные наиболее пригодны для получения зеленого лука.

По вкусу сорта репчатого лука делятся на острые, полуострые и сладкие. Острые отличаются плотным строением луковицы, хорошей лёжкостью, содержат наименьшее количество влаги и наибольшее (9—10%) — сахара. Горький их вкус объясняется повышенным содержанием эфирных масел. Сладкие луки более сочные, сами луковицы рыхлые и долго не хранятся. В них мало сахара (4—7%) и эфирных масел. Острые и полуострые сорта идут для приготовления первых, вторых блюд и консервов. Сладкие используются для салатов.

В Хабаровском крае районирован сорт Стригуновский. Луковицы округлой формы, средней плотности, острого вкуса. Окраска сухих чешуй светло-желтая. Лёжкость средняя. В гнезде развивается одна, реже — две луковицы (при посадке севком). Рекомендуется выращивание из севка и рассады. Можно высевать семенами для получения в южных районах небольшой луковицы, в северных — зеленых листьев (репка там не вызревает). В дождливое лето сорт легко поражается шейковой гнилью и ложной мучнистой росой.

Для выращивания из севка и выборка у огородников пользуется популярностью сорт Бессоновский, для выращивания рассадой — Краснодарский и Каба.

Бессоновский. Луковицы плотные, острого вкуса, округло-плоской формы с небольшим сбегом к шейке. Окраска сухих чешуй желтая. Лёжкость хорошая. В гнезде развиваются 1—3 луковицы; при посадке крупным севком или выборном гнездность увеличивается. Хорошо дозревают при воздушной просушке. В дождливую погоду листья поражаются ложной мучнистой росой, луковицы — шейковой гнилью.

Краснодарский. Высокоурожайный позднеспелый салатный сорт. Луковицы округлые, желтые, крупные, но для длительного хранения непригодны. Вызреваемость и способность к дозреванию слабые, устойчивость к болезням слабая.

Каба. Сорт высокоурожайный, с одной крупной луковицей. Вкус слабоострый, луковицы сочные, чугункообразной формы с плоским верхом Окраска сухих чешуй желтая. Сорт позднеспелый, поэтому луковицы не всегда вызревают. Ценится огородниками за крупную сочную луковицу и мощные листья.

Местный. Пользуется спросом у огородников. Известен под названием Кустовка, Семейный. Наиболее скороспелый, урожайный, многогнездный, острый, отличной лёжкости лук. Луковицы мелкие, округло-плоские, неправильной формы, в гнезде 5—12 и более луковиц. Размножается вегетативно. Для посадки используются мелкие луковицы или части крупной (по количеству зачатков). В южных районах его можно выращивать через рассаду и посевом семян в грунт.

Окраска сухих чешуй чаще желтая, реже фиолетовая. Внутренние чешуи белые, у желтых луковиц с прозеленью, у фиолетовых с антоциановой окраской. Сохраняется 12 и более месяцев. Вызреваемость и способность к дозреванию высокие. К болезням устойчив. Представляет интерес для выращивания на зелень в парниках, под пленочным укрытием и в открытом грунте. Недостаток местного лука — высокий процент мелких луковиц, особенно при вегетативном размножении.

Главные условия для нормального развития лука — рыхлая, богатая питательными веществами почва, ранняя посадка и уход: прополка, рыхление, полив.

На гребнях лук страдает от недостатка влаги, его выращивают на грядках, отводя под них незатененные, хорошо продуваемые ветром участки, это предохраняет растения от заболеваний.

На кислых почвах репчатый лук резко снижает продуктивность. Корни его чувствительны к концентрации почвенного раствора, поэтому удобрять необходимо небольшими дозами на глубину располагания корней. Лучше всего лук развивается после огурцов, капусты, картофеля. Весной на 10 м2 вносят 30—40 кг перегноя или компоста, 300 г суперфосфата, 150 г аммиачной селитры и 100 г хлористого калия или 0,5 кг готовой огородной смеси.

Из местных удобрений эффективны зола и птичий помет (1—2 кг на 10 м2).

Выращивание лука-севка

Сеять необходимо с началом полевых работ. Чтобы ускорить появление всходов, семена намачивают и яровизируют. Намачивают в чистой посуде, чтобы вода лишь слегка покрыла их. Воду меняют 2—3 раза в сутки. Сеют во влажную почву, сухую необходимо полить.

Яровизируют семена за 15—20 дней до посева. Намачивают, проращивают, пока 3—5% их наклюнется, затем переносят в подвал или холодильник, где держат при 1 — 2е тепла, предварительно смешав с песком (на 1 часть семян 6 частей чистого песка). Перед посевом пропускают через сито и подсушивают.

Семена лука через год-два теряют всхожесть, поэтому лучше использовать свежеприготовленные. Норма высева 65-80 г на 10 м2, глубина заделки 1,5—2 см. Рядки располагают поперек грядки, в 10 см один от другого. Эффективно мульчирование посевов перегноем или торфом.

Ухаживают за севком, систематически удаляя сорняки, поливая и разрыхляя почву. При этом не нужно засыпать луковички землей, иначе они будут плохо вызревать.

Лук-севок убирают, когда пожелтеют и полягут листья, а верхние чешуйки начнут усыхать. Его выдергивают и сушат 10—15 дней на грядке или в помещении. Ботву перетирают или обрезают. С уборкой нельзя запаздывать, гак как луковицы могут пойти в рост, образовать новые корни, а такой севок плохо сушится и хранится. У хорошо просушенного севка шейка луковицы должна быть сухой па ощупь, листья ломкими, а сама луковица прикрыта одно . двумя окрашенными чешуйками. Лучшим считается севок диаметром в 1—2 см. Хранят его в сухом помещении при температуре 15—18° или 0—2° тепла. Если хранить при 5—10° тепла, то при высадке на репку он пойдет в стрелку и не даст хороших луковиц.

Выращивание лука-репки из севка

Высаживают севок во влажную, прогретую до 10—12СС почву. При ранней посадке он идет в стрелку, при поздней листья опережают рост корней и луковицы будут мелкими. Рядки располагают вдоль или поперек грядки. Расстояние между растениями определяется величиной севка: мелкий (не более 3 г) садят на расстоянии 5—6 см, крупный — 8—10 см. Сажают на 2—3 см, чтобы верхушка луковицы была только слегка засыпана землей. При мелкой посадке луковицы выпираются на поверхность и не развиваются. На 10 м2 (в зависимости от величины луковичек) идет 500—700 г севка.

Во время вегетации и формирования луковицы почву нужно рыхлить. Первый раз через 7—10 дней после посадки, а в дальнейшем — через каждые 2—3 недели.

В начале роста лук особенно нуждается в воде. Полив совмещают с подкормкой. Первая желательна через 10— 15 дней после отрастания, вторая — 15—20 дней спустя. Используют минеральные удобрения: раствор навозной жижи (1 часть на 5—6 частей воды) или коровяка (1 часть на 8—10 частей воды), раствор птичьего помета (1 часть на 12—15 частей воды). Птичий помет лучше идет во вторую подкормку. На ведро навозной жижи и коровяка добавляют 40—50 г суперфосфата или 100 г золы. Ведро раствора расходуют на 6—10 погонных метров рядка или 1 м2. Во влажную почву минеральные удобрения вносят к сухом виде, закапывая их между рядками на глубину 6—8 см.

Если севок стрелкует, стрелки выламывают, поскольку они истощают растения и снижают урожай. Делают это, когда у стрелок появится вздутие. Если удалить раньше, они отрастут вновь, при позднем — останется большое отверстие (пенек), с которого может начаться загнивание луковицы.

К уборке приступают после того, как шейки луковиц потеряют упругость, верхние чешуи подсохнут, а кончики листьев пожелтеют. Делать это лучше выборочно, не ожидая массового созревания лука. При поздней уборке ухудшается лёжкость луковиц, они поражаются шейковой гнилью. В дождливую погоду лук убирают, не дожидаясь, когда подсохнут листья и окрасятся чешуи.

В солнечную погоду лук сушат 5—10 дней на грядках, затем переносят на чердак или в другое крытое помещение для окончательной просушки (15—20 дней). В дождливую погоду его раскладывают тонким слоем в помещении. Бот- ьу и корни обрезают только после просушки, оставляя шейку длиной 3—5 см. Обрезка листьев сразу после выдергивания снижает лёжкость луковиц, увеличивает отходы при хранении.

Выращивание лука из многолетних луковиц

Для этого использую! мелкие луковицы (выборок) или части более крупных. При посадке последних в гнезде развивается меньше луковиц, но они крупнее. При делении верхушку луковицы срезают на одну треть, а затем, по числу крупных зачатков, разрезают на части, оставляя у каждой кусочек донца. Перед посадкой их провяливают един день и намачивают.

Агротехника выращивания лука-репки из выборка та же, что и при выращивании из севка. Различие лишь в том, что ему нужна большая площадь питания и расстояние в ряду до 12—15 см.

Запаса питательных веществ материнской луковицы растениям хватает на 20—25 дней, после чего они переходят к усиленному корневому питанию. В это время им нужна подкормка, первая — через три недели после высадки, вторая — в период интенсивного нарастания листьев, третья — при массовом формировании луковиц. Созревает такой лук значительно раньше, чем из севка.

При уборке стрелковавшие луковицы отделяют и используют в первую очередь, так как они плохо хранятся.

Выращивание лука рассадой

Рассаду лука выращивают в парнике или комнате 50— 60 дней. Семена яровизируют или намачивают. Повышает урожай обработка семян бором. Для этого их замачивают на 16 часов в водном растворе борной кислоты (0,05 г борной кислоты на 100 г семян). Способ прост, но эффективен и повышает урожай до 28%. Ускоряет рост и повышает урожай также прогревание семян в горячей воде. За сутки до посева их погружают в нагретую до 40— 45°С воду, хорошо перемешивают и закрывают мешковиной. Через 50—60 мин воду сливают, семена оставляют в помещении с температурой 20—22°С. Как только семена начнут наклевываться, их проветривают и 15—20 марта высевают рядками на расстоянии 5—6 см. Из 30—40 г получают около 3000 сеянцев. В ящики семена высевают на расстоянии 1 — 1,5 см друг от друга. Гуще не следует, так как рассаду не пикируют, период выращивания ее продолжителен, растения будут тянуться вверх и рассада получится слабая.

Землю для рассады насыпают толщиной 10—15 см, приготовив из двух частей перегноя, одной части дерновой земли и 10% песка. Температуру воздуха поддерживают в пределах 14—18°С. До появления всходов ящики укрывают, а затем ставят на хорошо освещенное место.

Поливают рассаду часто, но умеренно. При недостатке влаги подсыхают кончики листьев, приостанавливается рост и снижается качество. С наступлением тепла рассаду рекомендуется как можно дольше держать на открытом воздухе.

Уход сводится к рыхлению почвы, удалению сорняков, поливке и 3—4 жидким подкормкам, первая при появлении первого настоящего листа, затем через каждые 7—10 дней. Для начала лучше подкормить навозной жижей, затем — раствором птичьего помета, в третий раз — снова навозной жижей или раствором коровяка, в четвертый — раствором птичьего помета. Навозную жижу разбавляют водой в 6, коровяк — в 12, птичий помет — в 16 раз. Коровяк и птичий помет предварительно сбраживают. Мож- во применять для подкормки золу, растворив 8—10 г в 1 л воды.

Для минеральных подкормок в 1 л воды растворякл 1 —1,5 г аммиачной селитры, 3—4 г суперфосфата и 1 г хлористого калия или 4—5 г готового комплексного удобрения. Раствор вносят во влажную землю. После подкормки, во избежание ожогов, растения поливают чистой водой.

Рассада готова к высадке, когда у основания достигнет толщины гусиного пера и у нее появится 3—4 настоящих листа. Перед выборкой ее хорошо поливают, корни выбранной подрезают до 2—3 см, затем обмакивают в перегнойный раствор или смесь глины с коровяком, доведенную до густоты сметаны. Это предохраняет корни от высыхания и ускоряет посадку, так как они не топорщатся. Садят по краю борозды

Для предохранения от личинок луковой мухи корни опыливают дустом метафоса.

В южных районах рассаду высаживают до 10-го, в северных— до 20 мая. Расстояние между рядами — 20, между растениями — 6—8 см. Садят в предварительно политую борозду, высаженные растения мульчируют перегноем или присыпают сухой землей. Высаживают на ту же глубину, на какой рассада росла в ящике. При глубокой посадке у лука развивается толстая шейка, что ухудшает формирование и вызревание луковиц. В сухую погоду через 2—3 дня после посадки лук поливают.

В период роста проводят не менее 4 прополок и рыхлений. Подкармливают, первый раз в начале образования луковиц, второй — через 20 дней. Для первой подкормки используют раствор навозной жижи или коровяка, добавив к нему суперфосфат, или золу (так же, как для лука, выращенного из севка), или минеральные удобрения: на ведро воды 15 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата, 15 г хлористого калия; для второй — 30 г аммиачной селитры, 90 г суперфосфата и 30 г хлористого калия. Полного комплексного удобрения берут при первой подкормке 60 г, при второй — 150 г на ведро воды. Ведро раствора расходуют на 1 м2 гряды.

В дождливую погоду минеральные удобрения рассыпают между рядками растений в сухом виде по 7—10 г на 1 м2.

Рассадный лук созревает позднее, но убирают и сушат его, как и лук-репку, из севка. После просушки ботву обрезают, невызревшие луковицы используют в первую очередь.

Выращивание лука-репки посевом семян в грунт

Сеют в самые ранние сроки. Чтобы ускорить прорастание, семена яровизируют или намачивают, пока они не наклюнутся. Если почва пересохла, бороздки обильно поливают, присыпая посев перегноем или торфом, чтобы не образовалась корка. Расстояние в междурядье 15—20 см, глубина заделки — 1,5—2 см. Норма высева — 10—12 г семян на 10 м2.

Для получения крупных луковиц растения дважды прореживают: в фазе первого листа до 2—3 см, в фазе 3— 4-го — до 5—6 см. Вырванный лук идет для посадки или в пищу. Прореживают, как правило, после дождя или полива.

В первое время лук поливают обильно — по 10—12 л воды на погонный метр, совмещая полив с подкормками. Весной в подкормках должен преобладать азот, стимулирующий рост листьев, а во второй половине лета — фосфорно-калийные удобрения, ускоряющие формирование и созревание луковиц. Первую подкормку проводят при образовании второго настоящего листа, последующие — через каждые 2—3 недели.

Подкармливают коровяком, разведенным водой в 5—8 раз, или навозной жижей, разбавленной в 2—3 раза. На ведро раствора добавляют 30—40 г суперфосфата. Хорошие результаты, особенно в последующих подкормках, дает птичий помет, разведенный в 12—15 частях воды (по объему).

При подкормке минеральными удобрениями на 10 л воды берут 15 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата и 15 г хлористого калия или 60 г полного комплексного удобрения. При подкормке сухими минеральными удобрениями на 1 м2 вносят 5 г аммиачной селитры, 10 г суперфосфата и 3—5 г хлористого калия или 18—20 г полного комплексного удобрения.

Для борьбы с луковой мухой посевы обрабатывают раствором хлорофоса.

Семеноводство репчатого лука

Для выращивания семян берут растения, отличающиеся высокой продуктивностью и скороспелостью, типичные по гнездности, форме и окраске луковицы. Отбирают до уборки, пока лук в земле и гнездо не нарушено. Бракуют гнезда с мелкими, уродливыми, стрелкующимися луковицами, отбирая крупные, хорошо вызревшие. У сорта Бессоновскнй и местных форм — 4—6 см в диаметре, у сорта Стршуновский — 5—6 см, у сортов Каба и Краснодарский — 6—10 см. После просушки листья обрезают, отступив от верхушки луковицы не менее чем на 5 см. Маточный материал острых сортов хранят при 5—12°С, полуострых и сладких — при 1—3° тепла.

Садят семенники на хорошо продуваемых, изолированных от лука-севка и лука-репки грядках, как только поч- еэ оттает на глубину 8—10 см (конец апреля — начало мая). Размещают в 3—4 ряда, 25 см между луковицами. Луковицы вдавливают в землю, оставляя над плечиками 4—б см земли. Семенники систематически пропалывают, почву рыхлят.

С появлением листьев растения подкармливают: на 1 м2 10 г аммиачной селитры, а при появлении стрелок — комплексным удобрением — по 25 г на 1 м2. Против ложной мучнистой росы посевы трижды, через каждые 15—20 дней, опрыскивают бордоской жидкостью, цинебом или хлорокисью меди. Больные растения обрабатывают через каждые 7—10 дней.

Важно также своевременно удалять больные растения, не допуская распространения инфекции.

К началу цветения семенники слегка окучивают, с появлением стрелок — подвязывают к кольям. Цветет лук 30—40 дней. Лук — перекрестноопыляющееся растение, поэтому следует выращивать на участке один какой-то сорт.

Едва стебли пожелтеют и появятся растрескавшиеся коробочки с черными твердеющими семенами, зонтики срезают вместе со стрелкой. В зависимости от степени вызревания семян длину стрелки оставляют от 15—20 до 50 см. Если семена не вызрели на корню, стрелки убирают вместе с маточной луковицей, помещая их для дозаривания. Семена легко высыпаются, поэтому зонтики складывают в плотную тару или на мешковину. Нельзя использовать для просушки полиэтиленовую пленку. Она сохраняет влагу, поэтому семена на ней прорастают и плесневеют.

Просушенные зонтики обмолачивают и провеивают на ветру. Для окончательной очистки семена высыпают в банку с водой и тщательно перемешивают. Опустившиеся на дно просушивают, всплывшие выбрасывают. С одного растения можно получить 3—5 г семян.

Местные луки при выращивании на семена формируют в гнезде много пристрелочных луковиц. В зависимости от размера их используют на питание или для выращивания репки из выборка.

ЛУК-ШАЛОТ

Лук-шалот — разновидность репчатого лука, но с менее острым вкусом и более нежными листьями. Используется при консервировании, в свежем виде и как приправа к различным блюдам.

Размножается вегетативно и семенами.

При вегетативном — образует гнезда из нескольких или многих луковиц (до 20—30). Луковицы мелкие, массой 20—40 г, но бывают и до 80—100 г. Средняя масса гнезда 300—400 г. Формы луковиц округло-плоские, округлые или удлиненные, окраска сухих чешуй желтая, фиолетовая и белая. Лёжкость высокая, при хороших условиях — до двух лет.

Луковицы способны замерзать и оттаивать, не теряя пищевых достоинств. При выращивании из семян образуют гнезда в год посева, чем и отличаются от других разновидностей лука. Цветочная стрелка низкая, почти без вздутия, семена мельче, чем у репчатого лука.

При ранней посадке в открытый грунт дает нежные, сочные листья, а летом формирует хорошо вызревшие луковицы.

Представитель шалота в Приамурье — местный лук-кустовка (семейный, кущовка, сорокозубка), широко выращиваемый на приусадебных участках. Даже в северных районах края он дает не только сочную зелень, но и зрелые луковицы.

Перед посадкой луковицы замачивают на сутки в теплой воде, можно срезать верхушку. Грядку укрывают пленкой. Листья можно использовать вместе с луковицей.

Агротехника выращивания шалота та же, что и репчатого лука.

ЛУК-БАТУН

Многолетнее морозостойкое растение, успешно возделывается в северных районах края. В пищу идут листья вместе с небольшой удлиненной, так называемой ложной, луковицей. Реповидной луковицы не образует. Листья отрастают вскоре после того, как сойдет снег, а в мае уже можно брать свежую зелень. После срезки листья быстро отрастают, что позволяет получать зеленый лук все лето.

Питательные качества листьев батуна выше, чем репчатого. В 100 г содержится 95—100 мг витамина С — почти вдвое больше, чем в репчатом; особенно много его в молодых листьях, которые используются для приготовления салатов, маринадов, приправ и оформления различных блюд.

В Хабаровском крае районированы два сорта лука-батуна — Апрельский и Майский. У первого листья отрастают в середине апреля. Они крупные, жестковатые, острого вкуса, темно-зеленой окраски. У Майского — в начале мая. Сорт менее урожайный, зато вкусовые качества выше. Листья более нежные, узкополые, светло-зеленой окраски.

Лук-батун можно выращивать как многолетнюю (3—4 года) и как двулетнюю культуру. Хороший урожай получают в первые два года. Затем продуктивность и качество лука снижаются, так как растения стрелкуют и повреждаются личинками луковой мухи.

Для батуна отводят особое место, так как он будет занимать участок 3—4 года. Грядки в 1—2 м2 вполне достаточно, чтобы удовлетворить потребность семьи в 5—6 человек.

Участок перекапывают на глубину пахотного слоя, заправляют навозом — 6—8 кг на 1 м2. К органическим вносят минеральные удобрения — по 15—20 г азотных и калийных и 30—40 г суперфосфата или 60—80 г полного комплексного удобрения на 1 м2.

Расстояние между рядами при посеве 15—20 см, между растениями — 0,5—1, глубина заделки семян — 1,5—2 см, норма высева 1 —1,5 г на 1 м2. Семена перед посевом замачивают на 2—3 дня.

Высевают батун ранней весной, в конце июля — середине августа или под зиму. При» раннем посеве он дает урожай листьев во второй половине лета, при посеве в июне — августе — в мае будущего года. При летнем посеве листья в первый год не срезают — это ослабит растения перед зимовкой. Под зиму батун высевают в начале октября, в бороздки 4—5 см глубиной Осенью семена не должны прорасти. Посевы мульчируют.

Уход включает прополку, рыхление почвы и подкормки. Весной гряду очищают от старых листьев, а в междурядьях нарезают бороздки до 6—7 см глубиной, вносят пол-вое комплексное удобрение (35 г на 1 м2), засыпают землей. Можно в междурядья внести перегной или компост. Батун хорошо отзывается на разбавленную водой (1:6) навозную жижу. За лето проводят еще 2—3 подкормки после каждой срезки листьев.

При нормальной густоте всходов батун не прореживают.

Батун — влаголюбивое растение, в засушливую погоду его листья грубеют, теряют пищевые качества. Особенно полезен полив после срезки листьев.

При уборке урожая листья срезают у самой земли или выдергивают растения. Срезают. 3—4 раза за лето (до сентября). Позже не следует, так как, не успев окрепнуть, растения вымерзнут. Многие огородники выдергивают батун с корнями, используя как листья, так и ложную луковицу.

Через 2—3 года кусты батуна сильно разрастаются. Их можно делить и пересаживать на новые участки, а старые использовать осенью для выгонки зелени в домашних условиях

Выращивание под временными укрытиями, теплые поливы позволяют получать не только нежные листья лука на 2—3 недели раньше, но и значительно повышают урожай.

На 2—3-й год батун выбрасывает стрелки. Чтобы не истощать растения, их удаляют. Отдельные кусты можно оставить для семян. Цветет батун на месяц раньше, чем репчатый, поэтому переопыления между ними не будет.

Стрелки у батуна устойчивые, подвязывать их не нужно. Семена созревают неравномерно и легко осыпаются. Они более мелкие, плоские и менее морщинистые, чем у репчатого лука (в 1 г содержится 400—450 семян), сохраняют всхожесть 3—4 года.

МНОГОЯРУСНЫЙ ЛУК

В последние годы этот лук получил широкое распространение. Прикорневые луковицы его хорошо зимуют в северных районах, а бульбочки не теряют всхожести, даже перезимовав на поверхности почвы. В пищу идут молодые листья. Они грубее и острее на вкус, чем листья репчатого, но нежнее, чем у батуна, а главное — долго сохраняют сочность. Вполне пригодны к употреблению прикорневые луковицы и бульбочки. Несмотря на остроту и горечь, огородники охотно используют их для поджарки, маринования, засолки и даже в свежем виде.

Высока пищевая ценность многоярусного лука. Луковицы содержат более 13% сахара, 72 мг (на 100 г сухого вещества) витамина С, особенно много его в листьях. Многоярусный лук может расти на одной грядке 5—7 лет, не снижая при этом урожая и вкусовых качеств.

Сухие чешуи луковиц плотные, кожистые, коричневожелтые с вишневым или красноватым оттенком. Окраска бульбочек коричневато-желтая или темно-фиолетовая с различными оттенками — вишневым, красным, желтоватым. Величина их меняется в зависимости от высоты яруса. Бульбочки нижних крепко держатся на соцветии, верхних — часто осыпаются. Есть формы, бульбочки которых созревают в соцветии и хранятся потом долгое время; у других к моменту созревания появляются корешки; у третьих отрастают листья. Период покоя бульбочек неглубокий, при посадке в любой месяц они быстро прорастают. Прикорневые луковицы первого года лежат 2—3 месяца, затем прорастают, луковицы 2—3-летнего растения прорастают вскоре после полегания листьев.

Прорастает многоярусный лук еще под снегом, и если отвести под него защищенный от ветра участок, листья быстро пойдут в рост. Ускорить процесс можно, прикрыв грядку пленкой.

В почву перед посадкой вносят органику: на каждый квадратный метр 10—15 кг навоза или компоста и 80— 100 г полного комплексного удобрения. Кислые почвы известкуют, так как в них лук плохо развивается.

На посадку берут прикорневые луковицы и бульбочки диаметром 2—3 см с первого яруса. Сажают лук в три срока — весной, в августе и под зиму, с расчетом, чтобы он успел хорошо укорениться. Наилучший срок — конец августа — начало сентября. В этом случае листья весной отрастут на 2—3 недели раньше, чем при весенней посадке.

Расстояние между рядами и между растениями в ряду — 20—25 см. В первый год расстояние между растениями можно сократить до 10 см, но на следующий их прореживают, удаляя каждое промежуточное. Мелкие бульбочки садят на 8—10 см друг от друга, а по мере разрастания гнезд разрежают до 20 см.

Весной, едва просохнет почва, грядки очищают от прошлогодних стрелок и листьев. Осенью их оставляют для снегозадержания.

Чуть проклюнутся листья, растения подкармливают в три раза разбавленной навозной жижей или раствором коровяка (1 часть на 8 частей воды), можно раствором птичьего помета (1 часть на 20 частей воды). Подкармливают через каждые три недели или после срезки листьев. Для минеральных подкормок на ведро воды берут 50—70 г полного комплексного удобрения, расходуя ведро раствора на 1,5 погонных метра рядка. В середине лета, при достаточном количестве осадков, подкармливают сухими удобрениями (45—50 г полного комплексного удобрения на 1 м2).

Гнезда ежегодно прореживают, оставляя по 2—3 луковицы. Поспевает многоярусный лук на 10—15 дней раньше батуна и на 20—25 дней раньше репчатого. Листья за сезон срезают 2—3 раза.

На растениях, оставляемых на семена, срезать листья не рекомендуется.

ШНИТТ-ЛУК

Шнитт-лук (резанец, скорода) — многолетнее растение, размножается семенами или делением куста. Как и батун, зимует в открытом грунте. Возделывается ради нежных, рано отрастающих листьев, употребляется в пищу вместе с ложной луковицей. Ценится за высокие вкусовые качества, содержит много витамина С, сахара, каротина, особенно в ранневесенний период. Превосходит по этим показателям лук-батун.

Растет без пересадки до 5 лет, но наиболее продуктивен на 2—3-й год. Позднее идет в стрелку, побеги мельчают, листья становятся короче.

Через 5 лет шнитт разрастается до 100 и более ветвей. Корни его ветвистые, изогнутые, с большим количеством корневых волосков. Выдернуть куст из земли можно, только предварительно подкопав его.

В первый год посева дает небольшие шиловидные, трубчатые сочные листья. На следующий год появляется семенная стрелка, в соцветии которой около сотни цветков. Семян шнитт дает мало, они черные, мелкие, в грамме 800—1000 штук, созревают неравномерно, легко осыпаются, имеют невысокую всхожесть. С репчатым и батуном шнитт- лук не скрещивается.

Семена высевают весной, летом или под зиму, основательно заправив грядку органическими и минеральными удобрениями. Лучший срок посева шнитт-лука — конец июля — август, норма — 2 г на 1 м2. Всходы прореживаю; до 3—4 см, а разросшиеся растения — до 10—16 см.

При размножении делением части кустов высаживают весной или в конце июля — августе. Расстояние между корнями 10—15 см.

Весной, едва сойдет снег, грядку очищают от стрелок и сухих листьев. В остальном уход такой же, как и за луком-батуном. Листья срезают по достижении ими 20—25 см. Осенью и на семенных растениях листья не срезают. Для ускорения их отрастания грядку покрывают пленкой.

ЛУК ДУШИСТЫЙ

Душистый лук — многолетнее зимостойкое растение, размножается семенами и делением куста. Весной, к моменту высадки репчатого, листья душистого лука уже готовы к срезке. Зеленую окраску они сохраняют до глубокой осени.

Листья плоские, узкие, сочные, со слабым чесночным вкусом. Сидят у основания луковицы, придавая растению форму розетки. Среди огородников Приамурья известен под названием «лук-чеснок».

В пищу идут срезанные или выдернутые с луковицей листья и соцветия. Они богаче репчатого витамином С, каротином, сахаром, фитонцидами. В листьях душистого лука содержится 31—45 мг аскорбиновой кислоты, в соцветиях — 90—100 мг на 100 г сырого веса. Листья и соцветия используют в качестве приправ к различным блюдам, салатам, маринадам, а также для приготовления овощных и мясных окрошек.

В первый год растение образует 5—6 листьев длиной до 30 см, с годами их число увеличивается соответственно количеству ветвей, уже на четвертый год достигая 12 и более. На второй год появляются стрелки. Они плоские, четырехгранные, заканчиваются шаровидным зонтиком, с цветками в 4—б ярусов. На второй-третий год растение дает 5—10 стрелок.

Зимой корни не отмирают, они отходят как от донца луковицы, так и от подземного стебля.

Участок готовят, как под лук-батун. Сеют 2—3 семени в гнездо, с площадью питания 25X20 см. Разросшиеся кусты прореживают.

В первый год листья не срезают, чтобы не ослабить растения. На второй и третий срезают 3—4 раза за сезон,

последний раз — за полтора месяца до наступления холодов. После каждого сбора растения подкармливают раствором минеральных удобрений. Осенью грядку очищают от листьев и стрелок, весной рыхлят.

Под пленкой душистый лук дает зелень на 10—12 дней раньше и лучшего качества.

ЛУК-СЛИЗУН (ЖЕЛЕЗИСТЫЙ)

Многолетнее зимостойкое растение. На грядке растет 6—7 лет, размножается семенами и делением куста. От лука душистого отличается более широкими, но короткими и светлыми по окраске листьями. Имеет высокие вкусовые качества во время всей вегетации, но особой нежностью отличается в первой половине лета. Богат витамином С, солями железа и др. Употребляют в свежем и консервированном виде.

Лук-слизун практически не вымерзает не только в южных, но и в северных районах. Отрастает в середине апреля — начале мая, спустя 25—20 дней можно собирать первый, а через 10—15 и второй урожай. За летний сезон листья срезают несколько раз.

Листья плоские, с округлым кончиком, очень сочные и хрупкие, на вкус остро-горькие, с чесночным запахом, не грубеют до глубокой осени, сохраняя сочную и мягкую консистенцию; длина их 25—30 см.

На второй год жизни у слизуна появляются цветочные стрелки, они жесткие, несъедобные. Соцветие-зонтик средней плотности, цветки сиренево-розовые, расположены в три яруса, семена созревают дружно. Стрелкует на месяц позже, чем батун.

Корневая система мощная. Струнообразные корни, густо переплетаясь, образуют сплошную массу, располагаются в основном на глубине 15—20 см.

Участок перед посадкой заправляют органическим л полным минеральным удобрениями. Выращивают на грядах с расстоянием в ряду и между растениями 20 см. Уход — как и за другими многолетними луками (прополка, рыхление, полив, подкормка, осенняя уборка листьев после значительного понижения температуры).

Лук-слизун хорошо подращивать весной под пленкой, листья при этом отрастают и достигают хозяйственной спелости на 10—12 дней раньше, чем на открытом участке.

ЛУК-ПОРЕЙ

Лук-порей — двулетнее растение. В первый год из семян образуются листья и мощная, называемая ножкой, луковица, ради которой и возделывают эту культуру. Высота ножки является сортовым признаком и варьирует от 12 до 60 см, толщина 3—7 см.

Лук-порей обладает нежным слабоострым вкусом и приятным ароматом, содержит много ценных для человека солей. Его рекомендуют употреблять при ревматизме, нарушении обмена веществ, ожирении, камнях в почках, подагре; он улучшает пищеварение, деятельность печени, повышает аппетит. В отличие от других овощей количество витамина С при хранении в нем не уменьшается, а повышается (от 40—50 до 75—85 мг на 100 г сырого вещества).

В пищу идет ложный стебель-ножка в сыром, вареном h сушеном виде. Пока листья не огрубели, их употребляют в виде салата. Порей используют для приготовления овощных и мясных блюд, он придает хороший вкус и аромат мясному бульону.

Листья плоские, темно-зеленые, с сильным восковым налетом. Длина 25—60, а ширина — 3—10 см. Количество листьев колеблется от 6 до 15. Ложный стебель имеет светло-зеленую окраску, луковица — белую. Порей интенсивно растет весь период вегетации. Его можно хранить зимой, прикопав корнями в песок, при температуре 0…-5°C.

Соцветие — простой зонтик, на котором в три яруса размещаются 600—800 и более цветков сиреневой или белой окраски. Семена черные, трехгранные, сильно морщинистые, мелкие, в грамме 350—400 штук. Цветочная стрелка прямая, без вздутия, выполненная, высотой 120—160 см.

При повреждении стрелки или засухе на донце образуется 3—8 мелких луковиц серебристо-белого цвета. Это так называемый жемчужный лук. Его можно использовать для посадки. Нередко луковички образовываются и в соцветиях. Их также используют для посадки. Корневая система мощная, при пересадке легко возобновляется.

Известны два сорта лука-порея: Болгарский — нежного вкуса, с высокой ножкой и узкими светло-зелеными листьями, и Карантанский — более острого вкуса, с короткой ножкой и темно-зелеными, с сильным восковым налетом, широколинейными листьями.

Период вегетации лука-порея 150—200 дней, поэтому его чаще всего выращивают через рассаду. Подготовка семян, сроки посева и уход те же, что и при выращивании рассады репчатого лука.

Высокий урожай можно получить «а плодородной, хорошо удобренной почве. Не годятся кислые, сильнопесчанистые и глинистые почвы.

Осенью под перекопку вносят 50—60 кг на 10 м2 органического и 0,5 кг на 10 м2 комплексного удобрения. Рассаду высаживают в середине мая с междурядьями 25 см и расстоянием в ряду 10—15 см. Перед этим в бороздьь глубиной 10—15 см вносят перегной или компост. Сажают- рассаду на 1—2 см глубже, чем она росла в ящиках. Это даст более длинные побеги. По мере роста растения 3—41 раза окучивают, чтобы отбелить ножку. Чем выше отбелена ножка, тем лучше качество порея.

Обильное азотистое питание улучшает вкус и повышает урожай. Подкармливают порей через каждые 10—15» дней, чередуя органические (1 часть навозной жижи или: коровяка на 6 частей воды, 1 часть птичьего помета на 20 частей воды) и минеральные (20 г аммиачной селитры, 40 г суперфосфата, 20 г хлористого калия на ведро воды)/ удобрения.

Сбор порея начинают с первых 4—5 листьев и продолжают до заморозков. Затем корни подкапывают вилами и осторожно отряхивают от земли. Листья у порея нарастают до глубокой осени, поэтому убирают его зеленым. Длинные листья и корни обрезают, а луковицы хранят в подвале или другом прохладном помещении (при 0…+5°C) высаженными в землю или в песок, вплотную друг к другу. При хранении порей не теряет своих вкусовых качеств.

Семеноводство его ведут на юге Советского Союза.

ЧЕСНОК

По химическому составу чеснок богаче репчатого лука в нем больше минеральных солей, витамина С, эфирного масла, фитонцидов. Особенно богаты витамином С листья и молодые стрелки чеснока. Железа в нем столько же, сколько в яблоках, причем в озимых формах больше, чем в яровых.

Чеснок морозостоек, прорастает при 2—5° тепла. У озимых сортов при посадке осенью зубки, бульбочки и корни перезимовывают в замерзшей почве, а всходы переносят заморозки до —3…—4°С. Понижение температуры в начальный период — необходимое условие для нормального роста и развития озимых сортов. Оптимальная температура для формирования зубков 15—20, для созревания 20—25°С.

Чеснок требователен к влаге. Отмечено три критических периода, когда он требует высокой влажности почвы и воздуха: 1) прорастание зубков и начало усиленного роста корневой системы (первые две недели после высадки); 2) усиленный рост листьев (примерно через месяц после всходов); 3) начало образования зубков и стрелок (через 1,5—2 месяца после всходов). При недостатке влаги чеснок засыхает недоразвитым. Особенно страдают от засухи яровые сорта.

Особенность чеснока — слабая приспособляемость к новым условиям, следовательно, для получения высокого урожая нужно выращивать только местные сорта.

Основной посадочный материал — зубки, из которых состоит луковица чеснока. Лучшими считаются зубки из наружной части крупных луковиц. На 10 м2 требуется 600—700 г зубков. У стрелкующих форм для посадки можно использовать воздушные луковички (бульбочки), образующиеся в соцветиях вместо семян. В год посева из бульбочек получаются мелкие луковички-однозубки (севок), а на следующий год — многозубковые луковицы.

Различают чеснок яровой и озимый.

Яровой в условиях Приамурья не дает стрелок, лишь изредка встречаются формы с ослабленным стрелкованием. Скороспелый полностью вызревает в полевых условиях. Устойчив к болезням. Луковицы плотные, округлой, в основном неправильной формы, со сбегом к шейке. Окраска сухих чешуй белая с сиреневым оттенком. Зубки простые и сложные. Мякоть плотная, лёжкость высокая. Средняя масса товарной луковицы — 20—30 г. Листья узкие, килеватые, светло-зеленые.

Озимый развивает крупнозубковую луковицу и цветочную стрелку. Размножается делением луковицы и посевoм воздушных луковичек (бульбочек). Полностью вызревает в поле. Устойчив к болезням в полевых условиях и при хранении. Луковицы плотные, округлые, правильные, со сбегом к шейке. Окраска сухих чешуй грязно-белая с фиолетовым оттенком. Зубки простые, крупные, тупоконечные, темно-фиолетовые, расположены в один ряд вокруг стрелки. Количество зубков в луковице колеблется от 5 до 12. Лёжкость хорошая. Стрелка высокорослая (80— 100 см), вначале завита в кольцо, затем расправляется, держится устойчиво и не требует подвязки. В соцветии образуется 50—200 овальных вытянутых или округлых воздушных луковичек величиной от просяного зерна до кедрового ореха. Листья узкие, килеватые, с чуть поникшими кончиками.

В Хабаровском крае районирован сорт озимого чеснока Гродековский 1. Его луковицы очень плотные, острого вкуса. Сухих покровных чешуй 4—5, они светло-сиреневой окраски. В луковице 7—10 зубков, средний ее вес 21 — 34 г, крупной — 50—70. Бульбочки продолговатые, фиолетовые, овальной формы, устойчивы к осыпанию, в зонтике от 46 до 154 штук. Техническая спелость наступает в середине июля, ботаническая (разрыв обертки на зонтиках) — в конце июля — начале августа. При правильном режиме хранения луковицы сохраняются до нового урожая и дольше. Размножается зубками и бульбочками.

На приусадебных участках широкое применение получил сорт озимого чеснока Хабаровский 186. Он отличается от Гродековского 1 более крупными зубками и луковицами, продуктивность его выше на 25%. Бульбочки при созревании осыпаются. Хранится слабее, чем Гродековский 1, в комнатных условиях отдельные зубки начинают усыхать и прорастать в мае.

Почву под чеснок готовят так же, как под репчатый лук, используя те же удобрения. Яровой высаживают в конце апреля — начале мая, озимый — осенью, с расчетом, чтобы до наступления морозов зубки хорошо укоренились, но не проросли.

Запаздывать с посадкой нельзя. В сухой почве яровой чеснок плохо укореняется, озимый при поздней посадке по той же причине плохо перезимовывает. Перед зимовкой зубки озимого чеснока должны иметь 12—18 корней длиной не менее 5—10 см. Чем больше корневая система, тем меньше потерь. Поэтому при высадке озимого чеснока посадочные борозды необходимо хорошо полить. Срок посадки озимого с 25 сентября до 5 октября.

За 12—24 часа до высадки зубки замачивают в воде или растворе навозной жижи (1:10). Для предохранения ст заболеваний их 10—15 мин протравливают 1% раствором медного купороса или 12—24 часа выдерживают в слабом растворе марганцовокислого калия.

Высаживают рядками, поперек или вдоль гряды, между рядками — 20 см, между зубками — 6—8 см; заглубляют весной на 2 см, осенью — на 4—5 см от верхушки зубка, не считая мульчи. После посадки почву мульчируют навозом или перегноем, на подзимних посадках толщина мульчи должна быть не менее 4—5 см.

Для озимого чеснока грядки готовят в защищенном от ветра, незатопляемом месте. Для задержания снега набрасывают ветки, после появления всходов почву систематически рыхлят, удаляют сорняки.

Бульбочки высевают под зиму (в те же сроки, что и зубки) или рано весной. При длительном хранении они высыхают; чтобы сохранить, их в открытом полиэтиленовом мешочке помещают в прохладное место или в холодильник. Высевают на расстоянии 1—2 см одна от другой, осенью на глубину 5—7 см, весной — на 3—5 см. До заморозков поверхность гряды мульчируют перегноем или мелким торфом слоем 2—3 см.

Летом не менее 4 раз пропалывают и рыхлят, 2—3 раза подкармливают местными или минеральными удобрениями. Количество удобрений и способы внесения те же, что и при выращивании лука-репки из севка. Весной по всходам ярового чеснока или по отрастанию озимого рекомендуется внести аммиачную селитру (10—15 г на 1 м2). Вторую подкормку проводят через 15—20 дней полным комплексным удобрением, а третью — в начале формирования луковичек у ярового чеснока и появления стрелок у озимого.

Уход за посевом бульбочек такой же, что и за луком, посеянным на севок.

Много питательных веществ уходит на развитие стрелки с воздушными луковичками. Удалив их, вы увеличите массу луковицы и улучшите ее качество. Стрелки удаляют через 5—7 дней после их появления, до закручивания в кольцо, срезая их над выходом из ложного стебля.

Убирают яровой чеснок, едва начнут подсыхать нижние и желтеть верхние листья. Признак готовности озимого — растрескивание оберток соцветия и пожелтение листьев.

С уборкой запаздывать нельзя, так как у перезревшего чеснока зубки начинают прорастать и он непригоден для длительного хранения. Чтобы ботва не обрывалась, растения подкапывают садовыми вилами. Отряхнув от земли, их сушат до полного засыхания ботвы, затем обрезают корни и листья. Стебель оставляют длиной 4—5 см. Самые крупные, здоровые луковицы отбирают для посадки, а остальные идут в пищу. Выращенный из бульбочек севок убирают при пожелтении листьев, не дожидаясь полного полегания. Если листья засохнут, луковички будет трудно отыскать в земле. Хорошо просушенный севок высаживают на гряды в те же сроки, что и зубки.

Случается, что при весеннем посеве бульбочки не образуют луковиц и остаются зелеными. Их оставляют в почве на зиму, утеплив перегноем, торфом, компостом или сухой ботвой. На следующий год они отрастают и формируют крупные многозубковые луковицы.

Хранят чеснок в сухом прохладном помещении при температуре 1—3°С. При более высокой он пересыхает, что снижает продовольственные и семенные качества.

Использование лука и чеснока

Различные виды луков и чеснок широко используются в качестве приправ к различным блюдам, для салатов и маринадов, для оформления закусочных блюд, при засолке.

Салат из зеленого лука. Лук нарезают кусочками в 1—2 см, круто сваренные яйца — кубиками. Перед подачей салат заправляют уксусом, солят по вкусу, поливают растительным маслом. На 300 г лука 3 яйца, соль, уксус, масло растительное. Не следует хранить промытый зеленый лук: от влаги он портится.

Зеленый лук со сметаной. Тщательно помытый лук нарезают кусочками по 2—2,5 см, солят, заправляют сметаной, майонезом или салатной заправкой, перемешивают, укладывают в салатник, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки. На 200 г зеленого лука требуется 100 г сметаны, укроп, петрушка.

Салатную заправку готовят гак: растительное масло смешивают с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), смесь взбалтывают и поливают салаты. Наилучшим для салатной заправки считается яблочный уксус.

Для придания салату более острого вкуса и запаха можно добавлять растертый чеснок.

Салат из репчатого лука. Луковицы очищают от сухих чешуй и корней, промывают, тонко шинкуют, заливают на 5—10 мин горячей водой для удаления горечи. Воду сливают, лук охлаждают, заправляют уксусом, солью, сахаром, растительным маслом и посыпают черным молотым перцем. На 2 средние луковицы требуется 1 ложка растительного масла, 1 ложка уксуса, соль, сахар, перец молотый по вкусу.

Лук маринованный. Берут острый или сладкий мелкий лук диаметром до 3 см, отрезают корневую мочку, очищают от листьев. Бланшируют в кипящей воде 2—3 мин, затем охлаждают в холодной, укладывают на дно банки лавровый лист, лук и заливают горячим маринадом.

Маринад готовят так: в кастрюлю наливают 1 л воды, всыпают 50 г сахара, 50 г соли, вливают стакан 5% уксуса и кипятят. Налив в банки с луком горячий маринад, их накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 5 мин, емкостью 1 л — 7 мин. саготовку используют как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

Есть и другой способ маринования лука. Отбирают луковицы небольшого размера и сортируют их на более мелкие (15—20 мм) и большего размера (20—25 мм). Крупные разрезают на части, затем бланшируют: мелкие — 2 мин, более крупные — 3 мин, после чего срезают донце. По мере чистки лук кладут в подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 л воды).

Для приготовления заливки на 1 л воды берут 2 столовые ложки соли, 2,5 ложки сахара, 3—4 штуки гвоздики и немного корицы. В конце кипячения добавляют 300 г 5% уксуса. Уложенный н банки лук заливают горячей заливкой и стерилизуют: пол-литровые банки — 8 мин, литровые — 10—12 мин. Простерилизованные банки ставят сверх дном для охлаждения.

Фарш для пирожков с зеленым луком. Листья лука-батуна, многоярусного или репчатого промывают, мелко нарезают, солят, слегка разминают, добавляют мелко нарезанные вкрутую сваренные яйца и растопленное сливочное масло. Все перемешивают. Фарш используется для начинки пирожков.

Яйца, фаршированные зеленым луком. Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы и разрезают вдоль пополам. Желтки разминают, добавляют сливочного масла, перемешивают. Зеленые листья лука промывают, мелко крошат и солят. Желтки и зеленый лук смешивают. Полученным фаршем заполняют углубления оставшихся половинок вареных белков. Укладывают на тарелку и подают на стол.

Салат из зеленого лука с огурцом и редисом. Листья лука хорошо промывают, мелко нарезают, солят, слегка приминают, добавляют мелко нарезанные огурцы и редис, заправляют сметаной, майонезом или растительным маслом.

Салат из лука-порея. Очищают 3—4 луковицы с листьями, промывают в холодной воде, мелко нарезают, укладывают в тарелку и солят. Затем добавляют сметану или майонез по вкусу, перемешивают и выкладывают в салатник горкой. Можно добавить в такой салат нарезанные вареные яйца, зеленый горошек, свежие огурцы.

Салат из душистого лука. Листья промывают, нарезают, укладывают в тарелку, солят. Затем добавляют сметану или майонез по вкусу, перемешивают и выкладывают в салатник горкой. Можно добавить покрошенные вареные яйца, зеленый горошек, свежие огурцы, сладкий перец и другие овощи. У душистого лука используют и соцветия.

Салат из помидоров, огурцов и чеснока. Помидоры и свежие огурцы моют, нарезают дольками, добавляют несколько мелко нарезанных зубков чеснока, все это солят, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Бутерброд с пюре из чеснока и орехов. Растолочь одну головку чеснока, добавить стакан очищенных орехов и все вместе растереть. Помешивая, добавить 2 ложки растительного масла, соль и лимонный сок (по вкусу). Хорошо размешать и намазать на хлеб.

Бутерброд из сыра, чеснока и сметаны. Сыр и чеснок натирают на мелкой терке. Можно использовать и плавленые сырки. Добавляют сметану, все перемешивают и намазывают на хлеб. На 2 плавленых сырка требуется 3—4 зубка чеснока и 2—3 ложки сметаны.

Свекла с чесноком. Отварить 4 небольшие свеклы, очистить, натереть на крупной терке, посолить, посыпать перцем по вкусу, добавить растертый чеснок (3—4 зубка), залить майонезом (100 г) и перемешать. Указанное количество рассчитано на 4 порции.