Ваша корзина (0)
Название
Цена

Корзина пуста.

» » Справочная книга огородника » Корне- и клубнеплодные овощные растения

Корне- и клубнеплодные овощные растения

Автор: Киселев Е. П.

Оглавление:

Корне- и клубнеплодные овощные растения

МОРКОВЬ

Морковь используется в свежем и вареном виде, в маринадах, при консервировании, в диетическом и детском питании. Ценнейший корм для всех видов животных. Продукты ее переработки применяются в медицине, так как морковь снижает утомляемость, рекомендуется при простудных заболеваниях, включается в диету при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы. Морковь издавна используется в народной медицине как средство, улучшающее пищеварение, обладающее антисептическим и противовоспалительным действием.

В год человеку требуется 11 кг свежей моркови.

Морковь — двулетнее холодостойкое растение. Семена ее могут прорастать при 3—5°С. Однако при этом период прорастания растягивается на 25—30 дней. При 10—15°С семена прорастают за 9—15 дней. Всходы переносят заморозки до 3—4°С, погибают только при длительных заморозках —6°С. Взрослые растения еще более выносливы, их листья замерзают при —8°С. Корнеплоды не выносят заморозков ниже —3…—4°С.

Высокая температура (35—40°С) останавливает рост и развитие корнеплодов. Лучшая температура для их роста 18—20°С.

Требовательна к влаге только в фазу набухания семян и в первые фазы роста после всходов, в дальнейшем по сравнению с другими овощными культурами более засухоустойчива. При резких переходах от сухости почвы к обильному увлажнению корнеплоды грубеют и растрескиваются.

Хороший урожай моркови получают при хорошем освещении. Недостаток света, особенно в молодом возрасте, вызывает вытягивание растений, поэтому необходимы своевременная прополка и прореживание.

Почва для моркови должна быть легкая, тяжелые заплывающие почвы дают деформированные, разветвляющиеся корнеплоды.

Потребность в питании определяется возрастом, наибольшая наблюдается в период формирования, нарастания корнеплода.

Лучше всего размещать морковь после огурцов, капусты, картофеля. Для нее требуется глубокая обработка почвы, и лучше всего с осени.

Под перекопку вносят органические удобрения (перегной, компост) из расчета 4—5 кг на 1 м2. Если почва кислая, ее известкуют: на 1 м2 0,5—1 кг извести-пушонки, веской по зяби вносят минеральные удобрения: 10—20 г аммиачной селитры, 20—25 г двойного суперфосфата и 15—20 г хлористого калия или 70—90 г овощной смеси на 1 м2. Затем почву хорошо рыхлят или перекапывают, выравнивают граблями и формируют гряды

Урожай моркови зависит от качества семян, невыполненные или недостаточно выполненные лаки низкий урожай. Поэтому перед посевом их нужно прокалибровать на ситечках с диаметром отверстий 1 мм или отсортировать по удельному весу в 5% растворе поваренной соли.

Для ускорения прорастания семян их яровизируют или намачивают; наклюнувшиеся сеют во влажную почву, после дождя или полива, и как можно раньше, чюбы использовать зимний запас влаги. Сеют в мелкие бороздки, 15— 20 см между рядками. На 10 м2 расходуют 8—10 г семян.

Заделывают их на глубину 1.5—2 см. Оптимальная густота для сорта типа Нантская 4 (удлиненных) — 120 штук на 1 м2, других сортов (типа Шантенэ) — 80—90 штук на 1 м2.

В первое время всходы моркови развиваются медленно и сильно загущаются сорняками. При образовании почвенной корки верхний слой почвы пробивают мелким дождеванием в два-три приема или рыхлением гвоздевкой, ротационной мотыгой и другими орудиями.

Пропалывать морковь можно и до появления всходов. В этом случае к семенам моркови при посеве надо добавить семена редиса, салата, всходы которых появляются очень быстро. За лето морковь пропалывают и рыхлят 3— 4 раза. Нельзя запаздывать с прореживанием, чтобы избежать мелких и искривленных корнеплодов. Первый раз прореживают в фазе 1—2 листочков на расстоянии 1,5—2 см в рядке, второй — через две недели после первого, оставляя растения в ряду на 4—5 см друг от друга.

Большое значение имеют поливы, особенно в период образования корнеплодов. Поливают морковь вечером или рано утром, после чего обязательно рыхлят.

Убирают до наступления заморозков. Корнеплоды подкапывают вилами или лопатой, а затем за ботву вытаскивают из почвы. Поврежденные потребляют в первую очередь, здоровые, очищенные от земли, хранят в ящиках, пересыпав песком, иначе они быстро вянут и теряют вкусовые качества. Можно хранить и в полиэтиленовых мешках при температуре 2—3°С.

Рекомендуем сорта:

Нантская 4 — лучший по вкусовым качествам столовый сорт, для летне-осеннего потребления и до половины зимы. Среднеспелый, с вегетационным периодом в 95—110 дней, пучковая продукция готова на 50—55-й день. Корнеплод цилиндрической формы с тупым концом оранжево-красного цвета. Сердцевина плода маленькая, красная.

Шангенэ 2461 — среднепоздний высокоурожайный лёжкий сорт. Вегетационный период 133—135 дней. Пучковая спелость наступает на 65-й день.

Корнеплод усеченно-конической формы со сбегом к основанию, оранжево-красного цвета. Он полностью погружен в почву, легко выдергивается.

Артек — сорт среднеспелый, урожайный. Корнеплоды оранжево-красные, по 70—80 г. Достоинства сорта — хорошие вкусовые качества и средняя восприимчивость к болезням.

СВЕКЛА

Столовую свеклу используют круглый год: весной молодые листья и черешки, летом — молодые корнеплоды и листья, осенью и зимой — корнеплоды.

Свекла — двулетнее растение: в первый год образует листья и корнеплод, а на второй — семена. Семена прорастают при температуре около +5°С, однако появление всходов при этом затягивается до трех недель, при температуре 10°С они появляются через 10 дней, при 15° С — через 5—6 дней, а при температуре 20—2б°С — через 3— 4 дня. Самая лучшая температура для роста и развития свеклы 18—20°С.

Всходы свеклы повреждаются заморозками в —3…—4°С. Листья взрослых растений переносят кратковременные заморозки до —5…—6°С, а выкопанные повреждаются при —2°С и делаются непригодными для зимнего хранения.

Свекла требовательна к влажности почвы, особенно в период прорастания семян, укоренения всходов и при нарастании листьев. Укоренившиеся семена свеклы легко переносят временную засуху.

Свекла — светолюбивое растение, не переносит загущения и затемнения. Требовательна к почве, не выносит кислых почв, но более солестойкая.

Участок под посев перекапывают с осени, предварительно внося торфокомпост и перегной (2—4 кг на 1 м2). Весной вносят минеральные удобрения из расчета 15—20 г аммиачной селитры, 40—50 г суперфосфата и 15—20 г хлористого калия или 70—90 г овощной смеси на 1 м2, под перекопку гряды.

Семена свеклы в мешочках помещают на 1 сутки в воду или раствор микроэлементов (0,001—0,05% сернокислая медь, 0,005—0,05% борная кислота, 0,03% марганцовокислый калий). Пророщенные высевают во влажную, теплую почву с расстоянием между рядками 25—30 см, на глубину 2,5—3 см (1—1,5 г семян на 1 м2). Сеют в конце апреля, но не позднее 8—10 мая. Всходы сильно повреждаются вредителями, сразу после появления их опыливают печной золой.

За лето требуется не менее 3—4 прополок и рыхлений. Прореживают первый раз свеклу в фазе 1—2 настоящих листьев на расстояние 3—4 см. Выдернутые подсаживают на изреженные места или на свободные участки. Второй раз растения прореживают через 2—3 недели после первого прореживания, оставляя их в 6—8 см друг от друга.

Свекла нуждается в поливах в течение всего периода вегетации.

Убирают ее до заморозков, ботву обрезают, а корнеплоды хранят в ящиках или в полиэтиленовых мешках в комнатных условиях 1,5—2 месяца, в прохладном помещении — до нового урожая.

Хорошо растут в Хабаровском крае сорта столовой свеклы:

Бордо 237. Среднеранний сорт, от массовых всходов до образования товарного корнеплода проходит 100—110 дней. Сорт урожайный, устойчив к цветушности, заболеваниям, обладает хорошей лёжкостью.

Египетская плоская. Скороспелый сорт, вегетационный период 80—100 дней. Обладает повышенной устойчивостью к заболеваниям, хорошей лёжкостью, высокими вкусовыми качествами. Корнеплод плоский и округло-плоский. В почву погружен слабо.

Ленинградская 221/17. Среднеспелый сорт. Товарные корнеплоды получают на 75—115-й день. Очень продуктивный, высококачественный сорт, лёжкий. Устойчив к болезням в период вегетации и хранения. Вкусовые качества хорошие.

МАНГОЛЬД

В листьях и черешках этого овоща содержатся: каротин, витамины Bi, В2, РР, С, пантотеновая кислота, соли натрия, калия, кальция, железа, фосфора, белки, сахара.

Употребляют в пищу листья в свежем и вареном виде, черешки — в вареном, корни — как средство от облысения.

По биологическим особенностям мангольд близок к свекле столовой, но образует больше листьев, поэтому более требователен к плодородию и влажности почвы, холодостоек. Размещают на тех же полях, где и свеклу столовую. Почвы с осени перекапывают, весной рыхлят и сеют в те же сроки, что и свеклу, 45—50 см между рядками, 15—20 см в ряду. В дальнейшем проводят черешковые прореживания сорта на 40 см, листовые — на 25 см.

Уход заключается в прополке, рыхлении, поливе. Мангольд листовых сортов к уборке готов через 60—70 дней после посева, черешковых — через 90—100 дней. Уборку проводят один или несколько раз. В конце сентября корнеплоды выкапывают и используют для выгонки в теплицах или парниках.

Распространенные сорта: Красночерешковый, Темно-зеленый, Лукулл, Лионский.

Что приготовить из мангольда?

Тушеные черешки мангольда. Нарезанные кусочками черешки тушат в небольшом количестве соленой воды до готовности. Затем поливают маслом, посыпают сыром, нарезанным зеленым луком и лимонной цедрой.

Салат из мангольда. Нарезанные кусочками черешки тушат в подсоленной воде. Затем остужают, добавляют дольки помидоров, огурцов, сладкого перца, посыпают свежей зеленью петрушки, укропа и заправляют майонезом.

Суп из черешков и листьев. Черешки, листья и очищенный сырой картофель нарезают кусочками, заливают соленой горячей водой или бульоном и варят. Муку поджаривают на масле до светло-коричневого цвета, затем разводят бульоном. Приготовленную массу выливают в кастрюлю с овощами, добавляют лук-порей, петрушку и немного натертой лимонной цедры.

РЕДЬКА

В нашей стране распространена повсеместно. Является богатым источником сахаров, минеральных солей, витаминов, эфирных масел, бактерицидных веществ. Отличается острым вкусом со специфическим ароматом.

Редька — растение двулетнее. Из семян в год посева вырастает корнеплод различной формы и величины, а на второй год образуются цветочный стебель и семена. Зимние и поздние сорта летнего посева разводят в двулетней культуре, а ранние сорта летних редек — в однолетней.

Под редьку отводят плодородные суглинистые почвы. Биологические особенности в приеме ее обработки такие же, как и для других корнеплодных культур: сеют в рядки с расстоянием между ними 25—30 см и 12—15 см между растениями, для летнего потребления — одновременно с морковью и свеклой, для зимнего — в конце июня — начале июля. Норма высева — 4—6 г на 10 м2, глубина заделки семян — 2,5—3 см. Уход за редькой аналогичен уходу за редисом. Убирают в один прием.

Лучшие сорта редьки:

Грайворонская. Вегетационный период 90—108 дней. Корнеплод белый, конический, до 20 см длиной.

Зимняя круглая черная. Среднеспелый сорт, от полных всходов до спелости корнеплода проходит 75—90 дней.

РЕПА

Ценится как диетический и лечебный продукт питания. Используют для салатов, гарниров, добавляют в овощные супы.

Растение двулетнее, в первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй развивает стебель и дает семена.

Репа — холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при температуре 1—3°С, однако наиболее благоприятная температура 15—16°С. Всходы переносят кратковременные заморозки до — 6°С, но длительное понижение температуры приводит к появлению в первый год цветоносов (цветуха).

Взрослые растения выдерживают заморозки от —4 до —8°С, но подмораживание снижает лёжкость корнеплода. Репа — влаголюбивое и светолюбивое растение. Требовательна к плодородию почвы. Хорошо растет на легких незаплывающих почвах после огурцов, помидоров, лука, картофеля. Сеют репу, едва просохнет почва, при посеве б начале июля можно получить еще один урожай — для потребления в зимне-весенний период.

Высевают 3—4 г на 10 м2, на глубину 1,5—2 см а рядки через 20—25 см друг от друга.

Уход сводится к борьбе с вредителями (блошка), поливам, рыхлению, прополке и прореживанию. Запоздалые прореживание и прополка сильно снижают урожай и качество репы.

Убирать ее можно по мере необходимости, но закончить нужно до наступления заморозков.

Наиболее распространен один из лучших сортов — Петровская 1 — среднеранний, период вегетации 80 дней, мякоть корнеплода желтая, нежная, сахаристая, лёжкость хорошая.

РЕДИС

Редис — однолетнее корнеплодное растение. Ценится за характерный приятный вкус и остроту, которые вызываются наличием в корнеплодах специфических эфирных масел и глюкозидов. Пищевое значение его определяется большим содержанием витаминов, минеральных солей, ценных химических соединений и ферментов, способствующих обмену веществ и улучшению пищеварения. Выращивать редис на огороде можно с ранней весны и до поздней осени.

По форме корнеплода сорта редиса делят на круглые и длинные, по длине вегетационного периода — на скороспелые, дающие товарный корнеплод за 28—35 дней, и среднепоздние, формирующие урожай за 45—50 дней.

Семена редиса прорастают при температуре 3—4°С, всходы переносят заморозки до 3—4°С. Лучшей температурой для образования корнеплода является 16—18°С. Светолюбив, в затененных местах урожай и качество ухудшаются, сборы начинаются позднее.

Редис требователен к плодородию почвы, хорошо отзывается на органические удобрения. Их вносят в виде перегноя или компостов по 5—7 кг на 1 м2 с осени, под перекопку участка. Минеральные удобрения (15 г аммиачной селитры и хлористого калия, 40 г суперфосфата или 60—70 г огородной смеси на 1 м2) — под весеннее боронование граблями.

Сеют редис со второй половины апреля и до второй половины августа, с интервалами 10—12 дней. Расстояние между рядами 12—15 см, семена заделывают на глубину 1,5—2 см.

В сухую погоду редис поливают, при недостатке влаги он становится деревянистым и горьким на вкус. Уход сводится к прополкам, рыхлениям, поливам, прореживанию растений. Опаздывать с этим нельзя, загущенные посевы дают мелкие грубые корнеплоды, очень быстро стрелкующиеся. При прореживании расстояние между растениями для круглых сортов — 3 см и для длинных — 5 см.

Овощеводы-любители, как правило, для редиса не отводят специального участка, а высевают в качестве предшественника теплолюбивых рассадных культур, ко времени высадки которых редис успевает дать урожай. Часто редис используют как маячную культуру, высевая небольшое его количество вместе с семенами лука, моркови, петрушки, семена которых дают всходы лишь через 14— 18 дней. Взошедшие семена редиса обозначают рядки основной культуры, дают возможность обрабатывать междурядья до появления всходов. Убирать редис при этом следует как можно раньше, по мере созревания, чтобы он не мешал росту основной культуры.

Редис убирают по мере созревания — через 3—5 дней.

Рекомендуется выращивать следующие сорта:

Розово-красный с белым кончиком — скороспелый, урожайный сорт, вегетационный период 28—30 дней.

Жара. По скороспелости не уступает предыдущему.

Заря — скороспелый сорт, формирует свой урожай за 29—32 дня.

Саратовский. Вегетационный период у этого сорта 28— 30 дней.

Зенит — сорт позднеспелый. Вегетационный период равен 38—43 дням.

Красный великан — среднеспелый сорт. От массовых всходов до технической спелости корнеплода проходит 31 — 38 дней.

Рубин — сорт скороспелый. Вегетационный период 26— 28 дней. Устойчив к болезням.

ЛОБА

Лоба — ценная овощная культура. На Дальнем Востоке была известна еще в дореволюционное время. Она использовалась как салатный и диетический продукт.

Введение лобы в рацион детям, больным костным туберкулезом способствовало снижению РОЭ, уменьшению лейкоцитов, усилению аппетита, улучшению общего состояния больных.

Благодаря высокому содержанию витамина С (21 — 30 мг %), сахаров (3,5—3,9%) и сухого вещества (9— 1.5%) лоба считается полезной овощной культурой, она улучшает обмен веществ и пищеварение.

В пищу у лобы используется корнеплод, имеющий нежную, сочную мякоть, по вкусу не уступающую редису. Корнеплод очищают, тонко нарезают ножом или трут на крупной терке, солят по вкусу, заправляют растительным маслом, майонезом или сметаной.

Корнеплоды хорошо сохраняются до весны, не теряя сочности и пищевой ценности. Зимой и рано весной это незаменимый салатный овощ.

Лоба — двулетнее растение. В год посева из семян вырастает корнеплод, а весной следующего года высаженный маточный корнеплод дает мощный семенной куст. Семена прорастают при температуре 4—5°С, лучшая температура для роста корнеплодов 18—20°С.

Лоба требовательна к почве и влаге, особенно в период образования и роста корнеплода. Недостаток влаги ухудшает вкус, мякоть становится горькой и сухой. Выращивать лобу следует на плодородных суглинистых и супесчаных почвах по огурцам, помидорам, раннему картофелю, но не по капусте и редису, так как она имеет общих с ними вредителей и те же болезни.

Участок под лобу готовят весной. Под перекопку вносят перегной или торфокомпост (3—4 кг на 1 м2), а перед посевом под грабли минеральные удобрения (15—20 г аммиачной селитры, 15 г хлористого калия и 35—40 г суперфосфата).

Сеют лобу с 10 по 20 июля, высевая вдоль или поперек грядки с расстоянием между рядками 30—35 см. Семена ваделывают на глубину 2—3 см.

Учитывая поздние сроки высева лобы, ее можно выращивать и на участках, освободившихся после ранней картошки, лука на перо. В этом случае участок удобряют, перекапывают, делают грядки и проводят посев.

Уход включает регулярное рыхление, прополку в рядках и прорывку. Прорывку проводят дважды: первую при появлении 1—2 настоящих листов, вторую — спустя 3— 4 недели. При последней прорывке оставляют растения друг от друга на 15—20 см. При загущении лоба образует уродливые и стрелкующиеся корнеплоды.

Убирают лобу при наступлении слабых осенних заморозков в один прием, проводят обрезку листьев и хранят в ящиках или насыпью в подвалах, можно с картофелем.

Лоба формирует урожай за 75—80 дней. По форме корнеплоды делятся на цилиндрические и округлые, по окраске кожуры — на белые, розовые и фиолетовые.

Рекомендуется выращивать сорта:

Октябрьская 1. Вегетационный период 70—75 дней. Корнеплод округло-овальной формы. Кожура белая, головка зеленая, вкусная (обрезать головку не рекомендуется).

Октябрьская 2. Отличается от предыдущего сорта только формой корнеплода — у него она удлиненная или цилиндрическая.

Зарево. Вегетационный период 75—80 дней. Корнеплод округло-овальной формы.

Лоба в кулинарии

Салат из лобы с яблоками. Корнеплод из лобы очистить от кожицы, не срезая зелени головки (самая вкусная часть корнеплода), и натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой. Так же наре- вать очищенные свежие яблоки. Все смешать Заправить солью, маслом или майонезом.

Корнеплод лобы, 7 г яблока, 2 ложки растительного масла или майонеза.

Салат из лобы с морковью. Очищенные и мелко нашинкованные лобу и морковь заправить солью, сахаром (по вкусу) и корейским соусом, уложить в салатник, украсить дольками моркови и вареного яйца, зеленью укропа, петрушки.

1 корнеплод лобы, 1 морковь, 2 ложки корейского соуса, 1 яйцо.

Салат из лобы с брусникой. Очищенный от кожуры корнеплод натереть на терке с крупными отверстиями, посолить, дать постоять 2—3 мин. Добавить 1,5—2 ложки брусники, заправить растительным маслом.

1 корнеплод лобы, 1,5—2 столовые ложки брусники, 2 ложки растительного масла, соль.

ПЕТРУШКА

Петрушка ценится за хорошие вкусовые качес1ва, ароматичность, повышенное содержание витаминов С, Вь В2, РР, К и провитамина А.

В культуре имеется две разновидности петрушки: листовая и корневая. Листовая петрушка, у которой в пищу употребляются листья, имеет тонкие сильноветвистые корни. У корневой петрушки в первый год вырастает утолщенный слабоветвистый корнеплод, который, как и листья, является товарной продукцией.

Петрушка — двулетнее растение; в первый год образует розетку листьев, на второй вырастает цветочный стебель высотой 50—100 см, ветвистый, заканчивающийся сложным зонтиком. Семена серовато-зеленоватого цвета, мелкие (масса 10 000 штук 1 —1,8 г), сохраняют всхожесть 2—3 года.

Местные огородники в основном выращивают сорта корневой петрушки — Урожайную, Сахарную, Бордовикскую, сорт листовой петрушки. Обыкновенная листовая встречается крайне редко.

Бордовикская — сорт поздний, корнеплод длиной до 35 см. Веретеновидной формы, мякоть белая, сердцевина бледно-желтая. Лёжкость хорошая.

Сахарная — скороспелый сорт. Корнеплоды относительно короткие, конусовидные, утолщенные (диаметр сверху — 4,5—6 см), сильносбежистые, удовлетворительной лёжкости. Пригоден для возделывания на тяжелых почвах в открытом грунте, а также в защищенном грунте.

Урожайная. По скороспелости и форме корнеплода близка к сорту Сахарная. Пригодна для возделывания в открытом и защищенном грунте.

Обыкновенная листовая — скороспелый сорт. Листья ароматные, темно-зеленые, сильнорассеченные. Корни из-за сильной разветвленности и деревянистости не имеют продовольственного значения. Сорт хорошо перезимовывает в открытом грунте.

Петрушка — холодостойкая культура. Семена прорастают при 5°С. Всходы легко переносят заморозки. В прибрежных районах Дальнего Востока взрослые растения могут перезимовать в открытом грунте. Оптимальная температура для роста 16—25°С.

Петрушка — растение длинного дня. При продолжительном дне она лучше растет и развивается. Наилучшие почвы для культуры супесчаные, богатые органическими веществами, хорошо проницаемые для воды, с пахотным слоем 22—25 см. Листовые сорта хорошо отзываются на свежее органическое удобрение, а корневую петрушку выращивают на второй или третий год после внесения навоза. При недостатке влаги петрушка прекращает рост и корнеплоды грубеют.

Осенью участок под петрушку нужно глубоко перекопать. Весной, если почвы тяжелые, перекапывают повторно, а легкие рыхлят на глубину 10—12 см. Под весеннюю перепашку или рыхление вносят на 1 м2 20—30 г аммиачной селитры, 15—25 г двойного суперфосфата и 10—15 г хлористого калия. Под листовую петрушку, кроме того, рекомендуется внести дополнительно 4—6 кг свежего или полуперепревшего навоза.

Семена петрушки прорастают очень медленно. Даже при благоприятных условиях всходы появляются на 15— 20-й день после посева. Чтобы ускорить прорастание семян, за 15—20 дней до посева их необходимо прояровизировать. Семена насыпают в марлевый мешочек, помещают в посуду с водой (на 1 столовую ложку семян — 2 столовые ложки воды). Воду добавляют в 2 приема. Когда вода впитается, семена накрывают влажной тряпкой, которой не дают высыхать, и три-четыре дня выдерживают в помещении с температурой 18—20°С, перемешивая не реже одного раза в сутки. Затем мешочки с семенами на 10—15 дней переносят в помещение с температурой от —1 до +1°С (на лед). Перед посевом семена просушивают в тени до состояния сыпучести. Высевать их нужно обязательно во влажную почву.

Сеют рано весной рядовым способом с междурядьями 15—30 см, размещая рядки поперек гряды, что облегчает прополку. Норма высева — 0,7—1 г семян на 1 м2, глубина заделки — 1,5—2 см. Высевают петрушку, как и укроп, с маячной культурой. В прибрежных районах Дальнего Востока с мягкими и снежными зимами петрушку можно сеять осенью, перед наступлением устойчивой минусовой температуры, чтобы семена не переросли до весны. Глубина заделки при подзимнем севе 1 см. После посева участок мульчируют торфом, компостом или перегноем. Слой мульчи 1,5—2 см.

К рыхлениям и прополкам приступают, как только появятся всходы маячной культуры. Первый раз петрушку прореживают при появлении 2—3 листьев (не считая семядолей) только в загущенных местах. Второй раз — при появлении 5—6 листьев, оставляя между растениями 4—5 см для корневых и 8—10 см для листовых сортов. Выдернутые растения используют в пищу. Вслед за вторым прореживанием петрушку подкармливают. Если почва влажная, подкормку вносят в сухом виде из расчета 8— 10 г аммиачной селитры, 10—15 г суперфосфата и 8—10 г хлористого калия на 1 м2. В сухую погоду при недостаточно влажной почве подкармливать следует раствором минеральных удобрений, для чего указанную выше норму удобрений растворяют в 4—5 литровых банках воды. Для жидких подкормок можно использовать растворы навозной жижи (1:2-4) или птичьего помета (1:10—12), добавляя в них половинную дозу минеральных удобрений. Раствор с. растений смывают чистой водой во избежание ожогов. После ливневых дождей необходимо внести 5—6 г мочевины на каждый квадратный метр посева и заделать под рыхление.

В остальном уход за петрушкой такой же, как за морковью.

Убирают петрушку до наступления сильных заморозков. Листья растений, попавших под заморозки — 5°С, теряют аромат. У корневой петрушки ботву перед уборкой скашивают и употребляют в пищу в свежем или сушеном виде, а корнеплоды очищают от земли и сортируют. Нетоварные корнеплоды также закладывают на хранение, используя их для выгонки зелени зимой в ящиках на окнах, весной — в парниках и пленочных теплицах.

Листья и корнеплоды петрушки используют в качестве приправы в супы, к мясным, рыбным и овощным блюдам, при тушении мяса и овощей, при консервировании овощей. Употребляют в свежем виде. Соленую и консервированную зелень применяют как приправу для первых и вторых блюд.

Салат из зелени петрушки. Листья петрушки и лук мелко рубят и смешивают с нарезанной мякотью лимона. Солят по вкусу. Подают, заправив маслом или майонезом.

Салат из корнеплодов петрушки. Корнеплоды петрушки мелко шинкуют, смешивают с крупно нарезанными яблоками, добавляют нарезанный лук, немного уксуса и лимонного сока, солят и заправляют растительным маслом.

Петрушки — 200—250 г, 1 крупное яблоко, 1 мелкая луковица.

Суп. Поджарить муку (2 столовые ложки) с маслом (3—4 столовые ложки), залить горячей водой (7—8 стаканов), всыпать мелко нарезанную зелень петрушки. Варить 20 мин. Заправить лимонным соком и перцем. Подавать на стол с гренками.

Омлет. Взбить с молоком (7г стакана) яйца (2 штуки), добавить мелко нарезанную зелень петрушки (1 столовую ложку) и поджарить.

Бутерброды. Сливочное масло (100 г) смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки (1—2 столовые ложки), лимонным соком (1 чайная ложка) и взбить. Полученную массу намазать на ломтики хлеба.

Соленая зелень петрушки. Зеленые листья петрушки измельчают, хорошо перемешивают с солью (на 1 кг зелени — 200 г соли). Массу плотно укладывают в стеклянные банки, сверху посыпают солью, закручивают.

Подготовка петрушки методом подсушивания. Очищенные и вымытые зелень и корнеплоды сушат на зиму. Для этого их необходимо измельчить, рассыпать тонким слоем и подсушить на воздухе, в тени, чтобы листья не потеряли окраску. Хранить сушеную зелень нужно в стеклянных банках в темном месте.

СЕЛЬДЕРЕЙ

Культивируют три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой.

В первый год сельдерей образует корень и розетку листьев. Корневой образует корнеплод диаметром до 8—10 см полукруглой формы с многочисленными толстыми боковыми корнями. Мякоть толстая, ноздреватая. На второй год сельдерей выбрасывает цветочный стебель. В условиях Дальнего Востока корнеплоды, оставленные на зиму в почве, погибают. Стебель прямой, сильный, с многочисленными небольшими сложными зонтиками. Семена мелкие (масса 1000 штук 0,4—0,8 г), серого или буроватокоричневого цвета. Сохраняют всхожесть 1—2 года.

Корнеплоды и зелень сельдерея употребляют в свежем, вареном и сушеном виде, применяют как спешно при консервировании.

Дальневосточные огородники культивируют преимущественно корневой сельдерей, черешковый (салатный) и листовой возделывают реже.

Яблочный — скороспелый сорт с вегетационным периодом 140—155 дней. Корнеплоды округлой формы, сероватобелой окраски, с белой мякотью. Боковых корней много. Рекомендуется для возделывания в открытом и защищенном грунте.

Корневой грибовский — среднеспелый, с периодом от всходов до уборки 183—197 дней. Корнеплоды крупные, округлой и округло-приплюснутой формы. Боковых корней много (20% от массы корнеплода). Сорт пригоден для выращивания на тяжелых почвах в открытом грунте.

Золотое перо — скороспелый высокоурожайный черешковый сорт.

Юта — среднепоздний, устойчивый к заболеваниям сорт черешкового сельдерея. Один из лучших для зимнего использования и хранения.

По отношению к теплу, свету, влаге и почве сельдерей предъявляет такие же требования, как петрушка. Не мирится с кислыми почвами.

Выращивают сельдерей в открытом грунте в основном через рассаду. Корневой сельдерей высевают в несколько сроков. Для получения раннего урожая (в июле) посев проводится во второй половине февраля дома в ящики, установленные на окна с солнечной стороны. Для осенне- зимнего потребления рассаду корневого сельдерея выращивают, кроме этого, и в обогреваемых пленочных теплицах или теплых парниках, приступая к посеву в домашних условиях и теплицах в конце марта — начале апреля, в парниках — во второй половине марта. Черешковый и листовой сельдерей для осенне-зимнего потребления высевают на 20—25 дней позже. В южных районах Дальнего Востока, где лето достаточно продолжительное, семена черешкового и листового сельдерея можно высевать непосредственно в открытый грунт.

Всходы появляются на 15—22-й день после посева; чтобы ускорить появление всходов, семена за сутки до посева замачивают в теплой воде (20—25°С), а перед посевом слегка подсушивают и смешивают с песком или мелкими опилками (1:4—5). Высевают в легкую почвенную смесь, сверху покрывают их этой же смесью слоем 0,5 см. Норма высева — 2—3 г семян на 1 м2. До появления всходов температуру поддерживают в пределах 20—25°С.

Растения февральского срока посева пикируют дважды: при появлении 1—2 листьев с площадью питания 3X3 см и во второй половине апреля — 8×8 см. Мартовские сеянцы пикируют один раз при образовании 2—3 настоящих листьев на расстояние 5—6 см. При посеве в конце марта — начале апреля рассаду можно выращивать без пикировки. При этом сеют вразброс, на 1 м2 расходуют 0,7— 1 г семян, что дает возможность получить 700—1000 растений. Выращивают рассаду при температуре 14—16°С.

Рассаду сельдерея высаживают в открытый грунт в первой половине мая. Более ранняя высадка может вызвать преждевременное цветение и потерю урожая. Подготовка почвы, способ и норма внесения удобрений такие же, как при выращивании петрушки. Сорта корневого, листового и салатного сельдерея, у которого черешки не требуют отбеливания, высаживают на грядах рядовым способом с междурядьями 35—40 см и расстоянием между растениями — 12—15 см, в зависимости от мощности розетки. В случае отбеливания черешков рассаду салатного сельдерея нужно садить на ровной поверхности на незатопляе- мых участках или широких грядах. Для посадки делают борозды глубиной 15 см, размещая их с севера на юг через 50—60 см друг от друга. Расстояние между растениями 30—45 см.

При посеве листовых и салатных сортов в открытый грунт норма высева семян 1 —1,5 г на 1 м2. Срок посева — первая половина мая. Площадь питания, как при выращивании через рассаду, в фазе 2—3 листьев прореживают на 7—8 см и 5—6 — на 12—25 см. Удаляемые растения используют в пищу.

Уход включает рыхления почвы, прополки, поливы и подкормки. Нормы и виды удобрений, как для петрушки.

Сорт черешкового сельдерея Золотое перо нуждается в отбеливании. Для этого растения неоднократно окучивают: первый раз, когда черешки достигнут толщины 2 см, затем через каждые 2 недели. Окучивают только в сухую погоду, следя, чтобы почва не попала в «сердечко», гак как это вызывает его загнивание. Для осеннего потребления черешки сельдерея рекомендуется отбеливать в хранилищах, где убранные растения ставят вплотную друг к другу, присыпая корни перегноем или компостом. Отбеливают черешки сельдерея 20—30 дней, после чего они становятся более сочными и нежными. Во многих странах сельдерей выращивают без отбеливания. С этой целью культивируют сорта с черешками, окрашенными в зеленый цвет, как у сорта Юта. В таких черешках содержится больше витаминов.

Сельдерей, выращиваемый для раннего потребления, начинают убирать в июле. Для осеннего и зимнего потребления черешковый и листовой сельдерей убирают перед наступлением сильных заморозков. У растений обрезают только корни, непригодные к употреблению Корневой сельдерей убирают перед наступлением сильных заморозков, обрезая листья и частично боковые корни. Корнеплоды реализуют или закладывают на хранение. Листья идут в пишу в свежем или переработанном виде. Мелкие корнеплоды (60—100 г) используют для выгонки зелени в ящиках на окнах, весной — в теплицах или парниках.

Листья и корнеплоды используют в свежем, сушеном и соленом виде как приправу к различным блюдам.

Салат из сельдерея. Нашинкованный сырой или ошпаренный соленым кипятком сельдерей (500 г) отжать и перемешать с соусом (1 желток, 50 г растительного масла и 1 чайная ложка горчицы), сметаной или майонезом.

Салат из сельдерея с морковью. Нашинкованные корнеплоды сельдерея (1 стакан), моркови (7г стакана) перемешать с майонезом или с растительным маслом и уксусом (по 2 столовые ложки) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп. Натереть 2 крупных корнеплода сельдерея и тушить с маслом (1—2 столовые ложки) до размягчения, затем залить кипятком (4—5 стаканов) и варить до готовности. Не снимая с огня, добавить свежее молоко (72 стакана). Перед подачей на стол заправить кислым молоком.

Сушеный и соленый сельдерей. Сушат на открытом воздухе в тени, нарезав мелкими кусочками. Хранят в стеклянных банках в темном месте. Для засолки листьев (400 штук) берут 100 г соли.

ПАСТЕРНАК

Пастернак — двулетнее растение семейства сельдерейных. Корнеплоды, сладковатые на вкус, употребляют как приправу к различным блюдам в тушеном или вареном виде и как пряность при консервировании.

Корнеплод шаровидной или удлиненной формы, белый или светло-серый с крупными чечевичками. Семена светло- бурые, овальные, с широкой плоской каймой по бокам, сохраняют всхожесть 1—2 года. Всходы появляются через 10—16 дней после посева.

Пастернак холодостоек и морозоустойчив, перезимовывает в открытом грунте в прибрежных районах Дальнего Востока при условии снежной зимы. К влаге, почвам, внесению органических удобрений относится так же, как корневые сорта петрушки.

Для возделывания рекомендуются скороспелый сорт Круглый, среднеранний с удлиненным корнеплодом, сорта Студент и Урожайный, наиболее устойчивые к вредителям и болезням.

Агротехника выращивания мало чем отличается от корневой петрушки. Семена начинают прорастать при 5—6°С, но лучше — при 16—18°С. Высевают на грядах с междурядьями 20—45 см. Норма высева 0,6—1 г на 1 м2, глубина заделки 1,5—2 см. Прореживают 2 раза: при появлении второго листа — на 4—5 см между растениями и 5—7 листьев — на 8—12 см. В остальном работы по уходу те же, что и у петрушки. Убирают пастернак позже всех корнеплодов.

Пастернак применяют как приправу к супам, в тушеном виде и как гарнир к мясным блюдам.

Пастернак со сметаной. Очищенные корнеплоды нарезать кружочками, положить в кастрюлю по столовой ложке масла (лучше топленого) и муки, поджарить, непрерывно перемешивания. Соединить все вместе, добавить 3 стакана сметаны, поставить в духовой шкаф и довести до готовности.

Гарнир к мясу. Очищенный пастернак нарезать продолговатыми кусочками, залить бульоном так, чтобы они были едва покрыты, положить луковицу, варить до мягкости. Заправить мукой и маслом, вскипятить, если нужно, разбавить бульон.

Заготавливают на зиму так же, как корнеплоды петрушки и сельдерея.

СКОРЦОНЕРА (ЧЕРНЫЙ КОРЕНЬ)

Скорцонера — растение многолетнее, но в условиях Дальнего Востока возделывается в однолетней культуре. В первый год образует корнеплод и розетку прикорневых листьев ланцетовидной или яйцевидно-ланцетовидной формы.

Мякоть корнеплодов белая, плотная, содержит аскорбиновую кислоту, витамины В, В2, соли кальция, железа, фосфора, а также инулин, аспарагин, холин и лактуцин. Овощ, как видите, весьма представительный.

Скорцонера — морозоустойчивое растение, любит плодородные, по возможности легкие, не затопляемые муссонными дождями участки. Размещают по пропашным культурам (ранний картофель). Органические (5—6 кг/м2 навоза или 3—4 кг/м2 перегноя) вносят с осени совместно с минеральными удобрениями — 15—20 г/м2 суперфосфата и 10—18 — калийной соли.

Весной при перепашке вносят аммиачную селитру (15— 20 г/м2).

Используют для посева сорта Вулкан, Обыкновенный великан, Русский великан, Черный Петр и Черная Лиза.

Семена тонкие, хрупкие, поэтому их сеют, смешивая с торфяной крошкой. Норма высева 1,5—2 г/м2, семена заделывают на глубину до 2—3 см.

Сеют на грядах ранней весной, 30—50 см между рядами. Прореживают вначале на 3—5 см, а при образовании 2—3 листьев — на 12—15 см.

Уход такой же, как за всеми корнеплодами. Убирают корни в конце сентября.

Скорцонера — высококалорийный, легкоусвояемый овощ. Употребляют как самостоятельное блюдо в отваренном и затем обжаренном виде, добавляют в винегреты.

Суп из скорцонеры. Корнеплоды очистить, нарезать кусочками и варить до мягкости в подсоленной воде или бульоне. Половину их вынуть, протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.

Добавить зелень петрушки, чеснок и немного сметаны. Перед подачей заправить маслом.

Скорцонера с яйцом. Корнеплоды очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками, сложить на сковороду с нагретым сливочным маслом и залить яйцом. Сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком и зеленью.

ОВСЯНЫЙ КОРЕНЬ

Двулетнее холодостойкое растение семейства астровых. В первый год образует корнеплод и розетку листьев, на второй — семена. На Дальнем Востоке используются в однолетней культуре, но при снежном покрове корнеплоды могут сохраниться и на второй год.

Требования к почвам, глубине обработки и внесению органических и минеральных удобрений, как у петрушки и сельдерея. Семена высевают ранней весной в подготовленную с осени почву с междурядьями 30—50 см. Всходы прореживают до 10—15 см. Уход заключается в рыхлении, прополке, подкормке минеральными удобрениями. Убирают поздно осенью. При хорошем снежном покрове или укрытии перегноем сохраняется в почве до весны и используется в пищу как ранний овощ.

В пищу употребляются корнеплоды в вареном и обжаренном видах в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам и в супах.

Суп. Корнеплоды (300 г) очистить, отварить, 2/3 их протереть через сито, развести горячей водой или бульоном (1 л), заправить зеленью петрушки, сельдерея, затем добавить нарезанные кусочками оставшиеся корнеплоды.

Овсяный корень, запеченный с яйцом. Корнеплоды очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем выложить на глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовом шкафу.

500 г корнеплодов, 4 яйца, У2 стакана молока, 50 г масла или жира, соль по вкусу.

СЕМЕНОВОДСТВО ДВУЛЕТНИХ КУЛЬТУР (КАПУСТА, МОРКОВЬ, СВЕКЛА, РЕДЬКА, ЛОБА) И РЕДИСА

Лучшие урожаи культур всегда получают из семян, выращенных в своем районе, приспособленных к особенностям местного климата.

Обеспечить себя семенами может каждый огородник. При этом следует помнить, что сорта капусты, моркови, свеклы, лобы, редиса и редек легко переопыляются между собой. Поэтому каждый огородник должен заниматься семеноводством одного сорта по каждой культуре, а в следующем году — другого сорта. Все перечисленные овощные культуры не скрещиваются между собой, и поэтому их можно выращивать на общем участке.

Исключение составляет капуста, сорта которой скрещиваются между собой и с другими видами капусты: савойской, краснокочанной, брюссельской, цветной, кольраби и листовой. Следовательно, на приусадебном участке практически можно выращивать семена только одного сорта капусты любого вида и по одному сорту всех вышеперечисленных культур.

При желании получить свои семена при уборке следует отобрать по нескольку типичных для сорта и культуры растений, вполне вызревших, без признаков повреждений, болезней, и правильно их подготовить к зимнему хранению.

Капусту выкапывают с корнем, отряхивают землю, обрезают ножом листья розетки, оставляя 2—3 околокочанных, и осторожно перевозят к месту хранения.

Хранят маточники в погребе, подвале, подполье. Главное — создать условия: температуру в пределах 0—1° тепла, относительную влажность 90—95%. Можно обернуть каждый кочан газетой и положить на полку или подвесить за кочерыгу к потолку погреба так, чтобы кочаны не мешали друг другу.

Можно хранить маточники капусты и без кочана. В этом случае вырезают кочерыгу, не нарушая верхушечной почки на ней, и хранят такие маточники-кочерыги прикопанными в песок.

Весной готовят семенники к посадке, вырезают кочерыгу у маточников, хранившихся с кочаном, и перед высадкой кочерыги подращивают. Для этого выбирают защищенный от ветров участок, прикапывают кочерыги наклонными рядами, сверху укрывают соломой. На день укрытие снимают — «приучают» к свету.

У маточников-семенников моркови, свеклы, лобы, редьки обрезают ботву, оставляя черешки листьев длиной 1,5— 2 см, и быстро переносят, чтобы не подвяли, к месту хранения. Хранят их в подвале, погребе при температуре 0— 2° тепла. Можно хранить, пересыпав песком.

Участок под семенники выбирают плодородный, рано освобождающийся от снега, хорошо освещенный, хорошо заправленный органическими удобрениями. Лучше, если он подготовлен осенью. Перед высадкой семенников надо внести на 1 м2 по 15—20 г аммиачной селитры или мочевины, можно и огородную смесь в таком же количестве, после чего участок перекопать или хорошо прорыхлить.

Высаживают семенники как можно раньше, в условиях Хабаровска это конец апреля и не позднее 5 мая.

Капусту садят при площади питания 70X70 и 70X60 см, морковь — 70×40 см, свеклу, редьку и лобу — 70X70 и 70X60 см.

Капусту высаживают в глубокие борозды, укладывают кочерыгу наклонно вдоль борозды, прижимают хорошо к земле и засыпают землей, не закрывая верхушечной почки. Семенники корнеплодов высаживают в лунки, полностью закрывают землей, над поверхностью остаются только черешки листьев. Перед посадкой борозды и лунки желательно хорошо полить.

Летом проводят обычный уход: прополки и рыхления. Перед цветением устанавливают колья и подвязывают к ним кусты.

Созревают семена неравномерно. При побурении стручков у капусты, зонтика у моркови, клубочков у свеклы приступают к выборочной уборке семян. Особенно медлить с уборкой нельзя. У капусты стручки быстро расщелкиваются и семена вылетают. Семена редьки и лобы убирают в один прием, стручки не расщелкиваются.

Семеноводство редиса отличается от предыдущих культур тем, что маточники его не хранят зимой. Семена редиса получают в тот же год, что и корнеплод. Из самого раннего посева желаемого сорта отбирают несколько совершенно здоровых, хорошо развитых корнеплодов, обрезают с них листья, оставляя черешки 1,5—2 см длины. В таком состоянии редис «подвяливают» в тени, круглые сорта — 4—5 часов, длинные — 1—2 дня, а затем высаживают на подготовленный заранее участок.

Корнеплод полностью погружают в почву, а черешки не засыпают землей. Лунки перед посадкой хорошо поливают, высаживают редис на расстоянии 30—35X40—45 см.

Уход аналогичен уходу за семенниками всех корнеплодов. Стручки редиса не растрескиваются, поэтому убирать его можно в один прием, когда все растение приобретает светло-желтую окраску.

Срезанные просушивают в подвешенном состоянии и обмолачивают вручную, после обмолота просушивают, провеивают и хранят в сухом месте.

Семена капусты сохраняют всхожесть 6—7 лет, корнеплодов — 4—6 лет.