Капустные культуры

Описание:

Автор: Киселев Е. П.

Капустные культуры

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА

Каких только овощей не выращивают овощеводы! Но, как оказалось, первенство принадлежит капусте. У нее много преимуществ. Она урожайна, вкусна, питательна, в ней обилие витаминов, минеральных солей, сахаров и других ценных веществ.

Невозможно рассказать обо всем, что дает капуста человеку, какими полезными свойствами обладает. Ученые, кулинары всех стран с каждым годом открывают в ней новые качества.

Высокая урожайность, обилие сортов и видов, разные сроки созревания и хозяйственное назначение позволяют использовать капусту в свежем виде на протяжении всего года. Она дает дешевую продукцию и почти не нуждается в дорогостоящем защищенном грунте (кроме ранней).

Капуста — двулетнее растение, кочан формируется в первый год жизни, на второй (после зимнего хранения) цветет и дает семена. Исключение составляет цветная однолетняя капуста.

Относится капуста к группе холодостойких культур. Взрослые растения нормально развиваются и растут при температуре 13—18°С, но дружные всходы дают на 3—4-й день при температуре 18—20°С. При более низкой всходы задерживаются до 7—12 дней.

К отрицательным температурам капуста особенно чувствительна в фазе всходов (семядольные листочки), однако переносит кратковременные понижения температуры до —3°С. В фазе рассады переносит заморозки до —5°С, а взрослые растения — до —7°С. С возвратом тепла у листьев восстанавливается тургор (особенно если рассаду «отлить» холодной водой), и они продолжают ассимилировать

Высокие температуры капуста переносит плохо. Температура в 25°С угнетает капусту, а при 35°С у кочанной капусты не образуется кочан, у цветной — головка.

Капуста — одно из самых влаголюбивых овощных растений, но требования воды меняются в зависимости от возраста. Для прорастания семян необходима вода в количестве 50% от их массы. В период формирования кочана каждое растение расходует ежедневно около 10 л воды. Поэтому в течение вегетации желательно проводить поливы. Недаром бытует в народе выражение: «Капуста пьет роду, как лошадь».

Вместе с тем в период созревания кочанов повышенное количество влаги может привести к их растрескиванию. Достаточно затопить грядку на 6—12 часов, как начинают отмирать корни, развиваются бактериозы, и растения гибнут.

Капуста — светолюбивое растение. При затенении и чрезмерном загущении рассада сильно вытягивается, становится хрупкой и поражается черной ножкой.

Взрослые растения при загущении образуют мелкие некачественные кочаны.

Капуста хорошо растет на плодородных почвах и хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения, нормы которых зависят от типа почв.

Ботаники различают следующие разновидности огородной капусты: кочанную, цветную, савойскую, брюссельскую, кольраби и листовую.

Кочанная капуста имеет две формы: белокочанную и краснокочанную.

Для огородников создано большое количество сортов. Это дает возможность использовать капусту круглый год в свежем и квашеном виде, она хорошо хранится, не теряя своих пищевых достоинств и лечебных свойств.

По времени созревания капусту разделяют на раннюю, среднюю и позднюю. Достоинство ранних сортов в том, что они открывают летний календарь поступления свежих овощей из открытого грунта. Период от посева до уборки 90—120 дней, от высадки рассады в грунт — 60—80 дней. Они относительно малоурожайные, кочаны некрупные, используются в основном в свежем виде и только в северных районах — для квашения. К числу недостатков следует отнести неустойчивость к растрескиванию при перерастании. Хранятся плохо.

Из ранних сортов в крае рекомендуется выращивать:

Номер первый грибовский 147. Сорт скороспелый, период от всходов до созревания кочанов 103—115 дней. Удается на разных почвах. Используется в основном в свежем виде. Однако в северных районах края, где не вызревают средние сорта, используется для квашения и недлительного хранения. Вкусовые качества хорошие. Уборку проводят выборочно, по мере созревания кочанов. При хорошем уходе кочан достигает 2—3 кг.

Номер первый полярный К-206. Созревает на 7—10 дней позже, чем Номер первый грибовский 147. Предназначен для использования в свежем виде, на севере — для квашения и хранения. Требователен к плодородию почвы и влажности, обладает повышенной урожайностью и морозостойкостью. Кочан округлый, плотный, вкусный.

Июньская. Раннеспелый урожайный сорт, созревает на 8—10 дней раньше Номера первого грибовского 147. Основной урожай отдает за 12—14 дней, имеет хорошую товарность, устойчив к ранневесенним похолоданиям и заморозкам до —5°С. Кочан средних размеров, округлый, розетка мелкая, компактная, ярко-зеленой окраски. Используется в раннелетний период в свежем виде.

Скороспелая. Раннеспелый дружносозреваюший сорт. По морфологическим признакам близок к сорту Июньская. Кочаны имеют хороший товарный вид, средних размеров, округлые. Используется в свежем виде.

Среднеспелые сорта:

Слава 1305. Предназначен для использования в свежем Биде в осенне-зимний период и для квашения. От всходов до созревания кочана проходит 130—150 дней. Кочан округлый, плотный, белый в разрезе, урожайный, средняя масса 3—3,5 кг. Вкусный, влаголюбивый, склонен к растрескиванию, неустойчив к сосудистому бактериозу. Лёжкость при хранении средняя.

Слава 231. Используется в свежем виде и для квашения. Созревает на 8—10 дней раньше предыдущего. К почвам нетребователен, лёжкость и устойчивость к растрескиванию средняя. Кочан округлый, плотный, вкусный.

Белорусская 455. Один из лучших среднепоздних сортов, урожайный. Используется в свежем виде, для квашения, частично для хранения. От всходов до созревания проходит 130—i65 дней. Влаголюбив, требователен к плодородию почвы.

Кочаны белые, плотные, с небольшой внутренней кочерыжкой, крупных размеров, высоких вкусовых качеств, с повышенным содержанием сахаров (4,5%) и аскорбиновой кислоты (72 мг %).

Русиновка. Среднепоздний сорт, 150—165 дней от всходов до созревания. Кочаны округлые, плотные. Используются в свежем виде, для квашения и хранения.

Надежда. Используется в свежем виде осенью и для квашения. Хранится до середины зимы. Вегетационный период 130—165 дней. Кочан устойчив к растрескиванию, округлый, средних размеров, достаточно плотный. Вкусовые качества хорошие.

Подарок. Пригоден для использования в свежем виде и для квашения От всходов до созревания 150—170 дней. Сорт урожайный, устойчив к болезням и вредителям. Кочан округло-плоский, плотный, достаточно крупный, хорошо хранится.

Дальневосточная. Сорт местной селекции, предназначен для использования в свежем виде, в осенне-зимний период для квашения и хранения. Кочаны созревают во второй половине сентября и стоят до 10—15 октября, не растрескиваясь. Устойчив к переувлажнению, болезням и вредителям. Кочан крупный, плотный, округло-плоский. Вкусовые качества хорошие.

Позднеспелые в крае представлены небольшим сортиментом. Они характеризуются более длительным вегетационным периодом, большей урожайностью. Кочаны используют для квашения и хранения.

Московская поздняя 15. От всходов до массового созревания кочанов 155—185 дней. Хороша для квашения, но лёжкость плохая. Розетка крупная, кочан крупный, округлый или округло-плоский, средней плотности, вкусный. Наружная кочерыга высокая. Во влажные годы поражается сосудистым бактериозом. Сорт требователен к почвенному плодородию и влаге.

Амагер 611. Позднеспелый сорт. Вегетационный период — 160—188 дней. Округло-плоский кочан средних размеров, плотный, устойчив к болезням и вредителям. Хорошо хранится. Осенью лист грубый, содержит горькие вещества, поэтому его не используют для квашения. За время хранения вкус улучшается, к весне кочаны становятся сочными, теряют горечь и вполне пригодны для использования в свежем виде и для засолки. Требователен к плодородию почвы.

Зимовка 1474. Поздний сорт. Вегетационный период — 165—175 дней от всходов. Наружная кочерыга длинная, розетка сине-зеленая с сильным восковым налетом. Кочан плоскоокруглый, плотный, средних размеров, очень хорошо хранится.

Харьковская зимняя. Позднеспелый лёжкий сорт, кочан средних размеров, плотный. Универсальный по использованию.

Прошел государственное испытание позднеспелый сорт местной селекции Приамурская. Кочан округло-плоский, плотный, крупный, универсальный по использованию.

Все сорта капусты выращиваются путем предварительной выгонки рассады. Сеянцы 10—12-дневного возраста в фазе образования настоящего листа пересаживают в торфоперегнойные или бумажные горшочки, где рассада растет 30—35 дней до 5—6 настоящих листьев.

Высевают семена 10—20 марта, предварительно в течение 20 мин прогрев их r воде при 50°С, затем охлаждают в холодной воде и сушат до сыпучести. Можно замочить в 3—5% растворе поваренной соли (30—50 г на 1 л) на 10—15 мин. Легкие семена всплывут, остальные следует просушить и протравить препаратом ТМТД из расчета на 1 кг семян 8 г препарата или фентиуром (на 1 кг семян 3 г). Почва должна быть рыхлая (1 часть дерновой земли, 2 части перегноя и 1 часть песка).

Средние сорта капусты можно сеять прямо в рассадник с 25 апреля по 5 мая, поздние — 15 апреля.

Капусту рекомендуется выращивать на участках с небольшим склоном после огурцов, арбузов, кабачков, бобовых и лука.

Почву обрабатывают на глубину 20—22 см. Хорошие урожаи получают на плодородных, хорошо унавоженных почвах. Можно использовать навоз, перегной, птичий помет, городской мусор.

Готовят участок под раннюю капусту с осени, сразу после последнего сбора огурцов (самый лучший предшественник для капусты). Навоз, компост или перегной равномерно распределяют по участку и перекапывают на глубину 20—22 см. Весной хорошо прорыхлить мотыгой на глубину 10—14 см.

Под средние и поздние сорта почву готовят как с осени, так и весной. Подготовленный с осени участок весной перекапывают на глубину до 15 см с предварительной заделкой удобрений. Все виды весенних работ проводят при созревании почвы.

Под средние и поздние сорта органические удобрения вносят из расчета 60—80 кг на 10 м², под раннюю капусту лучше внести перегной. Дозы минеральных удобрений: аммиачная селитра — 200 г, суперфосфат — 500 г и хлористый калий — 150 г или овощная смесь (1 кг на 10 м²).

Рассаду ранних сортов капусты в открытый грунт следует высаживать с конца апреля до 7—10 мая, средних — с 5 до 10—12 июня, среднепоздних и поздних — с 25 мая до 5 июня.

Расстояние между рядами ранних сортов 50—60 см, в ряду между растениями 35—40 см, для средних — соответственно 60—70 и 45—50 см, среднепоздних и поздних — 70 см между рядами и 50—60 см в ряду.

Высаживать рассаду надо так, чтобы корневая система была плотно обжата землей, но не засыпана верхушечная почка («сердечко»).

Средние и поздние сорта капусты можно выращивать посевом семян в грунт в третьей декаде апреля — начале мая Площадь питания такая же, как и при посадке рассадой. В каждую лунку высевают по 3—4 семечка, всходы опыливают древесной золой против крестоцветной блошки. Такое же опыление всходов проводят и в рассадниках.

Достигшие рассадного возраста растения прореживают, оставляя по одному в каждой лунке, другие высаживают на место пропавших.

Важнейшие работы по уходу за капустой — рыхление почвы и прополки. Поливы надо сочетать с подкормкой. Первую проводят через 10—12 дней после высадки рассады в грунт из расчета 35 г аммиачной селитры, 60 г суперфосфата и 15 г хлористого калия на ведро воды. На лунку расходуют 1 л раствора. Вторая подкормка желательна в период формирования кочана: 50 г аммиачной селитры 70 г суперфосфата и 30 г хлористого калия

Раннюю капусту за лето рыхлят 2—3 раза, среднюю и позднюю 3—4 раза, два последних — с подокучиванием. Это создает лучшие условия для воздухообмена, образования дополнительных корней, улучшает снабжение растений питательными веществами и водой.

Ранние сорта убирают по мере созревания, среднепоздние и поздние — в один прием.

Капуста поражается вредителями и болезнями со времени появления всходов и до уборки урожая.

Значительный ущерб рассаде наносит черная ножка, взрослому растению — сосудистый и слизистый бактериозы. Этому способствуют повышенная влажность, температура воздуха и почвы, загущенность растений, плохое проветривание.

Лучшая защита капусты от вредителей и болезней — высокий уровень агротехники: чередование культур, своевременные прополки, окучивания, уничтожение сорняков, термическая обработка семян.

Но если все же вредители появились, против капустной моли, капустной совки, репной белянки можно использовать настой или отвар чемерицы. Заготавливают корневища или корни весной, при образовании зеленого конуса, или осенью. 1 кг сырых измельченных корневищ настоять в воде в течение 2 суток или 1 кг сырья настоять 6—8 часов и затем прокипятить 30 мин (можно сухое сырье — 250 г).

В борьбе с гусеницами используют и отвар из ботвы томатов. Заготавливают ее после уборки урожая, сушат и хранят. При необходимости сухую ботву рубят (полное ведро), заливают водой и варят 0,5—1 час. На каждые 2 л отвара добавляют 10 л воды и 50 г хозяйственного или зеленого мыла (для того, чтобы раствор лучше держался на листьях).

Против тли используют корни конского щавеля. 300 г корней мелко нарезают, заливают 10 л теплой воды и настаивают 2—3 часа. Раствор процеживают и используют для опрыскивания, предварительно добавив 20—40 г мыла. Против тли, гусениц, капустной моли применяют еще и табачный отвар: 200 г махорки или нюхательного табака заливают 3 л воды и настаивают, затем кипятят 2 часа. Отвар процеживают через марлю, добавляют 10 л воды и 50 г мыла. Опрыскивают сразу после приготовления. Не любит тля и табачный дым. Если рядом с капустой жечь мусор, сухую ботву, предварительно посыпанные табачной пылью (на сырую солому) или махоркой, этот дым убьет тлю и личинки многих гусениц.

РОДСТВЕННИКИ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

К сожалению, у нас гораздо меньше, чем белокочанную, выращивают краснокочанную капусту, савойскую, брюссельскую, цветную и кольраби. А между тем эти культуры очень питательны, содержат много витаминов, сахаров и минеральных солей.

К группе кочанных относится краснокочанная капуста. Главное ее достоинство в том, что она прекрасно хранится р. свежем виде, превосходит белокочанную по вкусовым и диетическим свойствам, в 3—4 раза больше содержит сахаров и витаминов. Кочаны очень плотные.

По характеру развития краснокочанная капуста почти не отличается от белокочанной, К влаге требовательна, но переувлажнения не переносит. Устойчива к болезням и вредителям. Вегетационный период краснокочанной капусты, в зависимости от сорта, 130—150 дней, поэтому выращивают ее через рассаду.

Для получения ранней продукции посев и высадку рассады в грунт производя^–; в те же сроки, что и ранней белокочанной. Для осеннего использования краснокочанную капусту выращивают так же, как среднепозднюю и позднюю белокочанную. Правда, рассаду высаживают более уплотненно, поскольку краснокочанная развивает небольшую розетку листьев и средних размеров кочан. Высаживать ее рекомендуется через 40—45 см в ряду и 50 см между рядами. В остальном агротехника выращивания аналогична агротехнике белокочанной капусты. Убирают по мере созревания кочанов.

Лучшим ранним сортом в дальневосточных условиях является сорт Каменная головка 447. Он предназначен для использования в осенне-зимний период в свежем виде, а также для маринования. Созревает через 130—140 дней. Кочаны округлые, очень плотные. Розетка средних размеров. компактная. Листья и кочан фиолетово-красного цвета.

Гако — более позднеспелый. Созревает на 150-й день от начала всходов. Кочан округлой или округло-овальной формы, очень крупный, плотный. Хорошо хранится до марта.

Махневская. Сорт предназначен для длительного хранения. Вегетационный период такой же, как у сорта Гако. Кочан округлый, плотный, весом до 3 кг, интенсивно-красно-фиолетового цвета.

САВОЙСКАЯ КАПУСТА

Характерной особенностью савойской капусты является гофрированность и пузырчатость листьев. Розетка листьев и кочан светло-зеленого цвета. У савойской больше, чем у белокочанной, витамина С, провитамина А, серы, железа, азотистых веществ, половина из которых приходится на легкоперевариваемые белки. Она обладает нежным вкусом и хорошими питательными качествами, это лучшая суповая капуста, из нее делают котлеты, готовят щи, ее сушат. Пользуется особым почетом у кулинаров.

Савойская капуста морозостойка и засухоустойчива. Менее, чем белокочанная, требовательна к влаге, поэтому удается на почвах среднего плодородия, но хорошо отзывается на рыхление и подкормки.

Выращивать савойскую капусту можно как на раннюю, так и на более позднюю продукцию. Чтобы получить ранний урожай, рассаду выращивают в теплых парниках, для поздних сроков — в солнечных парниках или в обычных рассадниках.

В открытый грунт рассаду в 5—б настоящих листьев высаживают либо одновременно с ранними, либо со среднепоздними сортами белокочанной Цапусты. Ранние сорта высаживают в первых числах мая с расстоянием в ряду 35 см, между рядами 60—70 см. Поздние — по схеме 70X^0 см. Остальные приемы агротехники такие же, как и белокочанной капусты.

Районированные сорта:

Юбилейная 2170. Скороспелый сорт, созревает через 102—108 дней после всходов. Кочаны средние, округлые или слегка овальные, средней плотности, весом до 1,5 кг.

Венская ранняя 1346. Созревает на 4—6 дней позже Юбилейной. Розетка и кочаны мелкие, округло-плоской формы, средней плотности. Кочаны весом 1—1,2 кг.

Вертю 1340. Среднепоздний сорт. Созревает через 140— 145 дней после всходов. Кочан средних размеров и плотности.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

Брюссельская капуста — оригинальное растение. В пищу употребляются небольшие плотные кочанчики, которые завязываются в пазухах листьев из боковых почек на стебле высотой 20—80 см. На растении может быть до 90 кочанчиков. Их употребляют в пищу в свежем и отваренном виде, можно солить, мариновать, использовать для приготовления различных блюд.

Эти маленькие кочанчики приятней и нежней белокочанной капусты.

Брюссельская капуста — один из наиболее ценных видов овощей. Белокочанную превосходит по содержанию витамина С, богаче сухими веществами, белком. Содержит значительное количество незаменимых аминокислот, солей калия, из-за чего она является диетическим продуктом и используется в лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. В народе говорят: «Мал золотник, да дорог».

Способы выращивания рассады брюссельской капусты такие же, как и среднепоздних сортов белокочанной. Семена высевают в утепленные рассадники или парники на солнечном обогреве.

Срок посева — до 25 апреля. Рассаду высаживают в первой декаде июня.

Брюссельская капуста требовательна к почвенному плодородию, однако свежие органические удобрения под нее лучше вносить осенью. Лучше удается на суглинистой почве, не любит супесчаной. Отзывчива на поливы. Растет и развивается медленно. Высаживают ее по схеме 70×60 или 70X70 см.

Важный агротехнический прием — обламывание верхушки: это ускоряет развитие кочанчиков. Обламывают, когда разовьется несколько кочанчиков снизу.

Сроки посева семян на рассаду и высадки в открытый грунт те же, что и для белокочанной капусты.

К уборке брюссельской капусты приступают в последнюю очередь, она легко переносит заморозки до —5…—7°С.

Для зимнего использования часть растений можно прикопать в парниках или подвалах. Лучше сохраняются кочанчики на стеблях до 2—3 месяцев при температуре от 0 до +1°С и влажности воздуха 95%. На стебле кочанчики могут сохраняться до февраля в прикопанном виде. Температура хранения при этом должна быть около 0°С.

Лучший сорт — Геркулес 1342, среднеспелый, созревает через ПО—120 дней после высадки в открытый грунт. Достигает высоты 60 см, кочанчики по стеблю расположены спирально, причем нижние более крупные, верхние — мельче.

На одном растении образуется 20—30 кочанчиков, средний вес каждого 4—14 г, диаметр от 2 до 4 см.

КОЛЬРАБИ

Это совершенно не похожий на капусту овощ, скорее его можно назвать репой, брюквой. В первый год жизни растение образует утолщенный стебель округлой формы, который употребляют в пищу. По вкусу напоминает кочерыгу белокочанной капусты, но значительно сочнее, нежнее, слаще.

Приятный сладкий вкус ее обусловлен повышенным содержанием сахарозы — до 4,6%. По этому показателю она рекордсмен среди остальных видов капусты. А за высокое содержание витамина С, по которому она не уступает лимону и апельсину, кольраби называют «северным лимоном».

Вегетационный период у этой капусты очень короткий — 70—80 дней. Готова к употреблению в пищу на 25—30-й день после высадки рассады в грунт. Урожай этого овоща можно получить 2—3 раза в год. Хорошо удается на всех почвах.

Выращивают кольраби, как и все капусты, через рассаду. Сроки те же, что и для белокочанной. Рассаду высаживают одновременно с ранней капустой и вместе с поздней, 20—25 см в ряду и 45—50 см между рядами.

Уход ничем не отличается от ухода за белокочанной капустой, только растения при рыхлении не окучивают. Так как кольраби требует небольшой площади питания и быстро созревает, ее можно выращивать как уплотнитель с позднеспелыми сортами капусты, помидорами, огурцами.

Венская белая 1350 — районированный скороспелый сорт, готов к употреблению через 60—70 дней от всходов, когда диаметр стеблеплода достигнет 7—8 см, массой 80— 100 г. Перезревшие становятся грубыми, волокнистыми. Форма стеблеплода округло-плоская, светло-зеленой окраски.

Венская синяя от венской белой отличается фиолетовой окраской стеблеплода. Готова к употреблению немного позже предыдущего сорта, но обладает лучшей лёжкостью стеблеплода.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Цветная капуста — ценнейший продукт питания. Она богаче белокочанной капусты по содержанию сухих веществ, белка, витамина С, витамина В₃ и используется для диетического и детского питания.

Цветная капуста — однолетнее растение, продуктивным органом ее является недоразвитое соцветие, называемое головкой.

По условиям выращивания цветная капуста занимает особое место среди других видов капусты. На всех фазах развития она сильно реагирует на самые незначительные перемены в условиях выращивания. При понижении температуры замедляет рост и образует мелкие головки, при температуре свыше 25°С, недостатке влаги и сухости воздуха задерживается образование головок и снижается их качество. Она требовательна к влаге и не переносит переувлажнения, самая требовательная к плодородию почвы и к свету, особенно в фазе рассады. Сеянцы и рассаду выращивают так же, как рассаду ранних сортов белокочанной капусты. Главное — следить за соответствием светового и температурного режимов: днем от 15—18°С, ночью 10—12°С. Сроки посева зависят от целей выращивания: для получения раннего урожая головок сеют в парник одновременно с ранней белокочанной, сразу или с последующей пикировкой в горшочки диаметром 8 см. Если высадить в открытый грунт в начале мая, головки можно убирать в конце июня, середине июля.

Для летне-осеннего использования урожая рассаду цветной капусты можно вырастить в рассадниках, посеяв семена в конце апреля — начале мая, а рассаду — в открытый грунт 10—12 июня. Уборку начинают с начала сентября. Высаживают цветную капусту на грядах через 35—40 см в ряду и 50—60 см между рядами.

При весенне-летней культуре для лучшего формирования головок поливают 3—4 раза, при осенне-летней число поливов сократить до двух, сочетая их с подкормками.

Важно уже с начала образования листьев обеспечить растениям оптимальные условия роста и корневого питания. Только при хорошем развитии листьев головка длительно и обильно ветвится, формируется плотной. Между степенью развития листьев и качеством головок, а также скороспелостью этой культуры существует определенная связь.

Общее количество листьев зависит от сорта, сроков и условий выращивания. У среднеранних сортов (например Отечественной) головка начинает формироваться при 9— 12 листьях. Диаметр ее в этот период не превышает 0,2 см. С увеличением числа листьев до 15—16 головка разрастается до 0,5 см, при 18—19 листах она уже 1—3 см в диаметре и хорошо видна.

У более скороспелых сортов и при ранней культуре головка начинает образовываться и достигает хозяйственной годности при меньшем числе листьев (13—15).

В первое время после посадки рассады в открытый грунт корневая система ее растет слабо. Приостанавливают рост неблагоприятные условия, а это задерживает развитие листьев, приводит к преждевременному образованию рыхлой головки. Причины приостановки роста различны: неправильная посадка рассады, повреждения растений вредителями и болезнями, избыток или недостаток влаги и питательных веществ, сильное уплотнение почвы и т. д.

Овощеводы для получения высоких урожаев вносят не менее 4—5 кг/м² навоза или торфонавозного компоста, 70% суперфосфата и калийной соли вносят под осеннюю перекопку, 50% азотных удобрений вносят в лунку перед посадкой, а остальные 50% азотных и 30% фосфорных и калийных используют обычно при подкормках.

После приживания рассады ее подкармливают аммиачной селитрой: 200 г на 10 м², затем через 12—15 дней из расчета 150 г аммиачной селитры, 200 г суперфосфата и 100 г хлористого калия на 10 м².

Дальнейший уход аналогичен уходу за белокочанной капустой. Убирают цветную капусту выборочно, по мере созревания головок, срезая ножом с кочерыгой не более 2 см.

Очень хорошо себя зарекомендовал скороспелый сорт Ранняя грибовская 1355. От всходов до образования головки проходит 102—116 дней. Головки довольно крупные, плоскоокруглые, средней плотности, белого или желтоватого цвета.

Снежинка — скороспелый сорт с дружным созреванием головок, склонных к рассыпанию, поэтому срезать надо своевременно, не гонясь за большим диаметром головки.

Отечественная — среднеспелый сорт. Вегетационный период — ПО—130 дней. Созревает дружно. Головки крупные, плотные, белого цвета, мякоть вкусная.

Гарантия — среднеранний сорт. К уборке можно приступать через ПО—115 дней. Дружно отдает урожай, головка белого цвета, плотная, поверхность бугорчатая, мелкозернистая.

Мовир 74 — раннеспелый урожайный сорт. Головка плотная, плоскоокруглая, белая. У единичных растений иногда слабо прорастает листьями. Вкусовые качества очень хорошие.

БРОККОЛИ

Брокколи, как и цветная капуста, богата ценным легкоусвояемым белком, углеводами, минеральными солями. Но по содержанию витамина С и каротина значительно превосходит цветную. Эту капусту считают целебной, она предупреждает сердечно-сосудистые заболевания и нервные расстройства.

От цветной капусты брокколи отличается строением головки, состоящей из сформированных или деформированных бутонов зеленого или фиолетового цвета, диаметр до 30 см, после среза основной головки быстро отрастают боковые, но немного мельче, причем чем чаще срезать, тем быстрее идет отрастание других, вплоть до глубокой осени.

Агротехника выращивания брокколи такая же, как и цветной капусты, но она менее прихотлива, хорошо удается на различных почвах. Сеять можно непосредственно в грунт в первых числах мая, но можно выращивать и рассадным способом.

Убирают головку брокколи в молодом состоянии, хранят непродолжительное время в холодильнике в полиэтиленовой упаковке. Культивируется у нас сорт Грин Спроутинг (США), вегетационный период 65—70 дней, от высадки рассады 30—35 дней.

Растение образует раскидистую розетку листьев, центральный побег заканчивается компактной темно-зеленой головкой, состоящей из большого количества зеленых бутонов.

Если головку не срезать, через непродолжительное время (8—10 дней) она распадается на цветочные кисти, которые зацветают, образуя стручки с семенами.

ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА

Особая ценность этой капусты состоит в том, что она может использоваться в свежем виде во внесезонные для овощей периоды — февраль и март.

Она содержит значительные количества ценных для организма человека питательных веществ, особенно белков. По содержанию белка вдвое превосходит белокочанную. Богата витаминами С, В_ь В₂ и каротином.

Пекинскую капусту выращивают зимой в теплицах, как основную культуру и как уплотнитель других культур — огурцов, помидоров.

Сеют в конце января. Она мирится с недостатком света и может расти без досвечивания. Всходы появляются на Третий день, а уже через неделю высаживают на постоянное место. Расстояние между растениями 10—20 см. На хорошо заправленном органикой участке уход coctohi в рыхлении и поливах. В открытый грунт ее сеют в июле.

В нашей стране выращивают сорт Хибинская повир, который представляет собой полукочанную форму, открытую сверху. Предназначен для использования в свежем виде в салатах и для кулинарной обработки. Сорт скороспелый, от всходов до хозяйственной годности 48—55 дней.

Все виды капусты хорошо отзываются на окучивание» дополнительные корни улучшают условия питания.

Не рекомендуется по свежему навозу высаживать кольраби и брюссельскую капусту, при этом большая вегетативная масса идет в ущерб образованию стеблеплодов и кочанчиков.

Нельзя высаживать капусту и другие капустные (редис, редьку) на одном и том же месте раньше чем через 2—3 года.

При выращивании капусты из семян советуем примешивать к ним семена сурепки, репы, рапса. При этом капуста меньше поражается крестоцветными блошками, которые охотнее поселяются на растениях-спутниках, чем па капусте. При последней прорывке растения-жзащитники» удалите.

Капустные овощи и блюда из них

Думается, что самый простой традиционный способ квашения капусты знает каждая хозяйка, но не каждая знает, что квашеная кочанная капуста становится нежной и упругой, а рассол ее пикантным и приятным на вкус, если между рядами кочанов высыпать по горсти крупнотолче- вой кукурузы.

Рецептов приготовления различных блюд из кочанной капусты много, не будем их повторять. Предлагаем для любителей несколько блюд, которые могут украсить праздничный стол своей необычностью.

Белокочанная капуста, фаршированная овощами. Из кочана вырезать кочерыжку, положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности (несколько минут). После чего положить кочан на сито, чтобы стекла вода, листья аккуратно отогнуть, переложить каждый лист (кроме нескольких верхних) овощным фаршем и прижать так, чтобы форма кочана сохранилась. Фаршированную капусту выложить в сотейник, полить сметанным соусом с томатом и луком и поставить в духовку.

Для фарша нарезать кубиками и поджарить баклажаны или сладкий перец, морковь, помидоры, смешать их с мелко нарезанными яйцами и вареным рисом.

Перед подачей положить кочан на блюдо, полить сметанным соусом с томатом и луком, посыпать свежей зеленью.

Капуста — 200 г, лук репчатый — 30 г, морковь — 70 г, баклажаны или сладкий перец — 25 г, помидоры — 30 г, рис — 10 г, яйцо — У₄ часть, масло сливочное— 15 г, соус — 100 г (на одну порцию).

Белокочанная капуста, фаршированная рисом и грибами. Сварить сушеные или свежие грибы, порубить их, добавить рассыпчатую рисовую кашу, заправить маслом и солью. Когда смесь остынет, добавить в нее сырые яйца и перемешать. Нафаршировать этим фаршем кочан капусты, как описано в предыдущем рецепте. Припустить капусту с небольшим количеством грибного бульона до готовности. Из остального бульона приготовить грибной соус с луком. Кочан переложить на противень, смазанный жиром, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Из оставшегося фарша сформировать небольшие шарики, запанировать их в муке, смочить в япце, вновь запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. При подаче капусту положить на блюдо и выложить вокруг нее шарики из фарша. Соус грибной подать в соуснике.

Вместо рисово-грибного фарша можно использовать рисово-мясной.

Капуста — 200 г, рис — 40 г, грибы белые сушеные — 20 г или свежие — 400 г, сметана — 10 г, яйцо — ‘Д часть, масло сливочное — 10 г, мука — 60 г, сухари молотые — 10 г, рис — 10 г, жир для фритюра — 10 г, соус — 50 г, сыр — 5 г.

Салат «Экспресс» из краснокочанной капусты. Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть до появления сока, добавить сахар по вкусу, лук, майонез.

Капуста — 130 г, соль — 2 г, сахар — 2 г, лук — 20 г, майонез — 10 г.

Краснокочанная капуста тушеная. Капусту нарезать соломкой, посыпать солью, перцем, мускатным орехом, положить в керамическую или глиняную посуду, смазанную маслом. Сбрызнуть столовым уксусом, закрыть крышку и тушить на небольшом огне. Готовое блюдо заправить красным соусом, добавив в него сахар.

Капуста — 250 г, масло сливочное или маргарин — 15 г, уксус — 10 г, сахар — Ю г, соус — 30 г, перец, мускатный орех.

Запеканка из савойской капусты. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить молоком, добавить масло и тушить до полуготовности (15—20 мин). Затем при непрерывном помешивании засыпать манную крупу и варить еще 5—10 мин. Заправить яйцом и посолить. Выложить капусту на смазанный жиром противень, разровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром, сухарями и запечь в духовке. При подаче нарезать на порции, полить сметаной.

Капуста — 175 г, молоко — 30 г, масло сливочное — 15 г, крупа манная — 15 г, яйцо — ¹/₄ часть, сухари молотые — 5 г, сыр — 5 г, сметана — 40 г.

Шницель из савойской капусты. Из кочана вырезать кочерыгу, а листья обдать крутым кипятком. На порцию взять два листа, толстые стебли слегка отбить. Один лист густо смазать сметанным соусом, на него положить другой, слегка придавить, обровнять, придав овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и снова обвалять е сухарях. Жарить до румяной корочки. При подаче полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.

Капуста — 250 г, соус — 50 г, яйцо — 1 штука, мука — 15 г, молотые сухари — 15 г, масло сливочное — 15 г, сметана — 30 г.

Слоеная савойская капуста. Кочан капусты отварить в подсоленной воде почти до готовности и, разобрав на листья, сложить в кастрюлю, смазанную маслом. На каждый лист положить кусочки масла и облить сметаной. Таким способом приготовить несколько слоев. Верхний дополнительно посыпать сухарями, подрумяненными на сливочном масле. Поставить в горячую духовку на 15 мин.

1 кочан капусты савойской, 75—100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, у₂ стакана молотых сухарей.

Савойская капуста со сливками. Кочан отварить в подсоленной воде, разрезать на 4 части, каждую обвалять во взбитых яйцах и молотых сухарях. Плотно уложить в сотейник, облить сливками и запечь в духовом шкафу.

1 кочан савойской капусты, 2 яйца, 100 г сухарей, 2 стакана сливок, соль.

Брюссельская капуста запеченная Кочанчики слегка отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить, поджарить на масле. Залить небольшим количеством соуса молочного, заправить маслом. Положить на сковородку, сбрызнуть красным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Капуста (кочанчики) — 250 г, масло сливочное — 10 г, соус молочный — 50 г, соус красный — 10 г, сыр — 10 г.

Брюссельская капуста под майонезом. Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, перемешать капусту с нарезанными кубиками луком, соленым огурцом, яблоком и заправить майонезом, лимонным соком и сахаром.

200 г брюссельской капусты, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 яблоко, соль, ^!/г ложки сахара, сок половинки лимона, 3 ложки майонеза.

Брюссельская капуста с сухарным соусом. Кочанчики сварить в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Слегка поджарить, посыпать солью и перцем по вкусу. Перед подачей полить капусту сухарным соусом.

Приготовление сухарного соуса: сливочное масло растопить, добавить поджаренные молотые сухари, лимонный сок, соль и перемешать. Соус можно подать к любой капусте.

Брюссельская капуста, запеченная с ветчиной. Кочанчики тушить на маргарине или растительном масле с мелко-нарезанным луком в небольшом количестве бульона или подсоленной воды до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанную вареную ветчину и положить в смазанную жиром кастрюлю. Посыпать тертым сыром и запекать 25—30 мин в духовом шкафу.

500 г брюссельской капусты, 20 г маргарина или растительного масла, 150 г ветчины, 20 г сыра, 1 луковица, соль.

Из брюссельской капусты можно варить супы, делать омлеты, запеканки, ее можно солить, мариновать, фаршировать, как белокочанную капусту, овощным и рисово-мясным фаршем.

Салат из цветной капусты с яблоками и ревенем. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать. Салат нашинковать. Все смешать, посыпать мелко нарезанным укропом, заправить сахаром и солью. Залить сметаной или майонезом. Подать к столу, украсив зеленью.

300 г цветной капусты, 200 г яблок, 80 г ревеня, 40 г салата, 12 г укропа, 20 г сахара, 150 г сметаны, соль.

Салат из цветной капусты с огурцами, морковью и зеленым луком. Свежие огурцы и морковь нарезать тонкими ломтиками, смешать с разобранной на кочешки отварной цветной капустой и нарезанным зеленым луком. Заправить половиной нормы майонеза и соусом «Южный». На десертную тарелку горкой выложить овощи, а на нее — половинки яиц. Полить майонезом, украсить зеленым салатом, посыпать зеленью.

150 г капусты, 1 морковь, 1 огурец, 40 г лука зеленого, 4 яйца, 200 г майонеза, 20 г соуса «Южный», зелень, соль.

Цветная капуста под сухарным соусом. Капусту разобрать на мелкие кочешки, отварить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, воду слить. Положить капусту в тарелку и горячую залить маслом, прокаленным с сухарями до золотистого колера. Вокруг капусты разложить ломтики сваренного вкрутую яйца.

700 г цветной капусты, 100 г сливочного масла, 2 ложки молотых пшеничных сухарей, 2 вареных яйца, немного уксуса или лимонной кислоты, соль.

Цветная капуста, жаренная в сухарях. Капусту отварить в подсоленной кипящей воде, разрезать на 2—3 части или разобрать на кочешки, обвалять в сухарях и обжарить с маслом. Подать можно со сметаной.

Цветная капуста во фритюре. Разобранную на мелкие кочешки капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. Сырые яйца смешать с солью и перцем. Растительное масло (в количестве, достаточном для получения фритюра) хорошо нагреть. Сваренные кочешки обмакнуть в яичную смесь и опустить в горячий жир. Жарить до золотистого цвета. Подать как гарнир к птице или как самостоятельное блюдо.

1 кочан цветной капусты, 2 яйца, растительное масло, соль, молотый перец.

Фаршированная цветная капуста с картофелем. В целом кочане-головке цветной капусты вырезать полость и

начинить ее мясным фаршем. Потушить в кастрюле с достаточным количеством маргарина при высокой температуре до готовности. Затем посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать с жареным картофелем.

1 кочан цветной капусты, 200 г мясного фарша, 60— 80 г маргарина, 15—20 г тертого сыра, зелень петрушки, 300 г картофеля.

Из цветной капусты варят различные супы, готовят запеканки и еще многое другое.

Салат из брокколи. Тмин залить горячей водой и выдержать 20—30 мин. Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде. Брокколи выложить на сито, разделать на части длиной 3—4 см. Морковь натереть на крупной терке. Соленый или маринованный огурец нарезать тонкими ломтиками, то же сделать с зеленым луком. Все перемешать с растительным маслом, полить уксусом или лимонным соком и водой, в которой замачивался тмин. Приправить по вкусу сахаром, солью, молотым перцем.

500 г брокколи, 1—2 моркови, 1 огурец, 50 г зеленого лука, 1—2 ложки растительного масла, чайной ложки тмина, уксус или лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец.

Суп из брокколи. Лук нарезать кружочками, поджарить г небольшом количестве масла. В кипящий мясной бульон положить нарезанную брокколи, поджаренный лук, нарезанные кубиками морковь и картофель. К концу варки добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры. Подавать на стол со сметаной.

400 г брокколи, 1 морковь, 2—3 помидора, 2—3 картофелины, 2 луковицы, 1 ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль

Капуста брокколи, запеченная с картофелем и сыром. Брокколи вымыть, толстые стебли разрезать вдоль. Лук нарезать кубиками и пассеровать в масле; смешать с капустой, влить немного воды, приправить по вкусу. Перемешать, переложить в кастрюлю и потушить 10 мин. Затем влить молоко, добавить нарезанный соломкой картофель, плавленый сыр, можно мускатный орех. Перемешать, выложить в форму, поверхность разровнять, залить взбитым яйцом, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

1 кг брокколи, 750 г сваренного в «мундире» картофеля 200 г плавленого сыра «Янтарь», 50 г тертого твердого сыра, 25 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, по 250 г молока и воды, черный молотый перец, соль, мускатный орех.

Салат из кольраби с редисом. Кольраби очистить, натереть на крупной терке, смешать с нарезанным ломтиками редисом, добавить мелко нарезанный сладкий перец, соль, молотый перец, заправить растительным маслом или майонезом — по желанию.

1—2 штуки кольраби, 10 штук редиса, 2 ложки нарезанного зеленого лука, 1 сладкий перец, 1—2 ложки растительного масла или майонеза, соль, перец по вкусу.

Салат из кольраби с морковью и яблоками. Кольраби у. морковь очистить от кожицы, натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать свежие яблоки (очистив и удалив сердцевину). Все смешать. Заправить майонезом, солыо и сахаром. При подаче оформить дольками яблок и моркови, посыпать зеленью петрушки и укропа.

400 г кольраби, 200 г моркови, 200 г майонеза, 2 чайные ложки сахара, соль.

Кольраби, обжаренная ломтиками. Очищенные кольраби сварить до полуготовности в подсоленной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см, смазать их с обеих с горой томатом-пастой и обвалять в муке, а затем во взбитых яйцах.

Обжарить в жире с обеих сторон. При подаче полить растопленным маслом.

6 штук кольраби средней величины, 100 г томата-пасты, 50 г муки, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль.

Запеченная кружочками кольраби. Кольраби нарезать кружочками толщиной 1 см и тушить в небольшом количестве подсоленной воды до тех пор, пока они не будут отходить друг от друга. Затем обмакнуть их во взбитое яйцо, обвалять в белой панировке и запечь в горячем жире до золотисто-коричневого цвета. Готовые кусочки полить лимонным соком, украсить петрушкой. В горячем виде это блюдо — гарнир к мясным кушаньям, в холодном, приправленное майонезом, — пикантная и весьма вкусная закуска к ужину.

2 штуки кольраби, 1 яйцо, 10 г сухарей, 1 лимон, соль, зелень петрушки.

Готовят из кольраби и овощные супы, пудинги и запеканки.

Салат из пекинской капусты. Крупные листья пекинской капусты разрезать на 2—3 части, полить салатной за правкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать зеленым луком. Салатная заправка готовится из смеси майонеза и уксуса (1:2).

Капуста пекинская — 120 г, салатная заправка — 30 г, лук — 10 г.

Пекинская капуста с яйцом на завтрак. Нарезать листья пекинской капусты соломкой, посолить, припустить на сковороде в масле. Раздвинуть на середине сковороды капусту и вбить яйца осторожно, чтобы не нарушить желток.

Пекинская капуста — 200 г, масло сливочное — 30 г, яйца — 2 штуки.