Ваша корзина (0)
Название
Цена

Корзина пуста.

» » Хабаровские абрикосы » Товарные, вкусовые качества и химический состав плодов

Товарные, вкусовые качества и химический состав плодов

Автор: Г. Т. Казьмин

Оглавление:

ТОВАРНЫЕ, ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ

Величина плодов. По существующей классификации изучавшиеся сорта абрикоса по размерам плодов относятся к мелким и средним.

Хабаровские сорта уступают по величине наиболее крупноплодным сортам южного сортимента, но далеко ушли по величине исходных восточноазиатских видов (крупнее их в 2—3 раза). По величине плодов и товарности лучшие хабаровские сорта вполне соответствуют рыночным стандартам, особенно такие из них как Хабаровский и Академик.

Сроки созревания, вкусовые качества и химический состав плодов. Наиболее ранние местные сорта абрикоса созревают сразу же после сбора войлочной вишни, в третьей декаде июля, а наиболее поздние — в начале сентября. Общий потребительский период абрикоса в свежем виде — около 45 дней (с 20 июля по 5 сентября).

По средним датам сроков созреваний (22—24 июля) к раннеспелым сортам можно отнести Серафим и Хабаровский, к среднеспелым — Юбилейный, Лучший мичуринский, Самый северный, Амур, Спутник, к относительно поздним — Триумф северный, Осенний и Лауреат.

Плоды абрикоса используются в пищу сырыми и в виде различных продуктов переработки (варенье, компоты, джем, соки, цукаты и т.д.).

Вкусовые, диетические и лечебные качества плодов абрикоса определяются содержанием в них сахаров, органических кислот, витаминов, минеральных солей и других полезных веществ.

По данным анализов, проведенных агрохимической лабораторией ДальНИИСХ, хабаровские сорта содержат 6-8% сахара, 1,3-2% яблочной кислоты, 9-13 мг% аскорбиновой кислоты. По химическому составу они близки к основному стандартному сорту южных районов — Краснощекому. Плоды этого сорта содержат от 7,5 до 8,5% сахара и 1,7% яблочной кислоты (Ковалев, 1963). Лучшие из хабаровских сортов Юбилейный, Амур и Хабаровский содержат сахаров и яблочной кислоты даже несколько больше, чем Краснощекий.

По вкусовым качествам плодов местные сорта хотя и уступают южным, но вполне пригодны для потребления в свежем виде. Они довольно гармоничны по вкусу, обладают приятным абрикосовым ароматом, имеют хорошо отстающую косточку, а у сортов Хабаровский, Амур, Юбилейный, Серафим и Академик, кроме того, сладкое ядро семени.

Пригодность местных сортов для промышленной переработки не изучалась. В домашних условиях из них готовят варенье высокого качества и натуральный сок вместе с мезгой. Хороший компот получен из сорта Амур, у которого не разваривается мякоть, из других сортов компот получается посредственного качества.