Оценка сортов сливы по биологическим свойствам и хозяйственным признакам
СРОКИ СОЗРЕВАНИЯ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ ПЕРИОД ПЛОДОВ
По срокам созревания дальневосточный сортимент позволяет иметь свежие плоды сливы с 10 августа по 5 октября.
Сортов с очень ранним и очень поздним сроком созревания немного, большинство из них повсеместно созревает с 26 августа по 15 сентября (рис. 32).
У всех дальневосточных сортов плоды достигают нормальной потребительской зрелости на дереве. Созревшие плоды осыпаются. Относительно прочно держатся плоды у позднеспелых сортов — Ренклода хабаровского, Хабаровской осенней, Желтой Таратухиной и некоторых позднеспелых форм уссурийской сливы.
Сорта сливы по срокам созревания плодов можно разделить на следующие группы:
Ранние сорта (созревают с 10 по 25 августа): Хабаровская ранняя, Амурская ранняя, Чернослив хабаровский, Рассвет ранний, Катерина, Желтая ранняя, Красная № 1027, Отборная красная. Устойчивая, Самая ранняя, Августовская, Крупноплодная, Широ, Текумсеч, Опата, Ананасная.
Средние сорта (созревают с 26 августа по 15 сентября) Приморская, Колхозница, Урожайная, Чернослив маньчжур ский Народная дальневосточная, Румяная, Желтая Радчеп ко, Желтая Хопты, Желтая Таратухина, Маньчжурская красавица, Десертная дальневосточная, Зорька, Сказка, Галка, Янтарная, Восточная красавица, Подарок сорокалетию, Пем- бина, Супутинская.
Поздние сорта (созревают с 16 сентября по 5 октября): Ренклод хабаровский, Хабаровская осенняя. Генеральная, Ванета, Праздничная.
ВЕЛИЧИНА ПЛОДОВ
Дальневосточные и некоторые инорайонные сорта слив довольно значительно различаются по величине плодов. Некоторые из них приближаются по этому признаку к крупноплодным среднерусским и даже южным сортам. Сорта, относящиеся к уссурийской сливе, в большинстве своем характеризуются мелкими плодами.
Для товарных сливовых насаждений крупноплодные сорта имеют несомненное преимущество перед мелкоплодными, так как требуют меньше рабочей силы для сбора. Вместе с тем крупноплодные сорта выгоднее для реализации и использования на техническую переработку.
Свойственная каждому сорту величина плодов более или менее постоянно проявляется в наиболее благоприятном для него районе произрастания на фоне высокой агротехники. Она довольно широко варьирует в зависимости от возраста, степени плодоношения, общего состояния дерева и ухода. В табл. 31 приводится вес плодов и косточек местных и инорайонных сортов.
На основании этих данных по величине плодов можно выделить три группы сортов:
Крупноплодные (средний вес выше 20 г): Маньчжурская красавица, Широ, Ванета, Пембина, Хабаровская ранняя, Амурская ранняя, Рассвет ранний, Хабаровская осенняя. Подарок сорокалетию, Рассвет поздний, Зорька, Сказка, Катерина, Крупноплодная, Галка, Китаянка, Ананасная, .V 8-50-244, № 1-49-7, № 8-50-131, № 1-46-98, Генеральная, Праздничная, Негритянка, Норма.
Среднеплодные (средний вес выше 15 г): Чернослив маньчжурский, Десертная дальневосточная, Желтая Хопты, Желтая Радченко, Народная дальневосточная, Чернослив хабаровский, Колхозница, Восточная красавица, Ренклод хабаровский, Янтарная, Урожайная, № 1-49-298, № 1-46-123.
Мелкоплодные (средний вес 6—14 г): Приморская, Супу- тинская, Иммунная, Отборная желтая, Устойчивая, Отборная красная, Красная № 1027, Желтая ранняя, Желтая Таратухина, Вяземская, Амурская, Медовая, Сочная, Самая ранняя, Августовская.
Мелкоплодные сорта, как правило, имеют крупную косточку (10—12% к общему весу плода) и низкий выход съедобной мякоти. У сортов со средним весом плодов на косточку приходится до 8%, а у крупноплодных сортов — не более 4-4,5%.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ
По вкусовым качествам плодов слива справедливо считается лучшей плодовой породой на Дальнем Востоке. По этому признаку с ней могут конкурировать только крупноплодные сорта яблони в южноприбрежной части Приморья, во всех остальных зонах плодоводства она не имеет равных.
Возделываемые на Дальнем Востоке сорта сливы довольно разнообразны по вкусовым оттенкам. Преобладают сладко–кисловатые или кисло-сладкие плоды, с легкой или сильной кислотой, а иногда с небольшой горечью или терпкостью.
Вкус плодов зависит от содержания в них сахара, органических кислот, пектиновых и дубильных веществ. Из сахаров в плодах сливы преобладает глюкоза и сахароза, а из органических кислот — яблочная кислота. В небольших количествах, кроме того, содержится из сахаров — фруктоза, а из кислот — лимонная кислота. В состав плодов входят также витамины С, А и В1».
Привкус излишней кислоты, горечи или терпкости зависит от вкуса кожицы и мякоти, прилегающей к косточке, которые содержат больше кислот, пектиновых и дубильных веществ. Сорта с отстающей косточкой чаще не имеют привкуса.
Представление о химическом составе плодов дают данные химического анализа некоторых сортов, выполненного агрохимической лабораторией ДальНИИСХ (табл. 32).
Как видно из таблицы, плоды дальневосточных сортов сливы содержат большое количество сахаров и органических кислот. По содержанию этих веществ они не уступают выдающемуся по вкусовым качествам плодов южному сорту — Ренклоду зеленому. Высокая сахаристость дальневосточных сортов слив сохраняется и при возделывании их в Западной Сибири и средней полосе СССР (X. К. Еникеев, 1960; А. Н. Веньяминов, 1954).
Гармоническое сочетание сахара и кислоты говорит также о высоких вкусовых достоинствах местных сортов и широких возможностях использования их плодов для технической переработки. При самых простейших способах переработки большинство сортов дает варенье, джем, компоты и другие продукты хорошего качества.
По сумме признаков — гармоничности вкуса, аромату, привлекательности внешнего вида, отставанию косточки дальневосточные сорта сливы можно разделить на следующие группы:
Сорта с отличными вкусовыми качествами (оценка вкуса — 5; полное отставание косточки, сильный аромат): Десертная дальневосточная, Широ, Румяная, Катерина, Янтарная, Зорька, Подарок сорокалетию, Ананасная, Ренклод хабаровский, Супутинская, Медовая.
Сорта с хорошими вкусовыми качествами плодов (оценка внешнего вида — 5, вкуса — 4; отстающая или полуотстаю- щая косточка): Амурская ранняя, Маньчжурская красавица, Рассвет ранний, Колхозница, Хабаровская осенняя, Крупноплодная, Урожайная, Сказка, Галка, Хабаровская ранняя, Ванета, Пембина, Опата, Самая ранняя, Генеральная, Праздничная, Норма, Негритянка, Восточная красавица, Чернослив маньчжурский.
Сорта с посредственными качествами плодов (суммарная оценка вкуса — 3; полуотстающая или сросшаяся косточка; привкус горечи или терпкости): Приморская, Желтая Радченко, Желтая Хопты, Народная дальневосточная, Отборная красная, Отборная желтая, Иммунная, Желтая ранняя. Августовская, Красная № 1027, формы уссурийской сливы.
Назад