Вино из винограда сорта Адэль

#81

Ну и замечательно! Особенно для первого раза. Когда там праздники?....

Таким образом можно констатировать, что охлаждение вина позволяет понизить кислотность. Главное, чтобы вкус не пострадал!

makarova · #82

Сергей Анатольевич, я прям даже и не знаю, результат ли это охлаждения.... потому что охлаждали мы его как-то не очень правильно, вернее сказать вообще не правильно. Узнаете -обрыдаетесь. Выпадения винного камня так и не дождались. Продержали его два месяца на дубовых чипсах (как потом выяснилось, это тоже слишком долго). В начале февраля разлили по бутылкам, просто потому, что так удобнее дегустировать.
Вкус у вина изменился, нам нравится. Держим себя в руках, что бы растянуть дегустацию этих несчастных 10л до следующего урожая.
Кстати на анализы отдавала и малиновое. В нем сахар- 20.1, а кислота -9.2. А на вкус такое кол-во сахара не чувствуется. Вот они чудеса органолептики - один градус кислоты маскирует 10 г/л сахара

Игорь 64 · #83

makarova писал(а): ↑21 фев 2018 22:10В нем сахар- 20.1, а кислота -9.2. А на вкус такое кол-во сахара не чувствуется. Вот они чудеса органолептики - один градус кислоты маскирует 10 г/л сахара

Да какие там чудеса? Один сплошной сахар. Он даже лимон напрочь в состоянии "забить". Если нужно будет. Холод кислоту не уберет, только если за счет ямб при низких температурах на пару г/л.

makarova · #84

Игорь 64 писал(а): ↑22 фев 2018 21:10 Да какие там чудеса? Один сплошной сахар.

Дааа лаааадно..... сплошной сахар. Такое содержание сахара - это полусладкое, даже не десертное

Ну если "закрыть глаза на кислоту

.
А если серьезно, то на самом деле органолептически не кажется наше малиновое в два раза слаще виноградного. Кислота- да напрягает....
Опять таки, в виноградном всего на 0.6 кислота меньше, а вкус заметно приятнее. Второй раз посещает мысль-малину подсократить

И еще... ни как не могу понять, а ЯМБ можно как то спровацировать или это дело случая? Может начаться, а может и нет?

#85

makarova писал(а): ↑22 фев 2018 21:29а ЯМБ можно как то спровацировать

makarova, Можно.
Специальные бактерии продаются. Им для работы не нужен ни свет ни сахар ни высокая температура. Применение - ну примерно как дрожжи, но они не со всеми дрожжами совместимы.

makarova · #86

Вино катастрофически убывает. Держим себя в руках из последних сил, что бы "выступить" на дегустации летом в питомнике. Надеюсь это мероприятие уже стало традиционным

#87

Ну вы это! Держите себя крепче! Я только собрался на данное мероприятие, а тут рраз... и вина от Ольги Макаровой нет!

Игорь 64 · #88

makarova писал(а): ↑21 мар 2018 18:20 Вино катастрофически убывает. Держим себя в руках из последних сил, что бы "выступить" на дегустации летом в питомнике

Выпивайте его сейчас.Оно хорошо в эту пору, потом начнет проигрывать по вкусу. И если народ привезет сухие вина из Мукузани, черного Жемчуга или Молдовы( что конечно сомнительно, любят у нас компотики все еще), то проиграет.

makarova · #89

Так мы же не посоревноваться хотим, а услышать мнение единомышленников. А то может пасленовый аромат и не ушел, просто мы к нему уже привыкли...

Игорь 64 · #90

makarova писал(а): ↑21 мар 2018 22:33 А то может пасленовый аромат и не ушел, просто мы к нему уже привыкли...

Вы навкрное не так распознали: паслена в чистом вине из Адель быть не должно. Смородина, да, паслен то если какой лабруски подмешаете немного для объемов. Ни разу не было у меня.

makarova · #91

Так это не мы распознали, а на дегустации сделали замечание, что присутствует травянистый пасленовый аромат. Настаивание на дубовых чипсах изменило аромат в лучшую сторону. Но это наше мнение, хотелось бы услышать мнение знатоков.
В Адель по честному ни чего не добавляли. Просто потому что нечего было добавлять. А травянистый аромат я приблизительно могу предположить откуда взялся. Я же начиталась, что танины это круто. А где их взять эти танины? Из косточек и гребней. Вот я старательно, маникюрными ножничками отстригла ягоды с плодоножкой, ручками помяла и в банку закинула. Но это мое предположение... а может я не права....

Илья Геннадьевич · #92

Вино и винный камень этого года.
После критики Игорь Николаевича сделал 75 л виноградно- ягодное (50% винограда+50% 8 разных ягод) СУХОЕ.
200 л виноградно-ягодное ( 75% Альфа + 25% 4 ягоды) полусухое
100 л чисто виноградное без добавления воды сепаж Адель 50% + виноград кишмыш ??? какой то средне азиатский с кислотностью 4,5 гр на л 50% вместо сахара декстроза ( виноградный сахар) полусухое

makarova · #93

Илья Геннадьевич, напомните, пожалуйста, о каких ягодах идет речь? Вы уже говорили, но я забыла

Илья Геннадьевич · #94

Оля, там где кроме винограда 4 ягоды это черноплодка, мармеладница, немного калины и еще меньше лимонника. Это все с моей дачи. А там где сухое вино есть малина, брусника, что то из красных кислых ягод (это покупные мороженные ягоды) + 4 предыдущих ягод.

makarova · #95

Докладываю....
Мое первое вино из Адель ЗАКОНЧИЛОСЬ (а жаль

)
Присутствовали мы на супер дегустации, и не просто присутствовали, а еще и выставляли свое вино. Благодарю за оказанную моему вину честь

. Допускаю, что отнеслись к нему снисходительно и сильно не критиковали. Илья Геннадьевич, спасибо, на добром слове, я воодушевлена на дальнейшие подвиги вашей похвалой.
Владимир-27, Владимир Алиханович, ночей не сплю всё думаю , вы на самом деле учуяли там малину или просто внимательно прочитали мою писанину

?
Ааааааа!!!!!!! Я вспомнила!!!!! Вы же шеф-повар!!!!! Органолептическая оценка это же ваше всё!!! Опыт его же не пропьешь

!
И еще один вопрос, который не дает покоя.Сергей Анатольевич, какие признаки говорили о том, что вино нужно срочно выпивать, что может начаться порча вина? И что могло бы с ним случиться, если бы было, что хранить

?

#96

makarova писал(а): ↑01 июл 2018 19:18 Органолептическая оценка это же ваше всё!!!

Совершенно верно! На момент дегустации я вообще не помнил ни о какой писанине. Малину услышал сразу. Вино для первого раза у вас получилось вполне достойное.

makarova · #97

Вот решила я "запустить сериальчик" под названием МОЕ ВИНО ИЗ АДЕЛЬ вторая серия

Сегодня 23.09 срезали Адель с двух кустов(14 и 15 годов посадки, соответственно). Урожай оказался, практически одинаковым по 10кг с куста. Грозди в среднем 150-200гр. Редкие экземпляры 300гр. В целом не плохого качества, порченных ягод практически не было.
Отделили от гребней, ручками помяли, получилось 18л мезги, содержание сахара 21. В этом году решила использовать культурные дрожжи. Добавила 5гр Lalvin K1-V1116. Не знаю, правильно ли сделала выбор. Вот, что про них пишут. Уникальные по устойчивости дрожжи, сбраживают практически любой виноматериалл в самых трудных условиях. Этот штамм стремится выразить свежесть винограда или фруктов, таких как персики, никтарины, киви и клубника. Потому что он производит такие эфиры, как цветочный изоамилацетат, гексил ацетат и фенил этилацетат, натуральные свежие фруктовые ароматы сохраняются в течение длительного времени по сравнению с обычными дрожжами. Прям какие-то супер дрожжи, для таких не опытных виноделов, как я... ну мне так показалось... Посмотрим, что получится. До 27.09 оставляю на мацерацию.

Игорь 64 · #98

makarova писал(а): ↑23 сен 2018 23:09 Добавила 5гр Lalvin K1-V1116. Не знаю, правильно ли сделала выбор.

Дрожжи весовые Lalvin K1-V1116 Этот штамм стремится выразить свежесть винограда или фруктов, как персики, нектарины, киви, клубника..., киллер фактор. Отлично подходит для зерновых браг. Вы бражку ставили или вино? Для Адель лучше подойдут Lalvin 71B-1122. Либо из этой же линейки Lalvin ICV D80 .
Сегодня тоже поставил вино, но на Lalvin ICV D80. На следующий год(если все сложиться удачно) сравним. По сахару тоже 21,5 Брикс получилось сусло.

makarova · #99

Игорь 64, Игорь Николаевич, мы поставили ВИНО. Ни воды, ни сахара, ни какого другого винограда не добавляли.
Про дрожжи почитала, были, конечно сомнения, но решила попробовать их по нескольким причинам
1. Работают в большом диапазоне температур от 10 до 40.
2. Киллер фактор, т.е уничтожит все лишнее, если такое вдруг заведется.
3. Используют, для возобновления брожения, в случае остановки. Значит по-любому должны "завестись"
4. Пресловутый травянистый аромат вдруг приглушат
Ну а тот факт, что сбраживают до 20 по алкоголю, так мы им столько питания давать не будем.
Вот так по дилетантски я рассуждала, может что-то перемудрила.
По поводу Lalvin 71B-1122, так ими почти все наши виноделы пользуются (это я на зимней дегустации "усекла"), а мы пойдем другим путем, а вдруууууг..... Мы еще не искушенные своим вином, так что, что бы не получилось, все пойдет на стол.

Игорь 64 писал(а): ↑23 сен 2018 23:23 Сегодня тоже поставил вино, но на Lalvin ICV D80. На следующий год(если все сложиться удачно) сравним. По сахару тоже 21,5 Брикс получилось сусло.

А вот это ооочень было бы интересно. Призываю всех присоединиться к эксперименту по производству вина из винограда сорта АДЕЛЬ, желательно МОНО, хотя можно, наверное и сепаж сделать. А потом сравним у кого что получится. А то тягаться с Мукузани, Молдовой и Черными глазами не очень интересно. Как ни крути, они вкуснее

Игорь 64 · #100

makarova писал(а): ↑24 сен 2018 16:38 1. Работают в большом диапазоне температур от 10 до 40.
2. Киллер фактор, т.е уничтожит все лишнее, если такое вдруг заведется.
3. Используют, для возобновления брожения, в случае остановки. Значит по-любому должны "завестись"

makarova писал(а): ↑24 сен 2018 16:38 Вот так по дилетантски я рассуждала, может что-то перемудрила.

Все эти показатели хороши именно для браги и возобновления брожения(когда если на других дрожжах недоброд получился). И тогда по принципу"лишь бы хоть, что нибудь уже получилось..." Киллер-фактор, то им обладают все культурные дрожжи. Тем более, что и количество их при введении в сусло значительно превышает кол.-во "дикарей". само- собой, что победа будет за культурой. А для облегчения победы сам винодел должен проводить пастеризацию различными способами. А жизнеспособность культуры вы сами можете оценить, когда проводите процесс набухания и активации перед введением в сусло.
Дрожжи 1116 следует рассматривать как резервные, а не как основные. А трава останется, потому как вы употребляете молодое, незрелое вино. С возрастом трава уходит. Вы оставьте пару бутылок на осень 19-го года и почувствуете разницу.
Молдову и Ч. глаза вообще не рассматриваю с позиции как винные для приготовления вина. Адель в сочетании с каким либо красителем будет вкуснее. Естественно, что они при этом будут "сухарями". А когда огрехи вина забивают сахаром , то это не говорит о том,что оно вкусное. Сладкое не есть вкусное. Даже вино из Мукузани можно убить сахаром, в чем я убеждался на дегустациях неоднократно. Красиво приготовленное сухое вино из сорта Адель в этом случае даст 100 очков вперед сладенькому сиропчику из Мукузани.
То,что вино на этих дрожжах получится я не сомневаюсь, вот только на них вы не сможете полностью реализовать потенциал сорта Адель.