Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

Модераторы: Александр Мамаев, Сергей Анатольевич

Аватара пользователя
Pavel
Сообщения: 1573
Зарегистрирован: 09 мар 2016 12:48
Откуда: Владивосток, ДВОС ВИР
Благодарил (а): 378 раз
Поблагодарили: 4479 раз

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#21

Сообщение Pavel »

Гелиос писал(а): 20 сен 2017 19:44но жидкость слишком сладкая, как сироп.
Избыток сахара может мешать работе дрожжей!
А может просто встать с другой ноги...
Аватара пользователя
саня
Сообщения: 204
Зарегистрирован: 01 апр 2016 19:54
Откуда: хабаровск ул. Краснодарская
Благодарил (а): 1453 раза
Поблагодарили: 674 раза

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#22

Сообщение саня »

Если вторая емкость бродит попробуй потихоньку смешивать.
Аватара пользователя
Гелиос
Сообщения: 602
Зарегистрирован: 27 мар 2016 07:49
Откуда: Владивосток-Хабаровск
Благодарил (а): 404 раза
Поблагодарили: 1114 раз

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#23

Сообщение Гелиос »

Попробую одно в другое попереливать несколько дней.
Михаил.
Аватара пользователя
Игорь 64
Сообщения: 1494
Зарегистрирован: 09 мар 2016 22:50
Откуда: г. Хабаровск
Благодарил (а): 1191 раз
Поблагодарили: 2885 раз

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#24

Сообщение Игорь 64 »

Гелиос писал(а): 20 сен 2017 19:44Поставил вино из актинидии в двух разных емкостях. Потихоньку добавлял сахар, где-то раз в неделю. На одной перчатка упала и с концами. Вкус спирта есть, но жидкость слишком сладкая, как сироп
Потому и нужно использовать ЧКД, а дикарей "душить". Попробуйте Lalvin EC-1118, должны продаваться у нас в Самоделе. И сахар больше не добавляйте.
Спасибо за внимание.
Аватара пользователя
Гелиос
Сообщения: 602
Зарегистрирован: 27 мар 2016 07:49
Откуда: Владивосток-Хабаровск
Благодарил (а): 404 раза
Поблагодарили: 1114 раз

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#25

Сообщение Гелиос »

Игорь Николаевич,

Использовал Lalvin K1-V1116. И киллер-фактор высокий, судя по описанию. Может быть сусло превращается в уксус?
Михаил.
Аватара пользователя
Игорь 64
Сообщения: 1494
Зарегистрирован: 09 мар 2016 22:50
Откуда: г. Хабаровск
Благодарил (а): 1191 раз
Поблагодарили: 2885 раз

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#26

Сообщение Игорь 64 »

Гелиос писал(а): 20 сен 2017 22:36Может быть сусло превращается в уксус?
Значит сахаром засыпали.
Гелиос писал(а): 20 сен 2017 22:36Может быть сусло превращается в уксус?
Если только на свету бродит...
Попробуйте взять немного сусла(мл. 100), прокипятить минут 15, долить воды до 100 мл. и посмотреть остаточный сахар.
Спасибо за внимание.
Аватара пользователя
Александр Журавлёв
Сообщения: 230
Зарегистрирован: 19 фев 2017 23:30
Откуда: Владивосток (Соловей ключ)
Благодарил (а): 245 раз
Поблагодарили: 373 раза
Контактная информация:

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#27

Сообщение Александр Журавлёв »

1. Много сахара за раз добавлять не нужно. На вкус как компотик должно быть.
2. Неделя это мало, для паники :) Я на сахар пробую раз в 2 недели, тогда же его и добавляю. Актинидия может бродить медленно, перчатка может не подниматься даже непроколотая, но сахар при этом уходит, т.к. брожение идет. Его можно заметить по мелким пузырькам.
Если еще через нелелю все равно будет сладко как сироп, то можно в первую емкость, где процесс идет хорошо, добавлять не сахар, а сладкий сироп из 2й емкости, где процесс остановился. И затем наоборот, из 1й емкости сусло добавить во 2ю емкость, чтобы объем выровнять. То есть так сахар распределить.
Выкидывать не нужно.
Александр Александрович / ...а всё равно у нас всё получится!
Аватара пользователя
Гелиос
Сообщения: 602
Зарегистрирован: 27 мар 2016 07:49
Откуда: Владивосток-Хабаровск
Благодарил (а): 404 раза
Поблагодарили: 1114 раз

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#28

Сообщение Гелиос »

Александр Журавлёв,

Так я не за раз добавлял сахар, а порциями, всё по рецепту. :) Скорее всего, в одной из таких порций сахар не растворился, осел на дно. Потом я приехал из отпуска, добавил сахару еще порцию, тщательно перемешал со дна, и вот результат.

Обе емкости отличаются: если в первой что-то похожее на вино, жидкость постепенно осветляется, перчатка стоит, то во второй - мутная сладкая бормотуха с привкусом горечи. Похоже на молочную кислоту или что-то типа уксуса.
Я бы даже сказал аптекарский вкус у обоих.
Игорь 64 писал(а): 20 сен 2017 23:31Если только на свету бродит...
Тень-полутень.
Михаил.
Аватара пользователя
Eliseeva Elena
Сообщения: 87
Зарегистрирован: 09 июн 2016 09:01
Откуда: Хабаровск (Хехцир)
Благодарил (а): 690 раз
Поблагодарили: 166 раз

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#29

Сообщение Eliseeva Elena »

А из калины никто вино не делал? Как получается?
Аватара пользователя
Сергей Анатольевич
Сообщения: 418
Зарегистрирован: 13 мар 2016 19:51
Откуда: Владивосток. Дача за Кипарисово
Благодарил (а): 991 раз
Поблагодарили: 1112 раз

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#30

Сообщение Сергей Анатольевич »

Eliseeva Elena, про вино из калины в профильной теме в этом же разделе.
Аватара пользователя
Sash-ka
Сообщения: 309
Зарегистрирован: 13 июн 2017 11:39
Откуда: Приморский край г. Артём
Благодарил (а): 211 раз
Поблагодарили: 442 раза

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#31

Сообщение Sash-ka »

А подскажите рецепт кто делал вино из лимонника?
Аватара пользователя
Александр Журавлёв
Сообщения: 230
Зарегистрирован: 19 фев 2017 23:30
Откуда: Владивосток (Соловей ключ)
Благодарил (а): 245 раз
Поблагодарили: 373 раза
Контактная информация:

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#32

Сообщение Александр Журавлёв »

Михаил, если привкус и запах уксуса, то вино не получится, только уксус. И тогда смешивать нельзя. Там, где перчатка стоит, может и получится.
А сахар в основную емкость с вином не сыпят ни в коем случае. Это могло быть причиной остановки брожения. Отливают немного в небольшую емкость, там с сахаром размешивают до полного растворения, и выливают обратно в основную емкость, размешивают.
Александр Александрович / ...а всё равно у нас всё получится!
Аватара пользователя
Гелиос
Сообщения: 602
Зарегистрирован: 27 мар 2016 07:49
Откуда: Владивосток-Хабаровск
Благодарил (а): 404 раза
Поблагодарили: 1114 раз

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#33

Сообщение Гелиос »

Александр Журавлёв, я знаю про это правило, но ради экономии времени сыплю сахар и размешиваю его деревянной ложкой. Емкости небольшие.

Сегодня снял с осадка. Появилась проблема в том, что мякоть и слизь, которая занимает треть объёма, - практически не выживаемая субстанция. Ситце, марля, дуршлаг - всё забивает. Приходится отстаивать.
Михаил.
Аватара пользователя
makarova
Сообщения: 1534
Зарегистрирован: 08 авг 2016 16:58
Откуда: Приморский край с. Анисимовка
Благодарил (а): 4624 раза
Поблагодарили: 5533 раза

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#34

Сообщение makarova »

Гелиос, я винодел ещё тот... но как чайник-чайнику.... лично я понимаю так- мезгу мы процеживаем, а вот осадок просто выливаю в компост. Те кто делает дистилянты, они осадок используют для приготовления браги, как впрочем и мезгу.
Оля меня зовут... Анисимовка Шкотовский р-он
Аватара пользователя
Александр Журавлёв
Сообщения: 230
Зарегистрирован: 19 фев 2017 23:30
Откуда: Владивосток (Соловей ключ)
Благодарил (а): 245 раз
Поблагодарили: 373 раза
Контактная информация:

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#35

Сообщение Александр Журавлёв »

Гелиос писал(а): 24 сен 2017 13:47 я знаю про это правило, но ради экономии времени сыплю сахар и размешиваю его деревянной ложкой.

Ну просто понимая сам механизм, я бы не стал так рисковать.
Если хоть чуть-чуть сахара останется на дне, то он, позже растворившись (полностью или частично), образует 1-2 сантиметра у дна слишком сладкий сироп :)
А дрожжи, как известно, любят садиться как раз на дно. Где они благополучно то ли погибают, то ли просто засыпают - в чрезмерно сладком для них придонном сиропе.
Александр Александрович / ...а всё равно у нас всё получится!
Аватара пользователя
Гелиос
Сообщения: 602
Зарегистрирован: 27 мар 2016 07:49
Откуда: Владивосток-Хабаровск
Благодарил (а): 404 раза
Поблагодарили: 1114 раз

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#36

Сообщение Гелиос »

Вино из актинидии из двух банок.
Привкус сиропа ушёл. Вино высветлилось. Появились различия.
Светлое - более лёгкое, кисло-молочное, бражное и мутное. Тёмное - с запахом миндаля и шоколада, плачет сильнее, вкус насыщенней, прозрачнее и крепче.
IMG_20171118_091345.jpg
Насколько образцы разные, настолько они отличаются по технологии изготовления. Я их так и не стал перемешивать.
Некоторый привкус микстуры присутствует, конечно, и видимо это обивает охоту для частого употребления, но в лечебных целях по чуть-чуть весьма недурственно.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Михаил.
Аватара пользователя
Елена С ElSem
Сообщения: 42
Зарегистрирован: 26 авг 2017 14:34
Откуда: Владивосток, Седанка
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 72 раза
Контактная информация:

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#37

Сообщение Елена С ElSem »

У мужа на работе девушки предпочитают это виноградному вину...не скажу, что совсем " дикое " общество, которое слаще морковки ничего не видело. Почитала ветку, обидно как-то стало за актинидию...
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Аватара пользователя
Николаевич
Сообщения: 421
Зарегистрирован: 24 янв 2018 13:09
Откуда: Приморский край, поселок Витязь, Кипарисово
Благодарил (а): 416 раз
Поблагодарили: 607 раз

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#38

Сообщение Николаевич »

Глянул рецепты цветочного вина: Возьмите несколько горстей цветов, добавьте бочку воды, мешок сахара и килограмм дрожжей :unknown: И мне стало интересно, с научной точки зрения, где грань между бражкой и плодовым вином? Исключительно академический вопрос.
Николай
Аватара пользователя
Елена С ElSem
Сообщения: 42
Зарегистрирован: 26 авг 2017 14:34
Откуда: Владивосток, Седанка
Благодарил (а): 7 раз
Поблагодарили: 72 раза
Контактная информация:

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#39

Сообщение Елена С ElSem »

Николаевич писал(а): 18 фев 2018 15:26Глянул рецепты цветочного вина: Возьмите несколько горстей цветов, добавьте бочку воды, мешок сахара и килограмм дрожжей :unknown: И мне стало интересно, с научной точки зрения, где грань между бражкой и плодовым вином? Исключительно академический вопрос.
В концентрации и выдержке ! :hahaha:
Несколько - это, конечно, очеееень растяжимое понятие...а бочки начинаются чуть ли не с 2-х литров :hahaha:
Валерий Васильевич
Сообщения: 419
Зарегистрирован: 12 окт 2016 17:21
Откуда: Владивосток, Океанская
Моя коллекция: http://vinograd-prim.jimdo.com/
Благодарил (а): 59 раз
Поблагодарили: 1109 раз
Контактная информация:

Вино из актинидии коломикты и лимонника китайского

#40

Сообщение Валерий Васильевич »

Николаевич писал(а): 18 фев 2018 15:26Глянул рецепты цветочного вина: Возьмите несколько горстей цветов, добавьте бочку воды, мешок сахара и килограмм дрожжей :unknown: И мне стало интересно, с научной точки зрения, где грань между бражкой и плодовым вином? Исключительно академический вопрос.
Вам стоит прочитать классификацию вин и винных напитков, там все доходчиво описано. Нормы и технология изготовления определены распоряжением правительства РФ. все что не входит в эти нормы и будет брагой. Виды браг ни кто не классифицировал, кроме интернетовской публики и на кухнях. До революции в СССР и на ранней стадии построения капитализьма вином считались и напитки изготовленные из ягод и фруктов под названием "вина плодовые". Теперь в новой интерпретации вином считаются напитки изготовленные только из винограда, а плодовые - винным напитком. Как то так. За бугром несколько иная классификация, более жесткая, откуда наше правительство и передрало нормативы для сближения с европейскими "ценностями". По мне так Классификации вин, существовавшая в СССР, более понятна. Так что из одуванчиков это не вино, а винный напиток и с актинидии тоже.
А все это существует наверно из-за европейского сахара, не умеют делать хороший сахар из свеклы :jokingly:
Ответить

Вернуться в «Плодовые вина, рецепты приготовления»