Осветление вина

#1

В интернете нашла интересный способ осветления вина :

Что вы думаете об этом ?

Сергей Куречко · #2

Конечно, такой метод осветления вина описывается в литературе. Всегда надо помнить, что любое вмешательство в процесс формирования вина вместе с отрицательными уменьшает и положительные свойства вина. На видео видно, как цвет вина стал менее насыщенным. Желатин не только убрал взвесь, но и снизил насыщенность цвета вина, а возможно и не только...

#3

У меня в прошлом году из за высокой температуры во время тихого брожения вино из Йорк Мадера получилось с привкусом дрожжей. Хотя все остальные параметры были не плохие. Так вот я увёз одну бутыль на дачу для маринования шашлыка и забыл её на даче на зиму. И вот сейчас я увидел что моё вино преобразилось и вылечилось. Привкус дрожжей пропал. выпал приличный осадок. Вино осветлилось и стало красивого коньячного цвета. На вкус очень даже не плохое. Не знаю замерзало ли оно на стекло или частично, но стеклянную бутыль не порвало. Что теперь мне всё вино прогнать через морозилку? что опытные скажут?

саня · #4

Владимир 27, поставьте вино на даче в затененном месте прикройте от света и при данных температурах на улице в вине выпадет осадок вино на вид станет благородней достаточно 7-10 дней

#5

Спасибо Александр за совет. Пожалуй я его в колодец опущу. Он у меня не глубокий. В воскресенье опустил туда сок берёзовый. Там лёд и сверху 10см воды.

Самодел ДВ · #6

Владимир-27 писал(а): У меня в прошлом году из за высокой температуры во время тихого брожения вино из Ерк Мадера получилось с привкусом дрожжей. Хотя все остальные параметры были не плохие. Так вот я увёз одну бутыль на дачу для маринования шашлыка и забыл её на даче на зиму. И вот сейчас я увидел что моё вино преобразилось и вылечилось. Привкус дрожжей пропал. выпал приличный осадок. Вино осветлилось и стало красивого коньячного цвета. На вкус очень даже не плохое. Не знаю замерзало ли оно на стекло или частично, но стеклянную бутыль не порвало. Что теперь мне всё вино прогнать через морозилку? что опытные скажут?

Температурное осветление, пожалуй, самый бюджетный вариант, если не приобретать для этого отдельных холодильник/морозильник. Не обязательно морозить, достаточно обеспечить не комфортную для дрожжей температуру (ниже +18, у некоторых штаммов дрожжей ниже +10) и они выпадут в осадок. После этого сусло снимается с осадка и разливается по бутылкам.

В случае с уже розлитыми бутылками при транспортировке до места употребления и при розливе по бокалам требуется аккуратность, чтобы не потревожить осадок.

Manzovka · #7

Существует Пектиназа - фермент для осветления вина.

https://world.taobao.com/item/124581249 ... qpl#detail
В прикрепленном файле есть подробное описание.

Nikolaich_vinokur · #8

Моё скромное мнение: здоровое вино, должно всегда осветляться само. Если в процессе производства вина была полностью соблюдена технология, к концу брожения, вино как правило осветляется...