Модераторы: Александр Мамаев, Сергей Анатольевич
Ольга, Валерий Васильевич немного преувеличил. "Закисание" в вашем случае не грозит. По кислоте у вас верхняя граница с натяжкой, пить можно. Сахар еще пару брикс уйдет(и это хорошо), чипс умягчит чуток, придаст оттенка. Нормальное вино получится... А в праздник бутылочку отольете, да чего- нибудь инертного в банку добавите, чтобы снова под пробку получилось.
Источник: М.А. Герасимов "Технология вина", Москва, 1959 год, с. 180
то здесь сильно не правы Вы. Эти параметры связаны, но не линейно. Если есть необходимость дискуссии, то предлагается это делать в профильной теме раздела виноделие.Валерий Васильевич писал(а): ↑18 дек 2017 21:59Кислота и кислотность совершенно разные понятия и ни как не связаны.
). Я не только не преувеличил, а вообще об этом не говорил,в смысле закисания.
И что рН=3.3 говорит Ольге (или другим) о процентном содержании кислоты? Или сколько нужно щелочи, чтобы нейтрализовать в вине кислоту при этой рН?
Здесь я неверно высказался, надо было сказать, что озвучивание рН никак не говорит о количестве г/л кислотыВ виноделии нельзя и не возможно определить содержание кислоты по РН.
Валерий Васильевич, "уксус" и обозначает закисание вина, а поправка смысла вашей фразы не изменила, так как оный и является конечным продуктом скисания вина.Валерий Васильевич писал(а): ↑18 дек 2017 20:09 чем потом кувыркаться и пить "уксус" (в смысле высокого содержания кислоты в вине)
Ольга, очевидно, что когда вы сделаете сепаж с этими виноматериалами, то кислотность сусла не снизится,возможно это имелось ввиду. Адель желательно сепажировать с сортами, которые имеют около 6 г/л кислоты, то тогда получится достаточно сбалансированный изначально виноматериал. И дрожжи чуть-чуть откорректируют кислоту. Получится весьма "питкий" напиток.
может, что и получится.
, что приняли участие в обсуждении параметров моего образца, представленного на дегустацию. Вином не называю из скромности Для этого и проводятся подобные мероприятия, что бы народ мог понять, какие "образцы" интересны.
11 - это действительно высокая титруемая кислотность. В практически сухом вине, она к тому же ничем не замаскирована.makarova писал(а): ↑18 дек 2017 16:42 Показатели оказались следующими РН- 3.3, сахар-9. Как бы не так уж и плохо... но когда у моего вина (одного из немногих) измерили кислотность, оказалось, что она-11, а это выше нормы, что очень огорчило. Сергей Анатольевич сказал, что возможно кислотность снизится, после выпадения винного камня. Дабы простимулировать процесс выпадения камня, вынесли вино на мороз. А на вкус, вроде бы не чувствуется. Чем это чревато?
Титруемая кислотность, если не делать чего-нибудь экстраординарного увеличиваться не будет. Как уже писали, уксуса при вашем pH сильно бояться не надо, если конечно вино хранится без доступа воздуха в полностью заполненных емкостях.Кислотность может продолжать увеличиваться? И вино уйдет в уксус? Я думала, что такое возможно только на этапе брожения....
А еще, то что я приняла за танины обозвали
Виталий, а как по вашему снизить кислотность в диком амурце, если в зрелой ягоде она в 5 раз выше нормы (37)?Виталий Холкин писал(а): ↑20 дек 2017 23:52 И уж тем более не стал бы понижать кислотность. разбавлением водой.
. 
Зато очень аккуратно ручками перемяла ягодки, что бы не повредить косточку. 
и в следующем году я их совершу меньше. А еще обзаведусь рефрактометром, РН-метром, а может даже и набором для определения кислотности. Главное что бы виноград вырос в достаточном количестве 
Если целью является сделать сухое, красное вино - то никак!Manzovka писал(а): ↑21 дек 2017 08:53Виталий, а как по вашему снизить кислотность в диком амурце, если в зрелой ягоде она в 5 раз выше нормы (37)?Виталий Холкин писал(а): ↑20 дек 2017 23:52 И уж тем более не стал бы понижать кислотность. разбавлением водой.
Время сбора винограда на вино, это одно из самых трудных решений. С красными сортами делать это надо как можно позже, но если грядет холод, сильные и продолжительные дожди, а ягода почти готова... то приходится собирать как есть.
Да, что-бы делать брожение на гребнях или даже частях гребня он должен быть полностью вызревший, одеревесневевший.А то, что касается травянистого аромата, тоже догадываюсь почему он такой выраженный получился... это опять от моей излишней старательности. Я же начиталась, что танины это "круто", поэтому ягодки я не оборвала с гребней, а культурненько ножничками срезала с ножкой. Вот тебе и травянистый аромат. Хорошо хоть с гребнями не замесила.
Первое обязательно! С pH метро, надо помнить что реактивы для калибровки каждый сезон должны быть свежие! Что электрод в межсезонья должен храниться в буферном растворе и т.д., не так все это просто. То же и про упрощенные наборы для титрования часто в их состав входят реактивы, которые так же должны быть свежими.А еще обзаведусь рефрактометром, РН-метром, а может даже и набором для определения кислотности.
Да, это хороший способ. Но надо убедиться что винный камень стерилен от нежелательной микрофлоры.Валерий Васильевич писал(а): ↑21 дек 2017 10:50Понизить кислоту в вине можно путем провоцирования выпадения винного камня путем добавления в вино растертого в порошок винного камня.
Оклейку да, можно не ранее февраля, а вот "холодную стабилизацию" с выпадением винного камня надо делать как можно раньше, после окончания тихого брожения.Если вино не осветленное, то одновременно добавляем и оклейку и ставим вино в подвал и ждем. Осадок выпадет не ранее чем дня через четыре. При этом значительно понизится его кислотность. Такие процедуры я бы посоветовал проводить не ранее февраля.
