Многолетние овощные культуры

Описание:

Автор: Киселев Е. П.

Многолетние овощные культуры

РЕВЕНЬ

Ревень дает урожай через 20—30 дней после оттаивания почвы. В пищу идут толстые, длинные черешки листьев, богатые витаминами С, Р, содержащие кислоты яблочную, лимонную, щавелевую, янтарную, салициловую.

Ревень — холодостойкая культура. Благоприятная температура для начала его роста 8—12°С, а оптимальная 20—23°С. Легко переносит заморозки до —10°С. В суровые малоснежные зимы, если посевы осенью не были замульчированы, ревень может частично вымерзнуть, высокие температуры приводят к быстрому старению листьев, накоплению в них щавелевой кислоты, а в дальнейшем — к прекращению роста. Осенью при недостаточной влаге и сравнительно низкой температуре рост растений возобновляется.

Ревень требователен к влажности почвы. В сухие весны он плохо растет, образует мелкие, грубые, волокнистые черешки. Переувлажнение переносит хорошо, если нет длительного застоя воды. К свету малотребователен, однако на прогреваемых участках отрастает на 10—15 дней раньше.

Для Дальнего Востока рекомендуется три сорта — Виктория, Московский 42, Огрский 13.

Для ревеня подбирают участки с легкими высокоплодородными почвами. Осенью участок перекапывают на глубину 25—30 см, под перекопку на 1 м² вносят 20—25 кг навоза или перегноя и 50—100 г извести, а перед посадкой — 30—40 г аммиачной селитры, 30—35 г двойного суперфосфата и 35—40 г хлористого калия, затем снова перекапывают или глубоко рыхлят.

На одном месте ревень может расти 10—12 лет. Наиболее высокий урожай дает на 5—6-й год, затем постепенно снижает. Поэтому через 8—10 лет растения уничтожают. Для стабильного урожая ежегодно следует подсаживать Vs—Vio часть новых растений.

Ревень рекомендуется .размножать делением куста, так лучше сохраняются его сортовые качества. Выкопанные 4—5-летние кусты разрезают острым ножом или лопатой на 5—7 частей. Каждая часть должна иметь одну-две крупные почки и один-два толстых корня. Высаживают их на гряды на другой день, когда срезы подсохнут. Лучший срок посадки — конец августа — первая половина сентября, в этом случае растения приживаются до наступления устойчивых заморозков. Высадку корней можно производить и весной, как только оттает почва. Способ посадки рядовой, междурядья — 70 см, расстояния между растениями в рядках для сортов Виктория и Московский 42 — 70—80 см, для сорта Огрский 13 — 100 см. Размещают шахматным способом. Корни высаживают в лунки глубиной 18—20 см, предварительно политые, располагая их почти на одном уровне с поверхностью земли и прикрывая их на 0,5—1 см землей.

Если нет посадочного материала, выращивают рассаду, которую потом тщательно отбирают, выбраковывая все нетипичные особи. На посадку пригодны хорошо развитые, с толстыми черешками растения. В районах с суровыми малоснежными зимами семена высевают в конце апреля — начале мая, в прибрежных районах Дальнего Востока — под зиму. Семена берут свежие, так как даже двулетние теряют всхожесть.

Перед посевом семена замачивают на 3—4 дня, затем проращивают под влажной тряпкой. Они всходят на 5— 6-й день после посева. Сеют в грядки на 2—4 см друг от друга, расстояния между рядками 20—25 см. Глубина ваделки семян 2—Зсм. Для выращивания рассады на 10 м²посадки нужно иметь 0,8—1 м рассадника и 3—4 г семян.

При появлении двух листьев рассаду прореживают на 4—5 см, а при появлении 4—5 листьев — на 15—20 см. Во время прореживания удаляют все нетипичные для сорта растения с тонкими черешками. В засушливую погоду рассаду обильно поливают. Когда на растениях развивается 3—4 листа, подкармливают раствором птичьего помета (1:10) или коровяка (1:5), на ведро раствора добавляют 5 г двойного суперфосфата. Последующие подкормки проводят через 2—3 недели. На 1 м² расходуют 7—8 л раствора. Преимущество отдают фосфорно-калийным удобрениям. После подкормки рыхлят почву. К осени рассаду окучивают. К этому времени хорошо выявляются признаки сорта, поэтому можно провести тщательный отбор пс черешкам. Высаживают рассаду на постоянное место весной следующего года. Способ посадки и площадь питания, как при высадке корней. У высаживаемой рассады листья обрезают на 5—8 см от корня.

В первый год вегетации проводят рыхления, прополки в подкормки, как при выращивании рассады. Осенью кусты укрывают полуперепревшим навозом (4—5 кг на 1 м²), который весной следующего года заделывают при рыхлениях. На второй и последующие годы весной вносят на 1 м²15—20 г мочевины или 20—25 г аммиачной селитры и 10—20 г хлористого калия. Удобрения заделывают под глубокое рыхление. Со второго года удаляют цветочные побеги, для получения семян побеги оставляют лишь на самых сильных, типичных для сорта кустах в перый год цветения. С такого куста черешки не обрывают. Семена созревают в начале июля. С одного куста можно получить 150—200 г семян.

Снимают урожай, когда черешки достигнут 30—60 см длины и 2 см толщины. В первый год с куста снимают 2—3 листа, на следующий — 3—4, а при развитии — 15— 20 листьев. За один сбор с развитого куста выламывают не более 3—4 листьев. Их берут за черешок ближе к основанию и отламывают, поворачивая в сторону и вниз. Черешки отделяют от листьев, сортируют по размеру и связывают в пучки. В холодном помещении их можно хранить 10—12 дней. Из листьев ранней весной готовят зеленые щи или скармливают их небольшими порциями скоту.

Для получения ранней продукции в начале весны грядку с ревенем накрывают пленкой.

Салат. Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Посыпать сахарной пудрой или перемешать с медом и поставить на 30—40 мин в прохладное место. Добавить тертую морковь, лук и заправить майонезом. Посыпать рубленой зеленью.

200 г черешков, 2—3 корнеплода моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки майонеза, 2 ложки сахара или меда, зелень укропа или петрушки.

Окрошка овощная с ревенем. Морковь отваривают, редис очищают от хвостиков и тонкой части, овощи нарезают кубиками или соломкой. Лук шинкуют. Яйца отваривают, белки мелко рубят, желтки растирают с горчицей, солью, сахаром и заливают квасом. К квасу добавляют нарезанный кубиками слегка потушенный (2—3 мин) ревень. Перед подачей в тарелку кладут смесь овошей, белок яйца, заливают квасом, добавляют сметану и посыпают мелко рубленным укропом.

Квас хлебный — 300 г, морковь — 30 г, ревень — 120 г, редис — 30 г, зеленый лук — 10 г, свежие огурцы — 90 г, сметана — 30 г, яйцо — 1 штука, горчица, укроп и сахар — по вкусу.

Кисель. Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы, нарезать и на 10—15 мин положить в холодную воду. Сахар залить водой и прокипятить. Вынуть из воды ревень, положить в приготовленный сироп, прокипятить 5—10 мин и заварить разведенной картофельной мукой.

300 г черешков, 2—4 стакана сахара, 2 стакана воды и 2 столовые ложки картофельной муки.

Варенье. Нарезанные ломтиками черешки ревеня (1 кг) засыпать сахаром (1 кг), через 10—12 часов слить образовавшийся сироп и уварить его. Опустить в сироп черешки и проварить до готовности. Для вкуса добавить лимонную или апельсиновую цедру.

СПАРЖА

Мужские растения спаржи наиболее урожайны. Игольчатые веточки — это видоизмененные стебли, покрытые чешуями (видоизмененные листья) и пучками тонких нитевидных кладиев (видоизмененные почки). У взрослого растения имеется мощное корневище. Из многочисленных почек развиваются толстые побеги и корни с небольшими и редкими боковыми корешками. Старые корни отмирают, а новые отрастают не снизу, а сверху. Поэтому масса куста и корней каждый год поднимается вверх, и это требует ежегодной подсыпки перегноя.

В пищу идут молодые побеги, развивающиеся из зимующих на корневище почек. Это очень вкусный и ценный диетический продукт, рекомендуют его при заболеваниях почек, печени, при подагре. Спаржа богата витаминами А, В, С, Р, минеральными солями, микроэлементами, белками. содержит аспарагин. Она снижает кровяное давление и стимулирует работу сердца.

Спаржа — холодостойкое, светолюбивое растение, нетребовательное к плодородию почвы. Оптимальная температура при прорастании семян не ниже 10°С, а для роста растений 20—25°С, хотя побеги начинают расти при прогревании почвы до 12—15°С. Всходы спаржи (из семян) плохо переносят возвратные весенние заморозки.

Под спаржу подбирают участки, хорошо прогреваемые солнцем, с высокоплодородными супесчаными или суглинистыми почвами, имеющими слабокислую или нейтральную реакцию почвенного раствора. Глубина грунтовых вод — не ближе 1,5 м от поверхности почвы.

На одном месте спаржу выращивают 15 лет. Урожай собирают на третий год после высадки корневищ или рассады.

Для возделывания на Дальнем Востоке рекомендуются сорта Урожайная 6 и Аржантейская.

Спаржу размножают семенами или делением корневищ, и центральных районах Дальнего Востока в парниках, обогреваемых теплицах или на окнах с солнечной стороны с последующей перестановкой в рассадники, а в южных районах — в хорошо прогреваемых солнцем открытых рассадниках. Срок посева в центральных районах — первая половина апреля, в южных — конец мая — начало июня. Для посева берут семена, хранившиеся не дольше 4—5 лет, омачивают их на 3—5 дней при температуре 30—35°С, меняя при этом воду 2—3 раза, после чего проращивают при 25^СС под влажной тканью до наклевывания 5% семян. Затем семена слегка подсушивают и высевают на глубину 2—3 см. Способ посева рядовой. Ширина междурядий в рассадниках (южные районы) — 25—30 см, в теплицах и парниках (центральные районы Дальнего Востока) — 7 см, семена укладывают в рядки на расстоянии 5—7 см друг от друга. В домашних условиях семена лучше высевать в горшочки диаметром 5 см, по 2 в каждый, пересаживают их в конце мая — начале июня в рассадник. В парники и горшочки насыпают почвенную смесь, состоящую из 2 частей перегноя или компоста, 2 частей дерновой земли и 0,5 части песка, на каждые 10 кг смеси добавляют 5 г мочевины, 10—13 г двойного суперфосфата и 13—15 г хлористого калия. В рассадники на 1 м² вносят 8—10 г перегноя или компоста, 15—20 г двойного суперфосфата, 10—20 г хлористого калия и 10—15 г аммиачной селитры. Через 10—15 дней после всходов спаржу прореживают до 10—15 см. Уход за рассадой — прополки, поливы, рыхления, подкормка аммиачной селитрой (10— 20 г/м²). Рассада хорошо развивается после подкормки навозной жижей, разбавленной водой (1:5—6). Выращивают рассаду 3 месяца, ко времени посадки она должна иметь 3—6 стеблей высотой 20—30 см, хорошо развитые плотные почки, мощную корневую систему. Рассадник перед заморозками прикрывают слоем (5 см) торфа или перегноя.

Перед высадкой рассады под глубокую (до 30 см) перекопку вносят на 1 м² 20—25 г мочевины, 30—40 г двойного суперфосфата, 10—15 г хлористого калия и 8—15 кг перегноя или компоста. Затем в центре гряды нарезают борозды глубиной до 30—40 см и шириной 45 см на расстоянии 1,2—1,4 м одна от другой. На дно борозд закладывают навоз слоем до 15 см, а затем перегной или компост (общий слой до 30—40 см). Борозды поливают и высаживают рассаду (или корневища) на расстоянии 40— 70 см друг от друга. Сверху растения присыпают слоем земли (перегноя, компоста) 5—7 см, а осенью (при осенней посадке) слой почвы над зимующими почками доводят до 10 см.

Уход за высаженными растениями: неглубокое рыхление, прополки, двух-четырехкратный полив. Осенью, для лучшего задержания снега в зимнее время, стебли срезают на высоте 8—10 см и растения засыпают перегноем или торфокомпостом слоем 8—10 см, а со второго года, кроме этого, проводят высокое окучивание, чтобы над почками слой земли был не менее 25 см. Поверхность гребней выравнивают и слегка уплотняют. В июне проводят подкормку минеральными удобрениями из расчета 10—20 г аммиачной селитры, по 20 г суперфосфата и калийной соли на 1 м².

Весной при температуре почвы 8—10°С на 3-й и последующие годы выращивания над рядами спаржи появляются вздутия и трещины — сигнал к началу уборки урожая. Уборку проводят утром или вечером. Землю осторожно отгребают от побегов и осторожно срезают их на 3—4 см выше корневой шейки, чтобы не повредить растения. Затем образовавшиеся ямки засыпают, слегка уплотняя почву. Период уборки длится 20—30 дней. В первый год сборов с растения срезают не более 3 побегов, в последующие — по 10—20. Срезанные побеги длиной 15—20 см и массой 40—60 г немедленно переносят в темное помещение, иначе они быстро теряют вкусовые качества, промывают холодной водой, складывают в кучки по 10—15 штук и связывают в двух местах. Хранят спаржу в холодильнике или леднике при +1°С.

По окончании уборки (вторая половина июня) почву под растениями разгребают, вносят из расчета на 1 м²20 г аммиачной селитры, по 20 г хлористого калия и двойного суперфосфата и подокучивают. Кроме этого один раз за сезон спаржу подкармливают раствором коровяка (1:5) или навозной жижей (1:4) по 10 л/м².

Суп-пюре. От побегов отрезают головки, которые употребляют для приготовления гарнира. Побеги очищают, нарезают и варят 15—20 мин в подсоленной воде. Муку слег- ьа поджаривают на масле в суповой кастрюле, разводят молоком и доводят до кипения. Спаржу добавляют вместе с отваром и проваривают 10—15 мин. Массу протирают через сито, добавляют соль. Перед употреблением суп заправляют головками спаржи.

300 г спаржи, 500 г воды, по 2 столовые ложки масла и муки, 4 стакана молока, соль по вкусу.

Суп из спаржи. Срезать верхушки с побегов и тушить их в небольшом количестве воды. Оставшиеся части побегов отварить в слегка подсоленной воде, протереть через сито, добавить сливочное масло и тушеные верхушки спаржи, довести до кипения. Сливки смешать с яичными желтками, добавить сок лимона, сахар и немного соли. Довести до кипения и подать к столу с супом.

На 500 г спаржи — 1 л воды, 2 столовые ложки сли- еочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 неполная чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сока лимона, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка сливок.

Спаржа отварная с яично-масляным соусом. Спаржу очистить, варить в подсоленной воде в течение 30 мин. Слить воду через дуршлаг и залить соусом. Для приготовления соуса взбить 70 г сливочного масла, добавить 2 яичных желтка, 1 столовую ложку муки, размешать и довести до кипения.

спаржа отварная с сухарным соусом. Отварить спаржу, как в предыдущем рецепте. К ней подать сухари, поджа ренные в сливочном масле.

На 1,5 кг спаржи — 2 л воды, 2 столовые ложки слп вочного масла, 1 столовая ложка сухарей, соль по вкус)

Спаржа холодная под соусом. Отваренную и остуженную спаржу смешать с соусом из мелко нарубленных зелени петрушки, лука, яйца с добавлением уксуса, расти тельного масла, горчицы, соли и перца.

500 г спаржи, по 1 столовой ложке зелени петрушки уксуса и зеленого лука, 1 маленькая луковица, 1 яйце 2 столовые ложки растительного масла, горчица, соль и перец по вкусу.

Спаржа, запеченная с яйцом и сметаной. Подготовит спаржу, уложить на смазанную маслом сковороду, залит хорошо перемешанными яйцом со сметаной, посолить, за печь в духовом шкафу. Подавать на стол в горячем виде

150 г спаржи, 1 яйцо, 40 г сметаны, 5 г масла, соль п вкусу.

ХРЕН

Многолетнее растение, в пищу употребляют корневище, вырастающие длиной до 1 м и толщиной до 6—8 см Употребляют его как приправу к мясу, рыбе и другим блюдам, а листья используют при засолке и мариновании овощей.

Для возделывания местным огородникам рекомендуете; среднеспелый урожайный сорт Атлант дальневосточной, селекции. Корневище у него гладкое, с небольшим количеством боковых корней, массой до 380 г. Мякоть молочно белая, плотная. По областям Союза распространены сорт; Валковский, Суздальский, Елгавский, Валмиерский и др.

Хрен морозоустойчив, легко переносит низкие темпера туры, размножается корневыми черешками на старопахотных плодородных, богатых органическими веществами почвах. На глинистых почвах корни грубеют, приобретают чрезмерно острый вкус, а на песчаных становятся безвкусными. Хрен нетребователен к влаге, однако при недостатке корни грубеют, а при избытке развиваются слабо и загнивают. Культура очень светолюбивая.

Выращивают хрен и через семенное потомство, но в этом случае рассада требует укрытия перегноем на зиму

Хрен цветет на второй год, но семена завязывает ред ко. Поэтому основное размножение его вегетативное. Посадочный материал (подземные побеги-черешки диаметром 0,5—1,5 см) заготавливают рано весной или осенью. При весенней заготовке корни разрезают на черешки длиной 15—25 см, срезая нижнюю часть наискось, чтобы не спутать при посадке. При осенней заготовке длина корней должна быть 25—30 см. Такие корни связывают пучками и хранят в песке. Перед посадкой их можно разрезать на 2 части, но длинные черешки (25—30 см) обеспечивают наивысший урожай. Корневые черешки по диаметру сортируют на 2 группы. Из черешков диаметром 1 —1,5 см можно получить урожай в год посадки. Черешки диаметром менее 1 см полноценную продукцию дадут лишь на следующий год. Поэтому каждую группу высаживают отдельно. Чтобы получить качественную продукцию, с толстым корневищем, без боковых ответвлений, черешки подращивают в течение 7—10 дней во влажном песке или торфе при температуре 15—20°С и затем протирают грубой мешковиной среднюю часть для удаления боковых почек. Из верхнего конца корневого черешка образуется надземная часть куста, из нижнего — корни.

Участок под осеннюю посадку перекапывают на глубину до 30—35 см. Чем глубже и тщательнее обработана почва, тем выше и качественнее урожай. Под перекопку на 1 м² вносят 4—6 кг навоза или 2—4 кг перегноя. Весной под перекопку или глубокое рыхление вносят 20—25 г аммиачной селитры, 40—50 г суперфосфата и 20—25 г хлористого калия. Срок посадки — конец апреля — первая половина мая, как только поспеет почва. Высаживают на грядах гнездовым способом в два ряда под углом 45°, направляя нижнюю часть корневища в центр гряды, а верхнюю прикрывая землей на 3—4 см. В гнезде размещают два растения. Расстояния между рядами на гряде 40—50 см, между гнездами — 30—50 см, между растениями в гнезде — 15—25 см.

После посадки почву уплотняют, чтобы хорошо обжимала корневые черешки. На 1 м² расходуется 4—5 черешков.

Уход заключается в своевременных прополках, рыхлениях, поливах и подкормках в начале июля и конце августа. Последние проводят, в зависимости от влажности почвы, 8 сухом или жидком виде: 4—6 г аммиачной селитры, 7—8 г суперфосфата и 4—5 г калийной соли или настой коровяка (1:6 г/м²).

Убирают урожай обычно в первый год. Хрен считается годным для выкопки. если толщина корней превышает 2 см. Выкапывают его поздно осенью, отряхивают от земли, обрезают боковые корни.

На бедных почвах, при плохом уходе или использовании мелкого посадочного материала корни достигают товарной величины только на второй год. В этом случае растения на зиму следует окучить, а весной под глубокое рыхление на 1 м² внести 10—15 г мочевины, 15—18 г двойного суперфосфата, 17—20 г хлористого калия.

Очищенные корни хрена натирают на терке или про пускают через мясорубку, заливают кипятком или теплой водой, добавляют соль, сахар или разводят 9% уксусом. Используют как приправку к мясным, рыбным холодным и горячим блюдам.

Соус из хрена. Растереть желток со сметаной, прибавить протертый хрен, соль и уксус. До подачи на стол держать на водяной бане, не доводя до кипения.

1 желток, по 1 столовой ложке сметаны и хрена, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу.

Свекла с хреном. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и заправить хреном со сметаной. Пропорции на ваше усмотрение.

ЩАВЕЛЬ

Многолетнее растение семейства гречишных. В пищу щавеля употребляют листья, из которых готовят зеленые щи и пюре. В листьях много белка, железа, калия. По калорийности щавель превосходит помидоры, редис и морковь. У щавеля есть одно большое достоинство — способность развиваться сразу после оттаивания почвы. Это самый ранний овощ в открытом грунте. Урожай готов к уборке через 12—18 дней после начала полевых работ.

Наиболее перспективны для Дальнего Востока сорта Бельвельский и Широколистный. Заслуживает внимания иностранный морозоустойчивый сорт Шпинатный.

Оптимальная температура для роста щавеля — 16°С. Семена прорастают при температуре 2—3°С. Холодостойкие сорта переносят заморозки до —10°С. При жаркой погоде и недостаточной влажности почвы щавель дает мелкие, низкого качества листья и быстро выбрасывает цветочные стебли.

Лучшие почвы для щавеля — суглинистые, богатые органическим веществом, с глубоким пахотным слоем. На участках с глинистой подпочвой, где весной застаивается вода, он медленно отрастает и теряет устойчивость к ранним весенним заморозкам.

Наибольший урожай щавель дает на второй и третий год после посева. Его рекомендуется оставлять на одном месте не более 3—4 лет. Чтобы ежегодно получать высокий урожай, участок делят на 3—4 равные части. Каждый год летом иди осенью на одной из частей выкапывают старые растения или вновь высевают семена. На 1 м² участка, предназначенного под посев, вносят 6—10 кг полуперепревшего навоза или компоста, 20—30 г аммиачной селитры, 30—40 г суперфосфата и 25—30 г хлористого калия. Заделывают удобрения под глубокую (25—30 см) перекопку почвы.

Высевают щавель весной, летом (в июле) и осенью (подзимний сев). Для посева берут одно-двулетние семена (после двух, редко трех лет хранения они теряют всхожесть). Способ посева рядовой на грядках, междурядья 20—25 см. Норма высева — 0,5—1,0 г на 1 м², глубина заделки — 1—2 см. Весенние и летние посевы дают урожай на следующий год. Подзимние мульчируют. Густые всходы прореживают до 4—5 см между растениями.

Почву рыхлят после каждой срезки и уничтожения сорняков. Весной щавель очищают граблями от старых листьев и подкармливают, расходуя на 1 м² 15—20 г аммиачной селитры, 20—30 г суперфосфата и 7—10 г хлористого калия. Эффективен раствор коровяка (1:6) или птичьего помета (1:10). Чтобы не ослаблять растения, необходимо своевременно удалять цветочные стебли.

Убирать урожай в южных районах Дальнего Востока начинают в первой половине мая, в центральных — во второй. Если на участок со щавелем за 3—4 недели до уборки поставить пленочное укрытие (устанавливая каркасы еще с осени), продукция начнет поступать на 1,5— 2 недели раньше. Готовность щавеля к уборке определяется размером листьев (8—10 см от основания). Убирают щавель путем срезки. Срезать нужно только просохшие листья, так как влажные могут согреться и загнить. Уборку заканчивают во второй половине июля, до массового появления цветочных стеблей.

После каждого сбора растения подкармливают минеральными удобрениями (по 10—20 г суперфосфата и хлористого калия, 10—15 г аммиачной селитры на 1 м²). Минеральные подкормки рекомендуется чередовать с органическими (раствор навозной жижи 1:3 или 1:5, расходуя на 1 м^? 5—6 л раствора).

Осенью рядки растений окучивают или мульчируют перегноем, компостом, торфом.

Салат из щавеля. Промытые листья нарезают и смешивают с натертыми яблоками, чесноком или луком, а также с рубленой зеленью петрушки, укропа. Соль, уксус или сок лимона добавляют по вкусу. Салат заправляют сметаной или майонезом.

200 г щавеля, 2 яблока, 1 луковица или долька чеснока, 10—20 г зелени петрушки и укропа, 250—300 г сметаны или майонеза.

Суп из щавеля. Листья промывают, заливают небольшим количеством воды и тушат 10 мин. Массу протирают сквозь сито и заливают мясным бульоном. Добавить обжаренные с мукой коренья, лук, соль и варить 15—20 мин. На стол суп подают заправленным сметаной, зеленью укропа или петрушки, а в тарелку добавляют сваренное «в мешочек» яйцо.

400 г щавеля, 500 г мяса, 200 г лука и зелени, по 2 ложки масла и муки, соль по вкусу.

Соус из щавеля. Вымытый щавель мелко изрубить, положить в эмалированную кастрюлю, залить немного водой, накрыть крышкой, поставить на 10—15 мин на огонь. Массу протереть сквозь сито. Поджарить муку на масле, развести бульоном или водой, добавить щавель, по вкусу — сахар, сметану и вскипятить. Соусом полить вареную говядину или котлеты перед подачей на стол.

100 г щавеля, 15 г сливочного масла, 5 г муки. 20 г сметаны, соль, сахар.

Слоеный пирог со щавелем. Листья щавеля промыть, очистить, от черешков, мелко нарезать добавить по нескольку листьев мяты и мелиссы, уложить на слоеное тесто и запечь.

КАТРАН

Относится к семейству крестоцветных. В пищу употребляют мясистые корни, которые по вкусу приравниваются ь хрену. Корнеплоды содержат витамины С, А, В, В₂, Р, Р₂, эфирные масла, сахар, белок, из зольных элементов — калий и фосфор. Катран — многолетнее травянистое растение, способное расти на одном месте от двух до пяти лет. Однако в зоне Дальнего Востока он удается в однолетней культуре так как в редких случаях корнеплоды сохраняются на второй год.

Катран введен в культуру из дикорастущего вида, поэтому сортового сортимента практически нет. Районирован один сорт — Крымский.

Корневая система катрана стержневая, корнеплод может достигать 30—35 см в длину. Для выращивания подбирают участок с высоким плодородием почвы, не подвергающийся затоплению. Требует глубокой перекопки участка и дополнительного поднятия почвы в виде гряд. Очень плохо переносит кислые почвы. Лучший предшественник — ранний картофель.

Катран — светолюбивое, холодостойкое растение, малотребовательное к теплу, хорошо переносит весенние температуры. Семена начинают прорастать при температуре 3—4°С, всходы переносят заморозки до —6…—7°С. Оптимальная температура для роста и развития 18—25°С. Семена обладают глубоким периодом покоя и требуют специальной стратификации во влажном песке в течение 90— 100 дней при температуре 0…-Ьб°С. Избежать этих дополнительных работ можно при посеве семян с осени. Стратификация их в этом случае проходит в естественных условиях. Грядки для посева готовят в конце сентября или первой декаде октября. При глубокой перекопке вносят 5—6 кг перегноя, 30—50 г аммиачной селитры и суперфосфата и 10—15 г калийной соли на 1 м². Сеют на грядках с междурядьями 60—70 см и 30—40 см между гнездами. Норма высева 10 г на 1 м². Глубина заделки с осени 3 см.

После появления всходов почву рыхлят, растения прореживают. За период вегетации катран дважды подкармливают в фазе 2—3 и 4—5 листьев. Первый раз желательно раствором коровяка или навозной жижей (1:6) с добавлением суперфосфата (3 г на i л воды). Второй — в Биде сухой подкормки из расчета 10—15 г аммиачной селитры, 10—20 г суперфосфата, 10—15 г калийной соли на 1 м².

Убирают корнеплоды в середине октября, подкапывая их вилами.

Семена этой культуры можно получить только на второй год. Для этого 10—20 корнеплодов оставляют на второй год. После первых значительных заморозков их укрывают навозом или торфом на 10—15 см толщиной. Весной тщательно проверяют сохранность корнеплодов. Стрелкуется до 50% растений. Цветение катрана продолжается 25—30 дней. Семена созревают к концу августа. К моменту их созревания стебли высыхают, а корни отмирают. Корни незастрелковавшихся растений продолжают расти, и их убирают осенью второго года.

Корни применяют в сыром и консервированном виде для приготовления соусов, салатов и при засолке огурцов.

Горячий соус. Желтки взбить, добавить к ним сметану, перемешать и залить натертый катран. Соус подогреть на слабом огне при непрерывном помешивании. При загустении соуса его снимают с огня, добавляют по вкусу лимонный сок, соль, сахар. Подают к столу с мясом или рыбой.

250 г катрана, 1 стакан сметаны, 2 яичных желтка, по 1 чайной ложке лимонного сока и сахарного песка, соль по вкусу.

Рядяной соус. В натертый катран добавить майонез и сметану, уксус, сахар, перемешать и поставить на 6 часов в морозильник холодильника, затем подавать к столу.

150 г катрана, 1 ложка майонеза, 150 г сметаны, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахарного песка, соль по вкусу.

Подливка из катрана. Катран вымыть, очистить и натереть. Добавить уксус. Масло разогреть, смешать с мукой, залить мясным бульоном и довести до кипения. Катран и сметану добавить в бульон, заправить его сахаром, уксусом, солью. Влить желтки и тщательно размешать. Подать к столу с вареным мясом или рыбой.

100 г катрана, 50 г сливочного масла, 40 г муки, 150 мл мясного бульона, 200 г сметаны, 2 яичных желтка, соль, сахар, уксус по вкусу.

ЛЮБИСТОК

Любисток по внешнему виду очень похож на сельдерей. Корневая система мочковатая. Возможно выращивание на одном месте до 3—5 лет. Цветение начинается на второй год в конце июня и продолжается 20—30 дней. Убирают зонтики при побурении семян. Их срезают, подсушивают и обмолачивают.

Любисток — морозоустойчивое, светолюбивое растение. Семена прорастают при температуре 3—4°С. Всходы переносят кратковременные заморозки до —3…—5°С, а взрослые растения — до —8°С. Оптимальная температура для роста и развития 15—20°С.

Любит богатые перегноем незатопляемые почвы. В условиях Дальнего Востока можно высевать в грунт или готовить рассаду. Сортимент пока отсутствует.

Осенью почву перекапывают с внесением 5—6 кг наво- ва или 3—4 кг перегноя, 50—60′ г суперфосфата, 10—20 г хлористого калия на 1 м². Формируют гряду. Весной под глубокую культивацию поверхности гряды вносят 15— 20 г/м² аммиачной селитры, при посеве любисток размещают с площадью питания 70X20 см, а на второй год — 70X40—50 см. Расход семян — 0,3—0,4 г. Для ускорения прорастания перед посевом семена замачивают в теплой воде (40—50°С) в течение 1—2 дней. До наклевывания выдерживают под влажной тканью, затем подсушивают.

Рассаду выращивают по типу выращивания рассады ранней капусты. Уход состоит в регулярных рыхлениях, прополках и поливах.

Начиная со 2-го года после каждой срезки листьев нужна подкормка из расчета 10—15 г аммиачной селитры, 10—20 г суперфосфата и 10—15 г калийной соли на 1 м². Удобрения вносят при рыхлении. На 3-й и 4-й год рекомендуется внести перегной — 3—4 кг/м² и подкормить навозной жижей (1:5).

Надземная часть любистока начинает отрастать очень рано весной и является хорошей приправой к первым блюдам, соусам, салатам, ко всем мясным, рыбным и овощным блюдам. Возможна более ранняя выгонка зелени с помощью установки на гряде переносных каркасных пленочных укрытий. Урожай можно получить на 10—12 дней раньше.

Молодые побеги варят с сахаром и получают цукаты. Зелень и корни любистока можно заготавливать впрок. Их мелко нарезают и сушат. Для заправки блюд листья консервируют (200 г соли на 1 кг сырья).